“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你最难忘的菜谱是什么呢?小编经过搜集和处理,为你提供香辣蹄花,欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
猪蹄500克,姜片5片,葱白3根,芹菜50克,红萝卜丝30克,干红辣椒10克,剁辣椒10克,盐,料酒,油,生抽
香辣蹄花的做法步骤:
1.将猪蹄斩成块,洗净,放入高压锅,再加入料酒,葱白,姜片和能淹没原料的水;
2.用高压锅炖20分钟左右(若是砂锅小火炖需50-70分钟);
3.将蹄花从汤中捞出备用;
4.起油锅,爆香芹菜与红萝卜丝,剁辣椒及干红辣椒,加入适量盐,再倒入蹄花,浇淋些汤汁和生抽,拌匀即可。
小贴士:
经过大家提点,此菜色泽偏淡。用老抽加深,效果会更好。也有建议加冰糖炒糖色,但考虑是香辣风味,加入甜味,可能口味上会略打折扣。当然并没有实践,大家不妨根据自己的喜好来增色。做好了,记得告诉我噢。 口味特色: 香辣可口,胶原蛋白质丰富~~
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鱼香蹄花
食材明细:
猪蹄膀1个(约500克)香葱3棵生姜1小块大蒜3瓣大料适量淀粉适量食用油500克(实耗50克)香油1小匙酱油1大匙料酒2大匙香醋大匙辣豆瓣酱3小匙精盐1小匙白糖1小匙味精0.5小匙
鱼香蹄花的做法步骤:
1.蹄膀洗净后连皮切成大块,用酱油拌匀泡10分钟;葱、姜洗净分别切成段、片;
2.锅内放油,烧热,将蹄膀炸成淡黄色,捞出浸入冷水中;
3.锅洗净重置火上,加入浸泡时剩下的酱油和蹄膀、葱、姜、大料、酒、水,用小火煮至够烂且汁变稠为止;
4.锅洗净,放少量油烧热,爆香豆瓣酱、蒜、姜末,并倒入煮蹄膀的汤汁,加入糖、香醋、盐、味精煮沸后,淋入淀粉水勾芡,撒下葱花、香油,浇到蹄膀上即可。
注意
香辣入味,微甜略酸。煮蹄膀时,大火烧开后关小火慢煮,这样不易破坏蹄膀的表皮。
香糟卤蹄花
食材明细:
主料:猪蹄2只
辅料:油醋蒜泥汁适量,辣椒酱适量,酱油辣根适量
配料:葱姜适量,香料包1个,黑胡椒粒1小勺,香糟卤汁半瓶,糖2大勺,盐适量
香糟卤蹄花的做法步骤:
1,猪蹄洗净,剁成大块儿,凉水入锅,大火煮开,中火焯烫5分钟,其间不断打去浮沫,直到浮沫出尽;
2,捞出蹄花,用不烫手的热水冲洗干净,备用;
3,煮锅中加入葱姜、调料包(有啥放啥,也可以让商家配或用市售现成的)、黑胡椒粒和半瓶香糟卤汁(我用了市售品);
4,加入2大勺白糖;
5,放入猪蹄花,
6,再加入适量热水,没过猪蹄即可。
7,大火煮开后,尝尝味道,可适量加盐(卤水是咸的);
8,转小火,加盖,卤煮1到1.5小时,至猪蹄熟烂即可(可用高压锅,上汽后压15到20分钟)。
9,上桌,佐辣椒酱、蒜泥汁或酱油辣根。
香辣美容蹄(1)
食材明细:
主料:生猪蹄750克。花椒,干红辣椒,葱,姜,蒜,芝麻,料酒,盐,味精,冰糖,大料,桂皮,香叶等。
香辣美容蹄的做法步骤:
1,先将生猪蹄在火上烧一下,去毛,然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
