红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编推荐你不妨读一下酸菜小黄鱼，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
小黄鱼适量，川式酸菜适量，姜适量，葱适量，蒜适量，泡红椒适量，盐适量，鸡精适量，绍酒适量，糖少许，高汤适量
酸菜小黄鱼的做法步骤：
第1步小黄鱼收拾干净，用葱姜、绍酒腌制十分钟，擦干水分，入油锅炸至外表酥黄（不要像做椒盐小黄鱼那样炸得太酥），备用炒锅内热油，七成热，下姜片、蒜片、泡红椒爆香后倒入切成丝的酸菜煸炒，倒入高汤，放入小黄鱼，放盐、鸡精、糖调味
第2步中火炖十五分钟，起锅撒上葱花即可。
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辣味小黄鱼
食材明细：
小黄鱼150克，青、红辣椒各两只，蒜头半个，番茄半个，食盐少许
辣味小黄鱼的做法步骤：
1.青红辣椒切丝，蒜头切片，番茄去皮切碎。
2.炒锅烧热，倒入清油（油要适当多放一点），油至六成热时，倒入小黄鱼干，过油炸酥。
3.把炸好的小黄鱼干用漏勺沥尽油份，盛在盘里待用。
4.炒锅内留少许油，倒入蒜片，爆香；再倒入青红辣椒丝，以及少许食盐，一起炒香。
5.接着倒入炸酥的小黄鱼干，和切好的番茄碎，所有材料一起翻炒几分钟，炒到番茄汁煮融，收干，就可以出锅了（因为熏制的小黄鱼本身已有咸味，所以只在炒辣椒的时候放少许盐就可以了，后面的步骤不用再加盐）。
清炖小黄鱼
食材明细：
主料：小黄鱼800g
辅料：植物油一勺，仲景花椒油一勺，剁椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，胡萝卜一个，盐一勺，料酒一勺，生抽一勺
清炖小黄鱼的做法步骤：
1，准备好炖鱼的食材
2，葱，蒜需要切好
3，胡萝卜刮皮，切片备用
4，热锅热油煎鱼
5，鱼一边煎好，翻个面，这个煎掉皮了。锅还是不热
6，放料酒，生抽和大葱，大蒜，花椒油等等配料。加适量的水
7，胡萝卜下锅，开小火煮的时候盖上锅，收汁加盐出锅
8，分享一下
小贴士：
1，热锅煎鱼不会掉皮，本菜谱锅不是很热，翻面的鱼已经掉皮了。
麻辣小黄鱼
食材明细：
小黄鱼350克，料酒20克，盐8克，辣椒粉10克，白酱油5克，胡椒粉2克，香油8克，辣椒油20克，花椒5克，五香粉4克，泡椒20克，味精3克，植物油100克
麻辣小黄鱼的做法步骤：
1. 将小黄鱼洗净，放入盆中，加料酒、盐、胡椒粉、五香粉拌匀；
2. 锅置火上，放植物油烧至四成热时，下泡红辣椒蓉、鲜花椒炒香，倒入高汤、白酱油、干辣椒粉、香油烧沸，放味精即成麻辣椒味汁盛于碗内；
3. 锅内放植物油烧至六成热时，下小黄鱼炸至外脆里嫩，熟透捞出沥油，待自然冷却后倒入麻辣味汁中浸泡一小时左右，取出装盘，淋上红油、花椒油即成。
小贴士：
小黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。
香酥小黄鱼
食材明细：
主料：小黄鱼500g
辅料：葱一颗，姜一块，料酒适量，胡椒粉适量，盐适量，白醋几滴，面粉适量，玉米淀粉适量
香酥小黄鱼的做法步骤：
1，小黄鱼清理干净，加生姜、大葱、料酒、胡椒粉少量、白醋几滴、盐适量，搅拌腌制半小时以上！
