“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你最难忘的菜谱是什么呢？你也许需要"番茄过桥米线"这样的内容，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
米线1袋，番茄1个，牛肉丸子5个，阿根廷红虾3只，番茄酱1勺，浓汤宝1小盒，豆皮适量，海带适量
番茄过桥米线的做法步骤：
第1步准备食材，其实配菜完全可以根据个人喜欢任意搭配。将番茄洗干净，切小块，起油锅，加入切好的番茄煸炒，小火炒至软碎。（将就点的可以将番茄去皮）
第2步加入番茄酱，可以根据个人喜欢，不喜欢的可以不加！加入开水，我加了约4小碗的水量。（可以根据情况增减水量）
第3步加入牛肉贡丸。再加入豆皮，浓汤宝！大火烧开，小火8分钟即可。
第4步利用这时间煮米线，锅中加入足够的水，大火烧开，下米线，煮熟捞出，过纯净水。再捞出淋干水份备用。将汤倒入砂锅中，再次煮沸。
第5步将米线倒入汤汁的砂锅中。美美的享用吧！
小贴士：
配菜可以按个人口味及喜欢调换！
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过桥米线(2)
食材明细：
鸡肉，鱿鱼，笋，榨菜丝，韭菜，香菜，鸡架，米线，香菇，鹌鹑蛋，
过桥米线的做法步骤：
1 将米线用温水泡，2用鸡架熬汤，3 鸡肉 鱿鱼切薄片，韭菜，香菜切小段，4熬鸡油，5将熬的鸡汤倒入米线专用的大碗，浇入熬的鸡油，6先将鹌鹑蛋打入，放鸡肉，鱿鱼，笋，再放焯好的米线，韭菜，香菜，榨菜丝，
不过桥米线
食材明细：
米线半斤，新鲜猪肉二两，泡辣椒四个，泡萝卜一小块，泡花椒十粒，小葱两根，小萝卜叶一小把
不过桥米线的做法步骤：
1.先把米线放在盆里用凉水泡十分钟，将猪肉剁成沫，泡辣椒切碎，泡萝卜切条，葱切段。
2.油烧热放花椒炒香放入辣椒、萝卜同炒，炒香后放肉沫，加点酱油、盐、肉变色后加一碗水，水开后放入鸡精即可。
3.弄支一锅烧水，水开后放入米线，开锅后放一点盐即放入小萝卜叶，小萝卜叶变色关火。
4.将米线和小萝卜叶捞入碗内淋上炒好的肉沫，滴几滴香油，撒上葱花即可。
小贴士：
因为是新鲜的米线所以不能煮时间太长，放小萝卜叶之前放点盐可以使绿叶菜更好看。
云南过桥米线
食材明细：
主料：米线250g，鸡汤一汤碗（或大骨汤），里脊肉100g，火腿100g，豌豆尖适量
辅料：云南腌老酸菜适量，韭菜适量，香菜适量，香葱适量
云南过桥米线的做法步骤：
1，云南干米线65度左右温水泡发，最好是4小时以上，最晚不要超过24小时。
2，煮锅烧开水后放入泡发的米线，这个煮的过程是非常重要的，如果泡的时间短就需要稍微多煮一下，如果泡的时间够长那么就少煮一下，按照我本次泡发的时间是6小时，煮仅需要一分钟。
3，在煮的时候一定要及时用筷子翻动，随时夹起一两根用食指和拇指适当的力度能够捏断米线，即说明可以起锅。
4，起锅后一定要用漏水的容器快速沥水，然后迅速用冷水冲泡，直到感觉米线变凉然后拿起沥水备用（备注：起锅一定要快，不能在热水了泡太久，不然会失去米线的韧性）
5，米线准备好以后，就是开始准备其他配菜了，过桥米线其实最主要的是汤，对于配菜就可以根据自己的口味随意搭配，当然为了体现过桥米线的“过桥”，尽量准备一些可生吃或者容易烫熟的东西，比如冰冻过的里脊肉切薄片，宣威火腿切薄片，生菜或者豌豆尖、韭菜洗干净切段备用，根据季节还可以选择香椿，虫草花等配菜（不能生吃的要先开水煮熟以后备用）。
6，另外就是将香菜、香葱、小米辣、酸菜等切碎备用。
7，最后就是主汤的准备，过桥米线汤是最重要的，根据自己的口味提前顿好一锅大骨汤或者鸡汤，汤里尽量保持原味，加入适量的盐巴和鸡精味精即可，在准备材料的同时就可以再次加热汤确保温度在100度左右，然后将汤倒入一个较大的汤碗里，先将需要烫的配菜类放入搅拌，然后放入米线即可。
8，最后根据个人口味加入香葱香菜小米辣一类的配料，最后就根据个人口味在加油辣椒，花椒粉，酱油之类的调料，就可以开吃了……?
