任何可吃的东西,都可称之为食材,地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你见过哪些低中高食材呢?在此,你不妨阅读一下酸萝卜蹄花汤,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
主料::猪前蹄600克,生姜1大块,大葱2截,料酒1汤匙,胡椒粉1茶匙,枸杞30粒,老鸭汤半袋,
辅料::盐适量,食用油适量,
酸萝卜蹄花汤的做法步骤:
1.将买回来的猪蹄(已斩块)洗净后氽水。
2.将猪蹄表皮用小刀逐个刮洗干净,将毛用夹子夹尽(可用废旧的眉夹)。
3.将生姜拍破。
4.炒锅内放少许油,将生姜大葱炒香。
5.将猪蹄放入锅内,用中小火翻炒两分钟。
6.在锅内注入2千克水,水开后用勺子去掉浮沫。
7.将所有食材移至砂锅,在锅内加入料酒、胡椒粉,小火煨1.5小时,汤色发白。
8.捡去大葱截,加入酸萝卜老鸭汤调味料,适量盐(调味料里面的萝卜和汤汁有盐味,放盐要谨慎),继续以小火煨1.5小时,此时汤为浓奶白色。
9.放入枸杞,小火煮5分钟,关火即成。
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蹄花萝卜汤
食材明细:
主料::蹄髈1个,白萝卜1根,
辅料::姜片适量,胡椒粉适量,盐适量,
蹄花萝卜汤的做法步骤:
1.洗净的蹄髈冷水下锅,大火煮开;
2. 直至里面的血沫煮出来, 捞出控干水分, 再冲洗干净;
3. 将处理过的蹄髈放入煲中, 加入几片姜; 4. 再放入适量的水;
4. 按下蹄花汤功能, 时间约为3个小时;
5. 注意中间煮开时,再一次撇去浮沫;
6. 大约2.30小时时间, 就可以将煨好的蹄髈捞出;
7. 放入白萝卜, 继续炖煮到时间完成;
8. 蹄花萝卜汤制作好了后, 煲会发出滴滴的提醒声,再加入盐、白胡椒粉调味即可;
9.盛入碗中, 撒上些小葱末。
小贴士:
1. 煲汤的材料尽量要选择新鲜的,肉类要提前泡水或者焯水去除血沫;水量要一次性加足;大火煮开时也要再一次撇去浮沫,这样才能保证汤的清澈和鲜美;
2. 猪蹄汤设定程序是3个小时,按照自己喜欢的软硬程度,在2:00-2:30的时间中,就可以将蹄髈捞出来,再放入白萝卜块进去最后煲煮就可以了;时间到后汤煲会自动提示,最后加入盐等调味料即可。
贵州经典菜——【酸汤蹄花】(1)
食材明细:
主料::猪蹄1只,
辅料::芸豆50g,黄豆芽150g,西红柿1个,姜少许,蒜少许,
配料::贵州红酸100g,木姜子油少许,食用油少许,
贵州经典菜——【酸汤蹄花】的做法步骤:
1.芸豆提前一天洗净后用清水浸泡,猪蹄洗净剁小块;
2.姜切成片和粒两种,蒜去皮切成粒,西红柿去皮切碎,黄豆芽洗净沥干备用;
3.冷水锅,放入猪蹄及部分姜片;
4.大火煮开后,捞出猪蹄;
5.用温水将猪蹄洗干净,控干水份;
6.将控干水份的猪蹄和余下的姜片倒入高压锅;
7.将泡好的芸豆放入高压锅,并加足够量的清水;
8.盖上盖子,开大火煮;
9.高压锅上气后,转小火煮12分钟;
10.关火后自然冷却,待高压锅落气后,打开锅盖;