2，1:1的玉米淀粉和面粉混合，适量水，盐和十三香少量，一大勺实用油搅拌均匀！
3，面糊浓稠度以能挂在黄花鱼表面为准！
4，起锅烧油，5成热下入裹上面浆的黄花鱼！
5，炸至定型微黄捞出沥油！油温升高再次复炸至金黄色捞出控油。
6，根据个人喜好，可吃原味或撒上椒盐、辣椒粉等食用。
7，我给孩子吃，撒了椒盐，很美味！
酸辣小黄鱼
食材明细：
盐，胡椒粉，食用油，葱，姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，豆瓣酱，西红柿，豆腐，黄花菜，藕，土豆，酒，小黄鱼
酸辣小黄鱼的做法步骤：
1.将小黄鱼去头和内脏，洗净。用盐和胡椒粉，食用油腌15分钟左右。
2.将腌好的小黄鱼两面煎至金黄后盛出。
3.锅中倒油，加入葱、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮炒香。
4.加入豆瓣酱炒香。
5.锅中加水，放入西红柿碎煮开后，加入豆腐，黄花菜、藕、土豆片煮十分钟左右，加入煎好的小黄鱼，酒，盐煮开后即可。
清蒸小黄鱼
食材明细：
小黄鱼1条，葱1根，姜几片，蒸鱼鼓油10g，料酒10克，油10克，盐少许，红椒1个，香菜少许
清蒸小黄鱼的做法步骤：
第1步鱼洗净划3刀用盐料酒腌制15分钟把需要的配菜切好等候
第2步上锅蒸20分钟蒸好把多余的汤汁倒掉
第3步熬油淋上油就好了
油炸小黄鱼
食材明细：
小黄鱼一斤，盐适量，酱油适量，糖适量，味精适量，酒适量，葱花适量，姜片适量，淀粉适量
油炸小黄鱼的做法步骤：
第1步小黄鱼请摊主杀好、去内脏。回家将它冲洗干净，沥干将小黄鱼放入碗内，加适量盐、少量酱油，少量糖、适量味精、酒、葱花、姜片拌匀腌二个小时（中间翻动一二次，使之均匀入味）
第2步另取一干净的碗，倒入适量淀粉，取出腌过的小黄鱼，将之逐一全身均匀蘸上淀粉待用锅上火加热，倒入适量油（比平时炒菜要多一些），
第3步油热（约七八成热）转中火，逐条放入小黄鱼，一般一次炸二三条的样子翻面，将二面都炸成金黄色捞出
第4步重复2、3，将小黄鱼全部炸好，装盆即可。
小贴士：
1、炸小黄鱼，油温的掌握很重要。如果油温不够的话，淀粉容易脱落，一方面使油变得浑浊，而且也使小黄鱼表面失去干脆的口感。如果油温过高的话，会使小黄鱼炸焦。因此油温宜掌握在油热而不冒烟的状况比较好。2、家庭做一般不要放太多的油，因为炸小黄鱼时难免有一些淀粉会掉下来，使油有杂质，最好不要反复利用。因此一般以炸二三条的油量为宜，炸完以后就把油处理掉。3、炸出来的小黄鱼，外观金黄，外脆里嫩，非常鲜香好吃。4、文文很爱吃小黄鱼，清蒸的、油炸的，她都喜欢。昨天做了一次清蒸小黄鱼，蒸完以后突发奇想，倒了一点蒸鱼豉油，结果味道和以前完全不同，非常浓郁鲜美。5、做菜的好坏，原料起着决定的作用，因此购买小黄鱼的时候，一定要看清楚是否新鲜。大小虽然也很重要，因为决定着价格的大小，但我觉得新鲜程度更重要。有时我情愿买小一些但更新鲜一些的。6、怎样判断小黄鱼是否新鲜呢？一看它的腮是否鲜红，二看它的身体是否鲜亮完整，三看它的眼睛是否突起，四捏它的身体是否硬实
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