食材在我们生活中随处可见，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材文化是美食文化的一大构成，你是食材达人吗？以下是由小编为你整理的《【东北】小鸡炖蘑菇》，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
主料：：小鸡适量，榛蘑适量，粉条适量，
辅料：：盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，冰糖适量，葱适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，植物油适量，姜适量，蒜适量，
【东北】小鸡炖蘑菇的做法步骤：
1.榛蘑提前半小时浸泡，清洗干净。
2.粉条提前浸泡。
3.小鸡半只斩成小块（我是让卖家直接斩好的），清洗2遍去血水及赃物。
4.煮锅加冷水加入几片姜和少许料酒，放入鸡块大火烧开后煮2~3分钟，然后捞出控水备用。
5.炒锅烧热加入植物油，加入冰糖至冰糖融化，变成红色并起泡泡。
6.放入鸡块煸炒，炒至鸡块均匀炒上糖色。
7.下入葱姜蒜煸炒出香味。
8.然后下入生抽和老抽煸炒上色，加入适量开水，加入料酒。
9.将八角、桂皮和花椒放在调料盒里放在锅里，再加入蘑菇大火开锅后中火炖煮30分钟。
10.加入粉条，并加入适量盐搅拌均匀，炖至粉条熟。
11.开大火收至汤汁粘稠即可。
12.鸡肉鲜嫩、蘑菇鲜香、粉条爽滑，再来一碗米饭开吃吧。
13.成品图
小贴士：
1、榛蘑浸泡半小时就可以了，清洗的时候要仔细一点。
2、粉条也要提前浸泡，要不然煮的时候比较慢。
3、鸡肉炖煮时间看鸡肉品种，这种市场买回来的肉食鸡很容易就煮烂了，如果是土鸡可能煮的时间要长一些。
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【东北】林区老妈小鸡炖蘑菇
食材明细：
主料：：宽粉条子1把，土豆2个，榛蘑200g，老母鸡1只，
辅料：：花椒适量，大料适量，生抽适量，味精适量，盐适量，老抽适量，葱适量，干辣椒适量，冰糖适量，姜适量，
【东北】林区老妈小鸡炖蘑菇的做法步骤：
1.把小鸡斩成大件，要恰好方便孩子捧着啃。锅里多放点油，中火烧热后，放入鸡肉，翻炒至鸡肉变白，鸡皮发黄
3.鸡肉炒好后放入葱姜花椒大料冰糖干红辣椒，炒至香味出来
4.烹入料酒，大概一大汤勺吧，炒至鸡肉微微变色，先后放入冰糖，生抽，和一点点的老抽，让鸡肉炒成焦黄色，这时候鸡肉的香味就出来了，闻到这股香味，下榛蘑再炒
5.少了张图，老妈一直和别人不同的地方就是先炒蘑菇，后放汤。而不是和别人一样炖了鸡再炖蘑菇，这样靠干了汤以后，黏糊糊的蘑菇和汤汁特别好吃，而且鸡肉入了味，不同于外面饭店的蘑菇好吃过鸡肉。
6.大火烧开后，盖上锅盖中火焖10分钟，下入土豆，再大火烧开，放入两勺半盐，煮的东西多，盐就多放些，烧开后，小火焖半小时
7.焖煮的时候，香味已经飘满了整个房间，靠的汤差不多就只是在鸡肉和土豆间充斥，把提前泡好的宽粉条放入锅里，撒入味精，把火关掉，用锅里余温把粉条子焖熟。千万不要开火，会把粉条煮烂甚至糊在锅底，按老妈的说法，那就串烟子了。
8.焖几分钟，出锅，一定要找个特大的碗来盛，才有老妈用红搪瓷洗脸盆装着吃的感觉。要先吃吸满了汤汁的粉条子，再来一口榛蘑，特别是那种小小的蘑菇头，咬上一大口鸡肉，将黏糊糊裹着鸡汤的土豆和米饭混着吃下。也许，没有小时候春节时一家三口围在炕头吃年夜饭的香味，却有能把老人和孩子们偶尔聚在一起的愿望，生活不同，味道不变，荣幸能把这个味道给我的孩子们品尝。
