“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，想必你家里也有类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你对哪些美食感兴趣呢？或许你需要"红烧黄鱼"这样的内容,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
黄鱼一条（约250克），生姜一块，葱1棵，生抽1.5汤匙，白糖1/4汤匙，盐适量，料酒适量
红烧黄鱼的做法步骤：
第1步黄鱼清洗干净，沥干水分，用盐、料酒涂匀鱼身内外腌15分钟；热油锅，把擦干水分的黄鱼下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄；关火稍冷却后再翻面，翻面以后同样的方法煎至另一面金黄；
第2步黄鱼身上放上姜丝和葱白，加入白糖、生抽，倒进半碗清水，大火煮开后转中小火，焖至酱汁即将收干；夹走姜丝和葱白，用葱花和红椒圈装饰，装碟。
小贴士：
1：冰鲜的鱼最适合红烧，放点生抽、白糖会更美味；2：先在鱼身内外涂上少许盐和料酒来腌，不但让鱼更入味，同时可以去腥；3：鱼要擦干水分再下锅，煎鱼的油要烧得比较热才放鱼，千万不要冷油下锅，那样很容易把鱼皮煎破；也可以在鱼身上稍为抹上一层薄薄的干生粉，这样可以保证不会煎破鱼皮；4：买的时候让档主清理好鱼鳃、鱼肠、鱼鳞等，回家洗洗干净就可以了，既节约时间，也不会把家里弄得腥味满屋。
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红烧黄鱼①的做法
红烧黄鱼①的做法
主料：黄鱼1条
配料：葱适量、姜适量、蒜适量、配料味精少许盐适量、生抽适量、醋少许、白糖少许、料酒适量、
红烧黄鱼的做法步骤
步骤一、黄鱼洗净，放入葱姜蒜，少许盐、生抽、料酒腌制10分钟左右
步骤二、把鱼擦干，抹上少许盐;锅烧热，用生姜擦一下，再倒入油，等油冒青烟，就把鱼沿锅放进去煎吧
步骤三、拿着锅，左右晃动，鱼没有粘着锅了，这样煎个一两分钟就可以翻个面同样的煎了
步骤四、等两面都煎好后，加入清水，少许味精、盐，生抽，少许糖，少许料酒，还有把腌制时的葱姜蒜都放进去烧。大火收汁，加少许醋，就可装盘了，在鱼上撒些葱花
红烧黄鱼的做法小窍门
再说一下不煎破皮重要的几点：
1、腌制后拿出来，一定要把鱼皮用厨房纸巾擦干
2、入锅前，在鱼的两面擦少许盐
3、锅在倒油前，先用生姜擦一下
4、锅一定要烧热，油冒烟
5、鱼放下去后不要用铲子去动它，用手轻轻的晃动锅，等鱼身不再粘锅，煎个一两分钟才能用铲子去翻，之后一样不要再用铲子，不然鱼容易断或者破皮
6、不再翻鱼身的时候，上面的鱼身怕不能入味，可以拿个长勺子，舀来汤汁淋在鱼上，这个动作重复多次
红烧大黄鱼
食材明细：
主料：大黄鱼1条（约750克）。
调料：酱油15克，绍酒8克，盐、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，湿淀粉10克，葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克，色拉油100克。
红烧大黄鱼的做法步骤：
1、将大黄鱼宰杀，从腹部去除内脏，然后去鳞去鳃，洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟。
2、将色拉油30克放入油锅内，烧至五成热，放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香，然后放入大黄鱼小火煎2分钟，再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟，大火收汁后用湿淀粉勾芡，淋香油装盘。
3、将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可。
