食材指制作食物时所需要使用的原料，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材的发展推动着美食文化的发展，你对食材是怎么样看待的呢？你不妨看看【重庆】水煮蹄花，希望你能从中找到有用的内容！
食材明细：
主料：：猪蹄1500克，山药1节，老姜10克，豆瓣酱3茶匙，鸡精1茶匙，大葱白1根，小米辣5棵，干海椒1把，
辅料：：水白菜1棵，料酒4茶匙，菜油2.5汤匙，五香粉0.5茶匙，白醋0.5茶匙，小葱10根，白芝麻2茶匙，花椒粉2茶匙，
【重庆】水煮蹄花的做法步骤：
1.猪蹄两只、约1500克，烧皮、剁块，在加料酒2茶匙的清水中浸泡20分钟；
2.清洗后冷水下锅，放老姜10克、料酒2茶匙；
3.大火冲煮2、3分钟；
4.捞出用水冲洗尽沫子；
5.菜油0.5汤匙，烧热小火放豆瓣酱4茶匙煎香；
6.倒入沥水后的猪蹄，中火翻炒；
7.待猪蹄皮有炸响声，加水淹过猪蹄；
8.烧开后，加五香粉0.5茶匙、鸡精0.5茶匙、白醋0.5茶匙倒入高压锅压20分钟。
9.水白菜1棵，拆洗后用清水浸泡待用。
10.山药1节，削皮切片；
11.用清水浸泡待用。
12.大葱白1根，切段；
13.小葱10根、小米辣5棵，切粒。
14.白芝麻2茶匙，用小汤锅小火煎熟。
15.菜油2茶匙，烧热小火放豆瓣酱1茶匙煎香加水、倒入白菜和山药；
16.放鸡精0.5茶匙煮至白菜和山药变软；
17.捞入汤盆；
18.泄压后的猪蹄连汤倒入汤盆。
19.菜油2汤匙，烧热小火放入干海椒1把；
20.下葱段爆香；
21.淋入猪蹄汤锅中，洒葱粒；
22.洒小米辣粒；
23.洒花椒粉2茶匙即可。
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【重庆】水煮牛肉
食材明细：
主料：：瘦牛肉约300克，豌豆淀粉1茶匙，老抽1茶匙，豆瓣酱1茶匙，鸡精1茶匙，
辅料：：蚝油2茶匙，红苕淀粉2茶匙，海椒面4茶匙，菜油1汤匙，
【重庆】水煮牛肉的做法步骤：
1.净瘦牛肉约300克，在冰箱内冻硬后横切薄片，加蚝油2茶匙、豌豆淀粉1茶匙；
2.充分抓合后，加红苕淀粉2茶匙放水泡发；
3.抓匀后放老抽1茶匙、海椒面2茶匙、生菜油1茶匙；
4.拌匀后静置10分钟。
5.热锅放菜油2茶匙，小火放豆瓣酱1茶匙、老姜丝少许炒出香味后加一汤盆水，大火烧5分钟，调小火分别将肉片放入；
6.中火煮至肉片浮起，放鸡精1茶匙拌匀后将肉片捞入汤盆，在肉片上放海椒面2茶匙；
7.大火，将菜油约1汤匙烧至冒烟，淋在海椒面上，洒小葱颗、花椒面、熟白芝麻即可。
【重庆】麻辣卤蹄
食材明细：
主料：：猪蹄1000克，菜油2茶匙，老姜10克，干海椒条5克，白芝麻0.5茶匙，
辅料：：卤水2500克，大葱1根，料酒4茶匙，干花椒5克，小葱1根，
【重庆】麻辣卤蹄的做法步骤：
1.猪前蹄两支，烧皮、清洗、剁成坨，凉水下锅放葱姜和料酒焯水，洗净浮沬。
2.在自制的陈卤水中压制20分钟，泄压后捞出沥水；
3.菜油2茶匙，小火下干海椒条、花椒煎出糊辣香味，大火倒入卤猪蹄翻均匀，洒白芝麻、小葱颗即可。
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