“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你是不是很想去学一学呢?小编花时间特意编辑了牛肉片炒青瓜,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料:牛肉100克,青瓜半条
辅料:姜丝少许,蒜末少许,油少许,香油少许,盐少许,胡椒粉少许,生粉少许,酱油少许,糖少许
牛肉片炒青瓜的做法步骤:
1,牛肉切片放,胡椒粉,姜丝,酱油,糖,香油,生粉拌匀腌制15分钟
2,青瓜洗净削去部份皮,切片。切点蒜末
3,锅中放油,五成热把牛肉片放下去摊开不要急着翻炒(本人经验炒牛肉不一定要大火猛炒,温火炒牛肉更嫩)
4,轻轻用筷子划动牛肉,至两面变色,铲出备用
5,锅中还有底油,把青瓜,蒜末下去炒熟
6,调少许盐再炒一下下
7,之后把炒熟的牛肉回锅与青瓜炒均匀即可
8,如图,熄火,上碟
9,成品。
10,成品。肉嫩,瓜脆,鲜美。
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小炒青瓜肉片
朋友的小孩上幼儿园后,回家总是说没有肉吃,我家老鼠住校以后,每周回来最大的任务也是补肉。其实不是学校没有肉吃,而是平时在家里习惯吃大块肉了,学校的炒肉丝、肉片、肉沫什么的他们不喜欢吃。
仔细想想,我发现这跟家里的烹饪习惯有关,焖烧类的大肉菜比较香,容易受小朋友欢迎,所以妈妈们经常投其所好,像我家就很少炒肉丝肉片什么的,所以小孩就被误导,只喜欢吃大块肉,不喜欢学校的小炒肉菜,长此以往营养就是个大问题了。
其实孩子以后在外面吃饭的机会越来越多,饮食习惯是从小培养的,要从小尽量避免让孩子产生挑食的毛病。可同事说自己总是炒不好肉片,我也试验了两次,确实也是,现在的猪肉不比过去,肉腥味大,水汽大,一受热就容易出水,炒出来的肉片确实不好吃。
我们食堂的青瓜肉片却很受欢迎,我和同事专程请教了大师傅诀窍,原来美味背后的功臣是鸡粉。我个人原来对鸡精类的有偏见,一直认为它们都是味精的替代品,可是大师傅很耐心地给我们上了一堂科普课。
原来,鸡粉不同鸡精,是用鲜鸡为原料,粉末的质地非常细腻,它的鸡肉含量非常高,可以充分吊出食物的原汁原味。炒肉之前,用它来腌制一下,提鲜的同时锁住肉汁,炒的时候不易出水,因此,肉片吃起来更加鲜嫩多汁。
话不多说,先上一道我跟专业厨师学做的青瓜肉片吧
小炒青瓜肉片
主材:猪里脊100克,黄瓜200克
配料:蒜三粒,淀粉二小勺
调味料:家乐鸡粉3小勺
小炒青瓜肉片的做法
1、所有材料如图。
2、里脊肉切片,加两勺淀粉、一勺鸡粉、两勺水拌匀腌制15分钟。
3、黄瓜切片、蒜拍散。
4、热锅凉油,下肉片炒至变色盛出备用。
5、另起锅,爆香大蒜后,下黄瓜片翻约一分钟,下肉片。
6、加两小勺鸡粉,炒匀后,用薄薄的水淀粉勾芡即可。
美食小贴士
1、鸡粉有咸味,因此炒制过程中不必另外加盐。
2、用鸡粉和淀粉一起腌肉,多重保护,肉片更鲜嫩多汁。
3、最后用少许水淀粉勾芡,味道更容易包裹在肉片和黄瓜上。
鸡丝炒青瓜怎么做好吃 鸡丝炒青瓜
鸡丝炒青瓜
天天吃饭都不知道吃什么菜好,买菜是个大难题啊,虽然不用我去买,但是我得做啊! 余下的食材,最懒的方法就是混在一起做成小炒了,简单方便还好吃!
