食材构成了美食最基本的部分,美味最基本的来源就是食材本身。食材在美食文化中占据重要位置,相信你对食材并不陌生吧?小编特地为你收集整理“[详解片鱼步骤]--- 做好水煮鱼的关键之一”,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料::草鱼一条,
[详解片鱼步骤]--- 做好水煮鱼的关键之一的做法步骤:
1.草鱼在市场让卖家帮忙处理好,拿到家后清洗干净。
2.特别是鱼腹内一定要清洗干净。
3.洗净的草鱼去掉鱼头,然后从鱼头那头起刀。
4.顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
5.片到鱼尾巴后,用刀切下鱼肉。
6.这时候,一片完整的鱼肉就已经取下来了。
7.把鱼翻一面,依然从鱼头处开始下刀。
8.用同样的方法,片下另外一片鱼肉。
9.从鱼背方向开始下刀,大约45度角。
10.轻轻片下鱼腹上的大刺。
11.这块鱼腹骨头其实很薄,可以一分为二,和鱼片一起煮。
12.去掉鱼腹部的大刺后,取一块鱼肉,从鱼尾巴那头起刀,斜着把鱼肉片成鱼片。(用的依然是菜刀,只是因为我右手要拍照片,菜刀太大放不稳,所以我用了小刀示范)
13.切好的鱼片尽量薄而匀。
14.依次全部切完,再开始切另外一片鱼肉。
小贴士:
诗心片语:
1:洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去除干净,这样鱼才不腥。
2:片鱼的刀要锋利,鱼片才不容易烂。
3:腌制鱼片的时候用筷子轻轻翻拌,不要抓或在是画圈搅拌,以免鱼片破碎与起胶。
4:鱼片要先腌制进行去腥处理和入底味,这样煮出来才不腥。
5:鱼片一定要尽量切薄,这样煮的时候才会熟得快,鱼肉才能嫩滑而鲜美。
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正宗川菜水煮鱼----九步详解姨婆婆的正宗川菜水煮鱼
食材明细:
主料::昂刺鱼1斤,
辅料::香菇适量,蘑菇适量,豆腐适量,
配料::葱适量,淀粉适量,红尖椒适量,香菜适量,花生油适量,盐适量,郫县豆瓣酱适量,姜适量,蒜适量,
正宗川菜水煮鱼----九步详解姨婆婆的正宗川菜水煮鱼的做法步骤:
1.大的昂刺鱼片成鱼片,鱼骨头不要扔掉,放一边备用。在鱼片中放入适量的盐和淀粉用手抓匀。
2.拌好的鱼片放入一边备用。
3.锅中放油,烧热,然后加入少许葱姜蒜末,爆香以后放入鱼骨头煎黄。
4.鱼骨头煎好以后改为大火,加入热水,立即就成了奶白的汤。转小火炖20分钟。
5.然后捞起鱼骨头,放入切好的豆腐,加入适量盐,稍微炖一会儿。(鱼骨头装入别的盘子中,上面有少量的鱼肉,吃掉就可以了。不浪费嘛)
6.用另一个锅,爆香蘑菇和香菇,加入适量盐。
7.炒好的蘑菇放入碗底部。
8.将鱼汤大火烧沸,水沸腾的时候下鱼片,1分钟后捞起。将鱼片和鱼汤倒入装蘑菇的碗中。
9.炒蘑菇的锅中稍微多放一点儿油,爆香郫县豆瓣酱,然后葱姜蒜和小红椒爆香,直接浇在鱼片碗中。
10.最后撒上香菜,一锅红艳诱人的水煮鱼就做好了。
小贴士:
1.我用的是昂次鱼,昂次鱼的肉比较细嫩,如果没有的话,可以用草鱼,鲢鱼或者青鱼等代替。如果可以买到昂刺鱼的话,一定要试试哦,实在是太嫩了。
2.片鱼片的时候要厚薄均匀,这样既不容易烂掉,也容易熟。
3.郫县豆瓣没有的话可以用别的豆瓣酱代替,但是这样可是做不出正宗的味道的。
4.味精我没有加,好吃但是不健康;其实鱼片要用料酒腌一下的,但是我省了,因为我不喜欢那个味道;炒香豆瓣酱料的时候花椒也是需要的,不过我讨厌吃到花椒粒,就省了。
沸腾水煮鱼
食材明细:
主料::鲜鱼一条,
辅料::豆芽适量,
配料::盐适量,豆瓣酱适量,食用油适量,干辣椒一大把,花椒一大把,小米辣适量,姜片适量,香菜一棵,水淀粉适量,味精适量,鸡精适量,蒜片适量,
沸腾水煮鱼的做法步骤:
1.鱼宰杀清洗干净,鱼肉切片、鱼骨宰段,鱼片用水淀粉、适量盐腌制备用
2.豆芽焯水后捞出装在大碗里备用,坐锅烧油至冒青烟时下入鱼骨大伙炸制几秒钟(下锅稍微翻动一下就行)
3.另起锅加入大约半勺油(餐厅用来炒菜的那种勺)加入小米辣、姜蒜、适量花椒、干椒、豆瓣酱小火慢炒一分钟左右加入清水烧开后下鱼骨,调味后漏出铺在豆芽上,锅里的汤保持沸腾的状态下入鱼片煮大约一分钟左右倒在碗里,汤不用太多,大约快漫过鱼片就行
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