“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你找到了哪些有趣的菜谱呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的可可戚风蛋糕，希望对大家有所帮助。
食材明细：
蛋青4个，细纱糖90克，塔塔粉或白醋1/4勺，蛋黄4个，油3茶勺，低筋面粉90克，香草精或粉少许，牛奶3茶勺半，泡打粉5克
可可戚风蛋糕的做法步骤：
第1步将蛋黄打散，分多次加入糖（40克），搅拌均匀，再加油和牛奶。将可可粉、面粉、盐分多次过筛，加入1中，从下向上翻着搅拌。不要打圈。
第2步将塔塔粉或者白醋加入蛋青中，分三次加入糖（50克），用打蛋器打发。将打发好的蛋白，1/3加入面糊中，从下向上翻着搅拌,不要打圈啊。动做要快，但不要太粗暴哈，小心消泡。再加入1/3蛋白，继续搅拌。最后将面糊倒入剩下的蛋白中，继续搅拌。
第3步倒入蛋糕模中，震荡一下。烤箱先180度预热10分钟，放入烤35分钟左右。
第4步拿出后立刻倒扣，凉后再脱模。
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可可戚风裸蛋糕
食材明细：
糖（戚风）45g，低粉45g，可可粉10g，玉米油35g，奶油250g，水果适量，鸡蛋3个，糖粉（奶油）25g，牛奶35g，吉利丁粉5g
可可戚风裸蛋糕的做法步骤：
第1步取两个洁净干燥的深盆，将鸡蛋蛋黄蛋清分离。注意蛋清中千万不可混入水和蛋黄液，否则会很难打发！用手动打蛋器将蛋黄打匀，加入色拉油，继续搅拌混匀；加入牛奶拌匀；加入可可粉拌匀，最后加入过筛的低筋面粉Z字型拌匀，以防面起筋。
第2步蛋清用电动打蛋器打发，打发过程中将糖粉分三次加入。将打发的蛋清分三次加入一开始备好的面糊中，Z字型拌匀，切记不可打圈搅拌，否则会让起泡跑了～
第3步接下来就可以入烤箱烤啦！烤箱130℃上下火预热10分钟，预热的时候将混匀的面糊倒入六寸烤盘，用力震一两下后即可入烤箱烤制。烤箱烤的时间约45分钟，若表面开裂可调低温度10℃左右。烤完以后迅速将烤盘拿出用力震一下震出其中的起泡，并迅速倒扣冷却。
第4步水果准备根据个人爱好即可将冷却的戚风蛋糕胚切成三块等厚的薄蛋糕胚备用。
第5步奶油打发～淡奶油250g加25g糖粉，糖粉分三次加入；可以隔冰水打发淡奶油（低温更好打发）；可在打发淡奶油过程中加入吉利丁溶液更好成型（吉利丁粉5g加入20g温水融化冷却后使用，冷却过程中不断搅拌以防凝结成块）。装饰～随心所欲一层奶油一层水果一层奶油一层胚～
第6步完工！
可可戚风
食材明细：
蛋黄5个，白砂糖30克，色拉油80克，牛奶80克，低粉100克，可可粉20克，盐1克，白醋2、3滴，泡打粉3克，蛋白5个，细砂糖60克
可可戚风的做法步骤：
第1步蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆加几滴白醋，用电动打蛋器将蛋清打至粗泡，加20克白糖
第2步继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加20克白糖继续打发打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
第3步蛋黄加30克白糖，用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发再加入牛奶搅拌均匀
第4步分次将植物油加入并搅拌均匀低粉、盐、泡打粉筛入蛋黄糊中，再加入可可粉，搅拌至无颗粒状
第5步将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡翻拌均匀后，把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
第6步将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来、烤箱预热150度，55分钟，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却，放凉30分钟后脱模
可可戚风蛋糕（血橙）
食材明细：
鸡蛋3个，低筋面粉45g，纯牛奶40g，黄油30g，鲜榨血橙汁适量，细砂糖55g，可可粉12g，（装饰用）奶油250g，（装饰用）巧克力2-3块，（装饰用）白砂糖31g，（装饰用）苹果适量
