食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,食材健康与否决定了美食健康与否。中国人历来对食材非常讲究,你对食材精通吗?下面是小编为你精心整理的“木洞晒枣”,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
鲜枣105千克,川白糖90千克。
木洞晒枣的做法步骤:
1.选枣:选新鲜、色红、颗粒饱满、均匀、无花点、无虫眼、无扁子的鲜枣。以阳山枣为好。
2.划枣:用专制排针。针距约3毫米,在枣体上划25~30道纵痕,痕深约3毫米,以便去涩和蜜透。
3.煮枣:分两次进行:第一次用旺火煮制10分钟左右,去掉黑泡沫,待枣体活软时,舀入清水缸内浸泡;第二次煮枣只需5~6分钟,泡沫转为白色时,舀入清水缸内再浸泡,以除净涩水。
4.糖浆:川白糖加水溶化,并经提纯后熬制而成。用糖果约为配料的80%,加水量为糖量的25~30%。熬至105℃左右,浓度60度左右,糖浆完全分汁,清澈见底,能“挂牌”时即可。
5.煮蜜:分两次进行:第一次煮蜜:糖浆(35Be′)下锅后,用旺火煮3.5小时左右,不搅拌,并保持糖浆浸过枣坯。糖浆因水分蒸发减少时,应添加糖浆(煮制至2.5小时前,添加糖浆的波美为35度,之后,则一次添加波美60度左右的糖浆)25~30千克。待糖浆浓缩至60度以上,枣体呈金黄色时,即可起锅,连同糖水盛于缸内静置。第二次煮蜜:将缸内静置12小时后(最多不超过4天)的枣坯连同糖水舀入锅内,加温煮沸10分钟左右,待糖浆再次深信缩至约70度能“挂牌”时,即可起锅晒制。
6.晒枣:将煮好的枣坯在烈日下连续曝晒6天(阴雨天可烘制,烘房温度须50℃左右,时间约48小时),从第三天起每天至少翻动两次。晒至枣子不粘连,手捏不变形时即可。
7.揩擦:用干净的白布袋,在开水中浸湿(杀菌消毒),拧干,装入晒枣,用手工揉搓2~3分钟,以去掉枣面糖渍和脏物。然后,晒干表面水分,即为成品。
质量标准规格:枣子原形,体形完整,无过小颗粒。
色泽:金黄色,略有透明感。
组织:皮略硬,枣蜜透,发砂面约占2/3。
口味:细腻滋润,化渣离核,纯甜爽口,枣香宜人。
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“熊洞”——清甜的枣泥枸杞面包
食材明细:
主料::高筋面粉250克,黄油30克,白砂糖30克,盐3克,酵母3克,鸡蛋1个,牛奶90ml,
辅料::大枣10颗,枸杞20粒,
“熊洞”——清甜的枣泥枸杞面包的做法步骤:
1.依次在面包桶内加入牛奶、鸡蛋、黄油、高筋面粉、白砂糖、盐。
2.将大枣放入蒸锅笼屉,大火20分钟。
3.蒸好后放入喷入去核,压成泥状。
4.枣泥放入面包桶内。
5.枸杞放入面包机的坚果盒内。(没有坚果盒,直接放入面包桶即可)
6.酵母放入面包机的酵母盒内。(没有单独酵母盒的,直接加入面包桶,但酵母周围要保持干燥,避开潮湿的食材)
7.选择普通面包程序,等待出炉。
【木木菜系】 辣炒鸡胗
食材明细:
主料::鸡胗适量,青椒一个,
辅料::干红辣椒适量,蒜片少许,
配料::胡椒粉适量,料酒适量,
【木木菜系】 辣炒鸡胗的做法步骤:
1.准备食材:鸡胗;青椒一个;干红辣椒适量【喜欢吃辣的朋友,可以多放一些】;蒜片少许。
2.青椒洗净,切小块;蒜,切片。净锅上火,倒入少许油,加热,放入青椒块,红辣椒,蒜片。翻炒。
3.微炒,放入鸡胗。翻炒。
4.待鸡胗四边微发白时,倒入少量料酒、胡椒粉。
5.炒至鸡胗全发白。
6.盛入盘中。
小贴士:
鸡胗具有丰富的维生素A,而且非常好吃。
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