东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你对菜谱有深入的研究吗?经过整理,小编为你呈上油闷茄子怎么做好吃 油闷茄子的做法,配方,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
油闷茄子
茄子是特别家常的菜肴,而油闷茄子更是家常中的家常。 而我,总是认为:家常的就是经典的。要不怎么会一直传下来传下来的呢? 呵呵,这是为自己只会做家常菜找理由呢!
食材配方
主料:
茄子
300g辅料:
菜油
适量盐
适量酱油
适量
做法 共4个步骤
1.茄子洗净,切转刀块。
2.坐锅,放油,入茄子炒。
3.反复煸炒,直至茄子变软,加点盐继续炒。
4.待茄子塌锅了,再加点酱油和少量的水,煮熟。
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茭白油闷香菇
时令蔬菜茭白搭配香菇油焖,想到就乡气四溢。 老妈做了一辈子茭白炒肉,我今天终于换了个方法做,也相当受欢迎呀 注意茭白不能与豆腐和蜂蜜同食哟
食材配方
主料:
茭白
300g香菇
100g辅料:油
适量盐
适量酱油
适量
做法 共6个步骤
1.茭白洗净,切成一指长,小拇指宽的条,干香菇用水泡好,也可以在市场买泡好的
2.置锅炉上,开小火,锅热后倒入稍多的油,放入茭白不停地煸炒
3.待茭白变成金黄色时,捞出茭白滤油,把锅里的剩油倒出
4.把锅里的剩油捞出。再在锅中放入煸炒好的茭白、水发软的香菇3-4个
5.然后依次调入糖、盐、少许生抽和适量的水,盖上锅盖,大火烧开后改用小火焖20分钟
6.然后打开锅盖,大火收汁,撒上葱花,起锅装盘
油淋茄子怎么做好吃 油淋茄子的做法,配方
油淋茄子
素的待客菜哦!嫩嫩的茄子,满是花椒与蒜香味,还有隐隐约约的尖椒辣味,少油不腻,好吃停不了口。
食材配方
主料:
茄子
300g青椒丝
30g红椒丝
30g辅料:
蒜
适量淀粉
适量花椒
适量糖
适量醋
适量盐
适量油
适量
做法 共7个步骤
1.茄子切成长条放淡盐水中泡十分钟沥水捞出挤净水份。
2.平底锅中放适量油,将茄子煎软。
3.将淀粉、糖、醋、蒜末加适量水拌匀成芡汁。
4.锅中放少量油,入花椒爆香后取出。
5.加入青红椒丝翻炒出香味。
6.倒入煎好的茄子。
7.倒入勾好的芡汁,略闷一会,汤汁收尽即可。
虾怎么做好吃?油闷大虾的做法
炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油,到泽枣红亮丽,味香飘逸就可以,同时注意大料不宜多放,考虑到健康不宜放入味精。
油闷大虾的做法做法一:
材料:对虾500克,精盐1、5克,青蒜、5克,葱末7、5克,熟猪油50克,姜末7、5克,芝麻油30克,味精、2克,鸡汤100克,白糖、20克。
方法:
1、首先将主要材料的外表洗干净,将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。
2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油,到泽枣红亮丽,味香飘逸就可以,同时注意大料不宜多放,考虑到健康不宜放入味精。
初加工时,对活鲜大虾必须进行认真择洗一定要除去沙腺和头部的沙包;焖的时间要严加控制;至虾段成熟、入味即可。
做法二:
