食材明细:
鲫鱼1条,冻豆腐1块,平菇150克,色拉油适量,胡椒适量,姜片适量,大葱适量,小葱适量,猪油适量,白醋适量,盐适量
豆腐蘑菇炖鲫鱼的做法步骤:
第1步将原材料准备好, 鱼去除其肚中黑内膜; 豆腐切块; 平菇撕成小块;用厨房纸巾将鱼的水分吸干;
第2步在鱼背上划上二,三刀;将锅烧热, 放入适量的色拉油和猪油烧热;
第3步将鱼放在烧热的锅中煎,.慢慢的直至金黄后再翻面煎成金黄色;将煎好的鱼放入炖锅中,加入适量的开水;
第4步将姜片, 大葱段放入;再加入冻豆腐块,平菇,大火煮开,转为小火加盖炖煮上二十五分钟;
第5步炖好后加入盐,胡椒,几滴白醋等调味料再炖煮上五分钟;这样白如奶汁鱼汤就炖好了,撒上些小葱末。
小贴士:
1. 冻豆腐就是用老豆腐(也叫南豆腐),放入冰箱冷冻室中冷冻,再自然解冻就可以了;冻豆腐比较容易入味,也耐煮些,常用于吃火锅;不过完全可以根据个人喜好;2. 鲫鱼的处理:先将其中鱼腹中的黑内膜去掉后洗净,用厨房纸巾吸干鲫鱼表面上的水分,这样不容易溅油而且煎鱼皮不易扒锅;再在鱼腹上划二,三刀,以便入味;3. 将锅烧热,放入猪油和色拉油加热,这些都是防止煎鱼片不破损;两种油是为了炖出来的鱼更香;鱼放入锅中不要动,等鱼定型后再翻动,如果你不能肯定,将轻轻的晃动锅,鱼能跟着一起动就表示鱼煎好了;4. 将煎好的鱼放入炖锅中,加入开水,同时加入冻豆腐,平菇,姜片和大葱一起煮上二十五分钟,再加入盐和胡椒调味和几滴白醋,煮上五分钟就可以啦。白醋有利于鱼中的蛋白质溶解, 但煮个过程中会挥发, 不会有酸味。
食材明细:
豆腐(南)500克,冬笋25克,蘑菇(鲜蘑)50克,香油25克,酱油5克,料酒5克,胡椒粉2克,大葱5克,姜5克,植物油40克
竹笋蘑菇炖豆腐的做法步骤:
1.嫩豆腐切成小块放入冷水锅人内,加少许料酒,用旺火煮至豆腐起空(豆腐四周能见小洞)时去掉水;将冬笋去老皮切成指甲片;蘑菇切成小块;葱、姜切成末。
2.起锅下油烧到五成热时放入冬笋片炸约4分钟呈金黄色时捞起;锅内放入鲜汤500毫升,再将豆腐、冬笋片、鲜蘑菇、酱油、盐、姜末放入(汤汁以淹没豆腐为准),移放到小火上炖到20分钟,放胡椒面、香油、葱末后即可装盘。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油200克。
白菜豆腐炖蘑菇
冬季是食用大白菜的时节。小的时候,大概是因为冬季里的主打蔬菜就是大白菜,导致我对白菜喜欢不起来。但是长大后,物资极度丰富,冬天和夏天的蔬菜品种并无太大差别,所以
食材配方
主料:
白菜
200g冻豆腐
200g辅料:油
适量盐
适量鸡精
适量香菜
适量蘑菇
200g五花肉
100g做法 共11个步骤
1.五花肉切片
2.蘑菇撕碎
3.白菜切块
4.冻豆腐切块
5.锅内放油,放入五花肉炒熟
6.加入蘑菇翻炒
7.加入白菜帮翻炒
8.加入冻豆腐翻炒
9.添水,调入盐和鸡精炖煮
10.加入白菜叶
11.最后调入香菜即可出锅
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