“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是在研究这些菜谱呢？也许下面的“炖蹄髈”正合你意！相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
主料：猪蹄适量
辅料：青椒适量，红椒适量
调味料：八角适量，香叶适量，桂皮适量，大蒜适量，葱适量，姜适量，辣椒干适量
炖蹄髈的做法步骤：
1，蹄髈洗净，用针给它扎一扎，好入味！
2，姜切片，放入所有香料！
3，放入蹄髈！加水没过蹄髈，加入老抽，生抽，盐，葱！放到电饭锅里把蹄髈煲的软烂！
4，期间准备青红椒！大蒜姜切碎！
5，煲好的猪蹄（筷子能戳烂）捞出备用！
6，起锅烧油，下姜蒜煸香！
7，下青红椒加盐翻炒均匀！（这里可以加入剁椒！这样更有味！家里有小宝不吃辣，我加的都是不辣的辣椒！）
8，加生抽，加水！
9，加入蹄髈煮一煮！（两面都煮一煮！）不用太久！煮好之后，把蹄髈铲去盘子中，锅里剩下汤汁
10，勾芡！
11，淋在蹄髈上！
12，成品！（可以撒上葱花点缀！）
小贴士：
蹄髈另起锅煮的时候，可以不加水，加入电饭煲煲蹄髈时候留下的汤汁！我是另外加的水，加水没有那么腻！
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香叶炖蹄髈
食材明细：
猪蹄一个，盐2小匙，酱油适量，料酒1勺，香叶两片，姜片若干，糖2勺，蜂蜜（选）适量
香叶炖蹄髈的做法步骤：
1.把切好块的猪蹄放入相应大小的锅里，加水到淹过猪蹄，加姜片和料酒大火烧开.
2.煮沸后，捞出浮油及泡泡物，猪蹄用流水清洗干净
3.起锅搁处理好的猪蹄放盐和酱油香叶加热小小地酱制均匀
4.炒糖为蹄髈上色后加水漫过，用沙锅的话，无需盖盖，大火煮沸后，小火炖.该干什么干什么去罢.(时间：约40分钟)~~HO~
5.汤汁少了几近一半，变得有些粘，用勺和一和，猪蹄有可能粘底，加大葱头炖(时间：约20分钟)
6.加蜂蜜，（原因：蜂蜜容易粘锅所以后放，蜂蜜和糖的区别：用蜂蜜颜色会深一些，粘一些，味道应该更醇.加盖仍小火炖.(时间：约15分钟)~~后~汤汁现在少许，用筷子戳戳蹄髈，可以很容易地戳破皮肉就OK啦！
小贴士：
胃肠消化功能较弱的老人和儿童每次吃猪蹄不可过多。 3高人群慎食。
蜜汁蹄髈
我这人一大摆脱不了的爱好就是图胖！！！各种各样的蹄髈都是我的最爱，这个春节足吃了三四种类型的蹄髈，长胖了很多斤两啊哭
上次向大家推荐了一道药膳黄精蹄髈，药膳嘛味道总是偏清淡，今天就给爱味道的人推荐一道蜜汁蹄髈~颜色看着就很有食欲呢！
蜜汁蹄髈原料：蹄髈半只，食盐10g，白糖15g，葱1段，姜粉5g，肉桂粉3g，小茴香1g，黄酒25g，红曲粉适量；
蜜汁蹄髈的做法
1、还是老样子，先把蹄髈的毛清理干净，然后白水里面焯水15分钟；
2、锅里加入葱，然后放姜粉；
3、加入肉桂粉、小茴香，大火烧开；
4、然后把蹄髈转移过来，加入高汤或者白水到液面相平，加入10g食盐烧开，然后加一点点红曲粉；
5、然后加入绍酒，忠魂1小时之后翻面1小时，然后再翻面半小时，之后放过夜，第二天先加热一下就可以捞出来把骨头抽出来了；
6、然后皮朝下放到蒸锅里面蒸半小时；
7、这时候就能摆盘了，西兰花焯水之后围在旁边；
8、蒸好的蹄髈摆在中间，另外原汤加一点点红曲粉勾芡浇在上面就可以啦~~
红烧蹄髈
蹄髈一只，洗干净。洗净的蹄髈背面切开。放高压锅中，加水和料酒煮。
材料：
主料：猪肘1000g，，
辅料：食油适量，食盐适量，料酒适量，酱油适量，白糖适量，，
红烧蹄髈的做法步骤：
1. 蹄髈一只，洗干净。
2. 洗净的蹄髈背面切开。
3. 放高压锅中，加水和料酒煮。
4. 煮十几分钟后，开锅放酱油、盐、糖。
5. 继续煮十几分钟。
6. 出锅即可。
冬瓜蹄髈汤
食材明细：
主料：蹄髈1只，冬瓜500g
辅料：盐适量，黄酒适量，姜适量，味精适量
冬瓜蹄髈汤的做法步骤：
1，蹄髈过水洗净，冬瓜去皮去籽洗净切块
2，锅中放水，放入蹄髈和黄酒，再放入姜煮开改小火煮30
3，放入冬瓜煮熟
4，放入适量的盐煮开
5，最后放入适量的味精即可
6，成品图。
香辣蹄髈
食材明细：