东北乱炖（小鸡炖蘑菇粉条土豆山药）
食材明细：
主料：：仔鸡400g，粉条300g，土豆200g，山药200g，四季豆100g，
辅料：：香油10ml，八角10g，盐10g，老抽10ml，葱姜蒜适量，
东北乱炖（小鸡炖蘑菇粉条土豆山药）的做法步骤：
1.干粉条、榛蘑泡发备用。东北加油雨歌家榛蘑最好
2.山药、土豆洗净切滚刀块。
3.四季豆掰段，炒锅到油爆香葱姜，大料，桂皮
4.小鸡加上淀粉煎8成熟。
5.小鸡盛出
6.底油放入一勺黄豆酱炒香、倒入土豆和山药翻炒，加入清水，加一点老抽，大火煮开中火炖煮10分钟，把豆角和山药、土豆放入，继续大火煮直到豆角变软，土豆绵软就可把粉条放入，煮至粉条透明，加入一些鸡精，香油，加入蒜苗和香菜，关火。
小贴士：
如果有砂锅，最好用砂锅，没有砂锅用炒锅也可以。
东北菜-小鸡炖蘑菇的做法
据传，外表无华的炖菜是皇帝的主要饮食。在乾隆、光绪、宣统，还有慈禧的御膳单子上都有“口蘑肥鸡”这道菜，它就是小鸡炖蘑菇。小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。有一说，在东北炖菜排行榜中，始终高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。早年沈阳，小鸡炖蘑菇可是年三十儿的主菜，也是招待来宾的招牌菜。曾有句老话说：“姑爷进门，小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。这道菜还真没什么诀窍，关键是鸡好最好用土鸡，臻蘑最好用野生的，自然炖出来汤鲜浓厚，鸡肉酥烂！
材料：
仔鸡1只，榛蘑70g，粉条50g，姜3片，大蒜籽4瓣，八角1个，花椒粒15个，小茴香（可不放）一点，料酒15ml，红烧酱油10ml，盐适量，白糖适量，
东北菜-小鸡炖蘑菇的做法的做法步骤：
步骤1，榛蘑提前一个小时泡发洗净去根，粉条剪成15cm长小段用温水泡软。
步骤2，鸡洗净切小块
步骤3，锅里放冷水下鸡煮开，血沫出来，捞出鸡沥干水分。
步骤4，下油爆香姜片和蒜
步骤5，下鸡炒干水分
步骤6，放料酒、酱油和水
步骤7，把八角、花椒和小茴香放入茶包和榛蘑一起放进锅里，煮沸后转小火盖上锅盖焖大约二十分钟。
步骤8，放盐和白糖调味，放入粉条煮十五分钟即可。
步骤9，放在小锅仔里，下面放在小酒精炉，吃一餐热腾腾的年夜饭。
小鸡炖蘑菇(2)
食材明细：
鸡肉适量，蘑菇适量，葱、适量，花椒适量，大料适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，糖适量，姜适量
小鸡炖蘑菇的做法步骤：
第1步把鸡洗净，剁成小块，备用；将干蘑菇用温水浸泡半小时，洗净，备用；
第2步热锅，放入少量油，放入白糖，等白糖开始变红，放入鸡块翻炒上色；鸡块上色后放入葱、姜、花椒、大料、一起爆炒出香味；
第3步依次调入料酒、生抽和盐，翻炒均匀；加入能没过所有食物的水，大火烧沸后改中火，炖30分钟后放入蘑菇，再炖60分钟，汤汁收浓，正宗的小鸡炖蘑菇即成。
小贴士：
因为这是一只老母鸡，就要多炖一会儿。大概1.5－2.5个小时之间吧。如果你用的是童子鸡，或者肉食鸡，比较好熟，大概炖上40－50分钟就差不多了
(图)小鸡炖蘑菇
菜系及功能:秋季菜谱
小鸡炖蘑菇原料:当年活鸡1只，松蘑100克，大料、葱、姜、蒜。味精、花椒面、精盐、绍酒、醋、淀粉、花椒油、酱油、熟豆油各适量。