材料:对虾500克,精盐1、5克,青蒜、5克,味精、2克,鸡汤100克,白糖、20克,葱末7、5克,熟猪油50克,姜末7、5克,芝麻油30克。
方法:
1、将新鲜对虾用凉水洗净,剪去虾腿、虾须和虾尾,由头部开一个小口取出沙包,再将虾背劐开,抽出沙线,切成3段。青蒜去根洗净消毒,切成3、3厘米长的段。
2、将熟猪油倒入炒锅内,置于旺火上烧到五六成热,下入姜末、葱末和对虾段,煸炒几下,加入绍酒、精盐、白糖、鸡汤、芝麻油、味糟。待汤烧开后,盖上盖,移到微火上焖约5分钟,再改用旺火焖,大虾下勺,用勺颠炒数下,然后用手勺轻按虾头,挤出虾脑,成菜始红润油亮。当汤汁已浓时,撒上青蒜段就可以。
3、掌握火候,熟透为止,不可焖得时间过长,防止大虾过熟即可。
大虾的其他食谱
松子炸大虾
原料:大虾2只,松仁25克,面粉、面包渣、盐、胡椒、白葡萄酒、柠檬汁、虾胶100克,鸡蛋2只,辣酱油和番茄沙司各适量。
制作方法:
1、先把大虾洗干净,虾去头、壳,留虾尾,背部开刀去沙肠、断筋,加盐、胡椒、辣酱油、白葡萄酒和柠檬汁腌制片刻。
2、将虾胶涂在腌好在大虾上,点上松仁,拍上面粉,裹上鸡蛋液,涂点上面包渣,下油锅炸至金黄色即可。
桔子大虾
材料:对虾100克,草鱼150克,虾仁200克,香油5克,味精3克,黄酒5克,鸡蛋清50克,淀粉3克,辣椒油3克,盐3克,葱油50克,小葱10克,白砂糖20克,猪油20克。
做法:
1、先把草鱼砍好,洗干净,然后沿一个方向搅成雪花膏状;
2、然后加入鸡蛋清、猪油、味精、精盐搅匀,挤成直径长2.4厘米左右的丸子6个;
3、虾仁用沸水烫一下,捞出用洁布搌干水分,逐个粘在6个丸子上,形如去皮的桔子瓣,然后上屉蒸3分钟,熟时取出摆在盘中;
4、带皮大虾洗净,剪去须、腿,用竹针挑出沙袋,再从虾背上划一刀,取出沙线;
5、葱切段,姜块用刀拍松;
6、匀火炒一下大虾,炒至金黄色;
7、再加调味料和鸡汤100毫升,待汤沸时,移至慢火煨焖,至汤汁浓厚时收汁;
8、再拣出葱、姜,淋些椒油出勺,逐个围摆在桔型虾周围;
9、勺内余汁炒一炒,浇在大虾上;
10、将汤勺放到大火上烧,加鸡汤和调料,调好口味用湿淀粉勾汁,淋香油出勺,浇在桔子型虾上就可以了。
锦绣大虾
材料:大虾2只、西兰花1棵、口蘑100g、番茄1个、番茄沙司2汤匙(30ml)、大葱花1茶匙(5g)、姜末1茶匙(5g)、蒜茸1茶匙(5g)、绍酒1汤匙(15ml)、盐1茶匙(5g)、白砂糖1汤匙(15g)、生抽1汤匙(15ml)、油2汤匙(30ml)
做法:
1、大虾洗净剪去须、脚。西兰花掰成小朵。口蘑洗净去根,切成4瓣。番茄洗净切三角片。
2、中火烧热涂层不粘锅中的油,待烧热后将蒜茸放入爆香
3、随后放入西兰花小朵和口蘑块翻炒片刻,接着放入番茄片拌炒均匀,摆在盘中外圈。
4、待大虾烧至六成热时将大葱花和姜末放入爆香,随后放入大虾将两面均煎至通红。
5、烹入绍酒,再调入番茄沙司、白砂糖、生抽和盐翻炒片刻。
6、待大虾炒出红油,放入盘中即可。
葱辣大虾
材料:对虾200克、葱白20克、豆瓣8克、酱油15克、料酒15克、盐5克、味精5克、胡椒粉5克、玉米淀粉5克、猪油25克。
做法:
1、将葱洗净切段;
2、将对虾洗净,加料酒、精盐、胡椒粉拌匀;
3、将锅内油烧五成热,将虾沾干淀粉放油锅内炸金黄色捞出;
4、将葱在炒锅内炒出香味,加豆瓣酱,加清汤稍煮;
5、捞出豆瓣渣,放虾,加酱油入味,放味精,将汁收干亮油,起锅晾凉上碟即成。
油闷茭白
食材明细:
茭白2根,猪肉3两,葱,姜,蒜,泡花椒,鸡精
油闷茭白的做法步骤:
1.五花肉切片,茭白切片备用,锅洗净烧干水分,放入肉炼出少许油;
2.放入泡花椒爆香,下入剁椒炒香;
3.加入姜出香味,放入茭白翻炒一分钟;
4.加入高汤或水大火烧开改中火炖10分钟;
5.放入大蒜和葱花拌匀,再加入鸡精拌匀即可装盘。
小贴士:
经验分享: 1、肉本身就很肥,无须再加油,要不会很腻; 2、剁椒本身就很咸,无须再加盐,如果品味重的再适当加点。
【油闷大虾】
食材明细:
主材:中等大小的海虾,四两左右。,辅材:1.冰糖八九颗。,2.酱油10ml。,3.醋5ml。,4.料酒5ml。,5.白糖,盐各一点点。,6.水40ml。,7.葱花,小薄姜片,若干。,8.食用油30ml。
【油闷大虾】的做法步骤:
首先,把海虾用清水泡一下,用牙签把沙线挑出来。这个一定要有耐心,瓜瓜是把虾反过来,腿朝上,然后用牙签从头和身子的连接处开始挑,每隔一组腿挑一次,一直挑到尾巴。
step2:把虾处理好,葱姜切好。热锅放油,待油热以后,把小冰糖放进去,让它慢慢的融化,变成棕褐色,等冰糖变稀了以后,将切好的葱姜放进去,爆香。如果火大,可以把炒锅端离灶台。
step3:把收拾好的海虾丢到锅里,翻炒几下,海虾进锅就会逐渐变红,在海虾刚刚变红的时候,放入酱油、料酒、白糖、盐、醋,最后倒入水,让水基本没到虾的一半就可以,不用太多的水,否则汤汁不浓,让虾身上都粘上调料的颜色,盖上锅盖闷。
step4:每1分钟左右,就翻动虾一下,让所有的虾都能完全浸透汤汁。
step5:大概4分钟后,看汤汁收的差不多了,汤汁变的非常非常稠,基本已经没有了的时候,就可以出锅了。
step6:在盘子旁边摆一些绿色的小装饰,会增加一些气氛,(^__^)嘻嘻……
小贴士:
这道菜其实做起来非常简单,虾很入味,建议新手可以自己尝试一下,就是挑沙线的时候比较麻烦,呵呵,一定要有耐心哦~
油闷大虾
食材明细:
大虾一盘。大葱半根,姜一块,料酒,盐,白糖,醋,水一碗。
油闷大虾的做法步骤:
1、大虾洗干净,剪掉须子和虾枪,背部剪开去掉沙线
2、葱、姜都切成一寸左右细丝
3、锅放油(比炒菜略微多一点),5成热时倒入大虾翻炒,马上倒入料酒(不要太多)、葱丝、姜丝、盐,继续翻炒,盖上盖子闷一下
4、加入水,不要太多,没过大虾一点应该就可以了,继续烧,加一点糖,火可以稍微关小一些
5、看到红色虾汁开始变浓稠了,点一点儿醋,注意别太多,这时候虾皮就会变得比较酥脆,再最后翻动几下。
6、好了,可以出锅了,但是一定要注意保留一些汤汁,小孩子们都喜欢用虾肉蘸汤吃,回味无穷哦!
糖醋油烧茄子怎么做好吃 糖醋油烧茄子的做法,配方
糖醋油烧茄子
我最喜欢的糖醋味道。
食材配方
主料:
茄子
油
盐
糖
醋
酱油
葱
香菜
做法 共10个步骤
1.蒸熟的茄子。
2.在锅中倒一勺油。
3.加入葱花。
4.加半勺糖。
5.放入茄子。
6.加半勺酱油。
7.加半勺盐。
8.加半勺醋。
9.加一小碗水,翻动茄子,在茄子中间用铲子划开一条口,使茄子入味,中火炖烧。
10.大约炖6分钟左右,即可出锅。
椒油闷藕
食材明细:
藕1节
椒油闷藕的做法步骤:
1.制做方法:1)新鲜藕去皮洗净后切成0.3cm厚的片,再用清水清洗两次后泡到清水中,麻椒准备几十粒.2)将藕片焯熟后放入大碗中备用.3)凉锅凉油下麻椒做成麻油.4)将麻油浇到藕片上并盖上盖子闷15分钟后调入盐,糖,醋,装盘点缀枸杞即可食用.
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