“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，相信你看过这类似的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你会多少菜品的烹饪方法呢？为此，小编花时间整理了麻辣米线，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
卤汁，红椒，胡萝卜，白菜，米线，辣子1小匙
麻辣米线的做法步骤：
1.昨晚用水泡了一晚上的米线，早晨煮熟后投凉。
2.白菜切条、胡萝卜切条、红椒切条用开水绰一下挤干水分撒到米线上，用做香辣豆干的卤汁搅拌均匀即可（我又加了一小勺辣子）。
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麻辣鱼丸米线怎么做好吃 麻辣鱼丸米线
麻辣鱼丸米线
麻辣鱼丸米线还是在快餐小吃城吃到的，感觉好好吃哦，鲜美的鱼丸，筋道的米线，麻麻辣辣的汤汁，逛街逛累了，来上一碗麻辣米线，真是过瘾好吃。 同事送我的米线，上次做了
食材配方
主料：
米线
100g鱼丸
150g麻辣火锅底料
50g辅料：
冻豆腐
3块油菜
3颗盐
适量葱丝
适量姜丝
适量味精
1g香油
适量白胡椒粉
适量做法 共11个步骤
1.准备好材料。
2.米线用冷水提前泡软。
3.锅中放水烧开，下入葱姜丝，下入适量的麻辣火锅底料，烧滚。
4.下入冻豆腐。
5.下鱼丸。
6.盖上锅盖，小火煮5分钟。
7.将泡软的米线放入。
8.煮米线1分钟，马上放油菜煮一分钟，关火。
9.放入盐，味精，胡椒粉，调一下味。
10.最后点香油拌匀。
11.一碗麻辣鲜香的米线就煮好了，开吃吧。
什锦米线
食材明细：
米粉200克，千张豆腐丝100克，五花肉沫100克，香菇3个，火锅丸子5/6个，小油菜4颗，葱姜蒜适量，八角1颗，火锅料25克
什锦米线的做法步骤：
第1步葱姜蒜切沫备用，热油上锅把葱姜蒜沫煸炒出香味，放入肉沫肉沫翻炒变色加老抽生抽上色加大量的水，煮沸。
第2步肉汤煮沸的过程中，把准备的火锅丸子从中间切开，豆腐皮切细丝，泡发的香菇切片，小油菜清洗干净备用。米粉如果是需要提前泡发的就提前温水泡发2小时。我用的是即食米粉，可以温水泡3分钟即可下锅。肉汤煮沸之后，把备菜依次下锅，丸子、豆皮、米粉、最后放入青菜和火锅料再次煮沸。加入盐，鸡精，醋，香油，浅尝下味道合适即可出锅。
第3步出锅，可以添加自己喜欢的蔬菜配色，我用了圣女果。味道微微酸辣，非常适合夏天食用。
水晶米线
食材明细：
主料：米线150g
辅料：水2000ml，盐1匙，味精0.5匙，醋10ml，香油5ml，大头菜20g，香菜3只
水晶米线的做法步骤：
1，我们要准备的基础材料：米线150g、香菜3棵、大头菜20g。
2，香菜切碎
3，大头菜切成丁
4，锅里放进500ml的水，放进一匙盐。
5，再放进0.5匙味精。
6，盖上锅盖烧。
7，有空的话，用勺子搅拌，让盐和味精均匀化入水中。
8，水开，关火，盛进容器里。
9，将剩余的1500ml的水放进锅里，烧开。
10，锅盖四周冒热气，水开，盖子打开，把米线轻轻放进，或者用筷子夹，沸水很热的。
11，煮2分钟左右，捞出。
12，把大碗里的透明汤汁舀两勺半进小碗里。
13，米线捞出放进小碗里面。
14，加醋
15，加香油
16，成这个样子了！
17，加大头菜！
18，加香菜
19，好了！
20，今天米线和香菜放的有点多，没有昨天的水灵，今天都看不见汤汁了！堆满了香菜和米线，昨天米线是在汤里游动的那种。。。
21，能吃辣的拌点辣椒！
22，都看不见汤汁了！
23，尝尝吧！
砂锅米线
食材明细：
米线适量，鲜熟驴肉适量，菜心适量，香菜适量，海南辣椒酱适量，浓汤宝适量
