食材是美食最基本的构成，食材的好坏决定了美食的成败。食材是美食文化的地基，你对食材有一定研究吗？或许你需要"东北小鸡炖蘑菇"这样的内容,供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
主料：：小笨鸡1只，东北榛蘑适量，
辅料：：东北干粉条1把，
配料：：油少许，葱少许，花椒面少许，过油花椒粒少许，大料2颗，酱油适量，醋适量，孜然少许，小红椒1个，盐适量，姜适量，蒜适量，
东北小鸡炖蘑菇的做法步骤：
1.准备食材：小笨鸡（开锅就熟） ，东北榛蘑凉水发好,沥干水分，干粉条，葱姜蒜
2.将鸡斩成块
3.凉水入锅，大火水烧开后，焯水5分钟，再用凉水洗净，葱姜蒜切片
4.干粉条放盆里，开水泡三分钟后，然后再用凉水洗一遍，沥干水分，备用
5.热油下锅，葱姜蒜，花椒面，小红椒，煸香
6.放入焯好的鸡肉，翻炒
7.再放花椒面，花椒粒，大料，酱油，醋，孜然
8.翻炒几分钟，让所有的调料和鸡肉调和入味，炒成金黄色
9.放蘑菇
10.放水，和肉平齐，放盐
11.待肉熟了，放入粉条，小火慢炖
12.待粉条熟了，就可出锅了
小贴士：
1.如果没有东北榛蘑，可以换成别的蘑菇，干的蘑菇需要发泡10个小时。
2.干粉条也可以换成鲜粉条，不过要在快出锅前几分钟前放入，以免过火钝化了
3.多放点水去炖，可以出多点鸡汤，配米粉吃，香
97Msw.com相关知识
【东北】林区老妈小鸡炖蘑菇
食材明细：
主料：：宽粉条子1把，土豆2个，榛蘑200g，老母鸡1只，
辅料：：花椒适量，大料适量，生抽适量，味精适量，盐适量，老抽适量，葱适量，干辣椒适量，冰糖适量，姜适量，
【东北】林区老妈小鸡炖蘑菇的做法步骤：
1.把小鸡斩成大件，要恰好方便孩子捧着啃。锅里多放点油，中火烧热后，放入鸡肉，翻炒至鸡肉变白，鸡皮发黄
3.鸡肉炒好后放入葱姜花椒大料冰糖干红辣椒，炒至香味出来
4.烹入料酒，大概一大汤勺吧，炒至鸡肉微微变色，先后放入冰糖，生抽，和一点点的老抽，让鸡肉炒成焦黄色，这时候鸡肉的香味就出来了，闻到这股香味，下榛蘑再炒
5.少了张图，老妈一直和别人不同的地方就是先炒蘑菇，后放汤。而不是和别人一样炖了鸡再炖蘑菇，这样靠干了汤以后，黏糊糊的蘑菇和汤汁特别好吃，而且鸡肉入了味，不同于外面饭店的蘑菇好吃过鸡肉。
6.大火烧开后，盖上锅盖中火焖10分钟，下入土豆，再大火烧开，放入两勺半盐，煮的东西多，盐就多放些，烧开后，小火焖半小时
7.焖煮的时候，香味已经飘满了整个房间，靠的汤差不多就只是在鸡肉和土豆间充斥，把提前泡好的宽粉条放入锅里，撒入味精，把火关掉，用锅里余温把粉条子焖熟。千万不要开火，会把粉条煮烂甚至糊在锅底，按老妈的说法，那就串烟子了。
8.焖几分钟，出锅，一定要找个特大的碗来盛，才有老妈用红搪瓷洗脸盆装着吃的感觉。要先吃吸满了汤汁的粉条子，再来一口榛蘑，特别是那种小小的蘑菇头，咬上一大口鸡肉，将黏糊糊裹着鸡汤的土豆和米饭混着吃下。也许，没有小时候春节时一家三口围在炕头吃年夜饭的香味，却有能把老人和孩子们偶尔聚在一起的愿望，生活不同，味道不变，荣幸能把这个味道给我的孩子们品尝。
东北乱炖（小鸡炖蘑菇粉条土豆山药）
食材明细：
主料：：仔鸡400g，粉条300g，土豆200g，山药200g，四季豆100g，
辅料：：香油10ml，八角10g，盐10g，老抽10ml，葱姜蒜适量，
