“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你还记得哪些菜谱呢?以下是由小编为大家整理的“元宝肉片”,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
猪肉(肥瘦)250克,小麦面粉150克,酱油40克,料酒5克,味精2克,盐5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)3克,淀粉(豌豆)20克,花生油100克
元宝肉片的做法步骤:
1.取150克猪肉切成薄片,加酱油、黄酒腌渍一下,再放淀粉拌匀;葱切丝;蒜切片;姜切片,加水泡成姜水;剩余100克肉剁成肉馅加酱油、黄酒、味精、葱、姜末搅匀。
2.面粉加水和匀,做成小面剂后擀成圆皮,每个皮中包肉馅,包紧捏牢,用两根筷子从边上向中间一夹,即成元宝状。
3.炒锅烧热,放少许油,将肉片投入锅中炒至七成熟,放入酱油、黄酒、味精、精盐、高汤适量、葱、姜水、蒜,汤开后淋入湿淀粉,勾成浓度似稠米汤样的芡,芡熟后倒入碗里。
4.锅里倒入油,烧到七成热时放入“元宝”炸制,视“元宝”呈金黄色,外焦里嫩时捞出装盘,立即摆在餐桌上,浇上肉片芡汁即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油500克左右;黄酒就是料酒。
97mSw.com相关阅读
元宝饺子
食材明细:
主料:鸡蛋3个,韭菜适量,面粉400g
辅料:包子饺子调料半勺,生抽半勺,料酒半勺,虾皮1勺,盐适量,味素适量,油适量,胡萝卜汁适量
元宝饺子的做法步骤:
1,原材料备好
2,用胡萝卜汁和面
3,鸡蛋煎好打碎,面和好盖上保鲜膜醒会面
4,鸡蛋先放好除韭菜以外所有原料和匀
5,放入韭菜和匀
6,擀皮
7,先包成饺子形状
8,再把两边捏到一起成元宝状
9,包好的
10,水开下水煮7分钟关火
11,装盘
12,早餐
元宝汤圆
食材明细:
主料:南瓜1块,糯米粉适量
辅料:温水适量
元宝汤圆的做法步骤:
1,备好食材。
2,南瓜去皮切片上锅蒸好后,用勺子碾碎,加入糯米粉揉成面团。
3,揉好的面团与揉成圆的豆沙馅。
4,取一块面团揉圆压扁,放入豆沙馅。
5,包成汤圆。
6,再取两块小一点也揉圆按扁。
7,左边右边各包上圆形汤圆,成元宝形状。
8,水开下锅煮。
9,成品。
元宝馄饨
食材明细:
面粉500克,猪肉末200克,韭菜150克,生抽10克,精盐3克,香油20克,香菜5克,紫菜适量,虾皮适量,姜适量
元宝馄饨的做法步骤:
第1步将面粉和成面团(稍硬),醒10分钟韭菜切末
第2步肉末加姜末、味精,香油拌匀后,再放入生抽拌匀,最后放入切好的韭菜末、盐拌成馅搓成条,揪剂,擀成馄饨皮
第3步面皮包入馅料,两角背后粘合,捏紧,呈元宝形。锅内加汤(一般为猪骨汤)烧沸,下入馄饨煮熟,连汤盛入碗中,浇上香油、醋,放上撕碎紫菜、香菜末、虾皮、胡椒粉即可
小贴士:
私房话:1、包制馄饨时对折的边不要捏出折,这样才形象逼真 2.煮制时时间不宜过长,以免煮破漏馅
元宝蛋糕
元宝蛋糕
(来自妃娟)
a.低筋面粉20g
玉米淀粉100g
牛奶20g
色拉油15g
朗姆酒5ml
蛋黄60g
b.蛋白90g
白糖45g
另:高筋面粉、融化的黄油
【做法】
