没有好的食材不可能有好的美食，食材健康与否决定了美食健康与否。食材是美食文化的地基，你对哪些食材了解较多？也许下面的“重庆杂酱”正合你意！请马上收藏本页，以方便再次阅读！
食材明细：
主料：：猪肉末（半肥半瘦）适量，
辅料：：盐适量，生姜适量，黄酒适量，柠檬适量，甜面酱适量，白糖适量，酱油适量，白胡椒粉适量，
重庆杂酱的做法步骤：
1.材料大集合，我的肉馅是自己剁的，也可以买超市的猪绞肉，自己剁尽量细一些
2.挤适量柠檬汁
3.加少量盐、白胡椒粉、黄酒，盐不用多加
4.加入姜末，不爱吃的可以少加或者不加，我是很喜欢生姜和肉的搭配
5.拌匀肉馅，盖保鲜膜或者盛在密封保鲜盒里面，放在冰箱腌制入味半小时以上
6.锅里倒少许油润锅，我用的玉米油，花生油这种味道太大的油不建议用，会遮盖肉的鲜味
7.油烧至七成热，转小火，倒入腌制好的肉馅翻炒，
8.翻炒中，肉馅慢慢散开，普通锅会稍微粘锅，所以要不停翻炒，肉馅散开就不粘了
9.翻炒到肉馅即将出油的时候，又开始有点粘锅，没关系，继续不停翻炒，出油就好了。像图中这样冒密集的小油泡泡其实就可以加甜面酱了
10.将肉末翻到旁边，加甜面酱、适量白糖、适量酱油翻炒，然后混合肉末翻炒均匀，这个时候可以尝尝味道，如果淡了再补点盐。翻炒到看到肉末全部和甜面酱混合均匀，香味飘出就可以关火出锅了
11.补张成品图，记忆的味道
小贴士：
1.腌制肉馅盐不能多放
2.全程小火
3.不考虑孩子和不能吃辣的人，可以考虑加豆瓣酱或者咸菜，但是味道肯定就不一样了
4.肉馅不能太瘦，太瘦了会发干，就没有图中这种油润亮泽的感觉了，重庆话叫:炼同同嘞！有人用七肥三瘦来炒，我想一定很赞，只是觉得油太大不健康，所以我选了半肥半瘦的！
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番茄杂酱
食材明细：
主料：：剁肉1斤，番茄1斤，麻辣酱6勺，香辣酱4勺，豆瓣酱4勺，豌豆面1斤，糯米面1两，
辅料：：香菇10小个，茄子1个，豇豆2两，食用油大量，盐少量，料酒1勺，白胡椒粉1勺，生抽1勺，大蒜3瓣，生姜适量，酸苹果1个，
番茄杂酱的做法步骤：
1.剁肉加适量料酒、白胡椒粉、盐、生抽、食用油，抓拌均匀，腌制半小时以上。
2.香菇切丁。
3.茄子也切丁，豇豆切碎圈，番茄切大一点的丁。磨一个苹果，不知道为什么，能起何作用，就是想加点苹果末?。
4.三种商品酱，都是有些辣度的。
5.冷油下姜末与蒜蓉，爆香。
6.下香菇及豇豆，耐心翻炒至逼干水份。
7.下茄子，同样翻炒到逼干水份，用漏勺捞出备用。
8.下剁肉，炒香后用漏勺捞起锅备用。
9.豌豆面与糯米，用微波炉烤香。如果买了甜面酱就直接用，不需自己制作。
10.淋水，五指张开，快速搅动，使面吸水。
11.香辣酱、麻辣酱、豆瓣酱先用锅中余油炒香，出红油，下豆面坨继续炒。
12.下番茄，快速搅入，防止番茄被炒干而失了口感。
13.汇入之前炒炸好的剁肉、豌豆、香菇、茄子，还有苹果末，快速搅匀。
14.油不够，再倒，直至面上能漫出油。
15.摆凉准备装瓶。
16.冷却后分装到合适容器，冷藏保存。
小贴士：
1、口味为香、咸、辣、酸。
2、不耐存储，因为番茄中含水份，易变质，应尽快食用。用重油封面，放到冰箱冷藏可延长些保质时间，但不会太长。
3、辣酱用量影响辣度，番茄用量影响酸度。
杂酱意面
食材明细：
主料：：意面200克，杂面酱拌料30克，肉末100克，
辅料：：胡萝卜1段，香菇3个，蒜苔1段，葱花1段，黄酒2勺，生抽2勺，洋葱1块，
杂酱意面的做法步骤：
1.准备原料，肉末放黄酒和生抽腌制，避免炒时结块
2.面料
3.锅内放油，下洋葱
4.翻炒后加蒜苔，红萝卜继续翻炒
5.然后下腌了的肉块
6.翻炒一下就可以下炸酱包，并加少许水
7.焖煮一会儿，留一定的汤汁
8.铲出来备用
9.热水一锅，放油、盐少许。下面条，按说明煮熟。
10.这种是8分钟，然后捞出，过一下凉白开最好。
11.倒掉水，继续放入锅里，倒上酱料，拌一下就好了
12.上桌开吃
毛豆杂酱
食材明细：
主料：：臭干适量，猪肉适量，毛豆适量，小虾适量，
辅料：：干辣椒适量，蒜瓣适量，生姜适量，盐适量，蚕豆酱适量，生抽适量，
毛豆杂酱的做法步骤：
1.毛豆米洗净备用，臭干切小粒跟毛豆大小差不多，小虾洗净备用，猪肉切碎备用。干辣椒，生姜蒜瓣切碎备用。
2.锅里倒入油，油热后放入姜蒜末，肉粒下锅翻炒，再放入干辣椒翻炒一下加入一勺蚕豆酱继续翻炒片刻。
3.再倒入毛豆和臭干下锅翻炒，再放入一勺蚕豆酱和生抽，盐翻炒均匀，稍微到入点开水焖两三分钟，再继续翻炒至锅干就可以出锅了。
杂酱拉面
食材明细：
主料：：面粉250克，肉末100克，黄瓜一根，
杂酱拉面的做法步骤：
1.打一个鸡蛋家点盐，水，两百多克面粉。揉团，醒半小时，分两块擀片，大概一厘米厚，如图切条一厘米宽。
2.然后盆刷，把切好的面条条搓成跟筷子大小，刷油码好盘盘子里。盖好醒十几分钟。
4.开始拉面，因为刷油了，所以拉好放案板一起没关系，一下锅就划拉开就好了。俩人的分量，所以等拉完了在一起下锅，不然刚开始的熟了，后面的刚下锅呢，生的。全拉完下锅滚两滚就好了，放几根青菜出锅。如果一个人饭量，就不用码盘了，如图一一样，切好盖上保险膜，等吃时候一根跟拉就可以下锅了，少，不怕前面熟后面生。
5.可以吃了，可有嚼劲了。老公可喜欢吃这种面。
小贴士：
不想做酱的，面熟乘好了，碗里放几勺粗，辣椒油，胡椒粉，鸡精，调料。什么老干妈，豆酱都可以，不放也行。油烧热，倒碗上面的葱花上。
哈哈油泼面。也可美味呢
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