食材明细:
主料:羊里脊1000克,蘑菇(鲜蘑)200克,
辅料:青蒜20克,草果5克,
调料:植物油50克,香菜20克,花椒3克,茴香5克,姜10克,沙姜5克,盐8克,大葱10克,料酒30克,香油10克
蘑菇炖羊肉的做法步骤:
1.将羊肉用水漂洗干净,剔骨切成3.3厘米见方的小块,放入开水内氽一下捞出,用清水冲洗两次。蘑菇带蒂、根洗净,切成菱形块。各种调料用纱布袋打包。
2.砂锅置中火上,下油烧至六成热,加入肉汤烧沸,再加入羊肉、料酒和调料包,移置小火上炖至七成熟时,放入蘑菇,炖酥烂,捞出调料包。
3.蒜瓣、香菜洗净后切成碎末,羊肉出锅时连汤装人凹盘里,撒上香菜和蒜苗,滴入香油少许即可上桌。
食材明细:
主料::散养鸡半只,干蘑菇一小碗,
辅料::植物油适量,大料一个,葱少许,姜适量,蒜末少许,酱油少许,盐适量,
柴鸡炖蘑菇的做法步骤:
1.冷冻的鸡一只,解冻
2. 取一半剁成块,冷水浸泡,泡去血水,中途换一次水
3.洗净后捞出鸡肉控净水
4.热锅热油,放入葱姜、大料爆香,加入少许酱油爆出香味
5.放入鸡肉块大火翻炒,炒到鸡肉变色
6.加入和食材齐平的水,大火烧开
7.加入泡好洗净的蘑菇,盖盖中火炖
8.鸡肉有点脱骨时加入适量盐
9.鸡肉软烂时放入蒜末,开大火翻拌几下,激出蒜香,即可关火
10.炖好的柴鸡炖蘑菇,出锅时上边再撒些香菜提味,汤更香浓!
小贴士:
1 这只鸡很肥,所以炖的时候加少量油就可以了,要不太油腻
2 如果鸡很瘦的那种,炖的时候加几片五花肉炝锅,这样炖出来的鸡肉味道就会很香,鸡肉也不发柴
3 炖鸡肉的时候不要加那么多调料,特别是炖柴鸡,调料多了就掩盖了鸡肉的鲜
4 盐要在鸡肉已经熟了但还不烂的时候加入,这样鸡肉吃起来才更嫩
5 最后的蒜末是提味的,可以依据个人喜好,可加可不加,随意。
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