参与活动:#方太十二道锋味#
材料:
[奶香南瓜馅]:,南瓜适量(最后取南瓜泥680g),绵白糖60g,黄油70g,奶粉20g,[南瓜戚风卷],蛋黄4个,细砂糖30g,盐一点点,色拉油35g,南瓜泥80g,低粉80g,蛋白4个,细砂糖55g,白醋几滴,,
~南瓜戚风蛋糕卷~丰收季的香甜点心的做法的做法步骤:
步骤1,【奶香南瓜馅】材料:南瓜适量(最后取南瓜泥680g)、绵白糖60g、黄油70g、奶粉20g
步骤21,、将南瓜洗净,去皮;
步骤32,、切成薄片放入盆中;
步骤43,、把切好的南瓜放入锅中隔水蒸约15分钟至熟;
步骤54,、蒸好的南瓜沥出部分水份,降温后,用料理机捣成细腻的南瓜泥;
步骤65,、把搅好的南瓜泥放入面包桶内;
步骤76,、放入绵白糖及奶粉,启动面包机“果酱”程序,进行搅拌;
步骤87,、程序进行过程中,放入黄油;
步骤98,、直至南瓜收汁,凝结成团;
步骤109,、取出放入容器中,放凉密闭保存。
步骤11,【南瓜戚风卷】(28*28烤盘一盘)材料:蛋黄4枚、细砂糖30g、盐一点点、色拉油35g、南瓜泥80g、低粉80g;蛋白4个、盐少许、细砂糖55g、白醋几滴
步骤121,、南瓜蒸熟后过筛;
步骤132,、将南瓜泥、色拉油及糖混合后搅拌均匀;
步骤143,、筛入低粉,用打蛋器拌至无干粉状态;
步骤154,、全蛋磕入无水无油的干净盆中;
步骤165,、用勺子捞出蛋黄,放入步骤三种搅拌后的面糊内;
步骤176,、用打蛋器搅拌均匀即成蛋黄糊;
步骤187,、蛋白内加少许盐和几滴白醋;
步骤198,、分三次加入白糖,打至湿性发泡;
步骤209,、取三分之一打好的蛋白糊加入蛋黄糊内;
步骤2110,、用橡皮刮刀切拌均匀;
步骤2211,、然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中,继续切拌均匀;
步骤2312,、烤盘铺上油纸;
步骤2413,、将拌好的面糊倒入烤盘中;
步骤2514,、用刮板刮平表面,然后轻轻震几下烤盘,震出大气泡;
步骤2615,、放入180℃预热好的烤箱内,中层,15分钟,将烤盘上移继续烘焙3分钟取出;
步骤2716,、烤网上铺油纸,将蛋糕片倒扣于烤网上,撕去油纸放凉;
步骤2817,、背面朝上抹上南瓜馅;
步骤2918,、卷起后用油纸包好,冷藏成型;
步骤3019,、去除油纸,表面用南瓜馅挤出花型做装饰即可。
步骤31,卷好后的样子完全不裂的哦~
非常健康的一款戚风蛋糕~无油少糖,添加了酸奶和蜂蜜,口感很润,很柔软~
材料:
鸡蛋四个,低筋面粉95g,浓稠酸奶140g,蜂蜜30g,草莓粉5g,白砂糖30g,香草精两滴,柠檬汁两滴,
蜂蜜酸奶戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,四个鸡蛋分离蛋清和蛋黄。
步骤2,我用的是青藏人家的枸杞樱桃酸奶一盒~
步骤3,加入蛋黄中。
步骤4,然后用的是北岛山谷的麦卢卡5+蜂蜜~
步骤5,非常好的蜜蜜~加入蛋黄盆中。
步骤6,再滴几滴香草精,然后用打蛋器顺一个方向搅拌均匀~
步骤7,低筋面粉和草莓粉称量好。
步骤8,分两次筛入蛋黄糊中,以不规则的手法翻拌均匀。我是化十字然后像炒菜一样上下翻拌,以免起筋。
步骤9,拌好的面糊看起来很光滑~
步骤10,然后打蛋清,蛋清分三次加入白砂糖打发,在最后一次加糖时一起挤入几滴柠檬汁或者白醋巩固蛋白发泡稳定性。打至如图状态,提起打蛋器有小尖角即可。
步骤11,先把1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中。
步骤12,把蛋黄从下往上翻包住蛋白霜,然后从中间往下切一下。以这种手法快速轻柔的翻拌均匀。
步骤13,然后再加入1/3的面糊,同样操作。
步骤14,分三次把蛋白霜和蛋黄糊切拌均匀。这样可以防止消泡。
步骤15,把蛋糕糊倒入18cm的中空戚风模中,然后端着模具在操作台上摔几下,震出大气泡。
步骤16,烤箱提前预热170℃,然后把蛋糕放进去,中下层,转160℃,上下管烘烤45分钟左右即可。出炉前可以用一根竹签扎进蛋糕检查是否有残留物以确认蛋糕是否烤熟。
