食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,因为有了好的食材才有好的美食。食材的发展推动着美食文化的发展,哪些食材让你感兴趣?也许以下内容“东北菜-小鸡炖蘑菇的做法”合你胃口!供你阅读参考,并请收藏本页面!
据传,外表无华的炖菜是皇帝的主要饮食。在乾隆、光绪、宣统,还有慈禧的御膳单子上都有“口蘑肥鸡”这道菜,它就是小鸡炖蘑菇。小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香,粉条滑爽而绵实。有一说,在东北炖菜排行榜中,始终高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。早年沈阳,小鸡炖蘑菇可是年三十儿的主菜,也是招待来宾的招牌菜。曾有句老话说:“姑爷进门,小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家,老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。这道菜还真没什么诀窍,关键是鸡好最好用土鸡,臻蘑最好用野生的,自然炖出来汤鲜浓厚,鸡肉酥烂!
材料:
仔鸡1只,榛蘑70g,粉条50g,姜3片,大蒜籽4瓣,八角1个,花椒粒15个,小茴香(可不放)一点,料酒15ml,红烧酱油10ml,盐适量,白糖适量,
东北菜-小鸡炖蘑菇的做法的做法步骤:
步骤1,榛蘑提前一个小时泡发洗净去根,粉条剪成15cm长小段用温水泡软。
步骤2,鸡洗净切小块
步骤3,锅里放冷水下鸡煮开,血沫出来,捞出鸡沥干水分。
步骤4,下油爆香姜片和蒜
步骤5,下鸡炒干水分
步骤6,放料酒、酱油和水
步骤7,把八角、花椒和小茴香放入茶包和榛蘑一起放进锅里,煮沸后转小火盖上锅盖焖大约二十分钟。
步骤8,放盐和白糖调味,放入粉条煮十五分钟即可。
步骤9,放在小锅仔里,下面放在小酒精炉,吃一餐热腾腾的年夜饭。
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【东北】小鸡炖蘑菇
食材明细:
主料::小鸡适量,榛蘑适量,粉条适量,
辅料::盐适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,冰糖适量,葱适量,花椒适量,八角适量,桂皮适量,植物油适量,姜适量,蒜适量,
【东北】小鸡炖蘑菇的做法步骤:
1.榛蘑提前半小时浸泡,清洗干净。
2.粉条提前浸泡。
3.小鸡半只斩成小块(我是让卖家直接斩好的),清洗2遍去血水及赃物。
4.煮锅加冷水加入几片姜和少许料酒,放入鸡块大火烧开后煮2~3分钟,然后捞出控水备用。
5.炒锅烧热加入植物油,加入冰糖至冰糖融化,变成红色并起泡泡。
6.放入鸡块煸炒,炒至鸡块均匀炒上糖色。
7.下入葱姜蒜煸炒出香味。
8.然后下入生抽和老抽煸炒上色,加入适量开水,加入料酒。
9.将八角、桂皮和花椒放在调料盒里放在锅里,再加入蘑菇大火开锅后中火炖煮30分钟。
10.加入粉条,并加入适量盐搅拌均匀,炖至粉条熟。
11.开大火收至汤汁粘稠即可。
12.鸡肉鲜嫩、蘑菇鲜香、粉条爽滑,再来一碗米饭开吃吧。
13.成品图
小贴士:
1、榛蘑浸泡半小时就可以了,清洗的时候要仔细一点。
2、粉条也要提前浸泡,要不然煮的时候比较慢。
3、鸡肉炖煮时间看鸡肉品种,这种市场买回来的肉食鸡很容易就煮烂了,如果是土鸡可能煮的时间要长一些。
【东北菜】鸡肉蘑菇煲仔饭
食材明细:
主料::杂粮米适量,大米适量,玉米片适量,
辅料::洋葱半个,鸡胸肉一块,胡萝卜1根,土豆1个,榛蘑适量,
【东北菜】鸡肉蘑菇煲仔饭的做法步骤:
1.需要的蔬菜切好,土豆切滚刀块泡水里,一是防止氧化,而是把淀粉泡出去
2.根据家里的人口准备好大米,因为我不爱吃大米,所以加入了很多粗粮,不管爱不爱吃,加入粗粮对身体是特别好的,洗干净放置一边
3.锅烧热,放少许的油,倒入鸡肉,翻炒,变色后倒入老抽,生抽,料酒,蚝油
