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【湘菜】水煮鱼虾

【湘菜】水煮鱼虾

发布时间 : 2019-10-14
水煮鱼食材 麻辣水煮鱼的做法 水煮鱼的食材

食材品类非常的丰富,没有好食材,就没有好美食。中国美食文化很重视食材,想必你对食材很感兴趣吧?在这里,你不妨读读【湘菜】水煮鱼虾,仅供参考,欢迎阅读。

食材明细:

主料::草鱼两条,虾500克,

辅料::香菇适量,红椒适量,干红椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,火腿肠适量,丝瓜适量,鸡蛋清适量,

配料::花椒适量,香叶适量,八角适量,桂皮适量,盐适量,色拉油适量,胡椒粉适量,料酒适量,

【湘菜】水煮鱼虾的做法步骤:

1.准备好原料。

2.把鱼头一剁两瓣,鱼用刀贴着中间脊背处剖成两份,再切成片。

3.切好的鱼放碗里,放入盐、鸡蛋清、料酒抓匀腌制15分钟。

4.切好葱、姜、蒜、辣椒,准备好桂皮、香叶、八角、花椒。

5.锅中入油用小火,放香叶、八角、花椒炸香。然后放入葱、辣椒、香叶、花椒(留一半)爆香.

6.锅中加入开水,放入两鱼头加入适量的料酒。

7.香菇和火腿肠切成片。

8.鱼头烧一会儿,入香菇、火腿肠、鱼片、虾烧。

9.把红椒剁碎。

10.把丝瓜削成片。

11.鱼好以后,入丝瓜烧到八成熟,放胡椒粉出锅。

12.另一锅中入油加入花椒炸到小冒烟关火。

13.鱼上撒上剁椒,淋上花椒油就可以了。

小贴士:

不爱吃花椒的可以炸过花椒后留油去花椒。

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水煮鱼虾的做法


材料:

黑鱼一条,对虾半斤,黑木耳一把,芹菜两颗,葱适量,蒜米适量,香叶适量,红尖椒一个,花椒适量,姜适量,黄酒适量,,

水煮鱼虾的做法的做法步骤:

步骤1,黑木耳提前泡发

步骤2,将已去鱼骨的黑鱼片成鱼片加盐、糖、生粉抓匀

步骤3,对虾去头和虾线剥去尾部大部分虾壳只留尾部一点并开背待用

步骤4,芹菜洗净切断

步骤5,红尖椒切小段

步骤6,鱼骨用油煎香后,入黄酒和热水煮成鱼汤待用

步骤7,炒锅入油,放入葱、姜、花椒、香叶、蒜爆香

步骤8,再倒入鱼汤,加黑木耳、盐、糖稍煮

步骤9,投入香芹、红尖椒和虾尾,汤滚后下入鱼片,待鱼片变色后即可

水煮鱼尾


食材明细:

主料::鳙鱼尾1条,青辣椒4个,红辣椒2个,姜3块,大蒜5粒,蘑菇2个,

辅料::植物油10g,盐5g,香葱2颗,生抽1勺,老抽少许,香醋少许,

水煮鱼尾的做法步骤:

1.肉质细嫩鱼汤鲜香。

2.食材准备好。

3.蘑菇切片,青红辣椒切碎,大蒜切末,姜片。

4.鱼尾用厨房用纸洗干净水分。

5.植物油放姜片、少许盐烧至6成热放入鱼尾中火炸至两面金黄色。

6.加入开水末过鱼尾大火煮滚。

7.5分钟左右鱼汤牛奶色。

8.加入蘑菇片煮2分钟。

9.放入青红辣椒。

10.加入盐、生抽、老抽调味。

11.出锅放入少许香醋,洒上葱花,鲜香美味。

小贴士:

1、鱼尾用厨房用纸洗干水分,炸鱼时油里放少许盐、姜片可以防止粘锅。
2、加开水大火煮,鱼汤很容易成牛奶色。
3、放蘑菇可以增鲜,没有也可以不放。

沸腾水煮鱼


食材明细:

主料::鲜鱼一条,

辅料::豆芽适量,

配料::盐适量,豆瓣酱适量,食用油适量,干辣椒一大把,花椒一大把,小米辣适量,姜片适量,香菜一棵,水淀粉适量,味精适量,鸡精适量,蒜片适量,

沸腾水煮鱼的做法步骤:

1.鱼宰杀清洗干净,鱼肉切片、鱼骨宰段,鱼片用水淀粉、适量盐腌制备用

2.豆芽焯水后捞出装在大碗里备用,坐锅烧油至冒青烟时下入鱼骨大伙炸制几秒钟(下锅稍微翻动一下就行)

