不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材的发展推动着美食文化的发展,想必你对食材了解很多吧?有请阅读小编为你编辑的老妈鸡翅,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
主料::鸡翅500g,
辅料::葱适量,姜几片,剁椒酱少许,盐适量,酱油适量,生抽少许,蚝油适量,糖适量,腐乳汁适量,豆豉少量,料酒适量,
老妈鸡翅的做法步骤:
1.腌制所用的调料。
2.把剁椒、料酒、葱段、姜片、少量盐、酱油、生抽、蚝油、糖、少许腐乳汁和豆豉放入鸡翅中腌制。最好头天腌好,放冰箱冷藏。第二天取出烹制,以便入味。
3.锅热后转小火放入植物油,将少许花椒、大料、香叶放入炒香(注意不要炒糊)。
4.放入鸡翅。
5.大火翻炒至水分变少,再次放入料酒。
6.加清水没过鸡翅,用酱油调色,根据口味调咸淡,煮至汤汁基本收尽,鸡翅成熟为止。
7.晾凉后食用味道更佳。
小贴士:
1.最好选用翅中,洗净后控干水,在两侧各划两刀,以便入味。
2.腌制时不用放太多酱油,在烹煮时再视情况加入。
3.炒时不用放太多油,因为鸡翅油脂比较丰富,炒时还会出油的。
4.鸡翅腌制时间长些会更入味。
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老妈手擀面
食材明细:
主料::面粉适量,鸡蛋适量,适量,
辅料::西红柿1个,食盐适量,浓汤宝适量,
老妈手擀面的做法步骤:
1.打个鸡蛋开始和面咯。
2.用筷子搅拌成絮状。
3.用手将面粉揉成光滑的面团。醒10分钟左右。
4. 将醒好的面团放在案板上继续揉,然后按扁准备好大擀面杖准备擀面条咯。
5.将擀好的薄面片如图叠好,中间可以放些玉米面防止粘连。
6.将面片用刀切成3毫米左右宽的条状。
7.切好的面条全部抖开。
8.切一个西红柿准备做汤。
9.放锅里炒一下。
10.加入水,煮沸后放入一粒猪骨浓汤宝,然后放入面条继续煮,注意要勤用筷子搅动面条,防止粘锅。
11.煮好啦。可以享用啦。
老妈牛肉辣酱
食材明细:
主料::红辣椒4000克,牛肉2000克,
辅料::自酿豆瓣酱500克,花生适量,芝麻适量,
配料::姜蒜适量,盐适量,糖适量,料酒适量,
老妈牛肉辣酱的做法步骤:
1.妈妈早上七点就开工了,4公斤--一大盆的红椒剁碎,等我回家,这个浩大的工程已经差不多完成了。剁两头大蒜、差不多150克鲜姜,可以根据自己的口味放,将自家酿的干豆瓣也剁碎。
2.那盆黑的东东就是自家酿的蚕豆瓣,当时酿时已经加入的小茴香、盐、生抽、料酒、油等调料,将牛肉剁成小丁,芝麻、花生根据自己的需要量进行添加。
3.将花生和芝麻洗净、炒熟、擀碎,妹妹觉得有一些碎粒会更香
4.开火倒入食用油,(不要怕多,妈妈按一公斤椒500克油放的,在我的要求下减到400克,成熟后发现,油多一点更好:红油盖在酱上更容易保鲜。)油热将牛肉丁倒入锅中翻炒,直到烧干水份。
5.牛肉焯干水份后加入姜、蒜末煸香。其间放入少许食醋、胡椒粉可提鲜。
6.加入剁好的豆瓣酱继续翻炒十分钟后盛出。因为已经没有水份了,一定要勤翻,避免粘锅。
7.洗锅,油烧热,倒入剁好的红椒翻炒,直到耗干水份,其间加入食盐。这个过程最耗时,大热天里我可怜的老妈在炉边站了半下午。
8.在炒干水份的红椒酱里倒入刚炒好的牛肉豆瓣,加入撵碎的花生芝麻,炒五分钟关火。
9.看,红润鲜香的牛肉红椒酱。趁热就馒头、拌面、做菜时当调料,美味啊!
