食材明细:
主料::鸡爪适量,板栗适量,
辅料::生姜适量,大蒜适量,花椒适量,八角适量,料酒适量,
配料::盐适量,冰糖适量,鲜味生抽适量,豆瓣酱适量,鱼露适量,陈醋适量,
红烧板栗凤爪的做法步骤:
1.鸡爪洗净后剪去指甲,板栗去皮后备用。
2.鸡爪冷水下锅焯水后再洗净备用。
3.锅内油热后,加适量生姜和冰糖。
4.放入鸡爪炒一会儿,趁热烹入料酒。
5.加适量一勺豆瓣酱,适量生抽、鱼露、一点陈醋炒上色。
6.加水没过鸡爪。
7.移入砂锅,把两瓣大蒜、适量花椒、一个八角放入调料器中,把调料器放入汤中。
8.水开后煮5、6分钟,把板栗放入同煮,煮一会儿后根据实际情况加适量的盐。我的板栗较小,约煮了15分钟后板栗熟透,汤汁收干,再滴入几滴醋即可起锅。
食材明细:
鸡爪600g,虾500g,生姜3g,大蒜3g,葱白段4g,毛豆一小碗,黄瓜一根,花椒十几颗,冰糖七八颗,老抽一勺,生抽两勺,耗油一大勺,胡椒粉适量,辣椒适量
凤爪虾煲的做法步骤:
第1步我们先来准备食材吧,鸡爪尽量买新鲜的大超市或者菜市场专门卖鸡的地方都有的清洗干净用剪刀逐一剪去每个指甲
第2步然后每个爪子一分为二,用温水彻底清洗干净血水和骨头渣子鸡爪子灼水,倒入一大勺料酒,冷水入锅,煮开沥干水温水冲净浮沫待用
第3步新鲜的虾买回来用剪刀从背部剪一刀牙签挑掉虾线这是个麻烦的活儿得一个个来然后撒少许料酒,胡椒粉拌匀腌制一会儿大蒜生姜切块儿,葱白段清洗干净
第4步至于配菜我想说的是你们可以根据自己喜好来土豆,年糕啥的都行我是冰箱里有啥就放啥这是毛豆米黄瓜不用去皮切长段就行
第5步锅里上油,花椒冷油入锅,小火慢慢炸出香味儿花椒直接丢锅里捞起来麻烦我就用这个勺子直接一起入锅了生姜大蒜葱白缎入锅继续小火炒香
第6步少许冰糖炒糖色加入鸡爪转大火炒至表面微黄
第7步一大勺料酒,三勺生抽,一勺老抽,一大勺耗油,胡椒粉一丢丢就行继续翻出一会儿我还加了少许香料,八角,香叶,桂皮加入稍微多一点的热水,大火烧开转中小火慢慢煮吧记得用勺子撇去上面的泡泡,这道菜个人觉得辣一点会更好所以丢了些许干辣椒进去
第8步汤汁剩一半的时候加入毛豆米继续煮三分之一汤汁时黄瓜段倒进去,差不多快熟的时候尝尝味道,看看缺什么加什么一般来说前面生抽老抽耗油都是有咸度的,鸡粉调味儿
第9步出锅之前加入虾,焖个一两分钟,揭盖,撒葱花装盘,撒熟白芝麻装饰即可
第10步这样做出来的鸡爪软糯,虾Q弹入味儿,,还有最爱的黄瓜一盆吃完肚子圆鼓鼓的
食材明细:
主料::凤爪10个,八角2颗,辣椒干10颗,大蒜5-6瓣,生抽2 1/2汤勺(火锅小汤勺),黑甜酱油1汤勺(火锅小汤勺),冬菇6朵,油豆腐3个,水适量,
冬菇煲凤爪的做法步骤:
1.将材料准备备用。
2.将鸡爪洗净然后用厨房纸巾吸干水分,因为要放入锅里略微炸一下否则水分没吸干炸的时候油会爆的很厉害的。
3.锅里放入适量的油,油要没过鸡爪,油热了放入鸡爪要中大火炸,此时油会溅的很厉害大家要小心。稍微炸的有点金黄色就可以了不用炸的很透。
4.炸好后放入锅里,放入适量的水,水要没过鸡爪。
5.然后放入辣椒干、大蒜、八角,放好后开大火烧开。
6.烧开后转小火炖,此时可以放调味料了,把生抽、甜酱油、冬菇都放入锅里炖1个小时。
7.剩下的半小时把油豆腐切成方块然后放入锅里一起炖。
8.成品图。
小贴士:
1. 甜酱油可以用酱油来替代调味,如果放酱油就可以不放生抽;因为酱油是咸的,喜欢吃带甜味的可以加点冰糖。我们老家是用甜酱油来调味所以不需要放冰糖,甜酱油可以在一些进口超市里买到或者可以买台湾的金兰牌甜酱油。
2. 喜欢吃辣的可以多放点辣椒干。
3. 这个配方也可以用来炖蹄髈味道也很好吃。
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