食材配方
主料:
青瓜
250g洋葱
150g鸡肉
100g辅料:
蒜蓉
适量蚝油
适量油
适量盐
适量料酒
适量
做法 共6个步骤
1.青瓜切滚刀块,洋葱切条备用;
2.鸡肉切成鸡丝,刚好有鸡肾一个就一起切成丝了,用油盐腌一会;
3.热油锅,下蒜蓉和鸡丝一起炒香,下一点料酒增香;
4.然后下洋葱一起炒出香味;
5.最后下青瓜,炒至断生;
6.加盐和蚝油调味即可!
肉片炒青椒
食材明细:
青椒200克,猪肉(瘦)100克,料酒10克,大葱10克,姜10克,盐4克,味精2克,白砂糖2克,酱油5克,淀粉(豌豆)10克,花生油50克
肉片炒青椒的做法步骤:
1.将青椒洗净切成片;猪肉洗净切成片;葱姜洗净切成末备用。
2.锅内加油烧热,放入肉片煸炒,至熟时烹入料酒,加姜葱末、酱油、青椒片翻炒,再放入精盐、白糖,用旺火炒至青椒微熟,加味精炒匀,用湿淀粉勾15克(淀粉5克加水)薄芡,出锅装盘即成。
青瓜炒肉片
食材明细:
黄瓜150克,猪肉(肥瘦)125克,大蒜(白皮)10克,大葱10克,淀粉(豌豆)10克,植物油50克,黄酒5克,盐2克,味精1克,胡椒粉2克,香油5克
青瓜炒肉片的做法步骤:
青瓜牛肉
食材明细:
黄瓜,牛里脊肉,红辣椒,蒜蓉,姜丝
青瓜牛肉的做法步骤:
1.将牛肉切丝,用盐一小勺,胡椒粉1/2,芡粉3小勺,一粒蒜蓉码匀腌制片刻。
2.锅中坐油见热,倒入牛肉翻炒。变色倒入酱油着色后起锅。
3.黄瓜在另起的油锅中加盐稍翻炒,倒入2,放入红椒丝拌匀即可。
小贴士:
1.牛肉丝想要得对,只要会看竖丝,想着把竖丝切断就好。(图片后补) 2.牛肉丝一般不要切的太细。 3.牛肉一定要等到变色后再倒入酱油才能上色。 4.学会炒牛肉丝,加什么你自己喜欢的配菜都可以了。
牛肉丝炒青椒
食材明细:
牛肉250克,青椒100克,黑木耳100克,茭白100克,胡萝卜50克
牛肉丝炒青椒的做法步骤:
1、将牛肉切成丝,用淀粉拧把,让水淀粉和牛肉充分的搅拌均匀;(这样牛肉丝口感就比较爽口,炒好后,不易老)
2、黑木耳浸泡一上午,做菜之前将黑木耳撕成碎块;
3、把胡萝卜、茭白、青椒洗净后,切片备用。
4.起油锅,倒入牛肉丝煸炒;
5.等牛肉丝变色后,倒入其他材料一同煸炒;
小贴士:
此菜营养丰富、口味鲜美、色泽艳丽,是一道不错的家常和宴请小菜。
牛肉片汤
食材明细:
牛肉切片100公克,葱花1/2小匙,姜1/2小段,药炖排骨汤汁1大碗,米酒1/2小匙
牛肉片汤的做法步骤:
1.姜切成细丝备用。
2.牛肉片先用水洗净血水,再放入沸水中汆烫3分钟至肉质为8-9分熟即可捞起备用。
3.将步骤1的姜丝及步骤2的牛肉片盛入碗中,倒入加热过后的药炖排骨汤,再洒上葱花并淋上米酒即可。
炸牛肉片
食材明细:
牛里脊肉1250克,鸡蛋150克,小麦面粉50克,面包屑200克,盐50克,胡椒粉3克,植物油130克
炸牛肉片的做法步骤:
1.把牛里脊切成20段,用肉拍子拍成椭圆形薄片,撒盐、胡椒粉,粘面粉,裹鸡蛋糊,裹面包粉收拢整齐。
2.煎盘里放油烧热,将里脊片放入,炸至熟透取出。
小贴士:
1.起菜时可配炸土豆条,煮胡萝卜条,煮扁豆,浇黄油。2.因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
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