任何可吃的东西，都可称之为食材，没有好的食材，不可能有好的食物。食材文化是美食文化的一大构成，对于食材你知道的有哪些呢？下面，我们为你推荐了开味下饭的【酸椒鸡胗】的做法，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫)，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物!胗是指肌胃!鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边。鸡胗的营养营养素含量(每100克)热量(大卡)118.00碳水化合物(克)4.00脂肪(克)2.80蛋白质(克)19.20纤维素(克)一维生素A(微克)36.00维生素C(毫克)一维生素E(毫克)0.87胡罗卜素(微克)一硫胺素(毫克)0.04核黄素(毫克)0.09烟酸(毫克)3.40胆固醇(毫克)174.00镁(毫克)15.00钙(毫克)7.00铁(毫克)4.40锌(毫克)2.76铜(毫克)2.11锰(毫克)0.06钾(毫克)272.00磷(毫克)135.00钠(毫克)74.80硒(微克)10.54。鸡胗的功效消食导滞，帮助消化治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
材料：
鸡胗适量，盐适量，青野山椒适量，红野山椒适量，姜适量，芹菜适量，野山椒水适量，二锅头酒适量，胡椒粉适量，老抽适量，鸡精适量，，
开味下饭的【酸椒鸡胗】的做法的做法步骤：
步骤1，冰冻鸡胗适量，解冻挤水切成薄，加入适量的盐，用手抓粘。鸡胗不宜太厚会影响口感。
步骤2，青、红野山椒适量，去掉辣椒蒂切圈；姜切片；芹菜切段；野山椒水适量。
步骤3，锅热去油，加入青、红野山椒小火煸香，炒香后加入姜片和腌好的鸡胗，转大火炒去鸡胗的水份，再加入适量二锅头酒，盖上锅盖焖15秒。
步骤4，打开锅盖，加入适量的水、胡椒粉、野山椒水、老抽翻炒均匀。盖上锅盖煮两分钟，开盖后入适量的芹菜、鸡精翻炒均匀，即可关火起锅。
步骤5，成品图
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下饭菜之泡椒鸡胗
食材明细：
主料：：鸡胗适量，
辅料：：芹菜适量，
配料：：油适量，盐适量，葱白适量，泡椒适量，姜适量，蒜适量，
下饭菜之泡椒鸡胗的做法步骤：
1.葱白，姜蒜，泡椒，切好待用。（切泡椒的时候一定注意别让里面的水乱飙哦）可以加一两个朝天椒，配个颜色。鸡胗是超市里面切好的，因为实在不会切，每次妈妈电话里远程指导都不成功，干脆放弃了。
2.如果觉得只有鸡胗太单调，可以加点芹菜。这步可省略。
3.锅里放油加热，放入盐，葱白，辣椒，葱蒜，爆香。也可以加几颗花椒（可省）
4.爆香佐料后，放入鸡胗
5.等着鸡胗开始发卷了，可以放入芹菜。别太久，不然芹菜烧过了，颜色就不好看，也不好吃了。差不多就出锅啦~
6.当当当~好咯
开味白切鸡的做法
阴霾的天，做上一款开味的凉菜，喝着热汤就着鲜香麻辣的鸡块，真是大快朵颐！
材料：
乌骨鸡半只，葱白2段，姜片3片，料酒15ml，香油适量，调料：油辣子2勺，花椒油2勺，大蒜籽4个，姜末3g，鸡汤100ml，生抽3勺，盐1小勺，葱1根，白砂糖少量，
开味白切鸡的做法的做法步骤：
步骤1，先将鸡块用热水氽烫一下，然后重新加清水放姜片和葱段、料酒煮25分钟左右（根据鸡肉的多少定时间长短），煮断生即可。然后放汤里浸泡十分钟。
步骤2，将浸泡好的鸡块沥出，放冰水里浸泡二十分钟。
步骤3，然后沥干后在鸡块上抹点香油，保持鸡皮的水份，切块装盘。
步骤4，将姜、蒜切粒剁成蓉，然后将所有的调料兑在一起，将刚刚煮过的鸡的汤也舀一大勺放调料里，撒上葱花，调料即可使用了。油辣子是现做的，所以保持了辣椒的香味。
步骤5，将鸡块沾食或将调料淋于鸡块上均可。
步骤6，真的好美味！
步骤7，来一块不？
剁椒鸡胗的做法
材料：
鸡胗，自制剁椒，葱蒜，料酒，盐，姜汁，生抽，鸡精，
剁椒鸡胗的做法的做法步骤：
步骤1，鸡胗洗净切片，放入盐、料酒、一点姜汁、少许生抽抓匀腌制备用。葱姜蒜切末。
步骤2，油热后放入鸡胗，煸炒片刻，鸡胗变色后放入葱姜蒜末，翻炒。
步骤3，煸炒片刻放入剁椒，继续翻炒。
步骤4，出锅前放盐，鸡精调味。
【剁椒鸡胗】的做法
材料：
鸡胗，青椒，姜末，葱花，花椒，料酒，蒜片，，
【剁椒鸡胗】的做法的做法步骤：
步骤1，鸡胗洗净切片，加姜末、剁椒、料酒腌制20分钟，青椒去籽切断~
步骤2，锅中放油烧热，放入花椒、姜末、葱花、蒜片、剁椒爆
步骤3，放入腌好的鸡胗大火翻炒至断生
步骤4，最后放入青椒，放少许老抽、盐翻炒均匀即可出锅
泡椒鸡胗的做法
作为地道川妹子，泡椒系列是家里必不可少的菜，大爱它既麻辣又酸爽的味道。即使一个人的晚餐也要吃得有滋有味～～
材料：
鸡胗五枚，泡椒三颗，大葱一根，芹菜一根，青椒少许做点缀，泡姜少许，独蒜一颗半，花椒少许，郫县豆瓣少许，料酒，生抽，，
泡椒鸡胗的做法的做法步骤：
步骤1，泡姜、蒜切片备用，大葱、芹菜、泡椒切断，青椒少许
步骤2，鸡胗切花，放入锅内加料酒焯水一分钟即可捞起
步骤3，油烧至七成热，放入豆瓣、泡姜、蒜、花椒、泡椒同炒
步骤4，倒入焯水的鸡胗翻炒，加少许生抽，然后倒入准备好的葱段、芹菜、青椒，加盐、鸡精调味即可。
步骤5，制作好的成品
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