蹄髈，冰糖，香菇，葱，姜，八角，桂皮，草果，小茴香，干红辣椒，老抽，生抽，料酒，盐
香辣蹄髈的做法步骤：
1.蹄髈飞水，洗净；
2.加少许油，加热后，放入冰糖，小火煎化到有气泡出现，放入蹄髈，四面炸匀（据说，这样才可以出现那种像老虎皮的效果），并上糖色；
3.加入香菇，葱，姜，八角，桂皮，草果，小茴香，干红辣椒翻炒；
4.加入老抽，生抽，料酒，盐继续翻炒；
5.炒香后，把蹄髈以及全部调料转入高压锅，加水没过蹄髈；
6.大火煮开上气后，转中火继续炖45-60分钟即可出锅。
7.用剩余汤汁加淀粉勾芡，做浇汁~
南乳蹄髈
食材明细：
蹄髈2个，葱1根，姜5片，草果1个，花椒20粒，肉桂1块，香叶2片，大料1朵，豆蔻2个，肉蔻2个，丁香2个，南乳汁7-8大勺，黄酒4大勺，老抽2大勺冰糖适量，冰糖适量，盐少许
南乳蹄髈的做法步骤：
第1步我买的是去骨的肘子，为了保持肘子的形状煮水前，用棉线将它捆好，不用捆得太紧，不然里面不容易进味。放入凉水中焯烫一下，水开5分钟转小火，撇掉血沫子后，将肘子捞出。
第2步准备好炖肉用的辅料，有葱段、姜片、草果、花椒、肉桂、香叶、大料、豆蔻、肉蔻、丁香。（标粗的是我觉得炖肉时不能缺少的调料，剩下的几种可省略）把除去葱段剩下的辅料都放到料盒里，我觉得炖肉、煮汤用料盒放辅料挺好的，煮出来的东西干净，这种不锈钢的小料盒在超市、农贸市场也就卖几块钱。
第3步在锅中放入料盒、肘子、葱段，倒入足量的开水，再倒入黄酒和老抽开始炖肘子。此时放入做这道菜的关键调料--南乳汁。南乳汁因为加了红曲米，所以颜色非常鲜艳。
第4步接下来就开始炖肘子了，盖上锅盖，中小火焖煮至少一个半小时。时间差不多，用筷子扎一下肘子，可以轻松穿过最厚的地方就炖得差不多了。先尝尝味道，觉得淡可以加入适量的盐，然后依据个人口味放入适量冰糖后转中火再煮二十分钟就可以关火了。此时不要打开锅盖。盖着盖子再焖一段时间，让肘子在汤里泡得越久越入味。
第5步摆盘的时候，为了图个好彩头，我把胡萝卜弄成了铜钱的形状。削胡萝卜皮的时候尽量把胡萝卜削圆。切片后用小刀在中间切了个正方形。油菜一抛两半，在放了油和盐的水里汆烫一下后捞出。胡萝卜摆盘前也要焯一下水。
青菜冬瓜蹄髈汤
食材明细：
主料：蹄髈630克，冬瓜250克，青菜180克
辅料：盐适量，味精适量，料酒适量
青菜冬瓜蹄髈汤 的做法步骤：
1，食材：蹄髈（已清洗焯水）、冬瓜（已去皮清洗切开）、青菜（已洗净）
2，将已焯水的蹄髈下入高压锅中，加适量的料酒。
3，加入一些清水。
4，随后，盖上盖用中小火烧煮20分钟后关火。
5，焖至没气后开盖。
6，接着，合入切好的冬瓜翻动一下煮开煮上2分钟。
7，然后，合入已洗净好的青菜翻动一下煮开，煮至青菜断生。
8，最后，加适量的盐。
9，加适量的味精。
10，调味翻匀，即可。
卤蹄髈（酱肘子）
食材明细：
蹄髈1200克，老卤一碗，大葱2根，香叶4片，姜1块，八角2颗，桂皮1块，花椒20粒，料酒100毫升，生抽60毫升，老抽30毫升，糖30克
卤蹄髈（酱肘子）的做法步骤：
第1步一个后蹄髈，店家对切了，也好，容易入味用厨房剪刀很容易剔骨
第2步肉和骨一起冷水入锅，煮10分钟后洗净，骨头另用高压锅煮成高汤，第二天加木耳、白菜和粉条煮汤，极佳。准备辅料
第3步香料和老卤放在炖锅里放入过水的蹄髈，新添调料
第4步煮开后可以尝下味，是不是够咸，晚一点可以稍加点盐，改小火慢慢炖炖足2个小时，不急于取出，放在锅里自然凉透，可以更入味。
第5步取出一块肉用保鲜膜裹上，使肉更紧致。包好放进冰箱冷藏，随时取用，三天不坏。
第6步然后取出肉和调料，又得一碗老卤，放在冰碗里冻上，随时取用。冷藏过的蹄髈更容易切片，切得薄而均匀。
红花汁淋小蹄髈
食材明细：
菜心8棵，藏红花5克，小蹄髈1只。，卤汁适量，老抽适量，鸡精适量，盐适量，花雕酒各适量。适量
红花汁淋小蹄髈的做法步骤：
1.小蹄髈去毛，放入卤汁中卤制成熟；菜心修整齐，焯水待用。
2.藏红花浸泡，加其余调料调成红花汁。
3.菜心围边，卤制蹄髈放中间，淋上调制好的红花汁即可。
小贴士：
蹄髈的毛要拔净，否则烧熟后肉收紧，毛的根部会很难看。
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