2,将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下,去掉焦糊味。
3,把冰糖放入锅中炒成焦糖色,备用。
4,把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒,制出香味,然后放入料酒,加水,把焯好的猪蹄放入水中煮制,大约1个小时。在这个过程中,加入盐和味精,还要把制成的焦糖色不断地加入水中,使猪蹄上色。
5,把煮熟的猪蹄捞出,装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄,出锅淋在猪蹄上,再在其上撒上一些芝麻。
红烧蹄花
食材明细:
主料:卤猪蹄2个,干辣椒4个,生姜适量,蒜粒适量
辅料:盐适量,生抽适量,香醋适量
红烧蹄花的做法步骤:
1,卤好的猪蹄花。
2,作料切好待用。
3,把猪蹄改刀切小块。
4,锅里热油爆香作料。
5,倒入猪蹄花。
6,翻炒均匀。
7,加入少许盐。
8,加入一勺生抽。
9,加入一勺香醋。
10,翻炒均匀。
11,倒入适量的水大火煮。
12,小火收汁即可。
13,一盘出锅抢着啃。
脆皮蹄花
食材明细:
猪前脚800克,小葱花20克,兰花、香芹各10克。调料:自制香料包 (八角5克,桂皮2克,草果3克,山奈3克,千里香2克,小茴香3克,丁香2克) 20克,大蒜蓉20克,孜然10克,辣椒角10克,香料粉5克,卤水1.5千克,白芝麻5克,色拉油2千克,上色酱(麦芽糖、红醋、蜂蜜按照2:5:1的比例混合)50克。
脆皮蹄花的做法步骤:
1、猪前脚刮净表皮细毛,斩重约50克的段,入沸水中大火汆5分钟,捞出控水,加上色酱上色。
2、腌好的猪脚入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟至外皮发紧,捞出控油。
3、锅入卤水,入香料包小火烧开,入猪蹄小火卤45分钟,捞出控水。
4、锅内色拉油烧至七成热,放入猪脚小火浸炸3分钟,捞出控油。
5、锅内留油15克,烧至七成热时放入孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉小火煸香,入蹄花小火翻匀,离火后将猪脚摆入盘中,炒好的孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉、葱花撒在猪脚上,用兰花、香芹点缀即可。
小贴士:
特点:
孜然、蒜香浓郁,糯香脱骨,风味独特。
备注:
卤水的制作方法 锅里加入10千克清水烧开,放入香料包(八角50克,桂皮30克,香叶20克,小茴香30克,草果50克,陈皮30克,香果30克,白蔻30克,白芷10克,红曲米150克,冰糖100克,盐150克,麦芽糖1瓶,18度九江封缸酒2瓶),大火滚1小时即成。
麻辣蹄花
食材明细:
猪蹄4只,葱花适量,蒜末1大匙,花椒面1小匙,豆豉1大匙,姜末1大匙,生抽3大匙,辣椒油1大匙,香油少许,醋1大匙,糖1大匙,盐1小匙
麻辣蹄花的做法步骤:
1.豆豉冲洗一下剁碎备用。
2.猪蹄清理干净放冷水锅中烧开后,用水冲洗干净血沫,重新起冷水锅,先大火转小火炖煮猪蹄直至能够轻松脱骨。
3.把骨头剔除,皮肉筋放浅盘子里待凉备用。【骨头和汤加点酱油糖八角红烧后啃一啃也不错,放点花生黄豆炖汤也可以。】
