中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,没有好的食材,不可能有好的食物。中国人对食材一直有着不懈的探究,哪些食材让你感兴趣?下面,小编为大家整理的“【东北】林区老妈小鸡炖蘑菇”,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
主料::宽粉条子1把,土豆2个,榛蘑200g,老母鸡1只,
辅料::花椒适量,大料适量,生抽适量,味精适量,盐适量,老抽适量,葱适量,干辣椒适量,冰糖适量,姜适量,
【东北】林区老妈小鸡炖蘑菇的做法步骤:
1.把小鸡斩成大件,要恰好方便孩子捧着啃。锅里多放点油,中火烧热后,放入鸡肉,翻炒至鸡肉变白,鸡皮发黄
3.鸡肉炒好后放入葱姜花椒大料冰糖干红辣椒,炒至香味出来
4.烹入料酒,大概一大汤勺吧,炒至鸡肉微微变色,先后放入冰糖,生抽,和一点点的老抽,让鸡肉炒成焦黄色,这时候鸡肉的香味就出来了,闻到这股香味,下榛蘑再炒
5.少了张图,老妈一直和别人不同的地方就是先炒蘑菇,后放汤。而不是和别人一样炖了鸡再炖蘑菇,这样靠干了汤以后,黏糊糊的蘑菇和汤汁特别好吃,而且鸡肉入了味,不同于外面饭店的蘑菇好吃过鸡肉。
6.大火烧开后,盖上锅盖中火焖10分钟,下入土豆,再大火烧开,放入两勺半盐,煮的东西多,盐就多放些,烧开后,小火焖半小时
7.焖煮的时候,香味已经飘满了整个房间,靠的汤差不多就只是在鸡肉和土豆间充斥,把提前泡好的宽粉条放入锅里,撒入味精,把火关掉,用锅里余温把粉条子焖熟。千万不要开火,会把粉条煮烂甚至糊在锅底,按老妈的说法,那就串烟子了。
8.焖几分钟,出锅,一定要找个特大的碗来盛,才有老妈用红搪瓷洗脸盆装着吃的感觉。要先吃吸满了汤汁的粉条子,再来一口榛蘑,特别是那种小小的蘑菇头,咬上一大口鸡肉,将黏糊糊裹着鸡汤的土豆和米饭混着吃下。也许,没有小时候春节时一家三口围在炕头吃年夜饭的香味,却有能把老人和孩子们偶尔聚在一起的愿望,生活不同,味道不变,荣幸能把这个味道给我的孩子们品尝。
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【东北】小鸡炖蘑菇
食材明细:
主料::小鸡适量,榛蘑适量,粉条适量,
辅料::盐适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,冰糖适量,葱适量,花椒适量,八角适量,桂皮适量,植物油适量,姜适量,蒜适量,
【东北】小鸡炖蘑菇的做法步骤:
1.榛蘑提前半小时浸泡,清洗干净。
2.粉条提前浸泡。
3.小鸡半只斩成小块(我是让卖家直接斩好的),清洗2遍去血水及赃物。
4.煮锅加冷水加入几片姜和少许料酒,放入鸡块大火烧开后煮2~3分钟,然后捞出控水备用。
5.炒锅烧热加入植物油,加入冰糖至冰糖融化,变成红色并起泡泡。
6.放入鸡块煸炒,炒至鸡块均匀炒上糖色。
7.下入葱姜蒜煸炒出香味。
8.然后下入生抽和老抽煸炒上色,加入适量开水,加入料酒。
9.将八角、桂皮和花椒放在调料盒里放在锅里,再加入蘑菇大火开锅后中火炖煮30分钟。
10.加入粉条,并加入适量盐搅拌均匀,炖至粉条熟。
11.开大火收至汤汁粘稠即可。
12.鸡肉鲜嫩、蘑菇鲜香、粉条爽滑,再来一碗米饭开吃吧。
13.成品图
小贴士:
1、榛蘑浸泡半小时就可以了,清洗的时候要仔细一点。
2、粉条也要提前浸泡,要不然煮的时候比较慢。
3、鸡肉炖煮时间看鸡肉品种,这种市场买回来的肉食鸡很容易就煮烂了,如果是土鸡可能煮的时间要长一些。
东北乱炖(小鸡炖蘑菇粉条土豆山药)
食材明细:
主料::仔鸡400g,粉条300g,土豆200g,山药200g,四季豆100g,
辅料::香油10ml,八角10g,盐10g,老抽10ml,葱姜蒜适量,
东北乱炖(小鸡炖蘑菇粉条土豆山药)的做法步骤:
1.干粉条、榛蘑泡发备用。东北加油雨歌家榛蘑最好
2.山药、土豆洗净切滚刀块。
3.四季豆掰段,炒锅到油爆香葱姜,大料,桂皮
4.小鸡加上淀粉煎8成熟。
5.小鸡盛出
6.底油放入一勺黄豆酱炒香、倒入土豆和山药翻炒,加入清水,加一点老抽,大火煮开中火炖煮10分钟,把豆角和山药、土豆放入,继续大火煮直到豆角变软,土豆绵软就可把粉条放入,煮至粉条透明,加入一些鸡精,香油,加入蒜苗和香菜,关火。
小贴士:
如果有砂锅,最好用砂锅,没有砂锅用炒锅也可以。
东北菜-小鸡炖蘑菇的做法
据传,外表无华的炖菜是皇帝的主要饮食。在乾隆、光绪、宣统,还有慈禧的御膳单子上都有“口蘑肥鸡”这道菜,它就是小鸡炖蘑菇。小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香,粉条滑爽而绵实。有一说,在东北炖菜排行榜中,始终高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。早年沈阳,小鸡炖蘑菇可是年三十儿的主菜,也是招待来宾的招牌菜。曾有句老话说:“姑爷进门,小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家,老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。这道菜还真没什么诀窍,关键是鸡好最好用土鸡,臻蘑最好用野生的,自然炖出来汤鲜浓厚,鸡肉酥烂!