砂锅米线的做法步骤：
第1步煮熟的驴肉切薄片米线用开水煮五分钟，煮至稍软即可，然后盛出
第2步砂锅内放水，烧开后放入浓汤宝放入米线后放入几棵洗净的青菜煮至青菜变色即可，然后放入少许盐调味。
炒米线
食材明细：
鸡蛋两颗，干米线适量，圆生菜半个，芝麻少许，大蒜少许，酱油少许，盐少许，油适量
炒米线的做法步骤：
第1步鸡蛋打散备用，圆生菜洗净切粗丝，蒜切碎；锅内烧水，烧开后放入米线煮
第2步开始煮米线后，旁边灶具上放炒锅，油温热后加入鸡蛋滑炒鸡蛋基本定型后赶快用勺子滑散，加入圆白菜丝及蒜继续翻炒
第3步期间注意下米线煮的程度，无白心后用漏勺捞出快速过一下凉水米线放入炒锅内，加酱油、盐及芝麻翻炒均匀即可
牛肉米线
食材明细：
白菜300克，牛肉200克，银耳(干)10克，粉条150克，大蒜(白皮)10克，小葱25克，盐10克，酱油15克，鸡精2克，猪油(炼制)25克
牛肉米线的做法步骤：
1. 白菜洗净切大片；
2.牛肉、大蒜分别洗净切片；
3. 葱洗净切末；
4. 木耳发好并洗净；
5. 粉条煮熟备用；
6. 油开后把牛肉和辣椒丝先下锅炒，然后放入白菜梆，炒熟后加入白菜叶；
7. 白菜叶炒倒再加入粉条，添少许酱油，继续翻炒；
8. 新鲜白菜在炒的时候会下很多水，所以不必再添水，把锅里的材料炒匀盖上盖子开始炖，大约5分钟左右（注意看锅干的话可以加点水）；
9. 打开锅盖，这时汤会被粉条吸收不少，把木耳和蒜片倒入继续炒，炒出蒜香，加盐、鸡精，盛盘，加点葱花点缀。
海鲜米线
食材明细：
米线适量，排骨汤适量，虾仁适量，蟹丸适量，鱼丸适量，鱼豆腐适量，海螺丸适量，鱿鱼须适量，香菜适量，碗豆苗适量，韭菜适量，蟹味菇适量
海鲜米线的做法步骤：
第1步虾仁、鱼丸、海螺丸、蟹丸、鱼豆腐、鱿鱼须焯熟备用碗豆苗、韭菜、蟹味菇焯熟备用
第2步米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉然后将排骨汤倒入锅中，烧开后关火，再下焯过的米线和所有的配料
第3步香菜切碎和油辣椒同上桌。食用时，放入油辣椒、味精、胡椒粉，撒少许葱花、香菜即成 。
猪蹄米线
食材明细：
猪蹄750克，籼米粉(排米粉)100克，当归5克，枸杞子10克，豌豆苗20克，蚝油10克，料酒10克，盐4克，味精2克，青葱10克，姜5克
猪蹄米线的做法步骤：
1. 猪蹄剁成6块，去毛洗净，腌调味料备用；
2. 腌好的猪蹄放入炖锅中加姜片、葱段、当归、枸杞炖5个钟头；
3. 米线、豌豆苗用一锅开水大火煮熟，捞起盛入大碗中，浇上炖好的猪蹄，卤汁，就成了猪蹄米线。
小贴士：
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
多吃米线有害吗？米线的做法
米粉虽然形似米线，但实非米线，米线是以大米为原料制作的，而米粉中由于添加了红薯粉、土豆粉等原料，且所占比例也很多，使得口感，保存方式等都与米线有了很大的区别。
多吃米线有害吗米线是我国古时候就有的食品，现代的米线，由于机械化制作的引入，与制作上的改良，与传统产品已有所不同。目前只有云南米线仍是传统意义上的米线，其他地方的都已演变成米粉了。
传统的米线，是以大米为原料，目前云南制作米线有两做法：一、传统制法是将大米发酵后磨制而成的，其工序繁多复杂，但筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，俗称酸浆米线。二、是直接将大米磨粉后放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，为干浆米线，其筋骨硬、咬口、但不及酸浆米线清香。晒干后即为干米线，方便携带贮藏。
米粉虽然形似米线，但实非米线，米线是以大米为原料制作的，而米粉中由于添加了红薯粉、土豆粉等原料，且所占比例也很多，使得口感，保存方式等都与米线有了很大的区别。
