俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，食材承载了最食物最基本的味道和营养。脱离开食材讲美食文化是无土之木，对于食材你知道的有哪些呢？小编现在推荐你阅读一下【重庆烧腊】卤牛肉，供你参考和使用，请收藏和分享。
食材明细：
主料：：牛腱约两斤，老卤水一锅，自家卤一包（或汤太太），猪肘半只，鸡蛋若干，
辅料：：冰糖30克，八角3个，三奈5个，桂皮一小块，小茴香一小把，草果1-2个，白扣一小把，丁香少许，甘草3片，老蔻3个，盐适量，生抽老抽，花椒少许，
酱汁配方：：千禾280天酱油1大勺，李锦记蒸鱼豉油1大勺，凉开水少量，蒜末一头，鸡精少许，味精少许，香油一小勺，花椒面少许，
【重庆烧腊】卤牛肉的做法步骤：
1.老卤水一锅，放入牛腱(牛腱可以焯水，懒的话也可以不焯)。没有老卤水不要紧，第一次卤好肉以后，把卤水保存下来，放冰箱-7度温区或-18度温区保存，以后拿出来卤肉时，加入少量香料就可以了。
2.放入猪肘。鸡蛋可以先煮熟以后再剥壳，放入卤水里。
3.根据食材的量加入1包自家卤卤料。要是是第一次卤可以多放一包。
4.也可以使用汤太太卤料包，不喜欢辣味的把里面的干辣椒去掉。
5.把列表所有的香料放入卤水里。
6.加入一大块冰糖，老抽、生抽酱油、盐。老抽的量以肉能上色直红亮为准。
7.开火煮。
8.煮开后打去浮沫，转中火继续卤煮。
9.猪肉熟得比较快，筷子能插入时就捞出来。
10.继续卤牛肉直至筷子能轻松插入后，关火，再把猪肘放回卤水里，浸泡三四个小时。
11.卤好的牛腱和猪肘。
12.卤好的牛腱。
13.将牛腱切小块。
14.再切成厚薄合适的片。
15.装盘。
16.成品。
17.我也喜欢配上酱汁，配料见顶上的酱汁配方。喜欢干蘸料的，可以把辣椒面、花椒面，盐，芝麻粉、花生碎、孜然粉，少许味精混合。
18.成品。我们老家吃卤肉很简单，就直接撒上点花椒面，也可加点辣椒面。
19.蘸着酱料开吃啦。
20.卤好的猪肘。
21.切片。
22.蘸着酱汁，很美味。
23.卤好的鸡蛋。不小心剥破皮啦。
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烧腊煲仔饭
食材明细：
主料：：大米适量，
辅料：：烧腊适量，煲仔饭汁适量，青菜适量，
烧腊煲仔饭的做法步骤：
1.准备烧腊。
2.准备爱吃的青菜。
3.把青菜用开水稍烫一下。
4.适量的米，加水，胡萝卜，烧腊，按顺序放入电饭煲。
5.电饭煲调节到锅巴饭。
6.饭熟了把青菜放进去放入煲仔饭汁。
7.搅拌均匀，开饭啦?
【重庆】水煮牛肉
食材明细：
主料：：瘦牛肉约300克，豌豆淀粉1茶匙，老抽1茶匙，豆瓣酱1茶匙，鸡精1茶匙，
辅料：：蚝油2茶匙，红苕淀粉2茶匙，海椒面4茶匙，菜油1汤匙，
【重庆】水煮牛肉的做法步骤：
1.净瘦牛肉约300克，在冰箱内冻硬后横切薄片，加蚝油2茶匙、豌豆淀粉1茶匙；
2.充分抓合后，加红苕淀粉2茶匙放水泡发；
3.抓匀后放老抽1茶匙、海椒面2茶匙、生菜油1茶匙；
4.拌匀后静置10分钟。
5.热锅放菜油2茶匙，小火放豆瓣酱1茶匙、老姜丝少许炒出香味后加一汤盆水，大火烧5分钟，调小火分别将肉片放入；
6.中火煮至肉片浮起，放鸡精1茶匙拌匀后将肉片捞入汤盆，在肉片上放海椒面2茶匙；
7.大火，将菜油约1汤匙烧至冒烟，淋在海椒面上，洒小葱颗、花椒面、熟白芝麻即可。
重庆葱烧鲫鱼
食材明细：
主料：：高背鲫鱼适量，
辅料：：泡姜适量，蒜适量，葱适量，花椒适量，老姜适量，料酒适量，老油适量，十三香适量，冰糖适量，豆瓣适量，泡海椒适量，
重庆葱烧鲫鱼的做法步骤：
1.准备好作料
2.把泡姜泡海椒、蒜、葱、老姜、切碎后，灌入鱼肚子里
3.灌好后，撒上盐、料酒拌匀、腌制20分钟
4.把油烧热
5.把鱼先放进去梭锅，不要梭太久了，两边各一分钟就好
6.梭好了后，就把鱼捞起来。
7.先制葱油
8.把榨干的葱捞起来，炒泡姜泡海椒
9.下自制作料老油、十三香、冰糖、料酒、炒香五分钟
10.再把鱼放进去，掺水至刚刚把鱼淹到
11.盖上锅盖，闷烧5分钟，撒上葱花，就可以起锅了！
12.用鱼盘子装好，淋上汤料，就可以了！
小贴士：
葱烧鲫鱼的特点：鱼嫩、味道鲜美、辣味适中、特别适合兄弟伙在一起喝点啤酒。今天就是这样，以上！
【重庆】泰式牛肉
食材明细：
主料：：瘦牛肉100克，小青椒适量，芹菜60克，香茅适量，柠檬汁适量，鱼露适量，橄榄油适量，鸡蛋清适量，淀粉适量，料酒适量，
辅料：：圣女果50克，小红椒适量，甜椒1个，
【重庆】泰式牛肉的做法步骤：
1.小青椒、小红椒切成颗粒状，圣女果切小块，大红椒切小片。
2.牛肉切成薄片。
3.热锅起油，倒入蒜、姜、圣女果、西芹、小红椒、小青椒、香茅炒香。
4.加入少许清水，转小火熬煮。
