“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你对烹饪美食感兴趣吗?考虑到你的需求,小编特意整理了“油面筋塞肉(1)”,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
肉米半斤,油面筋一包,盐适量,味精适量,淀粉适量,葱二根
油面筋塞肉的做法步骤:
第1步在肉米中加入盐、味精、湿淀粉、葱花、少量麻油,搅拌均匀把1的肉米逐入塞入油面筋中
第2步把塞好肉米的油面筋放入锅中,加水(至少到一半),略加盐,烧煮约十分钟至十五分钟,加味精调味,最后撒一些葱花,就可以了。
小贴士:
1、此菜是上海的家常菜,非常普通,但却是蛮好吃的。2、搅拌肉米时要略多加一些水,还要略好些麻油,使肉米吃起来滑嫩。
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油面筋嵌肉沙锅
食材明细:
油面筋300克,猪肉(肥瘦)200克,竹笋50克,香菇(鲜)50克,大白菜(青口)250克,粉丝100克,色拉油20克,盐10克,味精2克,黄酒15克,胡椒粉2克,大葱15克,姜15克
油面筋嵌肉沙锅的做法步骤:
1. 猪肉切末放进盆内,放入葱姜末、精盐和少许水,搅成肉馅;
2. 面筋逐个一剖两半备用;
3. 肉馅嵌面筋备用;
4.粉丝泡发切段;
5. 熟冬笋、香菇分别切片;
6. 大白菜切成长方块,焯水后放进沙锅内,上面加水发粉丝段,再放熟笋片、香菇片;
7. 然后把嵌好肉馅的面筋整齐地排放在上面,添入肉汤、精盐、黄酒、色拉油,放在小火上炖透;
8. 加入味精,再稍炖片刻,端离火口即成。
小贴士:
本品需肉清汤约500克。
鸳鸯油面筋
食材明细:
主料油面筋1斤(约600克),干葱头3粒,蒜肉3粒。配料芡料:生粉2茶匙,油1茶匙,清水2汤匙。调味料(a):茄汁3汤匙,蒜茸1茶匙,白醋1.5茶匙,片糖1件,盐1/2茶匙,清水1/2杯。调味料(b):咖喱酱3汤匙,上汤1/2杯,甘笋汁3汤匙,生粉1茶匙。
鸳鸯油面筋的做法步骤:
(1)将油面筋用滚水冲洗干净,沥干水分备用。
(2)用油爆香干葱头,下(a)料煮滚,放下半份芡料和半份油面筋煮滚,放在碟的一边。
(3)用油爆香蒜肉,下(b)料煮滚,放下其余的芡料和油面筋煮滚,放在碟的另一边便成。
心得
油面筋必须用滚水冲洗,才可以把油分除去,吃时更可口。
红烧油面筋(1)
食材明细:
油面筋10个,肉馅250克,油菜心50克,葱末、姜末、酱油、盐、味精、湿淀粉、老抽、胡椒粉、上汤、明油、色拉油各适量。
红烧油面筋的做法步骤:
1、将肉馅加味精、葱、姜拌匀,油菜心焯水备用。
2、用筷子将油面筋戳破一个小洞,酿入肉馅,至八分满,放入笼中蒸熟。
3、炒锅加油烧热,下葱、姜煸香,添入上汤、老抽、蒸好的油面筋、油菜心,大火烧开后,加酱油、盐、胡椒粉、味精调味收汁,勾芡,淋明油即可。
菜品
小贴士:
特点
营养价值高,色味俱全。
新鲜油面筋
食材明细:
水适量,普通面粉500克,盐3克
新鲜油面筋的做法步骤:
第1步在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面。面可以和得硬一点。将面团醒十多分钟。
第2步找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。
第3步面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。把洗好的面筋我留一半煮成水面筋了,剩下的一边炸了,炸面筋的操作很简单,只要记得油不能过热,中小火炸成金黄就可以出锅了。
小贴士:
洗面筋剩下的水千万别倒掉啊!留着还有用呢,我把这些水沉淀了一下,做了很多的面皮,也就是夏天经常吃的凉皮。那咱们说好了明天一起吃凉皮吧,O(∩_∩)O哈哈~
香菇肉酿油面筋
主材:油面筋、肥瘦肉
配料:香菇、鸡蛋、葱、姜、黑木耳
调味料:特级酱油、红烧酱油、蚝油、胡椒粉
做法:
1、肥瘦肉剁馅,加入姜末、酱油、蚝油、胡椒粉和一个鸡蛋朝一个方向搅拌均匀,分次加入适量清水,继续朝一个方向搅拌至上劲,盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制1小时。
2、香菇洗净泡发切小粒,葱切葱花,拌入码好味的肉馅。
3、取一个油面筋,戳一个小洞,塞入肉馅,依次酿好所有的油面筋。
4、砂煲倒入香菇和浸泡香菇的干净水,大火煮开后加入油面筋和黑木耳。
5、加入适量黄酒和红烧酱油大火煮开后转小火炖15分钟,开盖大火,加适量水淀粉收汁。
小贴士:
1、肉馅可根据自己喜欢调味。
2、煮没面筋的时候也可根据自己喜欢加入胡萝卜、白菜等配菜。
3、肉馅本身有咸味,汤汁加了酱油,不用另外加盐。
熘腐竹油面筋
食材明细:
腐竹200克,油面筋200克,香菇(鲜)25克,冬笋25克,香菜15克,辣椒(红、尖)25克,花生油40克,盐2克,白砂糖50克,醋40克,姜5克,香油10克,淀粉(豌豆)10克
熘腐竹油面筋的做法步骤:
1.将腐竹切成2.5厘米长的段;将油面筋一切两半,用湿热布包起焖软后,将其翻转过来,使里心向外、外皮向里;水发香菇洗净,切成片;红辣椒切碎。
2.将盐、糖、醋和湿淀粉放入碗内,加入适量的水,调匀成为芡汁。 3.锅架火上,放入花生油烧至七八成热,投入油面筋浸炸至呈棕黄色,质地酥脆时,迅速捞起,盛入盘内。
4.锅内留少许底油,再烧至七八成热,先下姜末炸香,随即下入腐竹段、香菇、笋片、红辣椒碎末、香菜末,煸炒几下,倒入芡汁烧开,芡汁变浓,淋入香油拌匀,浇在盛面筋盘内即可。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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