红烧黄鱼的做法
红烧黄鱼的做法
红烧黄鱼的做法步骤
步骤一、鱼洗净，刮麟，在一面斜切三刀。
步骤二、放入葱姜蒜，少许盐、生抽、料酒腌制15分钟。
步骤三、用厨房用纸擦干水分。
步骤四、在鱼身上抹层薄盐。
步骤五、锅烧热，用生姜擦一下。
步骤六、锅里倒油，冒青烟时，把鱼沿锅放进去煎。
步骤七、用一只手拿着平底锅，左右晃动，让鱼不要粘着锅，这样大约煎两分钟就可以翻过去煎另一面了。煎至鱼身两面硬挺微黄，捞出备用。
步骤八、等两面都煎好后，加入清水至鱼的一半，放少许味精、盐、生抽、糖和料酒、胡椒粉，把腌制时的葱姜蒜一并放进去烧。
步骤九、在这个过程中，不断用勺子舀来汁淋在鱼身上，不要偷懒，要不断重复这个动作哦。
步骤十、大火烧汁，加少许醋，装盘。把剩余的汤汁都浇在鱼身上。
步骤十一、鱼出锅后整个锅底非常干净，一点鱼皮都没有粘上去。
步骤十二、鱼身上撒上红椒圈、生葱圈，美美的上桌吧，味道非常鲜美哦~
红烧黄鱼的做法小窍门
鱼皮煎不破的几个要点：
一是鱼腌制好以后，必须把鱼全身用厨房用纸充分擦干;
二是入锅前在鱼两面要擦少许盐;
三是锅里倒油前，要先用生姜擦一下;
四是油一定要烧热冒烟后，才能把鱼放进去煎;
五是鱼放入锅里后，不要用铲子翻动，而要轻轻晃动锅，等鱼身不再粘锅，煎大约两分钟后才能用铲子翻身煎另一面。
红烧黄鱼①的做法_美食方法
红烧黄鱼①的做法
主料：黄鱼1条
配料：葱适量、姜适量、蒜适量、配料味精少许盐适量、生抽适量、醋少许、白糖少许、料酒适量、
红烧黄鱼的做法步骤
步骤一、黄鱼洗净，放入葱姜蒜，少许盐、生抽、料酒腌制10分钟左右
步骤二、把鱼擦干，抹上少许盐;锅烧热，用生姜擦一下，再倒入油，等油冒青烟，就把鱼沿锅放进去煎吧
步骤三、拿着锅，左右晃动，鱼没有粘着锅了，这样煎个一两分钟就可以翻个面同样的煎了
步骤四、等两面都煎好后，加入清水，少许味精、盐，生抽，少许糖，少许料酒，还有把腌制时的葱姜蒜都放进去烧。大火收汁，加少许醋，就可装盘了，在鱼上撒些葱花
红烧黄鱼的做法小窍门
再说一下不煎破皮重要的几点：
1、腌制后拿出来，一定要把鱼皮用厨房纸巾擦干
2、入锅前，在鱼的两面擦少许盐
3、锅在倒油前，先用生姜擦一下
4、锅一定要烧热，油冒烟
5、鱼放下去后不要用铲子去动它，用手轻轻的晃动锅，等鱼身不再粘锅，煎个一两分钟才能用铲子去翻，之后一样不要再用铲子，不然鱼容易断或者破皮
6、不再翻鱼身的时候，上面的鱼身怕不能入味，可以拿个长勺子，舀来汤汁淋在鱼上，这个动作重复多次
红烧黄鱼的做法_美食方法
红烧黄鱼的做法
红烧黄鱼的做法步骤
步骤一、鱼洗净，刮麟，在一面斜切三刀。
步骤二、放入葱姜蒜，少许盐、生抽、料酒腌制15分钟。
步骤三、用厨房用纸擦干水分。
步骤四、在鱼身上抹层薄盐。
步骤五、锅烧热，用生姜擦一下。
步骤六、锅里倒油，冒青烟时，把鱼沿锅放进去煎。
步骤七、用一只手拿着平底锅，左右晃动，让鱼不要粘着锅，这样大约煎两分钟就可以翻过去煎另一面了。煎至鱼身两面硬挺微黄，捞出备用。
步骤八、等两面都煎好后，加入清水至鱼的一半，放少许味精、盐、生抽、糖和料酒、胡椒粉，把腌制时的葱姜蒜一并放进去烧。
步骤九、在这个过程中，不断用勺子舀来汁淋在鱼身上，不要偷懒，要不断重复这个动作哦。
步骤十、大火烧汁，加少许醋，装盘。把剩余的汤汁都浇在鱼身上。
步骤十一、鱼出锅后整个锅底非常干净，一点鱼皮都没有粘上去。
步骤十二、鱼身上撒上红椒圈、生葱圈，美美的上桌吧，味道非常鲜美哦~
红烧黄鱼的做法小窍门
鱼皮煎不破的几个要点：
一是鱼腌制好以后，必须把鱼全身用厨房用纸充分擦干;
二是入锅前在鱼两面要擦少许盐;
三是锅里倒油前，要先用生姜擦一下;
四是油一定要烧热冒烟后，才能把鱼放进去煎;
五是鱼放入锅里后，不要用铲子翻动，而要轻轻晃动锅，等鱼身不再粘锅，煎大约两分钟后才能用铲子翻身煎另一面。
红烧大黄鱼②的做法
红烧大黄鱼②的做法
