“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,想必你家里也有类似的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你收藏保存了哪些菜谱呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“香芋荷叶饭”,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
稻米500克,猪肉(肥瘦)300克,芋头200克,淀粉(玉米)100克,荷叶200克,猪油(炼制)30克,盐15克,胡椒粉2克,植物油10克
香芋荷叶饭的做法步骤:
1. 将大米淘净后纳盆,加入猪油和适量水,上笼用大火蒸熟,取出晾凉:
2. 拌入盐、胡椒粉、鲜肉馅待用;
3. 香芋去皮蒸趴剁成小砣,加入肉馅、香芋、盐、植物油、淀粉与米饭拌匀;
4. 用荷地将其包成包袱状,上笼用旺火蒸10分钟后即成。
小贴士:
1. 有时蒸出的荷叶饭口感不怎么好,关键在于荷地不新鲜;2. 新鲜荷叶做出的食品,不但清香而且成品颜色微绿。1. 香芋中磷、铁、钙、糖含量较高;2. 中医认为其味甘平,性凉,可消病散结、益脾胃、调中气,治淋巴肿大;3. 荷叶有清执、益肾、镇静的作用。稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”芋头:芋头忌于香蕉同食。荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
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荷叶饭
食材明细:
荷叶适量,火腿肠适量,香菇适量,玉米粒适量,五花肉适量,盐适量,料酒适量,生抽适量,姜末适量
荷叶饭的做法步骤:
第1步五花肉切丁,加姜末,料酒,生抽,盐拌匀稍加腌制备用。泡发的香菇,火腿切丁。玉米粒洗净沥干备用。蒸熟的米饭放稍凉,拨散。鲜荷叶洗净后,放开水里烫一下,马上取出。
第2步热锅下油,放入五花肉炒至肉出油。依次倒入香菇,玉米粒炒翻炒。加适量盐调味后倒入火腿丁翻炒后起锅。将炒好的菜与米饭拌匀。
第3步倒入经开水烫过的荷叶里,包好,上锅蒸15分钟左右即可。
蕃薯香芋煲饭
食材明细:
白米155公克,蕃薯100公克,芋头100公克,烧海苔1片,水240公克,盐1小匙,油1小匙,酱油1小匙
蕃薯香芋煲饭的做法步骤:
1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。
2.蕃薯、芋头均洗净、去皮、切丁。烧海苔剪成小长条。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中,加入蕃薯、芋头及盐、水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。
4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火,沿砂锅边淋上油,加盖小火续煮3分钟。
5.将作法4砂锅开盖淋上酱油再加盖煮2分钟,熄火后焖焗15分钟,撒上海苔丝即可。
鸭肉荷叶饭
食材明细:
主料:鸭腿肉适量,猪里脊肉适量,咸蛋黄适量,糯米适量,香菇适量
辅料:荷叶适量,油适量,盐适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量
鸭肉荷叶饭的做法步骤:
1,荷叶2张,每张都剪成扇形的三片备用
2,将鸭腿肉和猪里脊肉切成块,加入料酒
3,干香菇用水泡开备用
4,糯米放在水中浸半天备用
5,锅中放入适量油,将鸭腿肉和猪里脊肉倒入锅中翻炒至断生
6,倒入糯米(第6-8步可关火操作)
7,加入2勺生抽
8,加入半勺老抽拌匀
9,将糯米饭铺在摊开的荷叶上
10,加上1朵香菇、1只咸蛋黄
11,将饭包起;
12,放入锅中蒸;
13,40分钟左右;
14,出锅;
15,完成。
荷叶排骨饭
食材明细:
肋排,糯米,荷叶,葱,姜,生抽,白糖,盐,豆豉酱,胡椒粉
荷叶排骨饭的做法步骤:
1.肋排2条洗净,切成小段,放在冷水中,浸泡30分钟,去除血水,捞出控干水,备用。
2.葱白一根洗净,切成小段,姜洗净去皮,切成片,放入碗中,再倒入2汤匙生抽、1汤匙白糖、1汤匙豆豉酱、少许盐和胡椒粉,调成汁,备用。 荷叶洗净,用水打湿,对折后,放入热水中焯烫5分钟,捞出后冷水过凉,备用。 糯米洗净,冷水泡12小时。
3.将调好的汤汁放入排骨中,用手抓匀,按摩一下,放入冰箱中,腌制12小时。
4.去蒸屉一个,铺上荷叶,倒入泡好的糯米,再放上腌好的排骨,包好荷叶,盖上锅盖,大火烧开,蒸1小时。
5.蒸熟后,打开荷叶,拌匀,撒上少许葱花即可。
腊肠香菇荷叶饭
食材明细:
大米200克,广式腊肠150克,香菇3朵,荷叶1张,生抽15ml,老抽5 ml,胡椒粉2克,盐1克,香油适量
腊肠香菇荷叶饭的做法步骤:
第1步大米淘洗干净,放入适量清水浸泡30分钟荷叶用滚水烫洗干净
第2步鲜香菇洗净去蒂,对开切成块腊肠洗净,切片
第3步将泡好的大米沥干水分,加入香菇块,调入生抽、老抽、芝麻香油、盐和胡椒粉搅拌均匀。荷叶铺开,把拌好的米放入荷叶中间,再把腊肠放在上面,荷叶的四边向里折叠包好
第4步将包好的荷叶包放入蒸锅,用大火蒸25分钟,取出打开荷叶即可食用。
小贴士:
还可在荷叶饭里加入排骨、叉烧肉等也很美味。
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