尽管两者原料不一样，如是按正常生产的产品，无论是米线还是米粉，都不含有害物质，应是健康食品。但现在的米线已经不安全了。因为用米不好的话，米线会很容易断，所以很多小厂就添加吊白块，可以使米线很筋，煮不断，但吊白块是有毒物质，对人体有害。目前，一般的小饭店用的多是这种，粉条也存在同样的问题，但米线最为严重。
现在很多人为了经济利益，在做米线的时候,为了降低成本，使米线不易断，加入了掉白块，这种物质如果由于长期食用，在体内积累,会让人容易得上再生障碍性贫血；为了使米线更有筋道，加入了明矾，这种东西吃多了会大大增加得老年痴呆症的风险。而且这些物质更是致癌物质，多吃对身体害处极大！
米线的做法
米线是传统的食品，不同地方的出品都各具特色，过桥米线汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味，下面具体介绍一下：
材料：
米线、母鸡半只、光老鸭半只、猪脊肉、嫩鸡脯肉、猪筒子骨、乌鱼肉、豆腐皮、韭莱、葱、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油、精盐、胡椒粉、芫荽。
做法：
1、将鸡鸭、猪骨洗净，一起入开水锅中略焯，滤去血污，然后入锅加水，煮2-3小时，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭，取汤备用；
2、分别将生鸡脯肉、猪脊肉、乌鱼肉切成薄片放在盘中，乌鱼肉用沸水稍煮后取出装盘；
3、豆腐皮用冷水浸软切丝，在沸水中烫2分钟后，泡在冷水中待用，韭菜洗净，用沸水煮熟，葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中；
4、拿深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加入各种配料，如盐、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度；汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃，各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
除了过桥米线，下面还简单介绍几种米线：
玉溪小锅米线
玉溪小锅米线是翟永安把玉溪小锅煮品的制作方法用上，传到昆明，并不断加以改进形成，口味俱佳的小锅米线深受老昆明的喜爱。
大锅肠旺米线
大锅米线放以无数配料，焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。
豆花米线
将米线焯水后放在一个土花碗里，然后往里头舀进一大勺豆花,再依次放上所有调料即可。
凉米线
米线煮法很多，又可凉拌而食，称凉米线，在云南十分风行。
卤米线
米线指的是将米线焯水以后，拌以卤汁、卤料。
肥肠米线
米线，汉族传统风味小吃，云南称米线，中国其他地区称米粉。
材料：
主料：米线适量，肥肠适量，
辅料：葱适量，姜适量，大蒜适量，鸡精适量，生抽适量，食盐适量，胡椒粉适量，，
肥肠米线的做法步骤：
1. 米线用清水浸泡至变软。
2. 烧一锅水，放入锅中煮熟至自己喜欢的软硬程度。
3. 煮好的米线捞到碗中待用。
4. 肥肠切成小段备用。
5. 锅内放少量油，放入葱姜蒜爆香，放入肥肠翻炒。
6. 加入生抽翻炒均匀后，添入一大碗水烧开。
7. 调入盐和鸡精，撒入白胡椒粉。
8. 将肥肠连同汤汁一起倒入米线中，再撒上适量葱花即可。
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