1、烤盘刷上融化的黄油,撒上高粉,将多余的高粉震出不要;
2、a材料中,除去蛋黄,所有材料混合均匀;
3、加入蛋黄,搅拌均匀;
4、b材料,蛋白用电动打蛋器打到出现大气泡,加1/3的糖,继续打,打到泡开始变细,加入1/3的糖,继续打,打到蛋白变得细腻加入剩下的糖,继续打,打至偏干性发泡,提起打蛋器蛋白霜的尖儿微微下垂且洁白结实;
5、取1/3蛋白霜加入蛋糕面糊中,用打蛋器划“z”字略微混合;再取1/3蛋白霜,加入蛋糕面糊中,用刮刀轻柔的像拌戚风蛋糕面糊的方法,翻拌均匀后,将蛋糕糊倒进剩下的蛋白霜中,轻轻捞底翻拌均匀;
6、将蛋糕糊装入裱花袋中,将蛋糕糊挤在烤盘中,大约10*3cm;
7、烤箱预热,上火130℃,下火190℃,中层烘烤10-15分钟;
8、出炉后立刻将蛋糕从烤盘中铲除晾凉,将中间挤入卡仕达慕斯琳馅,蛋糕两头折起黏住即可。
【小贴士】
●蛋糕出炉后表面有些湿是正确的,不要因此再继续进行烤制。
烤过头的蛋糕会太干,折起的时候容易断裂。
●原配方的元宝蛋糕底面是上色的金黄色,如若底部粘了也无妨,像小雯照片里的蛋糕那样也挺不错。
●内馅可以换成任何一种自己喜欢的馅料。
●冷藏后食用风味更佳。
卡仕达慕斯琳馅
【材料】
a.低筋面粉22g
蛋黄2个
黄油12g
牛奶250g
香草糖50g
b.黄油100g
【做法】
1、低筋面粉加入蛋黄中,搅拌均匀;
2、牛奶加入香草糖,边煮边搅拌至糖溶化、边缘冒泡后关火,加入黄油融化;
3、将步骤2的牛奶液慢慢倒入步骤1的面糊中,分次加入,每一次加入都要搅拌均匀;
4、将步骤3过筛一下,倒回小锅,小火加热,边加热边搅拌;
5、加热至酱变得浓稠,有明显纹路时,关火继续不停搅拌1-2分钟;
6、将锅座入冷水中,搅拌至降温,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏,即为卡仕达酱;
7、材料b的黄油室温软化后,用打蛋器打至发白,分次加入卡仕达酱,充分混合均匀,即为卡仕达慕斯琳;
8、放入冰箱冷藏保存,用之前需要室温回温再略微打至柔软蓬发即可。
蜜汁元宝片
食材明细:
用料主料:红瓤地瓜2500克调料:白糖、蜂蜜、花生油、香油
蜜汁元宝片的做法步骤:
1、将地瓜去皮,修刻成元宝形。
2、勺内加油烧至三成热,下入元宝瓜炸至金黄定型,捞出控油。
3、勺内加白糖、蜂蜜、清水,下入元宝瓜,慢火煨至汁浓味透,淋香油装盘即可。
小贴士:
制作关键
要选用红瓤地瓜。
雕刻元宝时要大小均匀,造型逼真。
炸制要到位,煨制时火候不宜太急,以防煮烂破坏外形。
鲜肉元宝馄饨
食材明细:
主料:馄饨皮适量,猪肉150克,香葱适量,生抽5克,蚝油10克,油适量
辅料:高汤一碗
鲜肉元宝馄饨的做法步骤:
1,准备好食材和份量。
2,香葱洗净后把叶子部分切成小段,葱白部分不要。
3,把猪肉切小块后放入东菱绞肉机里打成肉末,二档搅打20秒左右,比手工剁要快很多。
4,把肉末、生抽、蚝油和大半的葱花放入有深度的碗里。
5,简单混合均匀。
6,取一张馄饨皮,在中间往上一点的位置放上适量的肉馅。
7,在馄饨皮上抹一点点水,把馄饨皮上下合起来,馄饨的右上角和右下角用少量的水贴合,就是一个好看的元宝形状了。
8,做好的馄饨放入煮开的高汤里,煮2分钟左右浮起来,盛到碗里开吃。
虎年元宝酥
食材明细:
油皮材料低粉200克,色拉油50克,白糖40克,水80克,酥皮材料低粉120克,色拉油50克
虎年元宝酥的做法步骤:
1.1.油皮和酥皮的材料分别揉成面团,松弛20分钟2.油皮和酥皮分成相等的小剂子3.油皮包酥皮
2.4.收口朝下5.擀成牛舌状6.翻面后自上而下卷起,松弛15分钟
3.10.取1份二次擀卷松弛后的面皮,接口处向上,用大拇指按压中间11.然后对角向内收,整成圆形。12.包入馅料
4.13.将包好馅的面团搓成椭圆形,14.放案板上,用擀面杖轻轻将两头压扁15.用手将压扁的两头捏得更大、更扁一点
5.16.将压扁的两头向上折起,然后四角向内收,将两耳打开,即成元宝型17.排入烤盘中,表面刷蛋液18.入预热180℃的烤箱,中层,上下火,20分钟左右。
双色元宝
食材明细:
中筋面粉300公克,菠菜汁1杯,水1杯,豆干丁150公克,四季豆159公克,素肉燥150公克,胡萝卜丁50公克,香菇5朵,姜末1茶匙,麻油1茶匙,盐1小匙
双色元宝的做法步骤:
1.豆干丁、四季豆、胡萝卜洗净,切小丁;香菇泡软,切小丁备用。
2.将作法1的材料及豆干丁、素肉燥及所有调味料一起拌匀成内馅备用。
3.将中筋面粉平均分成二份,分别用菠菜汁及水搓揉成二份面团,再依个人喜好分成小份,桿成薄圆片的水饺皮。
4.取适量的内馅包入作法3的水饺皮中,封口固定成为饺子,重覆此步骤至材料用毕。
5.取一深锅,放入约1/2锅的水量,待水滚沸时,放入作法4的饺子煮至再度滚沸时,加入一杯冷水,待其滚沸时即可起锅盛出,搭配酱油(份量外)食用。
金元宝
食材明细:
主料:面粉500克,胡萝卜250克,菠菜300克,猪肉馅100克,鲜酵母10克,配料:盐3/4茶勺,白糖1/2茶勺,味精1/2茶勺,胡椒粉1/2茶勺,香油1茶勺,料酒1茶勺,葱姜末少许
金元宝 的做法步骤:
胡萝卜面团制作:
1、胡萝卜洗净去皮切成片放入蒸锅蒸软,稍凉后再用加工机打成胡萝卜泥。
2、鲜酵母用温水化开,面粉、胡萝卜泥、酵母水放入面盆中搅拌均匀,再加入适量的水和成软硬适中的面团,盖湿布饧发至面团原体积2倍大。
菠菜猪肉馅制作:
1、菠菜洗净后用开水焯汤2分钟,用冷水降温后挤干水分剁成末。
2、猪肉馅放入盐、白糖、味精、胡椒粉、香油、料酒、葱姜末调匀并搅打上劲。
3、将菠菜末与猪肉馅搅拌均匀。
元宝馒头的制作:
1、将发好的胡萝卜面团揉搓至面团内无气泡,搓成长条分割成剂子。
2、用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆皮,包入馅料把口收紧搓成直径3厘米、长度约为7厘米的条状,两端用手轻轻压扁,长条中间部份用手把底部沿纵向捏一下,再把按扁的部分向上折起,接着把每边的两端向坯子的中间推,接触点略沾一点水捏紧即成元宝生坯。
3、做好的元宝馒头生坯盖湿布饧发20分钟,放入冷水锅中大火烧开转小火蒸15分钟,3分钟以后开盖取出。
小贴士:
1、胡萝卜一定要蒸软打出的胡萝卜泥才细腻。
2、做元宝生坯的时候接触点沾点清水,才不容易破坏造型。
3、蒸的时候开锅以后一定要转小火,否则生坯会被水蒸汽凝成的水滴烫熟形成死面。
相信《元宝肉片》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了孜然肉片专题,希望您能喜欢!