东北乱炖（小鸡炖蘑菇粉条土豆山药）的做法步骤：
1.干粉条、榛蘑泡发备用。东北加油雨歌家榛蘑最好
2.山药、土豆洗净切滚刀块。
3.四季豆掰段，炒锅到油爆香葱姜，大料，桂皮
4.小鸡加上淀粉煎8成熟。
5.小鸡盛出
6.底油放入一勺黄豆酱炒香、倒入土豆和山药翻炒，加入清水，加一点老抽，大火煮开中火炖煮10分钟，把豆角和山药、土豆放入，继续大火煮直到豆角变软，土豆绵软就可把粉条放入，煮至粉条透明，加入一些鸡精，香油，加入蒜苗和香菜，关火。
小贴士：
如果有砂锅，最好用砂锅，没有砂锅用炒锅也可以。
东北菜-小鸡炖蘑菇的做法
据传，外表无华的炖菜是皇帝的主要饮食。在乾隆、光绪、宣统，还有慈禧的御膳单子上都有“口蘑肥鸡”这道菜，它就是小鸡炖蘑菇。小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。有一说，在东北炖菜排行榜中，始终高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。早年沈阳，小鸡炖蘑菇可是年三十儿的主菜，也是招待来宾的招牌菜。曾有句老话说：“姑爷进门，小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。这道菜还真没什么诀窍，关键是鸡好最好用土鸡，臻蘑最好用野生的，自然炖出来汤鲜浓厚，鸡肉酥烂！
材料：
仔鸡1只，榛蘑70g，粉条50g，姜3片，大蒜籽4瓣，八角1个，花椒粒15个，小茴香（可不放）一点，料酒15ml，红烧酱油10ml，盐适量，白糖适量，
东北菜-小鸡炖蘑菇的做法的做法步骤：
步骤1，榛蘑提前一个小时泡发洗净去根，粉条剪成15cm长小段用温水泡软。
步骤2，鸡洗净切小块
步骤3，锅里放冷水下鸡煮开，血沫出来，捞出鸡沥干水分。
步骤4，下油爆香姜片和蒜
步骤5，下鸡炒干水分
步骤6，放料酒、酱油和水
步骤7，把八角、花椒和小茴香放入茶包和榛蘑一起放进锅里，煮沸后转小火盖上锅盖焖大约二十分钟。
步骤8，放盐和白糖调味，放入粉条煮十五分钟即可。
步骤9，放在小锅仔里，下面放在小酒精炉，吃一餐热腾腾的年夜饭。
小鸡炖蘑菇(2)
食材明细：
鸡肉适量，蘑菇适量，葱、适量，花椒适量，大料适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，糖适量，姜适量
小鸡炖蘑菇的做法步骤：
第1步把鸡洗净，剁成小块，备用；将干蘑菇用温水浸泡半小时，洗净，备用；
第2步热锅，放入少量油，放入白糖，等白糖开始变红，放入鸡块翻炒上色；鸡块上色后放入葱、姜、花椒、大料、一起爆炒出香味；
第3步依次调入料酒、生抽和盐，翻炒均匀；加入能没过所有食物的水，大火烧沸后改中火，炖30分钟后放入蘑菇，再炖60分钟，汤汁收浓，正宗的小鸡炖蘑菇即成。
小贴士：
因为这是一只老母鸡，就要多炖一会儿。大概1.5－2.5个小时之间吧。如果你用的是童子鸡，或者肉食鸡，比较好熟，大概炖上40－50分钟就差不多了
(图)小鸡炖蘑菇
菜系及功能:秋季菜谱
小鸡炖蘑菇原料:当年活鸡1只，松蘑100克，大料、葱、姜、蒜。味精、花椒面、精盐、绍酒、醋、淀粉、花椒油、酱油、熟豆油各适量。
小鸡炖蘑菇的做法:
1.将鸡宰杀洗净，鸡血放入盐水里备用，取出内脏，放置2小时后剁成排骨状，松蘑用温水泡回软，洗净去蒂；鸡肝、鸡肫、鸡心均切成薄片；将一部分葱切段、姜切片、蒜拍松，另一一部分切末备用。