11.另取一口足够大的锅,下少许油,爆香姜蒜;
12.姜蒜爆香后,将红酸倒入锅中;
13.适当翻炒红酸后,将西红柿倒入锅中;
14.翻炒均匀,将猪蹄及足够的汤倒入酸汤锅中;
15.大火烧开后,转小火;
16.盖上盖子煮10分钟左右至入味;
17.煮好后,揭开锅盖,将豆芽放入锅中;
18.豆芽煮熟后,调入盐、木姜子油即可。
小贴士:
1.猪蹄最好烧过,在市场买可请档主用喷枪帮忙烧,超市买就只能回来自己烧,没办法烧就在第4步煮的时候多煮些时间;
2.用新鲜的木姜子味道更好,没有就只能木姜子油代替;
3.有新鲜的笋,和豆芽一起下锅煮,汤味道更好;
4.酸汤蹄花做好后,可直接吃,也可以做火锅底,涮豆腐、青菜、排骨、酥肉都很好吃;
5.要配着蘸水吃,蘸水用辣椒粉、腐乳、葱花、生抽等按自己喜好调。
黄豆蹄花汤
食材明细:
主料::猪蹄一只,黄豆半碗,
辅料::葱两段,姜一块,
配料::盐一茶匙,白胡椒一茶匙,白酒一汤匙,
黄豆蹄花汤的做法步骤:
1.原料图。
2.猪蹄焯水煮三到五分钟,放入白酒不盖锅盖煮开。捞出洗净处理好。
3.砂锅里加猪蹄,葱姜,黄豆。
4.一起煲一个半小时,要是压力锅或者其他锅视情况自定。要是炖锅和砂锅途中要用勺子把上面的浮沫和油撇掉。保证汤清淡清爽。这叫打乏。炖菜这一步的话,会让成品显得干净利索。
5.加入盐,胡椒继续炖半小时。
6.出锅。
小贴士:
1,猪蹄这个东西,弄不好就有味道,我买的是冷鲜柜的要好点。但是要是肉摊子上的,建议先用刀刮一遍猪蹄,然后洗净,锅里加一块拍碎的姜,半汤匙花椒一起煮水焯水。那样猪蹄汤不仅没有味道,还有一点淡淡的香味。
2,猪蹄汤一般炖到汤汁奶白即可。不要太过软烂,像面糊那样并不好吃。时间大概在2小时左右。
芸豆蹄花汤
食材明细:
主料::猪手1只,
辅料::芸豆200克,黄豆100克,枸杞5克,姜5克,白胡椒粒5克,大枣3克,盐2克,鸡粉5克,鸡汁1克,糖2克,
芸豆蹄花汤的做法步骤:
1..将猪手去毛洗净后剁块,芸豆和黄豆提前用水泡软,姜切片,白胡椒按碎。
2.将猪手冷水下锅后开锅煮3分钟后倒出备用。
3.锅内倒入油烧热,后放入姜,白胡椒炒香,放入猪手,芸豆和黄豆,加入热水,水开后加盐,鸡粉,糖和鸡汁调味,倒入快锅焖30分钟后出锅收汁即可。
小贴士:
1、芸豆须提前浸泡一个晚上, 以便缩短炖煮时间;
2、蹄花提前两个小时用冷水浸泡, 将其血水泡出, 中途换几次水;
3、煮汤时一定要将水一次加足, 水煮开后要打血沫,保证汤品无杂质、清澈,这样汤才会鲜美。
砂锅蹄花汤
食材明细:
主料::猪蹄一根,玉米二根,杏鲍菇二个,大葱一根,八角一个,花椒10颗,
辅料::盐少许,鸡精半匙,自制蘸水二匙,
砂锅蹄花汤的做法步骤:
1.市场上买的新鲜的猪蹄。卖肉的师傅用那个把毛给烧掉。烧了猪皮的猪蹄,一会儿吃着不油腻,很可口。
2.新鲜的玉米切段。炖制的玉米,我们要选老一点的。
3.杏鲍菇洗净切大块儿。
4.把猪蹄用清水焯水。煮出里面的血水。
5.猪蹄放入砂锅,加清水,水煮开以后打去泡沫。
6.加玉米葱段。杏鲍菇,八角,花椒。大火,再一次煮开
7.煮开以后转最小火炖几个小时。
8.起锅前放上适量的盐和鸡精。
9.根据自己的口味调制蘸水料。