3.另起锅加入大约半勺油(餐厅用来炒菜的那种勺)加入小米辣、姜蒜、适量花椒、干椒、豆瓣酱小火慢炒一分钟左右加入清水烧开后下鱼骨,调味后漏出铺在豆芽上,锅里的汤保持沸腾的状态下入鱼片煮大约一分钟左右倒在碗里,汤不用太多,大约快漫过鱼片就行

蕃茄水煮鱼


食材明细:

主料::龙利鱼250克,蕃茄450克,

辅料::姜8片,葱2棵,盐3克,鸡粉2克,胡椒粉1克,蕃茄酱2勺,料酒1勺,

蕃茄水煮鱼的做法步骤:

1.将鱼肉切成薄片。

2.放入碗中用清水冲洗两三遍直至干净,挤干水份。

3.先加少许盐用手轻抓直到鱼肉变粘,再加料酒、鸡粉、胡椒粉抓匀,再加入适量生粉和清水抓匀,最后加入一勺花生油,适量葱段和姜丝,腌制15分钟。

4.蕃茄三个洗净切块。

5.姜切片、蕃茄酱两勺备用。

6.锅内热油,下姜片小火炒香。

7.番茄入锅炒至出茄汁。

8.再加入两勺蕃茄酱炒均匀。

9.加适量清水,盐、鸡粉、胡椒粉,将锅内汤汁煮开上盖转小火煮三分钟。

10.将锅内蕃茄盛出装入砂锅中。

11.继续将锅内汤汁煮开,放入鱼片煮20秒。

12.将鱼片盛出装入砂锅中。

13.淋上一点热油撒上葱花,美味即成。

14.成品图。

小贴士:

1、如果没有龙利鱼,主料可以用草鱼、鲈鱼、福寿鱼代替
2、鱼肉的腌制很关键,对照步骤3中所需配料分次加入,鱼片入锅煮的时间不宜过长大概20秒就可以

川菜:水煮鱼


食材明细:

主料::白鲢1条,酸菜适量,

辅料::郫县豆瓣酱适量,干红辣椒适量,花椒适量,姜适量,蒜适量,八角适量,三奈适量,草果适量,淀粉适量,盐适量,鸡精适量,白胡椒粉适量,白糖适量,

川菜:水煮鱼的做法步骤:

1.白鲢让店家处理干净后,用清水反复冲洗干净,然后砍成鱼块;

2.鱼块用适量盐,淀粉抹匀,腌制片刻;

3.酸菜切碎;我用的是自家的酸菜,味道刚好,所以不用洗;如果是从市场买回来的酸菜,最后用清水冲洗干净后,挤干水分再切;

4.蒜剥去外衣,洗净;姜洗净后,切成姜碎,姜碎的大小如图;八角、三奈、草果切碎;

5.炒锅烧热,倒入菜籽油烧热;

6.放入郫县豆瓣酱,炒出红油,这个时候会有香味散出来;

7.放入切成段的干红辣椒、花椒;

8.放入酸菜炒香;

9.锅里倒入适量清水;

10.调入盐;

11.放入八角、三奈、草果;

12.放入姜碎;

13.放入蒜,大火烧开;

14.汤汁烧开后,放入鱼头;

15.煮至鱼头汤沸腾时,即可准备放鱼块;

16.将所有鱼块放进汤里,方法:用手或筷子,将鱼块依次放进锅里;

17.鱼块煮熟后,出锅前调入鸡精、白胡椒粉、适量白糖;关火,装盘。

小贴士:

1、鱼块不可一下子全部倒进锅里;

2、根据个人喜好,还可以放些蔬菜,例如豆芽、凤尾之类的;

水煮鱼(1)


食材明细:

草鱼1kg,黄豆芽适量,火锅底料1块,麻婆豆腐酱2勺,鸡蛋清30g,葱适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,辣椒适量,食盐适量,淀粉适量,料酒适量,油适量

水煮鱼的做法步骤:

第1步将鱼肉切成厚度适中的鱼片,放入盘中;姜、蒜切片;

第2步葱切段;干辣椒切段;

第3步准备鱼片、鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉;向鱼片中依次放入鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉,拌匀腌制20分钟;

第4步将黄豆芽放入盛有清水的锅中,撒少许食盐,直至煮沸;煮熟后将其捞出;

第5步起锅热油;放入花椒;

第6步放入辣椒;放入火锅底料;

第7步放入麻婆豆腐酱,翻炒片刻;炒匀后,盛出部分备用;

第8步将蒜片、姜片、葱段倒入锅中,炒出香味;倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀;

第9步加入适量热水;水沸之后,将鱼片放入锅中;

第10步煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟;将鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中;

第11步将盛出的花椒、辣椒铺在鱼片上;淋入热油即可;

第12步大功告成。

感谢您阅读“97美食网”的《【湘菜】水煮鱼虾》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了水煮鱼食材专题,希望您能喜欢!

原文链接来源://www.97msw.com/9/3807577.html

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