4.一次放入土豆,胡萝卜,洋葱,泡好的蘑菇,翻炒,放入盐,倒入清水,煮一会
5.做煲仔饭的水要比平时的水少一些,汤汁浓稠时,倒入米饭里
6.放入,煲仔饭功能打开,就等着了
7.如果没有煲仔饭功能,只是普通的煮饭功能,那就煮两次
8.特别好吃,汤汁融入饭里,太香了
【东北】林区老妈小鸡炖蘑菇
食材明细:
主料::宽粉条子1把,土豆2个,榛蘑200g,老母鸡1只,
辅料::花椒适量,大料适量,生抽适量,味精适量,盐适量,老抽适量,葱适量,干辣椒适量,冰糖适量,姜适量,
【东北】林区老妈小鸡炖蘑菇的做法步骤:
1.把小鸡斩成大件,要恰好方便孩子捧着啃。锅里多放点油,中火烧热后,放入鸡肉,翻炒至鸡肉变白,鸡皮发黄
3.鸡肉炒好后放入葱姜花椒大料冰糖干红辣椒,炒至香味出来
4.烹入料酒,大概一大汤勺吧,炒至鸡肉微微变色,先后放入冰糖,生抽,和一点点的老抽,让鸡肉炒成焦黄色,这时候鸡肉的香味就出来了,闻到这股香味,下榛蘑再炒
5.少了张图,老妈一直和别人不同的地方就是先炒蘑菇,后放汤。而不是和别人一样炖了鸡再炖蘑菇,这样靠干了汤以后,黏糊糊的蘑菇和汤汁特别好吃,而且鸡肉入了味,不同于外面饭店的蘑菇好吃过鸡肉。
6.大火烧开后,盖上锅盖中火焖10分钟,下入土豆,再大火烧开,放入两勺半盐,煮的东西多,盐就多放些,烧开后,小火焖半小时
7.焖煮的时候,香味已经飘满了整个房间,靠的汤差不多就只是在鸡肉和土豆间充斥,把提前泡好的宽粉条放入锅里,撒入味精,把火关掉,用锅里余温把粉条子焖熟。千万不要开火,会把粉条煮烂甚至糊在锅底,按老妈的说法,那就串烟子了。
8.焖几分钟,出锅,一定要找个特大的碗来盛,才有老妈用红搪瓷洗脸盆装着吃的感觉。要先吃吸满了汤汁的粉条子,再来一口榛蘑,特别是那种小小的蘑菇头,咬上一大口鸡肉,将黏糊糊裹着鸡汤的土豆和米饭混着吃下。也许,没有小时候春节时一家三口围在炕头吃年夜饭的香味,却有能把老人和孩子们偶尔聚在一起的愿望,生活不同,味道不变,荣幸能把这个味道给我的孩子们品尝。
东北菜排骨炖豆角
食材明细:
主料::排骨500克,豆角500克,
辅料::葱2克,姜适量,蒜适量,八角2支,盐适量,鸡精适量,五香粉适量,
东北菜排骨炖豆角的做法步骤:
1.葱姜蒜八角爆香。
2.把之前用水焯过的排骨下锅翻炒五分钟。加入清水适量。
3.排骨炖20分钟后,加入事先用水焯好的豆角。加入调料。炖20分钟。
4.出锅前放入少量葱花。
东北菜
食材明细:
主料::豆腐泡200G,
辅料::蒜苗20G,
配料::老干妈辣椒酱10G,盐1G,鸡精1g,
东北菜的做法步骤:
1.因为过份的简单,就没有照过程。热油锅,炒老干妈的辣酱。
2.出味,倒入豆泡,翻炒,均匀上色。倒入水或高汤。
3.收汁前加入盐、鸡精、蒜苗。因为有放酱所以注意你的盐的用量。收汁上桌,呵呵,简单吧~~不过味道真的不错,我也试过不用蒜苗,把豆泡换成油豆腐,味道了是一样的美味~
东北菜猪肉炖粉条
五花肉浓香软糯,粉条吸收了丰腴的汤汁口感Q润爽滑,是一道非常朴实又经典的东北家常菜。
我家那猪头是半个山东人,一直偏爱这些红烧五花肉之类的菜菜,我作为半个北方媳妇,不学几道他爱吃的东北菜就说不过去啦。
北方媳妇的必修菜猪肉炖粉条
原料:五花肉500g、粉条1小把、笋干3片、大葱1根、姜1小块、八角1枚、桂皮1小片、花椒6粒、老抽15ml、生抽30ml、料酒30ml、白糖5g、盐5g、
猪肉炖粉条的做法
1、将粉条和笋干用温水泡软,把五花肉切成小块,大葱切段,姜去切片备用;
2.将切好的五花肉放入沸水中汆烫1分钟后捞出沥干水;
4、锅中倒入少许油,油热后,放入葱、姜、花椒、八角、桂皮、笋干爆香,放入五花肉煸炒,调入料酒、白糖、老抽、生抽翻炒上色,加入清水没过肉面,用大火烧沸后转小火炖40分钟;
5.放入泡软的粉条和盐,搅匀后盖上锅盖继续用小火煮5分钟至粉条软烂即可。
心得:粉条应选择红薯粉或是土豆粉,如果买不到宽粉条,也可以用粗粉条代替。还可以加些土豆进去炖也会很香。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