小鸡炖蘑菇的做法:
1.将鸡宰杀洗净，鸡血放入盐水里备用，取出内脏，放置2小时后剁成排骨状，松蘑用温水泡回软，洗净去蒂；鸡肝、鸡肫、鸡心均切成薄片；将一部分葱切段、姜切片、蒜拍松，另一一部分切末备用。
2．炒锅内加底油烧热，用葱段、姜片、蒜瓣炝锅，出香味后烹人酱油，下入鸡块，煸炒至变色添汤，放入精盐、醋、绍酒，下入松蘑。汤开后，撇净浮沫，拣出葱、姜、蒜，移小火上，加盖炖至鸡肉熟烂、汤浓时即可。
特点:鲜香味美，民间风味。
小鸡炖蘑菇食材搭配小提示
腐竹和蘑菇能一起吃:蘑菇补气益胃，腐竹含大量磷脂，对血管有保护作用，青豆补脾益气，清热解毒，健身宁心。此菜植物蛋白含量高，营养丰富。
蘑菇和青豆能一起吃:蘑菇具有补气益胃功效，腐竹含大量磷脂，对血管有保护作用，青豆则可补脾益气，清热解毒，健身宁心。此3种食物若同时食用，其植物蛋白含量高，营养丰富。
小鸡蘑菇炖粉条
食材明细：
主料：：土鸡半只，泡发蘑菇1碗，红薯粉条1大把，
辅料：：青蒜3棵，大葱半棵，姜1块，八角2颗，砂仁1颗，花椒1撮，香叶2片，干红辣椒2个，油少许，料酒少许，盐适量，酱油适量，水适量，
小鸡蘑菇炖粉条的做法步骤：
1.土鸡剁成小块，一只半只随意，我家不爱吃肉，有半只就足够了；红薯粉条无需泡水，量随意；香料也一并准备好；
2.蘑菇干提前用凉水泡发充分，挤掉水份；这是内蒙的碗蘑，我也头一次吃，口感是脆嫩的；也可以用茶树菇等蘑菇干来代替；
3.炒锅中倒少许油，将香料入锅中扒拉几下出香味；鸡块倒入锅中，因为油放得少，所以转小火翻炒，待鸡皮收缩出少许油后倒料酒、酱油、生抽、盐去腥调色调味；
4.加入适量热水，大火煮开后将蘑菇干倒入汤中，转小火，盖盖子慢炖；
5.待肉烂汤鲜之时，将红薯粉条剪成20公分左右长的段，直接入汤中，无需泡水，将粉条全部没在汤里，盖盖子，小火慢炖15分钟；
6.粉条吸足了肉汤，柔软而味足，将青蒜段入汤中翻拌几下变色即可关火；连锅端上桌开吃喽！
7.吸足了鸡汤的蘑菇和粉条，香味浓郁，是真香！
小贴士：
1. 鸡块洗净直接入锅中炒，无需焯水，味浓汤鲜；
2. 粉条无需泡水，直接入锅中能吸足汤汁非常浓香，所以炖汤可以多放一些；
3. 青蒜段是点晴之笔，增色添香。
家常小鸡炖蘑菇
食材明细：
主料：：仔鸡1个，香菇15个，
辅料：：蒜5个，姜1段，葱2条，小青椒5个，老抽1勺，生抽1勺，白糖1茶匙，料酒1勺，盐2茶匙，食用油1汤匙，
家常小鸡炖蘑菇的做法步骤：
1.首先准备食材，鸡肉切块洗净，香菇提前泡软，小青椒斜切，姜切片，蒜瓣用刀侧拍开，葱切中段。
2.将洗好的鸡肉放入锅内大火清炒，将水分炒干。
3.炒至外面有些金黄盛出，也可以根据口味多炒一会儿。
4.锅内加少许食用油，大火加热至8分热，放入蒜瓣、姜、葱段，炒至蒜香味飘出。
5.加入鸡肉翻炒两分钟。
6.加入盐、料酒、老抽、生抽适量（根据鸡肉多少添加），翻炒后加入一小勺白糖（喜欢甜味的可以多加些）。
7.加入适量的水，盖鸡肉1/3即可。
8.待水烧开，加入小青椒，转中小火煮10分钟。
9.加入香菇，盖上锅盖转大火煮5分钟。
10.收汁一半后盛出。就做好啦～～～
小贴士：
1.若鸡肉比较肥，第三步会超出很多油，第四步可以直接用炒出的鸡油。
2.第三步不会看也可以用闻的，会有鸡肉的香味飘出。
3.收汁就是大火把汤汁炒干一些。
4.配料里写的用量自己脑补一下，反正料酒生抽老抽都是差不多的量。
好了，还有问题可以留言，这道菜也可以不要香菇，省去放香菇一步就行了。
鸡腿版小鸡炖蘑菇