材料:
仔鸡1只,榛蘑70g,粉条50g,姜3片,大蒜籽4瓣,八角1个,花椒粒15个,小茴香(可不放)一点,料酒15ml,红烧酱油10ml,盐适量,白糖适量,
东北菜-小鸡炖蘑菇的做法的做法步骤:
步骤1,榛蘑提前一个小时泡发洗净去根,粉条剪成15cm长小段用温水泡软。
步骤2,鸡洗净切小块
步骤3,锅里放冷水下鸡煮开,血沫出来,捞出鸡沥干水分。
步骤4,下油爆香姜片和蒜
步骤5,下鸡炒干水分
步骤6,放料酒、酱油和水
步骤7,把八角、花椒和小茴香放入茶包和榛蘑一起放进锅里,煮沸后转小火盖上锅盖焖大约二十分钟。
步骤8,放盐和白糖调味,放入粉条煮十五分钟即可。
步骤9,放在小锅仔里,下面放在小酒精炉,吃一餐热腾腾的年夜饭。
小鸡炖蘑菇(2)
食材明细:
鸡肉适量,蘑菇适量,葱、适量,花椒适量,大料适量,生抽适量,料酒适量,盐适量,糖适量,姜适量
小鸡炖蘑菇的做法步骤:
第1步把鸡洗净,剁成小块,备用;将干蘑菇用温水浸泡半小时,洗净,备用;
第2步热锅,放入少量油,放入白糖,等白糖开始变红,放入鸡块翻炒上色;鸡块上色后放入葱、姜、花椒、大料、一起爆炒出香味;
第3步依次调入料酒、生抽和盐,翻炒均匀;加入能没过所有食物的水,大火烧沸后改中火,炖30分钟后放入蘑菇,再炖60分钟,汤汁收浓,正宗的小鸡炖蘑菇即成。
小贴士:
因为这是一只老母鸡,就要多炖一会儿。大概1.5-2.5个小时之间吧。如果你用的是童子鸡,或者肉食鸡,比较好熟,大概炖上40-50分钟就差不多了
(图)小鸡炖蘑菇
菜系及功能:秋季菜谱
小鸡炖蘑菇原料:当年活鸡1只,松蘑100克,大料、葱、姜、蒜。味精、花椒面、精盐、绍酒、醋、淀粉、花椒油、酱油、熟豆油各适量。
小鸡炖蘑菇的做法:
1.将鸡宰杀洗净,鸡血放入盐水里备用,取出内脏,放置2小时后剁成排骨状,松蘑用温水泡回软,洗净去蒂;鸡肝、鸡肫、鸡心均切成薄片;将一部分葱切段、姜切片、蒜拍松,另一一部分切末备用。
2.炒锅内加底油烧热,用葱段、姜片、蒜瓣炝锅,出香味后烹人酱油,下入鸡块,煸炒至变色添汤,放入精盐、醋、绍酒,下入松蘑。汤开后,撇净浮沫,拣出葱、姜、蒜,移小火上,加盖炖至鸡肉熟烂、汤浓时即可。
特点:鲜香味美,民间风味。
小鸡炖蘑菇食材搭配小提示
腐竹和蘑菇能一起吃:蘑菇补气益胃,腐竹含大量磷脂,对血管有保护作用,青豆补脾益气,清热解毒,健身宁心。此菜植物蛋白含量高,营养丰富。
蘑菇和青豆能一起吃:蘑菇具有补气益胃功效,腐竹含大量磷脂,对血管有保护作用,青豆则可补脾益气,清热解毒,健身宁心。此3种食物若同时食用,其植物蛋白含量高,营养丰富。
小鸡蘑菇炖粉条
食材明细:
主料::土鸡半只,泡发蘑菇1碗,红薯粉条1大把,
辅料::青蒜3棵,大葱半棵,姜1块,八角2颗,砂仁1颗,花椒1撮,香叶2片,干红辣椒2个,油少许,料酒少许,盐适量,酱油适量,水适量,
小鸡蘑菇炖粉条的做法步骤:
1.土鸡剁成小块,一只半只随意,我家不爱吃肉,有半只就足够了;红薯粉条无需泡水,量随意;香料也一并准备好;
2.蘑菇干提前用凉水泡发充分,挤掉水份;这是内蒙的碗蘑,我也头一次吃,口感是脆嫩的;也可以用茶树菇等蘑菇干来代替;
3.炒锅中倒少许油,将香料入锅中扒拉几下出香味;鸡块倒入锅中,因为油放得少,所以转小火翻炒,待鸡皮收缩出少许油后倒料酒、酱油、生抽、盐去腥调色调味;
4.加入适量热水,大火煮开后将蘑菇干倒入汤中,转小火,盖盖子慢炖;
5.待肉烂汤鲜之时,将红薯粉条剪成20公分左右长的段,直接入汤中,无需泡水,将粉条全部没在汤里,盖盖子,小火慢炖15分钟;
6.粉条吸足了肉汤,柔软而味足,将青蒜段入汤中翻拌几下变色即可关火;连锅端上桌开吃喽!
7.吸足了鸡汤的蘑菇和粉条,香味浓郁,是真香!
小贴士:
1. 鸡块洗净直接入锅中炒,无需焯水,味浓汤鲜;
2. 粉条无需泡水,直接入锅中能吸足汤汁非常浓香,所以炖汤可以多放一些;
3. 青蒜段是点晴之笔,增色添香。
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