小贴士:
1.这次的红椒量大,实际上是分两个锅同时操作,做好装了七八瓶,兄妹几家都分了一些。建议大家减量,随吃随做。
2.牛肉和红椒的比例大家可以根据自己的需要进行配比,牛肉丁也可以改成末。但本人觉得肉丁吃起来过瘾。
3.油可以多一些。本人平时做饭用油少,习惯了,可实践证明,做酱油多了可将酱封盖住,起到阻隔空气的作用,也就延长保持期了。油可以在做面酱或烧菜时用,不会学学浪费,而红油会使菜品更出彩。
老妈糖醋排骨
猪肋排斩成小块,用清水浸泡约20分钟,中途反复换水以去血水,直至排骨变为粉白色将排骨放入炒锅内,加入清水水量仅至排骨的2/3处。
材料:
主料:生抽1小勺,食盐1/4小勺,猪小排500克,,
辅料:陈醋4大勺,老抽半勺,白砂糖3勺,,
老妈糖醋排骨的做法步骤:
1. 猪肋排斩成小块,用清水浸泡约20分钟,中途反复换水以去血水,直至排骨变为粉白色
2. 将排骨放入炒锅内,加入清水(80ml)水量仅至排骨的2/3处,加锅盖中火煮约2分钟至排骨变色
3. 将排骨和排骨汤分别用一只碗盛出备用
4. 炒锅内烧热1大匙油,中火放入排骨翻炒约1分钟。(时间不用久)
5. 炒好的排骨加入陈醋4大匙,约至排骨的1/3处
6. 加锅盖,用小火焖约2分钟(要注意看火,醋很快会焖干)
7. 焖至醋干后,加入盐,生抽,老抽,砂糖
8. 再将过程3中的排骨汤倒入锅内,水量仅至排骨的2/3处
9. 加锅盖,用小火焖2分钟,再打开锅盖收汁
10. 最后汤汁收至浓稠即可上菜
老妈真传——泡椒罗非鱼
食材明细:
主料::罗非鱼适量,
辅料::大葱适量,
配料::豆瓣酱适量,泡辣椒适量,泡姜适量,老姜适量,大蒜适量,花椒适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,料酒适量,糖适量,
老妈真传——泡椒罗非鱼的做法步骤:
1.将罗非鱼清理干净,抹上盐、老姜、大葱、料酒码味待用。
2.配料准备:泡辣椒切成节;泡姜、老姜切丁;大蒜切片;大葱切段;花椒。
3.锅放油,烧至三成热下豆瓣酱略炒。
4.将2中的配料除大葱外全部下锅爆出香味。
5.作料爆香后加入适量清水。
6.等水烧开的时间根据口味调入盐、味精、鸡精并略加糖提味。
7.水沸后放入罗非鱼,水大概漫过鱼就可以了,中火。
8.鱼大概烧好时下入葱段,再烧一分钟就大功告成,出锅!
小贴士:
一点啰啰嗦嗦:
1:这个做法用鲫鱼做也一样美味,做鲫鱼的话最好先将鱼用油炸一下,这样肉质更嫩。
2:罗非鱼又叫非洲鲫鱼,泥腥味比普通鲫鱼要重,所以码味的姜、葱以及料酒可以适量多放些。
3:判断鱼是否烧好有个小窍门,用一根牙签刺鱼身,能一下轻松穿过就好啦,赶紧起锅,再久就老了。
老妈蹄花的做法
曾经在成都住过一年,刚刚到的时候住酒店,对面的陕西街上那家雷祖芳老妈蹄花简直是每晚都要啃上一半只,居然连吃了一周都没觉得它失去魅力。大概这种软软糯糯,又有点较劲的口感是我这辈子都抗拒不了的。其实在家做老妈蹄花并没有很麻烦,就是要费点时间,和我一样喜欢蹄花的各位,闲暇时不妨一试哦!
材料:
猪蹄1只,姜几大片,葱10cm长一段,黄酒,八角几瓣,老干妈豆豉辣酱,海鲜酱油,香葱末,白芸豆,盐,
老妈蹄花的做法的做法步骤:
步骤1,首先准备好主料。一只猪蹄从中间剖开。白芸豆(雪豆)要提前一天泡涨发。
步骤2,如果猪蹄上有毛毛,我们可以用烧掉再刮去黑色部分的方法,也可以飞水之后像我一样不厌其烦的给他用镊子拔掉。。。
步骤3,飞水之前先用冷水充分浸泡。加一点黄酒,我还丢了几根大葱叶子进去。
步骤4,充分浸泡后,换水,水中还要加入一些黄酒,开火,中火慢煮10-15分钟,这样猪蹄中的血水会充分渗出。之后可以开大火直到沸腾。撇掉所有的浮末。
步骤5,撇掉浮沫后,您可以不换水,也可以像我一样提前烧开一壶水,再换一遍,这样汤更干净,把葱姜八角放在茶包袋里或者直接丢进汤中。放入猪蹄和泡好的白芸豆,水要足够多,倒入一点黄酒,大火煮开。
步骤6,维持中到大火,煮至少40分钟。铸铁锅很不会费水。如果您用普通的锅子请准备开水在汤烧到与猪蹄齐平的时候补进去。
步骤7,煮到这个时候就应该可以看到白白的汤色了。
步骤8,锅中加入一小勺盐,让他有点底味。继续小火慢慢炖煮三个小时左右,就可以得到一碗香浓的蹄花啦!出锅之前如果觉得汤太淡,加点盐在汤里,不要太咸。蹄花沾调料吃就可以。撒上点葱花就上桌啦!
步骤9,绵软酥烂!
步骤10,诱人的一根筋。。。
步骤11,雪豆都化啦!
步骤12,老干妈豆豉加上海鲜酱油再来点葱花,沾蹄花那是标配!
步骤13,谢谢大家的观看!
