“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”相信你对这些菜谱并不陌生，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你对美食菜谱感兴趣吗？经过搜索整理，小编为你呈现“色香味别具一格的新疆凉皮”，仅供参考，欢迎阅读。
新疆凉皮凉皮堪称一流。一是卫生，二是味美。卖凉皮的大都是四十来岁的妇女，头戴白帽，身着白大褂，脚穿白凉鞋，胸前别着附有个人正面照、写有姓名和年龄的卫生证。路边的凉皮柜全都带有玻璃窗。洗用水有三盆：第一盆是洗刚用过的盘、筷，第二盆是放有pp粉的消毒水，第三盆是用来洗涮消毒后的盘、筷。她们很少吆喝叫卖，但只要你一坐到小桌边，她就麻利地切上一盘宽条状的凉皮，又切上几片面筋覆在上面，依次加上甜酱、香醋、麻油、味精、辣子面、孜然粉、鲜芫荽末等各种调料。如果你爱吃辣，她就多加一点辣子面。当一盘色、香、味俱全的凉皮放到你面前时，会骤觉浑身舒爽，吃到嘴里，香在心头，饥渴顿消。吃后，还舍不得放下筷子。
记得家乡的粉皮是用豆粉做的，只当凉拌菜。而新疆的凉皮是当饭吃的。卖凉皮的告诉我，凉皮是用普通面粉做的。把面和好后，先洗面筋。洗后，把面水澄清，倒去上面的清水，把下面的面浆搅匀，用勺子舀入蒸屉的凹盘里，厚薄要均匀。蒸上三分钟，连盘取出，揭下，晾透。一般凹盘有两只，轮流做，速度快。
做新疆凉皮有一诀窍，在面浆里加入“蓬灰”。在新疆广袤的戈壁滩上长着一种叫“蓬蒿”的野草，夏天长得很旺盛，一簇一簇的。秋末，大风一吹，就断了茎，如足球似的，一个劲地飞快翻转。古诗云：人生如转蓬。“转蓬”指的就是它。风一停，蓬蒿就聚集在洼处。将它压实，火烧，覆土闷。一星期后取出，像假山石，碧绿、多孔、质轻易碎。做凉皮时，把它碾成粉，按比例掺在面浆里。这样做出的凉皮，色、香、味别具一格，是新疆地方小吃的一大特色。
凡到过新疆的人如果不品尝一下凉皮，将是终身的遗憾。
97Msw.com相关知识
色香味俱全的孜然羊肉
食材明细：
主料：草原羊肉400g
辅料：姜片适量
色香味俱全的孜然羊肉的做法步骤：
1，准备好食材，洗干净，切好备用。
2，草原羊肉洗净、切片。装在盘里，加葱姜、料酒、盐、味精、白糖、水淀粉拌均匀腌入味。
3，锅里倒入少半锅油，油烧热倒入草原羊肉，中途用筷子不停的搅动。
4，4.羊肉变色后捞出，把油倒出，锅里留少量的油。
5，放入切好的蒜和姜煸炒。
6，倒入羊肉翻炒片刻，撒入辣椒粉、孜然粉炒均匀。
7，将摘好的香菜段放入即可出锅装盘。
小贴士：
1.我选用的是塞奇纳尔草原羊肉，纯正的草原羊肉，上塞奇纳尔农牧网就可以买到。
2.将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉再继续烹煮，可去除羊肉膻味。
3.不喜欢吃辣椒的可以不放辣椒粉，但是放点辣椒还是比较好吃。
色香味俱全的武汉全料凉面
食材明细：
碱水面一袋，海带适量，黄瓜适量，绿豆芽适量，酸豆角适量，大头咸菜适量，.蒜末少量，花椒水少量，芝麻酱少量，剁椒酱少量，陴县豆瓣少量，油泼辣子少量，香醋少量，生抽少量，胡椒粉少量，鸡精少量，盐少量
色香味俱全的武汉全料凉面的做法步骤：
第1步碱水面一袋；锅中倒入大半锅清水，煮沸后下入面条，煮至再次沸腾后兑入少量冷水，再次煮沸后再加水，如此反复三到四次，煮至面条过心即可关火，用滤网捞出；
第2步将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉；然后将面条捞出滤干水分，倒入香麻油拌匀，防止面条粘连；
第3步海带、黄瓜、大头咸菜切细丝，绿豆芽洗净过沸水焯烫，酸豆角切成末备用；蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。
小贴士：
武汉的全料凉面，和热干面一样，用的都是碱水面，只不过凉面用的面条要更细一些，基本上和银丝细面差不多细。不过那种细面一般是做面条的作坊对卖面的店主们专供的，因为面身太细，不能晒干保存，一干就极易碎易断，所以只能制成软面，必须当天吃完，所以我们这些家庭主妇一般买不到，只能买到下图中那种晒干后制成挂面状的筒面，这种筒面也可以做热干面，用来做凉面也可以，就是口感比细面要差一点点
感谢您阅读“97美食网”的《色香味别具一格的新疆凉皮》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了凉皮专题，希望您能喜欢！
