“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,菜谱彰显了中国的美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你是不是很想去学一学呢?以下是小编收集整理的“蜂蜜核桃戚风”,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
蛋黄6个,蜂蜜60克,低筋面粉100克,核桃60克,蛋白6个,大豆油60克,细砂糖100克
蜂蜜核桃戚风的做法步骤:
第1步蛋黄加入蜂蜜搅拌均匀。加入大豆油搅拌均匀。
第2步低筋面粉过筛加入蛋黄糊中拌匀。蛋白打至粗泡,一次性加入细砂糖打至软偏硬性发泡。
第3步取一部分蛋白加入蛋黄糊中拌匀,剩余蛋白全部加入继续拌匀。加入烤香的核桃碎拌匀,面糊完成
第4步面糊倒入戚风模中,轻嗑三次入炉;烤焙:170度最底层烤焙45分钟。
小贴士:
此戚风蛋黄面糊较厚重,拌蛋白时需小心,太大力易消泡。
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枫糖野生核桃戚风
食材明细:
蛋黄3个,枫糖30克,葵花籽油40毫升,水40毫升,低粉60克,蛋白4个,三温糖40克,盐少许,烤香的核桃仁切碎40克
枫糖野生核桃戚风的做法步骤:
1.蛋白打成粗泡
2.分3次加糖打至蛋白提起来,头会微微垂下
3.蛋黄+枫糖搅拌均匀,变成有些淡黄色
4.加入油和水拌匀
5.分2次和蛋白混合均匀
6.放入模具里,180°烤40分钟
7.拿出后马上倒扣放凉,彻底凉透才脱模
牛奶蜂蜜中空戚风
食材明细:
主料:鸡蛋3个,牛奶40g,玉米油20g,蜂蜜15g,低筋面粉47g
辅料:青汁粉3g,细砂糖25g,柠檬汁3滴
牛奶蜂蜜中空戚风 的做法步骤:
1, 分离好蛋白和蛋黄(打蛋盘要干净:无水无油)。
2, 40g牛奶和20g玉米油混合,搅拌均匀。
3, 加入3个蛋黄搅拌均匀(不要一次全部加,多3次加入,搅拌好后再加下一个)。
4,加入15g枇杷蜂蜜,搅拌均匀(分多次加入,边搅拌边加入)。
5,再将47g面粉和3g青汁粉一起筛入,用手抽划“J”字或刮刀拌均匀。
6, 3个蛋清在盆中,滴3滴柠檬汁。
7,蛋白用电动打蛋器由“低-中-高-低速”打发,分3次加入白糖:低速打发至呈鱼眼泡状时,加1/3的糖;中速搅打到蛋白呈较粗泡沫时,再加入1/3的糖。
8,高速打发至稍微出现纹路,再加剩下的糖。
9,最后低速打发蛋白接近干性偏湿的状态(烤箱140度预热10分钟)。
10,打发好的蛋白分2次加入到面糊中,用手抽或刮刀翻拌均匀,注意:不要画圈,采用切拌的方式,防止消泡。
11,切拌好的蛋糕糊,再倒回剩下的蛋白霜中,同样快速翻拌均匀。
12, 倒入6寸中空模,放台上震两下,震出大气泡。
13,送进预热好的UKOEO烤箱,放中下层,上下火烤40分钟左右(上色的话可加盖锡纸)。
14,蛋糕出炉震几下模具,倒扣在瓶子上。
15,蛋糕冷却后脱模。
16,枇杷蜂蜜也是一种天然的美容佳品,具有(枇杷主治:清肺热、化痰、止咳平喘等) 保健功效,也可用于体弱多病、病后恢复的辅助治疗。每天早、晚各饮1杯蜂蜜水(每次20-30毫升,用温开水冲饮或直接饮服)对人体是非常有益的!浙江江山恒亮蜂产品股份有限公司的枇杷蜂蜜--品质一流、甘甜上口,是蜜中上品。其源自枇杷之乡福建莆田。
小贴士:
1.制作戚风,一定要使用无味的植物油,不可以使用花生油、橄榄油等味道重的油,否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油,因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地;
2.蛋糕粉(低粉)最好过筛一遍成品更松软;
3.鸡蛋要事先冷藏,分离蛋黄蛋清,分别放在干净无油无油的盆中;
4.蛋白要打至硬性发泡:拉起打蛋器,蛋白呈直立的小角;
5.蛋白霜与蛋黄糊往一起混合时手法是切拌,就像炒菜一样,从盆底翻起,再用刮刀切,这样混合不容易消泡,但手法一定要快;
6.烤箱请提前预热5-10分钟,烘烤时间和温度依自家烤箱的性能调整,观察蛋糕表面上色即可,勿烤糊表面。
南瓜蜂蜜戚风蛋糕
食材明细:
蛋白糊:
1. 大号鸡蛋白6个;
2. 砂糖 1/4 cup(大约60g);
3. 柠檬汁几滴 (或者cream of tartar 一点点)
蛋黄糊:
1. 蛋黄5个;
2. 玉米油1/3 cup (约80g);
3. 南瓜泥1/3 cup (约80g);
4. 蜂蜜1tbsp;
5. 低筋面粉1 cup (约110g)。
Prep:8吋圆烤盘,烤箱预热325F。
南瓜蜂蜜戚风蛋糕的做法步骤:
1. 蛋黄糊中的材料1+2+3+4,手动打蛋器搅成均匀的糊状,要看不到大粒的油珠;
2. 筛入面粉,轻轻拌匀。
3. 蛋白中加入柠檬汁和1/3的糖,电动打蛋器高速打起粗泡,再加入1/3的糖,接着打,打细泡泡之后,加剩下的1/3糖,中速打到湿性发泡,转低速,打到干性发泡。整个过程5分钟左右;
4. 舀1/3的蛋白糊到蛋黄糊里,拌匀;
5. 上一步的面糊倒进蛋白糊里,以翻拌的方式将面糊轻轻拌匀;
6. 面糊倒进烤盘,轻轻晃动几下,粉碎面糊里可能存在的大气泡;
7. 入炉,烤45分钟。
8. 出炉,倒扣,脱模。
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