“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你对菜谱有深入的研究吗?为此,你可能需要看看“龙珠芋香饭”,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
300克香米,煮熟待用,150克芋头,100克虾米,切粒,100克叉烧,切粒50克腊肠,切粒,盐,胡椒粉,生抽少许。
龙珠芋香饭的做法步骤:
芋头挖空后,芋头切粒待用。芋头粒,虾米,腊肠和叉烧炒熟后,拌合香米饭炒熟倒入芋头内蒸上10分钟即可上。
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蕃薯香芋煲饭
食材明细:
白米155公克,蕃薯100公克,芋头100公克,烧海苔1片,水240公克,盐1小匙,油1小匙,酱油1小匙
蕃薯香芋煲饭的做法步骤:
1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。
2.蕃薯、芋头均洗净、去皮、切丁。烧海苔剪成小长条。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中,加入蕃薯、芋头及盐、水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。
4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火,沿砂锅边淋上油,加盖小火续煮3分钟。
5.将作法4砂锅开盖淋上酱油再加盖煮2分钟,熄火后焖焗15分钟,撒上海苔丝即可。
椒盐龙珠
食材明细:
龙珠150公克,葱5公克,蒜头5公克,红辣椒5公克,地瓜粉适量,吉士粉适量,盐1小匙,白胡椒粉1小匙
椒盐龙珠的做法步骤:
1.龙珠洗净放入沸水中汆烫去腥,捞起沥干均匀沾上事先混匀的地瓜粉与吉士粉;葱切末;蒜头切末;红辣椒切末,备用。
2.热锅倒入稍多的油,放入作法1的龙珠炸熟,捞起沥干备用。
3.作法2的锅子中留少许的油,放入作法1的葱末、蒜末、辣椒末爆香,再放入作法2的龙珠拌炒均匀后盛盘。
4.将调味料混合均匀,撒在龙珠上即可。
龙珠凤翅
食材明细:
鸡翅400克,鱼茸150克,葱段、姜片各20克,生菜50克,料酒20克,葱姜汁8克,酱油10克、沙茶酱15克,精盐、味精各2克,十三香粉、胡椒粉各0.5克、湿淀粉10克、汤500克、鸡清汤300克,芝麻油10克。
龙珠凤翅的做法步骤:
1、鸡翅治净。鱼茸放入容器内,加入葱姜汁、十三香粉、精盐1克、料酒10克搅匀。锅内放入汤,加入余下的料酒和酱油,下入葱段、姜片用大火烧开。
2、下入鸡翅烧开后,撇净浮沫,下入沙茶酱、精盐、小火烧至鸡翅熟烂,汤汁浓稠时,将鸡翅取出,摆入铺有生菜叶的盘内。
3、锅内放鸡清汤,将鱼茸挤成均匀的丸子,下入汤锅内煮熟,捞出放入盘的中问。
4、锅内圈鸡清汤75克,加入味精、胡椒粉烧开,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,出锅浇在盘内鱼丸、鸡翅上即成。
小贴士:
特点
鸡翅酥烂、鱼丸软嫩,鲜香味美。
操作提示
鱼茸内加入调味料后,要顺一方向充分搅匀上劲。鱼丸入汤锅后,要用小火烧开,大火易将鱼丸煮碎。
花生炒龙珠
食材明细:
花生1/2杯,鱿鱼嘴1/2杯,香菜适量,1.盐适量,2.酱油1/2大匙,糖1/3大匙,3.枇杷膏1又1/2大匙
花生炒龙珠的做法步骤:
(1)热油锅,用中火炒花生,炒的时候要一直拌动花生,慢慢油炸至花生的香味释放出来,而且表皮略呈金黄色后,立即捞起将油沥干。沥干油后,再盛入盘中待凉,最后撒上盐巴,就是又酥又脆的油花生。
(2)将鱿鱼嘴拌入腌料,一样用热油炸到干香后,捞起将油沥干备用。
(3)将油花生、鱿鱼嘴、枇杷膏等放在一起,搅拌均匀后即可食用。
盐酥龙珠
食材明细:
鱿鱼嘴100g,蒜味花生150g,蒜末2大匙,葱花4大匙,红辣椒末1大匙,脆酥粉适量,A.盐1/4大匙,白胡椒少许,米酒少许,B.胡椒盐1/2大匙,米酒少许
盐酥龙珠的做法步骤:
1.取一碗,鱿鱼嘴洗净后放入,再加入调味料A腌渍约20分钟备用。
2.热油锅,将鱿鱼嘴沾脆酥粉放入约180℃油锅以中火炸约2分钟取出备用。
3.热锅,加入1大匙油,放入蒜末、红辣椒以小火爆香,再加入鱿鱼嘴与调味料B转大火快速拌炒约30秒,起锅前放入蒜味花生、葱花拌匀即可。
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