小贴士：
煮干米线是一个技术活，稍微把握不好都会影响米线口感，不过多煮几次就会有经验的?
米线怎么吃？过桥米线的做法
米线怎么吃？过桥米线的做法
过桥米线的做法
米线是传统的食品，不同地方的出品都各具特色，过桥米线汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味，下面具体介绍一下：
材料：
米线、母鸡半只、光老鸭半只、猪脊肉、嫩鸡脯肉、猪筒子骨、乌鱼肉、豆腐皮、韭莱、葱、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油、精盐、胡椒粉、芫荽。
做法：
1、将鸡鸭、猪骨洗净，一起入开水锅中略焯，滤去血污，然后入锅加水，煮2-3小时，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭，取汤备用；
2、分别将生鸡脯肉、猪脊肉、乌鱼肉切成薄片放在盘中，乌鱼肉用沸水稍煮后取出装盘；
3、豆腐皮用冷水浸软切丝，在沸水中烫2分钟后，泡在冷水中待用，韭菜洗净，用沸水煮熟，葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中；
4、拿深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加入各种配料，如盐、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度；汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃，各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
简单介绍几种米线：
1、大锅肠旺米线
大锅米线放以无数配料，焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。
2、豆花米线
将米线焯水后放在一个土花碗里，然后往里头舀进一大勺豆花,再依次放上所有调料即可。
3、凉米线
米线煮法很多，又可凉拌而食，称凉米线，在云南十分风行。
4、卤米线
米线指的是将米线焯水以后，拌以卤汁、卤料。
云南经典美食过桥米线
食材明细：
云南米线一把，鱼片一碟，猪肚一碟(放入鸡汤煮熟），猪里脊肉一碟（切薄片小于1.5mm)，鸡胸肉一碟，蘑菇一碟，绿芽菜一碟，豆芽一碟，豆腐干或者油豆腐一碟，辣椒油适量，胡椒粉适量，醋适量，盐适量，鹌鹑蛋适量，榨菜适量，火腿适量，香菜末适量，香葱末适量
云南经典美食过桥米线的做法步骤：
第1步将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净，将鸡油取出。鸡肉切成小块，先入油中爆香，加入水盖过乌鸡，慢慢熬煮成浓鸡汤。（用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓，因为个人偏好乌鸡的口感，全看个人喜好）烫碗：装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度。米线先用水煮开，或者烫熟备用。
第2步平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中，将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满，这时厚厚的鸡油就浮在上面，可以保持鸡汤的温度。
小贴士：
云南米线一定要做到“四烫”：即鸡油沸烫，鸡汤滚烫，米线现烫，盛碗要沸水烫。只有保证四烫，才能保证鸡汤的温度能将所有食材烫熟。 “三忌”（自己总结的吖）：1. 忌先喝汤，因为上面盖着的鸡油温度很高，以免嘴被烫伤。 2.忌不按顺序放配料：应先让高温将荤食，蛋滚熟，再入素食，最后入米线。一股脑儿放入搅拌，是极不认真滴做法。3.忌最后吃荤食：吃面线时要先吃肉，鱼片，才能保持在最滑嫩最鲜美的时候入口。然后米线，最后喝汤，等食材基本食净，汤的温度也已经降到适宜入口了。云南餐厅里 荤食材料除以上外还可以加入猪腰，鱼肚或者鱿鱼海鲜等，蛋可以使用鸽子蛋，在云南过桥米线中，配料的碟数用料越多就越高档。
昆明过桥米线哪家好吃 昆明最好吃的五家过桥米线
在昆明，不吃过桥米线就白来了，云南过桥米线是云南的特色美食，在全国都很有名，在昆明大大小小的过桥米线店多如牛毛，但是昆明最好吃的过桥米线你知道在哪吗？昆明过桥米线哪家好吃呢？现在为你介绍昆明最好吃的五家过桥米线，昆明本地人都来这里吃。
