食材在我们生活中随处可见,食材好,方能食得好!食材在美食文化中占据重要位置,你对哪些食材了解较多?或许"本帮菜经典代表-----油面筋塞肉"是你正在寻找的内容,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::油面筋6个,猪肉末300克,
辅料::青菜5-6棵,
配料::姜一块,
本帮菜经典代表-----油面筋塞肉的做法步骤:
1.油面筋6个,猪肉末300克,姜一块,青菜5-6棵备用。
2.姜切细末,倒入猪肉末中。
3.将猪肉末内放入糖、盐、生粉、料酒、胡椒粉、少许生抽往一个方向搅拌至粘稠状。
4.左手拿一个油面筋,右手持筷子在油面筋上戳一个小洞。用筷子在里面不断搅动,直至把油面筋内部组织全部搅碎。
5.把肉末用筷子一点一点地从小洞塞进去,此过程非常漫长,考验耐力。
6.把所有油面筋都塞好肉,放一边待用。
7.青菜洗净。锅内放3厘米深度的清水,大火烧开后,迅速将青菜放入焯熟。
8.马上把青菜捞出,沥干水分,摆盘备用。
9.将塞好肉的油面筋放入炒锅内,注入没过油面筋的清水,开大火,水开后小火煮大约3-4分钟。
10.调入糖、盐、生抽、老抽、水淀粉,上色并使汤汁变粘稠后,便可将油面筋取出放置于青菜之上,即可食用。
11.最终的样子,好看不?
小贴士:
1、猪肉最好选有点肥的,这样口感较好。不过我本人不爱吃肥肉,所以选的是瘦肉,吃起来也不错。
2、油面筋戳洞的时候最好找到油面筋上最软的地方下手,一是好戳,二是该处在煮的过程中容易破,不宜当壁。
3、搅碎油面筋组织的时候一定要有耐心,慢慢搅,小心别把油面筋壁戳破,否则就破相了。
4、在开始煮的时候要时不时得用铲子铲动一下油面筋,因为刚加热的时候油面筋很容易粘底,否则就又要破相了。
5、由于青菜需要用整棵的来装饰,所以在洗青菜的过程中要小心,别把青菜邦掰掉了。
6、因肉馅和汤汁中都有盐分,所以要注意调料量各自减半,免得太咸了。
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清蒸油面筋塞肉
食材明细:
主料::猪肉500g,鸡蛋1个,
辅料::盐适量,料酒适量,生抽适量,姜适量,葱适量,
清蒸油面筋塞肉的做法步骤:
1.猪肉洗净
2.剁碎
3.姜切末、葱切碎
4.猪肉放入盘中、加入盐、料酒、生抽、姜末、鸡蛋拌匀
5.面筋备好
6.将面筋皮用筷子戳一个洞
7.将肉馅塞入面筋中
8.全部做好备用
9.蒸锅水烧开,大火蒸20分钟左右
10.将蒸熟的面筋端出、撒上葱花
11.成品图
12.成品图
小贴士:
这道菜拌肉馅一定要有葱
喜庆团圆油面筋塞肉
继续年菜哈,今天分享一道海味传统菜油面筋塞肉,其实一直都挺喜欢有点偏甜口的菜,赶脚崩管辣的酸的咸的,兹要加一点点糖鲜味儿就出来了,而且口感也饱满更易于接受,平时做菜时我尤其喜欢加一点点糖来提鲜。我家都偏好北方口味的人,吃不惯偏甜口的菜,加一点儿就能吃出来
但是这道油面筋塞肉是个例外,可能是冲着里面的大肉丸子吧,反正某猪吃得很满足,汤里加了少少的蚝油和糖提鲜,不要小看了这小小的一点食材,真的非常鲜美,浓浓的肉香外面裹着一层红焖过软糯的油面筋,再配收碧绿爽口的小青菜,让这道菜的口感变得丰富起来,墙裂推荐哈~
一个个填满了肉馅的油面筋,烧至红光油亮,像似一个个大肉丸子,外面配上碧绿的青菜,十分诱人!做为年菜也十分讨喜,寓意团团圆圆,红运当头,是年菜和节日宴客菜不错的选择!
喜庆团圆油面筋塞肉
食材:猪肉(3肥7瘦最好):约500g、油面筋:20个小青菜:1把、、小葱:3颗老姜:3片、八角:2个
油面筋塞肉的做法
1、猪肉剁碎,小葱择洗干净切碎,肉馅中加入小葱碎、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉,少时盐和糖,顺着一个方向拌成肉馅,拌的过程中可以少时多次的加入水或者高汤,让肉馅不至于太干
2、在油面筋上用筷子戳个小洞,再慢慢旋转一圈把里面的组织打开,把调味好的肉馅一点点的塞进去,压实,油面筋拿在左手掌心,塞的时候左手拇指与右手的筷子协调很容易把馅塞进去,塞完所有的油面筋
3、炒锅内放一点油烧热,放入老姜和八角炒出香味,接着放入塞好的油面筋、少量热水、料酒、老抽、糖、蚝油和一个葱结,盖盖焖煮20分钟左右
4、焖煮的时候把小青菜洗净去老根,加入到焖好的油面筋锅里,烹入少许盐调味后大火收汁即可。
美食小提示
剁馅的猪肉用三肥七瘦的五花肉为上,全部用瘦肉的话口感较柴,拌馅的时候少量多次的加入高汤让拌好的肉馅更饱满,临近过年时可以熬点高汤备着,做年菜时经常会用的到。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
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