可可戚风蛋糕（血橙）的做法步骤：
第1步准备好所有材料蛋白蛋黄分离，蛋黄加入液化后的黄油，混合
第2步再加入牛奶（分次加入）和少许的血橙汁筛入！低粉和可可粉搅拌
第3步可以加入橘皮打发蛋白分三次加入白砂糖
第4步打到起小勾不散泡将三分之一蛋白放入蛋黄糊中，翻拌由底层向上拌，（不要搅拌以免消泡）
第5步再全部倒回蛋白中模具刷油以免粘模，
第6步倒入模具中，由上往下摔，震出气泡.烤箱150度上下火50分钟装饰我用了苹果作馅
第7步打发奶油，蛋糕切成三份，敷上奶油
第8步加上苹果馅再敷奶油，再加蛋糕三层完成
第9步敷蛋糕，我家没有专门的转盘用的微波炉里的用削水果的刀刮巧克力撒上蛋糕奶油装进裱花袋放冷冻室冰几分钟纹路会更硬
第10步加燕麦片装饰桌面布置也是很艰难的任务
第11步切下来里面能看出层次好吃
6寸可可戚风蛋糕
食材明细：
鸡蛋3只，绵白糖30g，低筋面粉35g，可可粉10g，牛奶35ml，葵花籽调和油30ml
6寸可可戚风蛋糕的做法步骤：
第1步各种食材合影把蛋白和蛋黄分开
第2步在蛋黄里加入葵花籽油，搅匀加入牛奶，同样搅匀
第3步这是搅匀后的状态筛入可可粉
第4步筛入低筋面粉用打蛋器Z字型拌匀后，放一边待用
第5步蛋清中滴几滴白醋后，加10克糖，用电动打蛋器高速打发用电动打蛋器打成这种大泡沫时，加10克糖
第6步打到这种细腻泡沫时，再加10克糖打到这时，打蛋头上的蛋白，是直立尖角
第7步挖出三分之一蛋白糊和蛋黄糊翻拌均匀，这时开始预热烤箱，温度120度把加了蛋白糊后，拌匀的蛋黄糊，倒到剩下的三分之二的蛋白糊里拌匀
第8步用硅胶刀从下到上，翻拌均匀拌好后倒入6寸戚风模里，从高处往下垂直摔几下，震出大气泡，擦干净四周
第9步放入预热好的烤箱中，中下层25分钟后，蛋糕涨高，烤箱温度调高到150度，再烤25分钟，满屋飘香
第10步取出倒扣，放凉，这步忘了拍照了享用美食
小贴士：
这款蛋糕，不太甜，有淡淡的可可苦味，喜欢甜的，可把糖的用量调到45克。
可可/红曲戚风蛋糕卷
食材明细：
蛋黄5个，玉米油50克，牛奶50克，无糖可可粉（或红曲粉10克）10克，低粉75克，蛋白5个，细砂糖50克
可可/红曲戚风蛋糕卷的做法步骤：
第1步蛋黄打散，加牛奶和油打匀。筛入可可粉（或红曲粉）和低粉拌匀。
第2步蛋白打至粗泡，加香草糖打至湿性蛋白状态。取1/3蛋白混合蛋黄糊，再全部混合均匀。
第3步面糊倒入垫了油纸的烤盘中，抹平表面，轻震去气泡。预热烤箱，上下火，中下层，175度30分钟。
第4步烤好后取出晾在烤网上，翻面，趁热撕去油纸，再翻过来（上色面朝上）。用小刀划几下，卷起包上保鲜膜冷藏5-10分钟定型。
第5步取出切片
红糖可可戚风
食材明细：
主料：鸡蛋四个，低筋粉65克，可可粉15克，红糖70克，色拉油50克，水50克
辅料：柠檬汁3滴左右
红糖可可戚风的做法步骤：
1，分离蛋清和蛋黄。蛋黄中加入20克红砂糖搅打均匀。
2，倒入色拉油搅拌至细腻。
3，加入水拌匀。
4，筛入低筋粉，呈Z字型将面糊拌匀。
5，蛋清中加入3滴左右的柠檬汁，分次加入50克红砂糖打发至硬性发泡。
6，取一半的蛋白加入到面糊中，翻拌均匀。预热烤箱，150度。
7，将拌好的蛋糕糊倒回蛋白中，翻拌均匀。
8，将蛋糕糊倒入8寸蛋糕模中，轻轻震几下，震出打的气泡。
9，放入预热好的烤箱，中下层，150度，上下火，烤50分钟左右。
可可奶酪戚风
食材明细：
蛋黄4个，细砂糖30G，奶油奶酪90G，油35G，低粉60G，可可粉25G，牛奶100G，盐1小撮，蛋白4个，细砂糖50G
可可奶酪戚风的做法步骤：
第1步可可粉和低粉混合过筛3次。奶酪隔60度的热水搅打至顺滑。奶酪＋牛奶隔水搅打至溶化。
第2步蛋黄＋30G糖40度的温水打至颜色偏白，分次加入加热至50度的油，搅匀。蛋黄糊加入奶酪糊中，筛入粉类，拌匀。
第3步蛋白分三次加糖打至接近干性发泡（我打至湿性）。取1/4与奶酪糊用打蛋器搅拌，再取剩下的1/2改用橡皮刮刀翻拌，最后倒入剩余的蛋白霜盆内翻拌均匀，入模。
第4步放入已预热好150度烤箱，开热风功能，40~45分钟左右。（现在烤戚风我都开热风功能，虽然不会有爆炸头，但长势很均匀。）
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