豌豆蹄花汤
看到买猪蹄的,想起了这道川菜里经典的煨汤,想起了曾经在大学门口那一家家的菜馆,最是记得的就是美院旁边的那家耙豌豆蹄花汤店,豌豆绵软清香,猪手肉烂而不散,浓汤香而
食材配方
主料:
猪蹄
干豌豆
精盐
生姜
干花椒
八角
做法 共7个步骤
1.猪蹄买的时候叫店家烧好毛,洗净剁成块收拾干净,拿回家在清洗一下,放开水锅里焯水待用
2.豌豆用清水洗净,泡一小时
3.把泡发好的豌豆和姜片,八角一颗,干花椒6粒放入锅里
4.最后在放入焯过水的猪蹄,加入适量清水以盖过肉为准(水不要太多,水多了后煲出的汤味道不好喝)
5.高压锅转豆筋键,煲大约50分钟
6.至猪蹄酥烂,豌豆耙软,打开盖放入盐调味
7.撒上葱花装饰,蘸料(用酱油、香油、辣椒油、花椒粉、葱花调成蘸水)可根据自己的口味调
成都人除了喜欢吃“脑花儿”,还喜欢吃“蹄花儿”,也就是猪蹄子。大街小巷的餐馆到处都能见到“蹄花汤”的牌子,其中以老妈蹄花儿为代表。蹄花汤的食材很简单,猪蹄和雪豆,还可以加入当归等药材。一碗雪白的蹄花汤,需要数小时的慢慢炖煮。筷子夹起猪蹄,轻轻一抖,骨肉分离开来,皮肉入口细腻爽滑,再配上一碟“蘸水”,令人回味无穷。汤鲜肉嫩,浓而不腻。蹄花富含胶原蛋白,美容佳品。雪豆入口沙化,益肾补气,当归补血活血。寒冷的冬日,一碗蹄花汤是滋补养颜的食疗佳品。蹄花汤,可以说是一碗滋润了成都的汤。爱耍的成都人总是把一碗蹄花汤作为夜生活的结束,成都人喜欢把蹄花汤当夜宵。
材料:
猪蹄2根,雪豆适量,当归适量,生姜1小块,盐少许,葱花少许,
滋补蹄花汤的做法的做法步骤:
步骤1,选用大粒饱满的雪豆,提前浸泡2小时以上。当归在超市或者药店都能买到。
步骤2,主角当然是这“猪脚”了。在超市看到的猪脚,很多都是白白净净的,为什么会那么白净呢?做了漂白处理能不白净嘛!虽然菜市场卖的猪蹄看起来很难看,但拿回家自己清洗还是很放心食用的。买肉的时候,就可以要求老板用火枪把猪蹄烧制一下,回家用热水泡泡再刮去杂质。
步骤3,刮洗干净的猪蹄,放入锅里,加入清水,水烧开后,把猪蹄煮几分钟,祛除杂质血水。捞出猪蹄再清洗干净。
步骤4,砂锅添满清水,其他炖锅也可以。因为需要炖煮4个小时,水量要一次加够,中途不要添加水。把处理好的猪蹄,泡好的雪豆和当归,一小块生姜一起放入锅内,先大火烧开,然后转最小火,盖上锅盖,慢慢炖煮4个小时。
步骤5,炖好的猪蹄,外形完整,汤色雪白。食用的时候,加一点点的盐调味,撒上一点葱花。蹄花汤,可以说是一碗滋润了成都的汤。爱耍的成都人总是把一碗蹄花汤作为夜生活的结束,成都人喜欢把蹄花汤当夜宵。
步骤6,在成都,吃蹄花汤,绝对不能没有“蘸水”。就是根据自己的口味,将常用的调味料,如酱油、辣椒油、剁椒、醋、花椒油等。
去年夏季的一次川藏之行,从成都出发,一路向西寻找香巴拉。第一个品尝的川菜就是大名鼎鼎的老妈蹄花汤,香糯软滑,入口即化。这美食的香巴拉,第一站我们就找到了。
材料:
猪蹄1只,白芸豆1把,姜4片,白酒1勺,香叶4片,盐适量,油泼辣子半勺,醋2勺,生抽1勺,糖一点点,蒜2瓣,葱2根,熟白芝麻1小撮,,
川味蹄花汤的做法的做法步骤:
步骤1,白芸豆提前半天浸泡,充分泡发。蒜切碎,葱切葱花,姜切片。
步骤2,猪蹄一只,剁开,清水浸泡一会儿,洗净。
步骤3,锅里加清水,加香叶4片,姜片2片,白酒1勺,煮开。入猪蹄焯水5分钟,捞起冲洗干净。
步骤4,猪蹄入砂锅加水至满。大火煮开后加2片姜片小火慢炖。炖至汤汁略发白后倒入芸豆,加开水,继续炖。猪蹄软烂(约2个半小时)后加盐调味关火。
步骤5,油泼辣子半勺,2勺醋,1勺生抽,少量糖,蒜末,熟芝麻调汁。
步骤6,装盘前撒葱花。
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