昆明最好吃的五家过桥米线：桥香园(南屏街晓东街口店)
桥香园过桥米线是昆明两大老字号之一，所以在味道上首先就有保证了，这家店肥牛秀才过桥19元一份，比传统过桥仅贵1元，也是这家店卖的很好的一款，传统的风味，汤鲜味好，配上一杯“木瓜水”3元正好，桥香园原名叫做江氏兄弟桥香园，至今已经有十几年的历史了，过桥米线首选桥香园这是很多人都知道的，不得不说正宗的口味，老字号就是信得过，昆明真正老字号的过桥米线，虽然不一定是最好吃的，但是味道绝对不会让你失望。必点招牌菜：锅锅啫啫鸡,传统红油猪尾,三七汽锅鸡,傣味烤翅,精品小锅米线,云三鲜过桥米线,状元山珍过桥米线,红油血旺,进士过桥米线,肥牛过桥米线
人均：33元地址：南屏街28号二楼昆明最好吃的五家过桥米线：福华园(龙翔店)
福华园是昆明一家老字号品牌的米线店，主打的就是云南米线，里面的菜品很丰富，不少人都会来这里吃，作为一家老字号品牌，拥有了一大批忠实的食客，在昆明，福华园有很多分店，每一家分店都很有人气，好吃的米线当然要去有保证的品牌了。一般来到这里的人都会点上一份过桥米线，然后点一些小吃，比如这里比较有名的饵丝，还有卤菜，搭配着米线一起吃，味道更好。必点招牌菜：三鮮米線裡面的燉三鮮,脆旺米线,卤饵丝,红油血旺,焖肉米线,脆哨,香酥,卤猪耳朵,过桥米线,鸭肫
人均：20元地址：龙翔街151号
昆明最好吃的五家过桥米线：云南老字号过桥米线
非常喜欢吃这家的米线和牛肉干，支持老字号品牌准没错，这是最地道的过桥米线店之一，但凡是来到昆明说想要吃过桥米线，很多人首先想到的就是这家店了，好吃而且在环境上也很不错，对于喜欢吃米线的人来说，绝对不会让你失望。还有很多人喜欢吃这家店的小菜，熘肥肠很好吃，还有辣子鸡，腊牛肉等等。
必点招牌菜：辣子鸡,腊牛肉,爆炒猪肝,溜肥肠,爆炒腰花,中档米线,过桥米线
人均：19元地址：恒山西路和府西街交叉口东行50米路南
昆明最好吃的五家过桥米线：王记菊花过桥米线
这家店是一家蒙自风味的米线，所以还是很有特色的，这家店最有特色的就是菊花瓣，据说是运来的新鲜菊花，米线套餐里还有来自蒙自的石榴，配菜很丰富，不仅吃米线，吃配菜都很不错了，所以这家主打这两种特色配菜，在其他家可是没有的必点招牌菜：菊花过桥米线,鹌鹑蛋人均：27元地址：昆明东风西路新建设电影院对面
昆明最好吃的五家过桥米线：建新园（总店）
建新园是昆明当地的老字号了，所以很多人都喜欢去，要当地人推荐好吃的过桥米线店，很多人也会推荐这一家，老字号的好处就是已经有了口碑，所以想要尝尝地道风味的小伙伴可以去试试。这里的米线无火烹饪、油多味重，非常符合老昆明人的口味。汤底采用土猪筒骨和土鸡精心熬制，非常香浓。如果在昆明想要吃地道的云南米线，那就不要错过这里！
人均：24元地址：宝善街中国民生银行对面
昆明最好吃的汽锅鸡昆明汽锅鸡哪家好吃昆明哪里有好吃的昆明美食攻略云南小吃排行榜云南最具特色的美味盘点
复制云南经典美味----过桥米线
食材明细：
主料：土鸡1只，猪骨1块，瑶柱适量，米线适量
辅料：葱姜适量，宣威火腿适量，熟鸡肉适量，榨菜适量，黄豆芽适量，鹌鹑蛋适量，香菜适量，鱿鱼片适量，猪里脊肉适量，食用菊花适量
配料：盐适量，鸡汁适量，白胡椒粉适量
复制云南经典美味----过桥米线的做法步骤：
1，先做鸡汤：选择土鸡。
2，鸡洗净去掉内脏，鸡油切掉备用，用水焯烫。
3，去掉头，脖子，屁股，加入葱姜，猪骨，瑶柱一起熬住成鸡汤。
4，选择云南产的宣威火腿。
5，云南米线。
6，米线焯水备用。
7，熟鸡肉撕小段。
8，榨菜。
9，黄豆芽掐掉须根后焯水过凉水备用。
10，鹌鹑蛋打在碗中备用。
11，香菜切小段备用。
12，火腿切薄片备用。
13，鱿鱼切薄片备用。
14，猪里脊肉切薄片备用
15，猪里脊肉切薄片备用。
16，另起锅，放入鸡油小火慢慢炸出油备用。
17，另起锅，放入鸡油小火慢慢炸出油备用。
18，准备一个大碗，用开水烫一遍，可以保持碗的温度。
19，碗中装入滚烫的鸡汤。
20，倒入鸡油，浮在表面，可以保持鸡汤的温度。
21，依次放入米线、鱿鱼片、猪里脊肉、火腿、鹌鹑蛋、鸡肉、榨菜、黄豆芽、香菜。
22，加上菊花。
23，加上菊花，调味。
24，一碗美味的过桥米线就完成了。
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