4.把凉透的猪蹄肉切片,就是蹄花的主料了。
5.取一碗,把蒜末姜末花椒面和豆豉先混合,锅里烧热2大匙素油,趁热浇在蒜末姜末花椒面和豆豉上,拌匀。然后把其余生抽盐糖醋辣酱油和香油拌进去。
6.蹄花上撒葱,浇上准备好的调味料,拌匀即可。
小贴士:
口感:香韧而不油腻,麻辣却不刺激。
蹄花粥
食材明细:
猪脚3-5个,白粥一碗,糖适量,生抽适量,八角适量,水一杯,料酒几滴
蹄花粥的做法步骤:
第1步烧热锅子,加一勺油、两大勺糖,糖融化变色后加入烫过的猪脚翻炒到猪脚挂上糖的红色
第2步把猪脚放入电饭煲、加生抽、八角、一杯水、几滴料酒煲一个小时,到猪脚完全酥烂
第3步将煮好的猪脚放入白粥里继续熬制20分钟,就可以
酒香蹄花
食材明细:
猪前蹄2个,葱结1个,香菜1大把,生姜两块,冰糖4-5粒,胡椒碎适量,老抽3大勺,料酒、1勺,花雕酒1碗,酱油小半杯,五香粉少许,蜂蜜1勺
酒香蹄花的做法步骤:
第1步猪蹄解冻后洗动水冲洗干净;锅内坐水加热,放入拍碎生姜1块、葱结1个,将猪蹄放入,淋入料酒1勺,水滚后继续加煮2-3分钟后,将猪蹄捞出,用温热水将附着的血腥浮沫冲洗干净,控干水备用;将控水后的猪蹄放入多功能电饭锅中,锅内倒入花雕酒1碗、酱油小半杯、老抽3大勺、生姜1块、冰糖4-5粒,将锅内材料与调味料拌匀,将猪蹄皮面朝下摆放;
第2步关闭电饭锅锅盖,设置“2小时粥╱汤”档;2小时后,将猪蹄轻轻翻个面,电饭锅“保温”状态下继续加盖焖浸半个小时-1个小时;烤盘铺上锡纸,将洗净控水后的香菜铺底;打开电饭锅,将蹄花取出放入滤网中控干;取1小碗,倒入胡椒碎1茶匙、五香粉少许、蜂蜜1勺,将电饭锅内的汤汁取用3-4勺,将小碗内的材料搅拌均匀;将蹄花铺在香菜上刷上小碗内的混合味汁,将烤盘放入预热200℃烤箱内烤制20分钟左右即可,中途取出加刷一遍混合味汁
蹄花汤
食材明细:
猪蹄3个,葱,姜,花椒粒2-3颗
蹄花汤的做法步骤:
1.猪蹄切小块;
2.焯水后重新加入热水,放葱姜,花椒粒;
3.水开后小火炖2个小时;
4.炖到蹄烂,汤色浓白,就可以撒上小葱或者胡椒粉,热乎乎的喝了~
5.那蹄子是否有点味淡呢,再调一碗蘸料,让你肉肉也吃光光~
小贴士:
胶原蛋白可不能浪费,汤喝不完,冷藏后还再做一个凉拌皮冻 做法:皮冻切1厘米小方块,青椒切细圈,放生抽,辣油,蒜泥,葱花,泡椒拌匀~
蒜香川味糊辣蹄
食材明细:
羊蹄7个约400克,四川朝天椒80克。调料色拉油100克,葱、姜、蒜、八角、花椒各25克,盐10克,味精5克,蒜苗段10克,清汤100克。
蒜香川味糊辣蹄的做法步骤:
1、将羊蹄洗净去掉中间蹄缝的毛,然后入沸水中焯水5分钟。
2、锅放底油10克烧至七成热,将葱、姜、八角、花椒下入大火炒香,加入清汤,下入羊蹄放盐、味精调味,一起倒入高压锅中上汽后压25分钟,捞出后改刀。
3、锅内留底油烧至六成热,下蒜瓣(改成滚刀块)大火炒出香味,放入朝天椒快速翻炒,然后下入改刀后的羊蹄翻均匀,放蒜苗段提味出锅即可。
创新点
“糊辣羊蹄”原来是道蒸菜,成菜中的羊蹄发黑,口感没特色,造型也不美观,这个改良后的糊辣蹄,口感更丰富、造型更漂亮。
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