10.非常的好吃哦,一点不油腻。
小贴士:
用砂锅慢炖的汤特别的好喝。也很白嫩。有时间的亲一定要用小火慢炖。不要放过多的调料,清淡为主。
【长生蹄花汤】
食材明细:
主料::猪蹄1只,花生50克,香菇6朵,沙参2根,淮山3片,
辅料::姜片4片,盐适量,
【长生蹄花汤】的做法步骤:
1.所有材料准备好;
2.香菇用温水泡发洗净去蒂;
3.花生和淮山洗净备用,沙参洗净切段;
4.锅内入适量水,下入猪蹄煮开,焯掉血水;
5.焯过水的猪蹄移入沙煲中,放入姜片;
6.放入香菇、沙参、淮山和花生;
7.所有材料入锅后,大火烧开;
8.喝前入盐调味;
9.成品图
小贴士:
1、给猪焯水时可放入姜片、小葱、桔皮、八角等一同煮几分钟,可去味,我这次没放;
2、煲汤最好一次加足水,如果实在要在中途加水的,最好加热水;
3、汤煲好后再放盐。
养颜蹄花汤
食材明细:
主料::猪蹄1个,黄豆100克,油菜1棵,
辅料::料酒2匙,白胡椒粉0.5茶匙,姜2块,葱1段,干山楂5克,花椒1茶匙,盐1.5勺,
养颜蹄花汤的做法步骤:
1.猪蹄剁成小块,绰水后放入砂锅,国内加冷水,2片生姜,几粒花椒,三片干山楂片,一根小葱
2.水开后撇去浮沫
3.关小火,煲2.5小时,捞出姜片花椒山楂葱后,加入适量盐和一茶匙胡椒粉后再加入泡好的黄豆
4.再煮20分钟后加入油菜,两分钟后出锅
5.成品图~
6.加了半匙自家的辣椒油~ 猪蹄吃着味淡,可以将适量生抽,蚝油,辣椒油,醋调个汁蘸着吃
小贴士:
加花椒是为了去腥和盐解腻,山楂即可解腻又会加快猪蹄软烂,油菜可加可不加,我放油菜也是为了解腻~煲的时候一定要多次撇去浮油,这样的蹄花汤才能又鲜又清淡。
花生蹄花汤
食材明细:
猪蹄500克,花生米200克,老姜30克,精盐,葱,胡椒粉各适量。
花生蹄花汤的做法步骤:
1、将猪蹄去毛,用清水略为浸泡并刮洗干净。
2、将净猪蹄对剖后剁成小块。
3、花生米在温水中浸泡去皮。葱切花、姜拍松。油菜择洗干净。
4、锅置旺火上,加入适量清水,放入猪蹄,煮沸后撇去浮沫,放入花生米和老姜块;猪蹄半熟时,改用小火,加入精盐、油菜继续煨炖,待猪蹄熟烂入味后,起锅盛入汤碗,撒上胡椒粉、葱花即可。
蹄花汤(1)
食材明细:
主料::猪蹄2只,花芸豆150g,
辅料::盐4g,姜20g,黄酒40g,胡椒粉2g,
蹄花汤的做法步骤:
1.这次特意用的大的花芸豆,提前半天把芸豆用清水泡发
2.猪蹄清水洗净后,凉水入锅,加20克黄酒和几片生姜去腥
3.待浮沫飘起,撇掉浮沫再煮5分钟
4.焯好的猪蹄捞出,冲洗干净表面残留浮沫
5.砂锅中放热水,放入焯好的猪蹄,加入生姜
6.泡好的芸豆也放入,大火煮开后转小火慢炖2个半小时
7.炖好后加盐和胡椒粉调味,再炖10分钟
8.炖好的蹄花汤,猪蹄软烂脱骨,芸豆绵软,调味很简单
9.盛出来时可以撒少许香葱,可以直接吃,也可以再用辣椒油、花椒油、醋和生抽调一个川味汁用来沾食
小贴士:
这个菜虽然是川味的,但汤调味简单,只是佐以麻辣碗汁。给老人或者小孩吃,则无需碗汁。
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