东北菜——鸡肉炖粉条
食材明细:
主料::鸡肉适量,
辅料::粉条适量,
配料::蒜适量,姜适量,八角适量,生抽适量,盐适量,
东北菜——鸡肉炖粉条的做法步骤:
1.蒜切末,姜切片,八角备好。
2.鸡肉切块洗净。
3.油锅爆香姜、蒜、八角和生抽。
4.下鸡块翻炒至变色。
5.加水,加盐。水多加一点,粉条很吸水。
6.下粉条,粉条不用泡,直接放进去就可以。
7.过一会,粉条就软了,浸到汤里。
8.大火烧开,转小火炖至锅中只留一点汤汁即可。
东北菜酸菜猪肉炖粉条
食材明细:
主料::酸菜心1个,猪肉200g,粉条200g,
辅料::油适量,盐适量,五香粉适量,料酒适量,生抽适量,葱适量,姜适量,
东北菜酸菜猪肉炖粉条的做法步骤:
1.自家腌制的酸菜,取一个酸菜心反复冲洗干净,切丝再冲洗一遍攥掉水分。
2.猪肉解冻洗净,切条,今天用的不是五花肉,是猪后鞧肉,需用料酒、生抽、少许淀粉腌制10分钟,这样口感好。
3.土豆粉条洗净,最好提前浸泡1~2小时,泡软,容易炖熟,不泡也可以,要多加一点汤,炖的时间略长一点就好了。
4.炒锅加入适量的油,爆香五香粉和葱姜,下入腌制好的猪肉条翻炒。
5.加入酸菜翻炒,酸菜要炒透。
6.加入适量的水。
7.加入粉条,大火烧开,中火炖5-10分钟。
8.大火收汁,加入盐、少许生抽调味。汤汁不要全部收掉,泡饭非常香。
9.出锅装盘,看着是不是特别有食欲,吃起来更香,回味无穷。
小贴士:
1、酸菜炖的时间越长越入味,猪肉最好选择带皮的五花肉,我今天用的是后鞧肉,所以要腌制一下,避免肉质口感不好。
2、粉条最好是土豆粉,口感特别好。炖菜的时间长短根据粉条质量而定,耐煮粉条要长一点,注意观察别煮过了,碎了就不好吃啦。
小鸡炖蘑菇的做法
小鸡炖蘑菇是东北四大炖(小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角)之一,更是家常的宴客“大菜”,在寒冷的冬季,鸡肉、榛蘑、粉条在铁锅里“咕嘟”、“咕嘟”的炖着,满屋飘香,一种奇妙的满足感和幸福感油然而生。。。
材料:
笨鸡1只1250克,榛蘑(干)200克,香菇(干)4朵,土豆粉(干)250克,老抽20克,酱油30克,冰糖15克,盐15克,大葱3段,姜3片,食用油30克,香叶适量,八角适量,桂皮适量,花椒适量,白芷适量,清水适量,,
小鸡炖蘑菇的做法的做法步骤:
步骤1,将笨鸡清洗干净,斩块;
步骤2,将斩好的鸡块用清水浸泡2小时左右,去掉血水;
步骤3,将榛蘑、香菇用清水泡发,反复清洗干净;
步骤4,将土豆粉浸泡在清水中,泡软备用;
步骤5,取一块纱布,将大葱、姜、香叶、八角、桂皮、花椒和白芷包成调味包;
步骤6,锅中倒入食用油,烧至5成热;
步骤7,将浸泡干净的鸡块倒入锅中,翻炒至变色;
步骤8,水分炒干后,加入老抽、酱油、冰糖和盐,继续翻炒均匀;
步骤9,在锅中加入开水,水量要没过鸡块;
步骤10,加入调味包;
步骤11,加入榛蘑和香菇;
步骤12,大火烧开后,转中小火,盖盖慢炖1小时左右;
步骤13,加入泡软的土豆粉,继续炖5-6分钟;
步骤14,剩余少量汤汁时,改成大火略微收汁;
步骤15,装盘即可食用,咸鲜味美,非常下饭哦;
步骤16,再来一张成品图。
东北菜---【锅包肉】
食材明细:
主料::猪里脊1块,
辅料::辣椒1根,番茄酱适量,白糖适量,淀粉适量,调味料各适量,
东北菜---【锅包肉】的做法步骤:
1.里脊切成约0.4cm厚片,加入少许盐,生抽,糖,姜,葱,腌上半小时。
2.淀粉加清水调成很稠的淀粉糊。
3.里脊肉挂淀粉糊入油锅炸至成形,捞出沥油备用。
4.锅中留少少的油,放入辣酱丝翻炒(我直接把炸肉的内倒出来,锅底留一层薄油~)。
5.加入番茄少司,白糖,盐;煮开后,加适量的水淀粉。
6.倒入炸好的肉片,翻炒,肉片均匀的挂上番茄沙司,出锅。
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