食材明细:
中筋面粉500g,泡打粉5g,干酵母5g,油少许,白糖30g,水250ml
银丝卷的做法步骤:
第1步将面粉、酵母、泡打粉放入容器内混合均匀后加入水,搅拌成块后用手揉搓成团,再反复揉成光滑的面团将面团用掌心按扁后,把白糖放在中间,像包包子一样捏起来后,收口向下,反复揉搓,使白糖与面均匀的结合在一起后,重新揉成光滑的面团
第2步用刀将揉好的面团一分为二,其中一半面团揉光滑后擀成长形的薄片在面片上刷上油以后,切成均匀的大块,将每块面片重叠在一起,用刀切丝,直到全部切完以后,分成大小相同的若干份丝,左右手轻捏丝的两端稍微扭一下再拉一下
第3步用刀切去两头后分成若干份细丝卷取另外一半面团,在案板上撒适量干面粉,将其揉成长条后切成与细丝卷一样数量的小面团,切口朝上用掌心按扁
第4步将小面团分别擀成椭圆形的薄片,将细丝卷放在皮上,左右折起后再将上下面皮往中心折,收口向下将包好的银丝卷生胚放在干燥的盛器中醒发20分钟
第5步蒸锅内注入2/3满的水,铺上笼布,大火烧烤后将银丝卷放入,盖盖子继续大火约12分钟,蒸制好后的银丝卷用手左右搓一下,可以使里面的银丝松散,即可食用
食材明细:
羊肉(瘦)100克,粉丝25克,鸡蛋清30克,冬笋25克,香菇(鲜)15克,油菜心25克,番茄15克,淀粉(玉米)25克,料酒25克,姜汁10克,味精2克,鸡油15克,花生油60克,盐3克
银丝羊肉的做法步骤:
1. 将羊肉洗净,切成细丝;
2. 羊肉丝加入鸡蛋清、精盐、淀粉浆好;
3. 西红柿切成丝;
4. 冬笋、冬菇分别切丝,用开水烫透;
5. 菜心开水烫透,冷水过凉,切成四瓣;
6. 干粉丝剪成10厘米长的段;
7. 将肉丝放入开水锅中,焯散焯透,冷水过凉;
8. 炒勺上火,放入鸡汤、料酒、精盐烧开;
9. 放入肉丝、冬菇丝、冬笋丝、菜心、西红柿丝,调入姜汁、味精;
10. 用水淀粉勾成淡浓汁,淋入鸡油,放在汤盘内。
小贴士:
此菜需准备鸡汤适量。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。番茄:西红柿忌与石榴同食。
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