食材明细:
主料::带蹄筋猪前脚2只,
辅料::黄豆1把,
配料::冰糖1把,盐1小勺,老抽2汤勺,生抽1汤勺,料酒2汤勺,香料适量,葱姜适量,
冰糖蹄花煨黄豆的做法步骤:
1.猪脚在菜场买的时候,就让卖肉的摊主帮你切块。回家后洗净,放黄酒,葱,姜焯水。
2.猪脚焯完水后洗净,黄豆提前泡开,加葱、姜、黄酒、香料,用电压力锅炖煮。
3.炖熟的黄豆和猪脚捞出,放入不沾锅内,剩下的汤不要倒掉。
4.在猪脚内倒入老抽,生抽,撒一把冰糖,1勺盐,倒入刚才剩下的汤,开大火烧开,然后转小火继续煨。
5.最后再开大火收汤装盘。用冰糖烧得蹄花,入口即化,汤汁粘稠,一块蹄花咬下去,嘴唇都会沾在一起。别提多好吃了。
食材明细:
主料::蹄髈1只,冰糖适量,生姜1块,葱2棵,花椒5颗,
辅料::老抽1大勺,生抽大勺,料酒2大勺,
【上海】冰糖炖蹄髈的做法步骤:
1.准备的原料。
2.蹄髈加水(漫过蹄髈),加料酒,生姜片,葱,花椒煮开焯烫一遍。
3.烫好的蹄髈再洗净,有遗漏的杂毛处理干净。
4.再加入清水,姜片,老抽,葱结,花椒。
5.加入水,(漫过蹄髈)烧开,小火炖2小勺左右。
6.再加入冰糖,一点盐,生抽小火炖1小勺。
7.最后再大火把汁收粘稠就可以。
小贴士:
1。炖蹄髈的火候一定要足,才能做到酥烂。
2.最好选小口的深锅,可以用最少的水将蹄髈淹入。
3.烧的过程中可以将蹄髈翻面一两次,可以更均匀的入味。
4.收汁的时候用汤勺将汤汁不断的淋在蹄髈表面。
食材明细:
蹄花2个,芸豆100克,冰糖适量,姜适量,葱适量,八角适量,桂皮适量,鲍鱼汁适量,盐蛋适量,油适量,胡椒粉适量,辣椒适量,花椒适量,茴香适量,甘草适量
芸豆炖蹄花的做法步骤:
第1步先将所有的大料用开水冲一下;将小的大料装入钢球调料包中, 大个的放在一边(这样是为了好捞出, 如果有纱布袋直接包住也可以);
第2步锅中放入少量的油和冰糖, 慢慢小火炒糖色;将糖炒到融化直到变成棕色;
第3步下入泡过的蹄花翻炒;再加入葱段和姜片一起翻炒直至上色;
第4步加入没过原材料的开水;放入调料钢球和大块调味料,再加入适量的鲍鱼汁;
第5步煮上十分钟后加入泡好的芸豆, 大火煮开, 再煮上三十分钟;挑出调料料钢球, 大火继续煮, 适量收汁;
第6步再加入盐和胡椒粉等调味料, 煮上五分钟关火;盛入碗中。
小贴士:
1. 将芸豆提前一晚上泡好,或泡两个小时以上, 以便缩短煮制时间;将蹄花也用冷水泡上两个小时以上,以便将其中的血水泡出;2. 先炒糖色, 用冰糖炒能让菜品颜色更亮; 冰糖完全融化后且变为棕色后就可以加入蹄花一起翻炒, 直至蹄花上色;3. 上色后就可以加入适量的开水, 水量以没过原材料为宜; 同时加入大料包一起熬煮,先要将大料用开水冲洗干净后放入调料钢球内(我的钢球小了点,所以大块的就直接放入, 也好挑出),这样方便倒是将它一次性拿出, 当然也可以用纱布包好;4. 加入点鲍鱼汁能使得蹄花味道更鲜美, 而且颜色更漂亮; 如果没有, 就加入点蚝油汁, 效果也差不多;5。大火煮上十分钟后再加入泡好的芸豆煮上三十分钟;(如果芸豆泡的时间不够长, 就一起煮上);6. 煮好后揭开锅盖大火收下汁,最后调味; 因为是炖煮菜,还是需要留点汤汁,这样的汤汁拌碗米饭或面条都灰常不错。
食材明细:
猪肘1500克,豌豆苗500克,料酒15克,糖色50克,盐5克,冰糖10克,小葱10克,酱油50克,姜10克,花生油150克,味精3克
冰糖扒蹄的做法步骤:
1. 豌豆苗摘叶洗净,备用;
2. 葱姜洗净,葱切段,姜切片;
3. 将猪肘子下清水锅中,上火煮,去掉血沫,用刀修理整齐,刮去残毛,刻上十字大方块吞刀(皮不划破);
4. 取煸锅注入花生油,烧到七成热,将剞好的肘子抹上酱油,入锅炸至金黄色,捞出控油;
5. 取煸锅,垫上竹箅子,放葱段、姜片、料酒、冰糖、糖色、盐、清水,大火烧开;
6. 将肘子皮朝下放入,移至小火烧约2 个小时左右;
7. 将肘子提出扣入盘中,原锅上火收汁,尝味,待汁浓时浇在肘子上;
8. 同时,取锅注入少许花生油,放入豌豆苗煸炒,放盐、味精,熟后围在肘子周围即可。
小贴士:
1. 油炸时间不宜过长,上色后即捞出。2. 配料也可选用油菜心、菠菜等青菜。3. 颜色不够,可用酱油调色。4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
菜系及功能:川菜菜谱
酸萝卜炖蹄花
原料:猪蹄2只,泡萝卜、泡姜、泡青菜、大葱、盐、料酒、鲜汤、胡椒粉、味精、鸡精各适量。
酸萝卜炖蹄花的做法
1)猪蹄烧挣残毛,刮洗干净,然后切成块。泡萝卜切成块,泡姜切成片,泡青菜切成块。大葱洗净,挽成结。
2)锅置旺火上,烧精炼油至六成热,放人泡姜、泡萝卜、泡青菜炒香出味,倒入鲜汤,加猪蹄、大葱、盐、料酒、胡椒粉烧开至沸,用勺撇去浮沫,改用小火,慢慢炖至猪蹄离骨,拣去大葱不用,烹人味精、鸡精,推转和匀,起锅盛人汤碗中即成。
特点:汤鲜味美,肉质香糯,泡菜味浓郁。
酸萝卜炖蹄花食材搭配小提示
萝卜和乳酪不能一起吃:《饮膳正要》中提到:“莴苣不可与酪同食。”乳酪是油脂性食物,与莴苣的性味不同,二者同食,容易导致消化不良,从而出现腹痛、腹泻等症状。
萝卜和水果不能一起吃:近年来科学家们发现,萝卜等十字花科蔬菜进入人体后,经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质—硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量成正比。此时,如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等,这些水果中的
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