食材明细：
主料：：鸡腿1000g，
辅料：：粉条适量，老抽适量，桂皮适量，八角适量，葱适量，干辣椒适量，黄豆酱适量，榛磨适量，姜适量，
鸡腿版小鸡炖蘑菇的做法步骤：
1.鸡腿剁块加姜、葱、料酒飞水。
2.准备：黄豆酱一勺、姜块、葱、干辣椒、八角、桂皮。
3.坐锅起油，下超好的鸡腿及所有香料煸炒（包括盐、糖，不要放味精或鸡精因为炖时间长了不好）
4.煸炒出香味后倒入开水（要用开水，凉水肉会老柴），大火烧开后转小火闷炖30分钟。
5.捞葱（差不多煮10分钟）将其捞出。如果葱多了不捞会有臭葱味。
6.鸡肉炖煮30分钟后下蘑菇、粉条再炖煮20分钟；最后调味。
7.出锅～解馋去吧……
小鸡炖蘑菇的做法
小鸡炖蘑菇是东北四大炖（小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角）之一，更是家常的宴客“大菜”，在寒冷的冬季，鸡肉、榛蘑、粉条在铁锅里“咕嘟”、“咕嘟”的炖着，满屋飘香，一种奇妙的满足感和幸福感油然而生。。。
材料：
笨鸡1只1250克，榛蘑（干）200克，香菇（干）4朵，土豆粉（干）250克，老抽20克，酱油30克，冰糖15克，盐15克，大葱3段，姜3片，食用油30克，香叶适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，白芷适量，清水适量，，
小鸡炖蘑菇的做法的做法步骤：
步骤1，将笨鸡清洗干净，斩块；
步骤2，将斩好的鸡块用清水浸泡2小时左右，去掉血水；
步骤3，将榛蘑、香菇用清水泡发，反复清洗干净；
步骤4，将土豆粉浸泡在清水中，泡软备用；
步骤5，取一块纱布，将大葱、姜、香叶、八角、桂皮、花椒和白芷包成调味包；
步骤6，锅中倒入食用油，烧至5成热；
步骤7，将浸泡干净的鸡块倒入锅中，翻炒至变色；
步骤8，水分炒干后，加入老抽、酱油、冰糖和盐，继续翻炒均匀；
步骤9，在锅中加入开水，水量要没过鸡块；
步骤10，加入调味包；
步骤11，加入榛蘑和香菇；
步骤12，大火烧开后，转中小火，盖盖慢炖1小时左右；
步骤13，加入泡软的土豆粉，继续炖5-6分钟；
步骤14，剩余少量汤汁时，改成大火略微收汁；
步骤15，装盘即可食用，咸鲜味美，非常下饭哦；
步骤16，再来一张成品图。
【小鸡炖蘑菇】的做法
东北菜也是历史悠久，富有特色的地方菜肴东北菜大都取材于最基础最家常的食材也因为最家常的味道而很受大家欢迎的小鸡炖蘑菇是最有名的东北特色菜也是东北在过年宴客时必不可少的一款菜肴据说东北过年的时候姑爷回娘家拜年娘家必须用小鸡炖蘑菇进行招待姑爷子那可是贵宾啊，回门要好吃好喝的款待哦贵宾来了，只要你上一大碗小笨鸡炖蘑菇那必定是宾主尽欢颜哦，也绝对让你面子大增
材料：
小笨鸡一只800克，榛蘑300克，葱姜适量，花椒适量，大料适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，色拉油适量，
【小鸡炖蘑菇】的做法的做法步骤：
步骤1，小鸡洗净切成小块，用热水焯一下
步骤2，蘑菇用水泡6个小时以上
步骤3，锅内放入豆油，6成热，加葱姜，花椒、大料爆锅，加入小鸡块翻炒
步骤4，加料酒、生抽、老抽翻炒，大约翻炒10分钟以上，让鸡肉入味
步骤5，在加入水，盖盖大火炖烧开，改中火10分钟左右
步骤6，加蘑菇，盐，继续炖20分钟以上，炖熟即可，要经常翻看，别糊底
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