5.牛肉加入料酒、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀。
6.牛肉下烧开的水焯水。
7.酱汁里面加入柠檬汁，鱼露、白糖、盐、橄榄油煮沸。
8.焯过水的牛肉放入汤汁中熬煮几分钟。
9.最后起锅撒上西芹、青椒、红椒即可
小贴士：
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小炒腊牛肉(1)
食材明细：
主料：：腊牛肉适量，
辅料：：青椒适量，朝天椒适量，干椒适量，
小炒腊牛肉的做法步骤：
1.腊牛肉用热水浸浸了再切会好切一些，青红椒洗好。
2.腊牛肉切片，青红椒切碎，姜切末，蒜瓣切片。
3.锅内倒油烧热。
4.将牛肉，姜末，蒜瓣，干椒倒入热油中翻炒。
5.放剁辣椒，豆瓣酱，生抽，蚝油进行调味。
6.腊牛肉很干，所以放一些水煮一下，加入一半的朝天椒。
7.收煮得差不多的时候便加入另一半朝天椒和青尖椒。
8.加点鸡精炒下就O了，正宗的湖南炒法，很地道的湘味啊。
风味什锦腊牛肉
牛肉在健康营养学中，被视为增长肌肉饮食计划中的最重要的一部分，其营养丰富，蛋白质很高，所含有的氨基酸组成更适合人体的需求，并且含有较多的矿物质。风味什锦腊牛肉是一道含有腊牛肉、腐竹、胡萝卜等主料，能够补充多种营养，此菜肴味道可口，有扑鼻的香味。
食材：
主料：腊牛肉200g黄花菜10g腐竹10g尖椒1根胡萝卜1/2根
辅料：小葱1根姜3片蒜3瓣酱油1大勺
做法：
1.腊牛肉洗净、切厚片;
2.黄花菜用温水泡发;
3.腐竹用温水泡发;
4.尖椒洗净，切菱形块待用;
5.胡萝卜去皮，切薄片;
6.姜切丝、蒜切片、葱切段;
7.锅烧热，放少许油，油烧热后放入姜蒜爆香;
8.放入牛肉片翻炒;
9.牛肉片变色后，放入黄花菜;
10.炒匀后放入腐竹;
11.迅速翻炒均匀，放入酱油;
12.略炒几下，加水没过食材;
13.大火煮开后，放入胡萝卜片;
14.转中火煮至汤汁快要收干，放入尖椒;
15.转大火，翻炒收汁，关火后放入葱段即可。
小贴士：
1.黄花菜和腐竹是干货，需提前用温水泡发;
2.牛肉脂肪含量低，可适当多放一点点油，以免翻炒时粘锅;
3.腊牛肉本身带有盐分，无需再多加盐。
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好处1牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它饮食都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
好处2牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
好处3、牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
好处4牛肉含钾和蛋白质
钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
好处5、牛肉是亚油酸的低脂肪来源
牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
好处6、牛肉含锌、镁
锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
好处7、牛肉含铁
铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。
好处8、牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
好处9、牛肉含维生素B12
维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。
冬笋炒腊牛肉
主料：冬笋，腊牛肉；
调料：生姜，香菜，干辣椒，料酒，桔子皮一小块；
做法：
1.将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后切成薄片；腊牛肉洗净后也切成薄片；生姜切丝，桔子皮切成末，香菜洗净后切碎，干辣椒切碎；
2.起油锅，下入腊牛肉片，中火将其炒至牛肉片焦黄酥脆后下入一小勺料酒，炒匀后舀出待用；
3.锅内余油，下入冬笋片，翻炒几下后下入适量的盐，炒匀；
4.下入先前炒好的腊牛肉及姜丝、桔子皮末、干辣椒，翻炒约两分钟后关火；
5.下入香菜碎，炒匀后即可出锅。
提示：
1.腊牛肉片要尽量切薄一些；炒的时候要将它们炒至表面看起来有些微微的焦黄，这样吃起来才香哦；
2.将冬笋剥去外皮时先将冬笋根部较老的部分切去，再在冬笋表皮上竖切一刀，顺着切缝很容易地就可将其外皮剥去了；
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