中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，它决定了美食的本味。没有食材文化，就没有美食文化，你见过哪些低中高食材呢？下面是小编帮大家整理的冰糖扒蹄的做法,仅供参考，欢迎大家阅读。
材料：
猪肘一只，料酒适量，冰糖适量，酱油适量，姜适量，盐适量，花生油适量，，
冰糖扒蹄的做法的做法步骤：
步骤1，姜切片
步骤2，将整只猪肘子入清水锅中焯过
步骤3，肘子抹上酱油，炒锅入花生油，烧到七成热入锅炸至金黄色捞出控油
步骤4，砂锅内应垫上竹箅子，但我没有就放了两根小筷子，将肘子放在上面这样炖起来肉肉来不会粘锅底
步骤5，再放入姜片、料酒、冰糖、盐和开水，大火烧开后转小火烧约一个小时，期间将肘子翻一次身用筷子能戳动即可
步骤6，将肘子小心提出放入盘中，原锅上火收汁，待汁浓时浇在肘子上也食之前坼去骨头，将肉切小块浇上卤子即可
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冰糖蹄髈的做法
年夜压桌菜--冰糖蹄髈，卤汁红亮，软糯如胶，咸甜适口！
材料：
猪蹄髈1只（500-600g)，姜片8片，大葱1根，老抽2汤匙，生抽2汤匙，料酒1碗，白胡椒粉适量，盐适量，冰糖20粒，八角2朵，香叶2片，陈皮1小片，植物油适量，，
冰糖蹄髈的做法的做法步骤：
步骤1，准备：蹄髈买回来先用清水浸泡1-2h，把血水泡出去异味。锅中烧热水放入蹄髈大火烧开，撇去浮沫，在开水中滚煮5min捞出，用清水冲净表面。
步骤2，炖锅中加热水没过蹄髈+姜片8片+大葱1根+料酒1∕2碗+白胡椒粉适量+八角2朵+香叶2片+陈皮1小片，大火烧开后转小火加盖炖煮，炖煮时间不宜过久以免蹄髈完全脱骨，以筷子很容易插入蹄髈内，大约需要1.5-2h。
步骤3，炒锅内加适量底油，加入冰糖用中火把冰糖炒融化并呈金色，将蹄髈从炖锅中捞出放入炒锅中，轻轻翻动将蹄髈的表皮均匀地沾上冰糖色，注意火不要太大以免糖色烧糊变苦，烹入剩下的料酒+老抽2汤匙+生抽2汤匙+适量的盐+适量的炖蹄髈原汤（没到蹄髈1∕2处），加盖大火烧5-8min，中间开盖翻动一下，尽量不要破坏表皮。
步骤4，当超过内汤汁变粘稠时，捞出蹄髈装盘（蹄髈底可垫些适当的时蔬），锅内剩余的汤汁转大火收至浓稠红亮，淋在蹄髈的表皮上即可。
双冬冰糖蹄
食材明细：
主料：：猪蹄2只，
辅料：：黄冰糖4匙，天冬7颗，麦冬10颗，当归3片，山楂片5、6片，
双冬冰糖蹄的做法步骤：
1.猪蹄请店家剁成小块，洗净，焯水沥干
2.锅坐火放油，下冰糖炒糖色。加入焯好水的猪蹄翻炒，放入山楂片，加高汤。
3.倒入电高压锅，选择蹄筋档焖炖。
4.时间到后加入泡好的天冬、麦冬（双冬需要剔出木芯）及当归，再炖15分钟收汁起锅即可。
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