2．炒锅内加底油烧热，用葱段、姜片、蒜瓣炝锅，出香味后烹人酱油，下入鸡块，煸炒至变色添汤，放入精盐、醋、绍酒，下入松蘑。汤开后，撇净浮沫，拣出葱、姜、蒜，移小火上，加盖炖至鸡肉熟烂、汤浓时即可。
特点:鲜香味美，民间风味。
小鸡炖蘑菇食材搭配小提示
腐竹和蘑菇能一起吃:蘑菇补气益胃，腐竹含大量磷脂，对血管有保护作用，青豆补脾益气，清热解毒，健身宁心。此菜植物蛋白含量高，营养丰富。
蘑菇和青豆能一起吃:蘑菇具有补气益胃功效，腐竹含大量磷脂，对血管有保护作用，青豆则可补脾益气，清热解毒，健身宁心。此3种食物若同时食用，其植物蛋白含量高，营养丰富。
小鸡蘑菇炖粉条
食材明细：
主料：：土鸡半只，泡发蘑菇1碗，红薯粉条1大把，
辅料：：青蒜3棵，大葱半棵，姜1块，八角2颗，砂仁1颗，花椒1撮，香叶2片，干红辣椒2个，油少许，料酒少许，盐适量，酱油适量，水适量，
小鸡蘑菇炖粉条的做法步骤：
1.土鸡剁成小块，一只半只随意，我家不爱吃肉，有半只就足够了；红薯粉条无需泡水，量随意；香料也一并准备好；
2.蘑菇干提前用凉水泡发充分，挤掉水份；这是内蒙的碗蘑，我也头一次吃，口感是脆嫩的；也可以用茶树菇等蘑菇干来代替；
3.炒锅中倒少许油，将香料入锅中扒拉几下出香味；鸡块倒入锅中，因为油放得少，所以转小火翻炒，待鸡皮收缩出少许油后倒料酒、酱油、生抽、盐去腥调色调味；
4.加入适量热水，大火煮开后将蘑菇干倒入汤中，转小火，盖盖子慢炖；
5.待肉烂汤鲜之时，将红薯粉条剪成20公分左右长的段，直接入汤中，无需泡水，将粉条全部没在汤里，盖盖子，小火慢炖15分钟；
6.粉条吸足了肉汤，柔软而味足，将青蒜段入汤中翻拌几下变色即可关火；连锅端上桌开吃喽！
7.吸足了鸡汤的蘑菇和粉条，香味浓郁，是真香！
小贴士：
1. 鸡块洗净直接入锅中炒，无需焯水，味浓汤鲜；
2. 粉条无需泡水，直接入锅中能吸足汤汁非常浓香，所以炖汤可以多放一些；
3. 青蒜段是点晴之笔，增色添香。
家常小鸡炖蘑菇
食材明细：
主料：：仔鸡1个，香菇15个，
辅料：：蒜5个，姜1段，葱2条，小青椒5个，老抽1勺，生抽1勺，白糖1茶匙，料酒1勺，盐2茶匙，食用油1汤匙，
家常小鸡炖蘑菇的做法步骤：
1.首先准备食材，鸡肉切块洗净，香菇提前泡软，小青椒斜切，姜切片，蒜瓣用刀侧拍开，葱切中段。
2.将洗好的鸡肉放入锅内大火清炒，将水分炒干。
3.炒至外面有些金黄盛出，也可以根据口味多炒一会儿。
4.锅内加少许食用油，大火加热至8分热，放入蒜瓣、姜、葱段，炒至蒜香味飘出。
5.加入鸡肉翻炒两分钟。
6.加入盐、料酒、老抽、生抽适量（根据鸡肉多少添加），翻炒后加入一小勺白糖（喜欢甜味的可以多加些）。
7.加入适量的水，盖鸡肉1/3即可。
8.待水烧开，加入小青椒，转中小火煮10分钟。
9.加入香菇，盖上锅盖转大火煮5分钟。
10.收汁一半后盛出。就做好啦～～～
小贴士：
1.若鸡肉比较肥，第三步会超出很多油，第四步可以直接用炒出的鸡油。
2.第三步不会看也可以用闻的，会有鸡肉的香味飘出。
3.收汁就是大火把汤汁炒干一些。
4.配料里写的用量自己脑补一下，反正料酒生抽老抽都是差不多的量。
好了，还有问题可以留言，这道菜也可以不要香菇，省去放香菇一步就行了。
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