主料：黄鱼450克
配料：盐适量、食用油适量、姜5克、大葱1段、香葱2根、蒜2瓣、红椒10克、老抽5克、生抽5克、蚝油3克、白糖少许、醋3克、清水适量、玉米淀粉3克
红烧大黄鱼的做法步骤
步骤一、原料：黄鱼、大葱、香葱、姜、蒜、红椒、
步骤二、鱼身两面沾上面粉。
步骤三、姜切片，大葱切段，蒜切片，(红椒切丝，香葱切葱花)。
步骤四、开火，锅内适量油，下入鱼进行煎制。
步骤五、煎制鱼身两面金黄色时，加入清水刚没过鱼就可以了，加入姜片，葱段，蒜片，少量的生抽和盐(因为鱼身上没有切花刀，所以先撒点盐让鱼在烧的过程中慢慢入味)，改小火慢慢烧制。
步骤六、调配红烧汁：老抽、生抽、白糖、醋、蚝油、清水、玉米淀粉混合均匀。
步骤七、将鱼籽也放入锅中一起烧制。汤汁慢慢变白，减少。
步骤八、加入红烧汁，中火收汁，试一下咸淡，淡了可以加适量的盐调味。待汤汁收到自己需要的量时，关火。
步骤九、盛盘，撒上红椒丝和香葱碎点缀即可。
红烧大黄鱼的做法小窍门
最后收汁时，要看住锅，不要糊锅底了。鱼可以切花刀先腌制再煎。我怕影响鱼的形状，所以没有切花刀。
红烧大黄鱼①的做法
红烧大黄鱼①的做法
主料：大黄鱼一条
配料：姜蒜适量、窠心豆豉适量、红杭椒适量、香葱适量、连枝爆花椒适量、高汤1000ml、油5g盐5g、秀色烤肉酱6g、辣椒红油5ml、味精2g、蒸鱼豉油5ml
红烧大黄鱼的做法步骤
步骤一、大黄鱼去鳞抠腮去内脏清洗干净，双面花刀，用少许盐、二锅头、姜片腌制30分钟
步骤二、姜切丝蒜切片，豆豉泡发，葱切花
步骤三、用厨房用纸吸干水分，平底锅下少许油，将鱼煎黄
步骤四、坐锅起油，下姜蒜豆豉花椒爆香
步骤五、下烤肉酱、辣椒红油炒红
步骤六、下高汤，大火煮沸
步骤七、下大黄鱼，煮沸转小火慢煨1小时
步骤八、下味精、盐，煮10分钟，大火收汁，汁水快干时淋蒸鱼豉油，起锅，铺红杭椒丝、葱花，热油激香即可
红烧大黄鱼的小窍门
1、大黄鱼肉质鲜嫩，切均为冷鲜或冻货，花刀不宜打得太深，以免烧制时破碎
2、红烧鱼类，带一些好花椒，口味会出奇的鲜美，所以心蓝用的最好的花椒连枝爆，呵呵
3、红烧手法千变万化，变换一种调味方法，口感更佳惊艳，颜色更诱人，不信你试试
红烧黄鱼怎么做好吃
红烧黄鱼
红烧黄鱼特色：酸甜适中，味道鲜美
食材配方
主料：
黄花鱼
1条辅料：
葱
15g姜
10g蒜
5瓣红椒
1个面粉
20g花生油
30ml料酒
20ml老抽
5ml生抽
10ml醋
25ml白糖
30g胡椒粉
2g味精
2g香油
5ml香菜
1棵
做法 共16个步骤
1.先将黄鱼洗净，去鳞。
2.去掉内脏，一面斜切三刀。
3.葱姜蒜切碎，料酒、白糖、醋、酱油、盐一起调匀。
4.锅里放油。
5.把鱼的两面裹上面粉。
6.六成热放入鱼炸制。
7.两面金黄色即可。
8.盛出来备用。
9.锅里留底油，放入葱、姜、蒜、红椒煸炒出香味。
10.倒入调料汁。
11.加300毫升水。
12.放入煎好的鱼、胡椒粉烧制。
13.开锅转中火烧5分钟。
14.转大火把汤汁收到浓稠。
15.放入香菜、味精、香油调味即可。
16.盛入盘中，即可享用。
红烧小黄鱼怎么做好吃
红烧小黄鱼
红烧小黄鱼的特点是鱼肉鲜美、汤汁浓郁、色泽艳丽、香气宜人。香香的、软软的，很鲜美，我最喜欢喜欢吃小黄鱼，好吃啊
食材配方
主料：
小黄鱼
花生油
盐
豆瓣酱
葱
姜
糖
白酒
醋
花椒
干红辣椒
味精
做法 共10个步骤
1.小黄鱼去鳞、腮、肠后洗净
2.葱、姜、蒜切片备用。
3.锅中做油
4.7成热时将小黄鱼下锅
5.小黄鱼下煎至两面金黄色盛出备用
6.剩下几条放在了锅的边上，锅加少许油
7.6成热时加花椒、加入葱、姜、蒜、干辣椒爆香
8.加豆瓣酱炒香
9.烹入白酒后将小黄鱼放入，加清水没过鱼身，加入醋、盐、糖调味
10.盖盖大火将汤汁收浓后点味精
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