步骤17,烤好的蛋糕端出来立即在操作台上摔两下,震出内部热气,可以有效防止回缩。然后倒扣在酒瓶上晾凉。完全晾凉后用刀在周围划一圈即可脱模。
步骤18,成品~
步骤19,成品~
步骤20,成品~
步骤21,成品~
步骤22,成品~
食材明细:
主料::低筋面粉70克,南瓜粉10克,鸡蛋4枚,
辅料::糖粉40克,牛奶50克,色拉油20克,盐2克,泡打粉2.5克,
戚风南瓜蛋糕的做法步骤:
1.准备好无油无水的盆,备好原材料称好面粉、糖、色拉油
2.筛好面粉泡打粉盐混合一起
3.筛好南瓜粉
4.4个鸡蛋分别打入两个器皿里
5.蛋黄加10克糖打到糖溶化,分次加入油、鲜奶,边加边搅拌
6.形成蛋黄液
7.蛋清打散,分三次加入剩下的30克糖粉
8.手动打蛋器打至蛋白呈偏干性发泡,及提起呈现蛋白会有一个坚挺的三角形,形成蛋白糊
9.取部分蛋白糊置入蛋黄液内,逐步用切拌法进行切拌
10.将已拌好的部分全蛋糊放入剩下的蛋白液中继续切拌均匀成全蛋糊
11.然后将筛好的面粉南瓜粉混合倒入全蛋糊中
12.切拌搅匀蛋面糊,使之均匀
13.倒入戚风蛋糕模具中,蛋糕糊的填充量一般以模具的七--八成满为宜
14.置入预热后的烤箱中下层,上火180度,下火175度,定时35分钟,在30分钟时用牙签插入蛋糕中,如果没有湿粉,视蛋糕成色决定是否再继续后5分钟的烤制。
15.取出后待凉后即可轻松脱模
16.锯齿刀切下蛋糕,组织细腻,口感绵软、入口即化,甜度适度
小贴士:
蛋糕的蓬松主要是物理蓬松作用的结果,它是通过搅拌,充分使空气存在于坯料中,经加热空气膨胀,使配料体积疏松膨大。
这款蛋糕采用蛋清蛋黄分开搅拌法,所以单独搅拌蛋清时,搅打工具和容器不能沾油,以防破坏蛋清的胶粘性。
要严格控制搅拌的温度,一般蛋清的温度是22度,这是最好的乳化温度。
搅拌鸡蛋时间不宜过长,否则会消泡,影响蛋糕质量。
蛋糊的填充量7--8成满,如果充料过满,加热后容易使蛋糊溢出模具,影响成品的外形美观,还造成蛋糕糊料的浪费,蛋糕糊充料太少,坯料内水分挥发过多,也会影响蛋糕的松软度。
食材明细:
主料::蜂蜜20克,低粉80克,玉米油40克,牛奶70克,白糖30克,鸡蛋4个,
蜂蜜戚风蛋糕的做法步骤:
1.把蛋清和蛋黄分开,把蛋黄里加入牛奶,玉米油,面粉拌匀,成蛋黄糊。
2.加入大约20克的蜂蜜,拌匀。
3.蛋清里加入白糖。
4.用打蛋器打成干性发泡。
5.把蛋清泡分三次加入到蛋黄糊中,每一次都翻拌匀,在加入下一次。
6.放到8寸模具中,震几下,把大气泡震出。
7.烤箱200度预热5分钟,改140度20分钟,150度40分钟。
8.拿出蛋糕倒扣,凉透后脱模。。。
小贴士:
1,蛋清一定要打发到位,插上筷子不倒就行了。
2,蜂蜜和糖的量我已经放到最少了,也可以适当多加。
3,以自家烤箱温度为准。
食材明细:
主料::蛋黄2个,蜂蜜20克,玉米油20克,低筋粉33克,核桃碎20克,蛋白2个,
辅料::细砂糖25克,
蜂蜜核桃戚风蛋糕的做法步骤:
1.用料:蛋黄2个,蜂蜜20克,玉米油20克,低筋粉33克,核桃碎20克,蛋白2个,细砂糖25克。
2.蛋黄与蜂蜜一起倒入碗中,搅拌均匀。
3.加入玉米油,充分搅打均匀。
4.筛入面粉,以不规则方向拌成均匀面糊。
5.加入核桃碎。
6.拌匀,备用。
7.蛋白搅打成粗泡,分三次加糖打发。
8.成带小弯勾的湿性发泡状态。
9.取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。
10.倒回剩下的蛋白中。
11.从底部翻拌成均匀蛋糕糊。
12.倒入6寸活底圆模中,磕平表面,震出大泡。
13.放入烤箱,中层,上下火150度,烤约35分钟左右。
14.出炉后立即倒扣。
15.彻底冷却后翻面。
16.脱模。
17.切块食用。
小贴士:
核桃事先烤至酥脆吃起来会更香。
蜂蜜用量可以根据自己口味酌情增减。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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