【东北】林区老妈小鸡炖蘑菇
食材明细:
主料::宽粉条子1把,土豆2个,榛蘑200g,老母鸡1只,
辅料::花椒适量,大料适量,生抽适量,味精适量,盐适量,老抽适量,葱适量,干辣椒适量,冰糖适量,姜适量,
【东北】林区老妈小鸡炖蘑菇的做法步骤:
1.把小鸡斩成大件,要恰好方便孩子捧着啃。锅里多放点油,中火烧热后,放入鸡肉,翻炒至鸡肉变白,鸡皮发黄
3.鸡肉炒好后放入葱姜花椒大料冰糖干红辣椒,炒至香味出来
4.烹入料酒,大概一大汤勺吧,炒至鸡肉微微变色,先后放入冰糖,生抽,和一点点的老抽,让鸡肉炒成焦黄色,这时候鸡肉的香味就出来了,闻到这股香味,下榛蘑再炒
5.少了张图,老妈一直和别人不同的地方就是先炒蘑菇,后放汤。而不是和别人一样炖了鸡再炖蘑菇,这样靠干了汤以后,黏糊糊的蘑菇和汤汁特别好吃,而且鸡肉入了味,不同于外面饭店的蘑菇好吃过鸡肉。
6.大火烧开后,盖上锅盖中火焖10分钟,下入土豆,再大火烧开,放入两勺半盐,煮的东西多,盐就多放些,烧开后,小火焖半小时
7.焖煮的时候,香味已经飘满了整个房间,靠的汤差不多就只是在鸡肉和土豆间充斥,把提前泡好的宽粉条放入锅里,撒入味精,把火关掉,用锅里余温把粉条子焖熟。千万不要开火,会把粉条煮烂甚至糊在锅底,按老妈的说法,那就串烟子了。
8.焖几分钟,出锅,一定要找个特大的碗来盛,才有老妈用红搪瓷洗脸盆装着吃的感觉。要先吃吸满了汤汁的粉条子,再来一口榛蘑,特别是那种小小的蘑菇头,咬上一大口鸡肉,将黏糊糊裹着鸡汤的土豆和米饭混着吃下。也许,没有小时候春节时一家三口围在炕头吃年夜饭的香味,却有能把老人和孩子们偶尔聚在一起的愿望,生活不同,味道不变,荣幸能把这个味道给我的孩子们品尝。
【湘菜】--老妈子带鱼
食材明细:
主料::带鱼500克,
辅料::泡红椒适量,番茄沙司适量,
配料::红油30克,料酒15克,姜5克,葱10克,醋5克,味精2克,盐5克,
【湘菜】--老妈子带鱼的做法步骤:
1.先把带鱼洗净,切成段。
2.加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟。
3.自制番茄酱。
4.锅里放油,放入带鱼煎制。
5.煎到两面金黄色即可出锅。
6.放入吸油纸上控油。
7.烧热红油,加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红。
8.加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍焖入味。
9.烧至汁稠浓。
10.加少许香油翻炒均匀出锅。
11.盛入盘中,即可享用。
老妈蹄花儿的做法
野兽派川菜之五十二【老妈蹄花儿】不二食堂……冬天炖汤啥的最好了蹄花儿配的沾水一般为自家酿的豆瓣酱,酱油,鸡粉,花椒,葱花调的一小碟解腻又送饭做饭途中黄小姐电话回来说得陪同事吃饭(几个老外吃KFC)我哦了一声,说少吃点,回来喝汤煮了一小碗面淋上蹄花汤满足极了美食铺子:「不二食堂」http://bu2st.taobao.com
材料:
猪蹄儿1个,雪豆(芸豆)100g,枸杞15g,葱2根,姜1块,料酒1大匙,盐1小匙,胡椒粉1小匙,鸡粉1小匙,,
老妈蹄花儿的做法的做法步骤:
步骤1,备好主料,猪蹄儿斩块,姜切片,雪豆提前泡一晚,葱切花
步骤2,猪蹄儿焯水。水开后,入猪蹄,姜片,料酒,煮约10分钟
步骤3,高压锅内放姜片,雪豆,枸杞
步骤4,将焯水完毕的猪蹄儿放入,加适量水,高压30分钟
步骤5,起锅前加盐,胡椒,鸡粉调味,撒葱花,开吃吧
万味林净菜:老妈蒸茄子
食材明细:
主料::茄子400g,万味林酱料包200,
辅料::盐5g,鸡精10g,生抽20g,蒸鱼豉油50g,
万味林净菜:老妈蒸茄子的做法步骤:
1.这是万味林净菜,配好免切免洗免配料的半成品净菜。拿回家十分钟就能搞定这道菜。妈妈,外面吃得不习惯,我要回家吃你做的菜?好吧,你得承认,这就是妈妈的味道,普通,家常,却又经久回味。这道老妈蒸茄子,吃的就是妈妈做菜的家常味,酥烂的茄子散发着阵阵香味,茄肉入口即化。记忆中的味道,在万味林随时随地找回
2.茄子放盘内码放好,撒盐、鸡精、蒜蓉料包,上蒸锅蒸15分钟至茄子酥烂;
3. 在茄子上倒入酱料包、生抽、蒸鱼豉油即可。
小贴士:
万味林净菜操作简单,按照操作介绍自己动手做菜,一段时间后就可进阶大厨了。
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