食材明细:
主料::鲜虾300g,
辅料::菜籽油适量,黄瓜半节,玉米粒30g,胡萝卜1根,又伊鲜色拉汁适量,姜三片,葱1根,火龙果1个,
火龙吐珠的做法步骤:
1.准备好材料。黄瓜,胡萝卜洗干净切丁待用。
2.虾去壳去虾背线处理干净。
3.锅中倒入适量菜籽油,等油熟烫将虾下入锅中,炸至金黄。关火捞出沥干油待用。
4.锅中留少许油,下入姜片炒香。接着加入胡萝卜继续炒香。
5.接着再加入玉米粒和黄瓜翻炒出香味。
6.然后再加入炸好的虾继续翻炒。
7.加入葱段翻炒均匀。
8.加入适量的又伊鲜色拉汁翻炒均匀。
9.火龙果对半切开挖空,将炒好的菜盛到火龙果里。就这样简单的装饰下,这道菜就很独特。
小贴士:
因为加入了又伊鲜色拉汁,所以最后起锅装盘没有加入盐。
食材明细:
海参750克,鸽蛋400克,猪油(炼制)100克,盐10克,味精15克,料酒10克,胡椒粉2克,大葱20克,姜15克,淀粉(玉米)15克
乌龙团珠的做法步骤:
1. 海参洗去肠衣,放在开水中氽一下,捞出待用;
2. 鸽蛋放凉水锅中,煮约10分钟捞出放凉水冷却,剥外壳洗净;
3. 葱姜拍碎;
4. 锅中放油烧热,炒葱、姜,放入高汤、海参、精盐、味精、料酒、胡椒粉,用微火烧至10分钟;
5. 放入鸽蛋再烧2分钟,出鸽蛋置圆盘中央成圆形,用筷子夹海参置于圆盘四周;
6. 再把锅中原汤汁烧开,勾二流芡汁浇在海参和鸽蛋上即成。
小贴士:
本品需高汤约750克。海参:海参不宜与甘草、醋同食。
食材明细:
海参(水浸)200克,鸽蛋250克,油菜心100克,鸭油30克,料酒15克,酱油25克,味精10克,淀粉(玉米)40克,大葱100克,姜25克,大蒜(白皮)25克,八角10克,糖色5克,盐12克
乌龙戏珠的做法步骤:
1. 将海参洗净,入开水锅中焯透;
2. 鸽蛋放入碗内,加水上锅蒸透;
3. 取出过凉,剥去蛋皮,冲净;
4. 菜心放开水锅中烫透,冷水过凉;
5. 坐勺上火,放入鸭油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味;
6. 烹入料酒,加入鸡汤、酱油、精盐烧开;
7. 捞去佐料,把海参、鸽蛋推入,用微火焖入味;
8. 移旺火,调入味精、糖色,淋入水淀粉勾芡,淋入鸭油,翻转过来;
9. 倒入盘中,用勺内余汁将菜心稍加煸炒,淋入鸭油,浇在海参上即成。
小贴士:
为使口感更好,此菜需上等鸡汤约500克。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
食材明细:
主料::水发海参600克,
辅料::卤鹌鹑蛋120克,水淀粉适量,烹调油适量,
配料::白胡椒粉适量,鸡粉3克,白糖10克,盐1克,酱油15克,黄酒20克,姜15克,大葱50克,
老北京的宫廷风味著名大菜“乌龙吐珠”的做法步骤:
1.水发海参、卤鹌鹑蛋、大葱、姜、黄酒、酱油、盐、白糖、鸡粉、白胡椒粉、水淀粉、烹调油。
2.先把葱切斜段姜切片。
3.把海参去掉肠子和里面两端头尾处的沙包,用清水反复的冲洗干净,然后用刀把海参破开一切两半备用。
4.炒勺上火烧热,注入适量的烹调油,油热先把鹌鹑蛋炸成金黄色捞出备用,炸时油温不宜过高,防止炸蛋时爆裂烫伤。
5.用温油炸制葱油,把葱炸至金黄色捞出,然后把葱油从锅中滗出,切记不要刷锅。
6.往锅中注入适量的清水烧开,下入炸过的大葱进行熬煮葱油水,葱水熬煮5分钟备用。
7.另起锅注入清水烧开,下如海参汆烫两分钟捞出备用。
8.舀入适量的葱油水烧开,(切记,烧海参时可不必再另行用葱姜炝锅了,因为熬煮的葱油水已经等于炝锅的味道),葱水烧开后倒入15克酱油,再倒入适量的黄酒、白糖和盐。
9.放入白胡椒粉和鸡粉把汤的味道调好,下入焯烫过的海参和鹌鹑蛋,用大火煮开,再改为小火慢炖。
10.把海参用微火烧炖至7-8分钟即可,然后用适量的湿淀粉勾芡。
11.待芡汁糊化后,淋上小半勺葱油。
12.摇动炒勺稍事翻勺两下便可出锅码盘,此菜即告完成。
小贴士:
此菜特点;海参乌黑红亮、鹑蛋颜色金黄、葱香气味浓郁、恰似乌龙吐珠、海参入口滑润、味道浓香咸鲜、回味略带微甜。
温馨提示;
1、海参挑选要选择稍有筋道的为好,感官整齐颜色一致,无臭泥味道,买回后要用清水浸泡4-5小时后再用,使用时海参一定要用凉水洗净泥沙去净参肠,装海参的器皿一定要干净不得有油,没有烧制的海参应放冰箱冷藏保存,每日换清水两遍。
2、无论是炸鹌鹑蛋还是鸽子蛋,油温高很易爆,要小心切勿烫伤,炸时油温五成热即可,不炸也可以,但颜色和味道要稍差。
3、制作龙吐珠或葱烧海参,要用葱油水烧制,然后淋以葱油即可,只有用葱水和葱油搭配味道才浓郁,葱水熬制一定要使用炸过的大葱味道才好,因此在炸过葱油后可不必刷锅,滗出葱油直接往锅中加水熬煮葱水,这样避免味道降低。
4、葱烧海参的做法和乌龙吐珠大体相同,只是去掉鹌鹑蛋,改用几根剂好花刀的大葱段,葱段长8厘米即可,有5根即可,先在锅中放少许油煸香葱段倒入葱水,其后续做法和制作乌龙吐珠相同。
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