“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，想必你家里也有类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？以下是小编为大家整理的“银丝金钩牛肉 ”,请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
牛肋眼肉240g，粉丝40g，虾干60g，大头菜丝40g，葱段适量，盐1/3茶匙，玉米粉1/2茶匙，绍兴酒适量，高汤1杯，蚝油1匙，砂糖适量，香菜少许
银丝金钩牛肉的做法步骤：
1.将牛肉切成长方型薄片，用盐及玉米粉拌匀备用。
2.热锅放1大匙油，将虾干、葱段爆香，淋入绍兴酒，加入高汤、粉丝及大头菜丝，煮约5分钟。3.再加入蚝油及砂糖调味，最后放入牛肉片煮至变色即可盛盘，撒上香菜装饰即完成。
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金钩菜心
食材明细：
白菜500克，虾米100克，盐3克，味精1克，胡椒粉2克，淀粉(豌豆)5克，鸡油15克，料酒10克，大葱10克，姜10克
金钩菜心的做法步骤：
1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；将白菜心洗净，用开水烫至八成熟后，投入冷水中过凉。
2.将海米用水发胀，放入碗内，加葱、姜、料酒和高汤，上笼蒸约30分钟待用。
3.炒锅上火，放入熟鸡油烧热，下入海米稍烹，随即倒入白菜心，淋放高汤，加盐、味精、胡椒粉调味，氽熟，再淋入水淀粉勾薄芡，颠翻炒勺，倒入盘中（注意保持菜形整齐）。
小贴士：
白菜含有丰富的纤维素，多种维生素，胡萝卜素以及锌、铜、锰等。和海米一同做菜不但营养全面，而且通利肠胃，对于家庭老少皆宜。
金钩菜
食材明细：
白菜500克，虾米100克，盐3克，味精1克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)5克，鸡油5克，料酒5克，大葱5克，姜5克
金钩菜的做法步骤：
1.白菜掰去老帮，取心洗净，用开水烫至七成熟后，投入冷水中过凉。
2.海米用水发涨，放入碗内，加葱、姜、料酒和少许高汤，上笼蒸约30分钟，待用。
3.炒勺上火，放入熟油烧热，下入海米稍烹，随即倒入白菜心，淋入高汤，加盐、味精、胡椒粉调味，炒至九成熟，再淋入水淀粉勾薄芡，颠翻炒勺，倒入盘。
小贴士：
注意保持菜形整齐；海米就是虾米。
金钩豇豆
食材明细：
干虾仁2两，鲜豇豆1斤，精盐，味精，小磨香油适量。
金钩豇豆的做法步骤：
干虾仁用温水浸泡，去尾、壳，入沸水汆3分钟，捞出，切细丁；豇豆摘为寸半节，入沸水汆10分钟，捞出晾干水分，码盐；将虾仁丁、味精、小磨香油拌入豇豆中，菜成。
金钩丝瓜
食材明细：
丝瓜300克，金钩1茶匙，独蒜1个，调料：油1汤匙，高汤两杯500ml（可用浓汤宝或开水加浓缩鸡汁代替），水淀粉1汤匙，盐1/8茶匙
金钩丝瓜的做法步骤：
1.丝瓜去皮切滚刀，蒜切片备用。
2.油锅热后爆香蒜片，下丝瓜炒至微软，加高汤和金钩，盐（可按个人口味调节）大火烧开后转中火烧至丝瓜完全软，加入水淀粉勾薄芡，转大火收汁即可。
小贴士：
简单到没有诀窍！
金钩芹菜
食材明细：
芹菜100克，虾米25克，料酒10克，盐10克，味精5克，白砂糖10克，香油5克
金钩芹菜的做法步骤：
1.芹菜去叶留梗，洗净，切成细丁；虾米洗净，放在碗里用少许开水浸泡，发软后也切成丁，放入碗里，加入料酒，置蒸笼上蒸至栈软，出笼备用。
2.炒锅上火，加入适量清水，置旺火上烧沸后，将芹菜丁推入，迅速煸炒片刻，即倒入漏勺沥去水。
3.将芹菜丁和虾米丁同放在盘内，拌匀，再加入精盐、味精、白糖、香油拌匀即成。
金钩茄子
食材明细：
茄子1条，五花肉200克，青椒半个，红椒半个，葱2根，蒜2瓣，姜1小块，盐适量，油适量，鸡精适量，酱油适量，蚝油适量
金钩茄子的做法步骤：
第1步准备好材料。将茄子洗净切成条，先放水里浸泡着；
第2步五花肉切小丁备用；青、红椒切丝；备好葱姜蒜；
第3步热锅倒入五花肉煸炒出油；加葱姜蒜炒匀，调入酱油；
第4步放进茄子炒1分钟；调入盐、鸡精、蚝油和适量水，小火煨到熟；加入青红椒炒匀即可。
金钩香芹
食材明细：
香芹适量，海米适量，枸杞适量，鸡精适量，盐适量，香葱适量，姜适量，水淀粉适量
金钩香芹的做法步骤：
第1步将芹菜切段，海米温水泡发，枸杞洗净泡开，香葱、姜切末。锅里放少许油，煸香葱花、姜末，放入海米炒出香味，放入芹菜翻炒。
第2步放入盐、鸡精调味，用水淀粉勾薄欠，出锅洒上红色的枸杞点缀。
沙锅金钩翅
食材明细：
主料主料：水发金钩翅150g。配料：银芽50g，香菜5g。调料：大红浙醋10g，上汤400g，二汤150g，姜汁25g，料酒25g，精盐2g，味精2g，鸡粉4g，胡椒粉0.3g，稳定生粉25g，老抽5g，蚝油10g。
沙锅金钩翅的做法步骤：
(1)水发金钩翅150g，放姜汁25g焯水，盛入码斗加料酒15g，二汤150g，鸡粉2g上笼蒸30分钟，当翅用筷子夹住中间两头垂下即可；
(2)清炒银芽50g装碟，放好香菜、浙醋；
(3)锅中加上汤400g、耗油10g、味精1g、鸡粉2g烧开，撒胡椒粉，尝口勾芡，用少许老抽调色，装入沙锅；
(4)蒸得滚烫的金钩翅出笼沥干汁水放入沙锅，在平炉上炖开，再放在翅炉上，翅炉点火，与银芽、香菜、浙醋一起上桌。
操作要求
金钩翅尽可能涨发完整，翅形要好。
砂锅要加热后再装热芡汁。
成品
小贴士：
特点
菜品风格大气，食之鲜美，汤味醇正。
金钩玉片汤
食材明细：
黄瓜800克，虾米15克，鸡蛋50克，盐4克，香油1克，胡椒粉1克，味精1克
金钩玉片汤的做法步骤：
1. 黄瓜洗净，切成片；
2. 鸡蛋打散；
3. 锅放在火上，加入清汤、虾米后煮沸，放入黄瓜片，稍煮片刻；
4. 加入精盐、味精，淋入鸡蛋液，撒上胡椒粉和香油即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
金钩豆芽汤
食材明细：
黄豆芽250克，虾米50克，盐5克，香油5克，大葱3克，姜2克，味精1克
金钩豆芽汤的做法步骤：
1.将黄豆芽去根须洗净，再将开洋用开水泡约20分钟，使泡开洋的水沉淀一下，去掉下面的沉沙和杂汁，将其倒入沙锅内，放入豆芽、开洋、葱姜、精盐烧沸，见汤呈白色再加味精。
2.出锅装碗，淋上麻油即成。
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