“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你对菜谱有深入的研究吗?有请阅读小编为你编辑的切面银丝卷,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
小麦面粉600克,白砂糖100克,碱1克,猪油(炼制)50克,酵母15克
切面银丝卷的做法步骤:
1.将面粉放入盆内,放入酵母、水和成较硬的面团,饧发,备用。
2.将饧发好的酵面放在案板上,放入食碱,中和酸味,揉匀揉透,加入绵白糖揉和,饧片刻,使糖溶合,取一半搓成条,按扁,擀成0.2厘米的面皮,撒少许干面粉,先折叠成两层,撒上干面粉,再折叠,撒上干面粉,如此折叠成约7厘米宽的长条,用刀横切成面条,抖开理齐,刷上少许猪油,然后切成约8厘米长的面条,分成10份。
3.将另一半面团搓成条,切成10个面团,逐个按扁,擀成厚约0.2厘米,边长约10厘米的方形面皮,刷上少许猪油,放入1份面条,将面皮包成方包(先包长的两面,再包两头),包口朝下放在案板上,天热时饧一会儿再蒸,天冷时要放至温处饧发后再蒸。
4.将饧发的银丝卷生坯排放在蒸格内,放在沸水蒸锅中,盖上盖,用旺火蒸熟,即可食用。
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鲑鱼银丝卷
食材明细:
鲑鱼300克,澳芒200克,哈密瓜200克,丝网皮18个,香芋100克,盐、鸡精、色拉油、番茄酱各适量
鲑鱼银丝卷的做法步骤:
1、鲑鱼切成条块,腌制入味。哈密瓜、澳芒改成条状。
2、将鲑鱼、哈密瓜、澳芒包入丝网皮中,卷成银丝卷,放入烧至八成热的色拉油中,炸至表皮呈金黄色捞起。
3、香芋切丝,晒干水分,滚吉士粉,炸好后伴边,放入银丝卷,装盘即成。
小贴士:
特点
香脆可口,果味浓郁。
方彪(湖北)
【北京】银丝卷
食材明细:
主料:中筋粉200克,牛奶100克,糖20克,奶粉10克,玉米油1勺
辅料:酵母2克
【北京】银丝卷的做法步骤:
1,材料中除油外,所有材料混合,放面包机中一个揉面程序即可,揉成光滑面团。没有面包机用手揉成光滑面团即可
2,面团平均分成两份
3,案板上撒干粉防粘,两份各擀平成等长长方形面皮
4,其中一份切成约3mm细条,
5,在第一片上刷上点油放上细条,再在细条表面刷上一层油防止粘连,再放一层细条,再刷油,依次做完,在最后一层表面刷油
6,卷起来切成均匀的段
7,蒸锅笼屉上放防粘纸,摆放上银丝卷坯,进行发酵
8,发酵至1.5倍到2倍大时,把银丝卷取出,蒸锅水烧开后,放入银丝卷大火蒸8分钟即可
小贴士:
小贴士:
1.因面粉吸水性不同,液体量根据自己的情况留10克增减。银丝卷的面不能过软,否则会影响外形
2.这里用的是一次发酵的方法。一次发酵不同于二次发酵,需要开水上锅蒸。
3.银丝卷卷的时候尽量紧一些,避免发酵后过分松弛
抻面银丝卷
食材明细:
小麦面粉600克,白砂糖100克,碱1克,花生油50克,酵母15克
抻面银丝卷的做法步骤:
1.将面粉放入盆内,放入酵母,水和成较硬的面团、饧发,备用。
2.将饧发好的酵面放在案板上,放入食碱,中和酸味,揉匀揉透,取三分之二面团,加入绵白糖揉和,饧片刻,使糖溶合,搓成条,双手拿住两头,先将面团揉匀,再将面团揉至有劲,然后将面团分成7块,逐块搓成条,双手抓住面条两头抻条,连抻七八扣,抻至像挂面粗细,放在案板上摘下两端面头。
3.将面条用花生油刷匀,切成10厘米长左右。
4.将摘下的面头块放入余下的发面团内揉匀,搓成条,切成7个小面团,逐个按扁,擀成长12厘米、宽10厘米、厚0.2厘米左右的面皮,顺长放入1份抻面条,将面皮包成方包(先包长的两面,再包两头),包口朝下放在案板上,天热时饧一会儿再蒸,天冷时要放至温处饧发后再蒸。
5.将饧发的银丝卷生坯排放在蒸格内,放在沸水蒸锅中,盖上盖,用旺火蒸熟,即可食用。
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