“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对烹饪美食有什么心得体会吗？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“红曲炖羊肉”，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
羊腿肉750g，去皮老姜100g，红曲米15g，黑芝麻油20g，盐适量
红曲炖羊肉的做法步骤：
第1步红曲米打碎成粉末，加入700ml水煮成红色的水，过筛，去掉米备用羊肉切大块泡水20分钟，姜去皮切大片锅烧热，加入黑芝麻油，转小火，把全部的姜片放进去，小火煎到姜片变成金黄色转中火，下入羊肉，煎3分钟，到羊肉表面变硬变色加入过筛后的红曲水，煮开去掉血末，转小火炖40分钟，然后加入盐，大火收汁
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炖羊肉
食材明细：
羊肉(肥瘦)500克，姜5克，八角2克，花椒2克，茴香籽[小茴香籽]2克，大葱10克，糖色3克，香菜10克
炖羊肉的做法步骤：
1. 肉切成1.5厘米见方的块，用开水氽净捞出，肉汤澄清，放肉，加糖色，大葱；
2. 把姜、大料、花椒、小茴香等作料装入布袋封口，放入汤内，将汤用微火炖半小时，翻动，熟时加香菜，葱丝即可。
红曲鸭
食材明细：
嫩肥鸭1只，葱25克，姜15克，红曲汁25克，料酒50克，精盐10克，白糖15克，八角5克，花椒3克，香油20克。
红曲鸭的做法步骤：
1、将鸭子用精盐5克擦匀鸭身内外，腌1小时入味。鸭子入沸水锅内煮一下捞出。
2、锅内放葱、姜、花椒、八角，下入鸭子。
3、倒入红曲汁，加水及料酒，精盐、白糖烧开，煨至熟烂取出稍凉。
4、将鸭子用刀拍松，剁成条，码入盘内，淋香油，即成。
小贴士：
特点
色泽鲜艳，酥香鲜嫩。
操作提示
鸭子要用大火烧开，再改用小火煨制。
沙锅炖羊肉
食材明细：
羊肉(肥瘦)250克，土豆(黄皮)250克，八角5克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)8克，酱油20克，料酒10克，甜面酱5克，盐3克
沙锅炖羊肉的做法步骤：
1. 将土豆去皮，洗净，切滚刀块；
2. 将羊肉切五分大的方块；
3. 将切好的土豆块，过热油炸透，呈金黄色捞出，控净油；
4. 将切好的羊肉块用开水焯一下，放入勺内加调料和水，上微火炖至八九成熟时，放入炸好的土豆再炖烂，倒入沙锅内即可。
花生炖羊肉
花生米放入碗内，加入沸水泡一下，剥去皮洗净。把羊肉切成长3厘米见方、2厘米厚的块
材料：
主料：羊肉500克，花生150克，
辅料：味精2克，食盐8克，大葱15克，姜10克，开水适量，黄酒10克，食盐8克，，
花生炖羊肉的做法步骤：
1. 花生米放入碗内，加入沸水泡一下，剥去皮洗净
2. 把羊肉切成长3厘米见方、2厘米厚的块
3. 羊肉放入锅中，加水略烫，捞出洗净备用
4. 羊肉放入沙锅内，加入清水（以没过羊肉为度）、葱段、姜片，盖上锅盖，待烧沸后
5. 撇去浮沫，加入黄酒、花生米，转小火炖
6. 炖至羊肉酥烂，拣出葱段、姜片，加入精盐、味精，尝好口味即可
摩洛哥炖羊肉
食材明细：
准备时间： 20分钟
烹饪时间： 2小时
量： 5-6人份 材料：
羊肩肉 (lamb shoulder) 1000g，洗净后用厨纸吸干水分，用剔骨刀剔掉白皮 (silver skin) 和脂肪后，切2cm见方的块
橄榄油 (olive oil) 85g
柠檬 (fresh lemon) 1只
香菜 (coriander) 少许，切成香菜碎
烤盘纸 (parchment paper) 1大张，剪成锅盖大小
配料：
带皮杏仁 1/2杯 (cup)
提子干 1杯 (cup)
调料：
牛高汤 (beef stock) 1000 ml，放入一锅，开盖，中火煮至高汤浓缩为原来的一半
蜂蜜 (honey) 60ml
盐 (salt) 少许
胡椒粉 (pepper) 少许
香料：
洋葱(onion) 1个，切细丁
生姜 (ginger) 3片，切蓉
大蒜 (garlic) 5瓣，压成蒜蓉
摩洛哥综合香料 (Ras el Hanout) 2小匙
肉桂条 (cinnamon stick) 1条
摩洛哥炖羊肉的做法步骤：
1) 热锅加4大匙橄榄油，油热后下羊肉块，大火煎2-3分钟后，转中火。翻动羊肉块，直到变为琥珀色，盛出；
2) 倒掉余油，下洋葱丁爆香。然后加入除肉桂条以外的所有香料，小火翻炒5分钟；
3) 加煎好的羊肉块，配料，调料和肉桂条，拌匀。盖上烤盘纸做的锅盖，烤箱325F烤1.5小时；
4) 挤入新鲜的柠檬汁，加盐和胡椒调味。可以与库斯库斯 (Couscous) 和胡萝卜色拉一起吃。
红炖羊肉
食材明细：
羊肉(肥瘦)500克，酱油10克，大葱5克，姜5克，花椒2克，八角3克
红炖羊肉的做法步骤：
1. 将羊肉洗净，整块放在锅中煮至六成熟取出，切成2厘米见方的块；
2. 将葱块，姜片，花椒，大料，酱油等调料放入羊肉块内，加入煮羊肉时的汤，用小火炖烂即可(可随意加胡萝卜，土豆等)。
爱尔兰炖羊肉
食材明细：
主料：羊肉1.5公斤，牛肉高汤1罐
辅料：香料束1枝，小洋葱10粒，土豆450克，西芹茎2根，胡萝卜250克，青萝卜250克，欧芹一把
配料：盐适量，研磨白胡椒适量
爱尔兰炖羊肉的做法步骤：
1，准备材料
2，将西芹、土豆、胡萝卜切块，羊肉切块并用盐和胡椒调味，小洋葱剥去外皮，欧芹切碎
3，将西芹、香叶、百里香、欧芹茎、葱包裹并捆扎在一起
4，制成香料束
5，在锅内加热牛肉高汤至微沸，将羊肉放入汤锅内待用
6，将高汤倒入盛有羊肉的锅内，重新加热至微沸腾并继续微火炖煮约1小时，期间撇去浮末
7，随后将小洋葱、西芹、胡萝卜、土豆以及香料束放入锅内，重新加热至微沸，品尝并用盐和胡椒调味，继续炖煮35分钟，直至胡萝卜软嫩入味
8，最后用盐和胡椒调味并撒入欧芹碎即可享用
小贴士：
* 先炖肉后煮蔬菜，按照顺序来就会有口感合适的肉块和足味的肉汤，根茎菜的口感也可以轻松控制。
* 使用铸铁锅或砂锅炖煮时需要有足够小的火力或用烤箱加热，很小火力即可保持微沸，若看见明显有蒸汽喷出则表示火力过大。
* 根茎菜带有不同程度的清甜味，搭配在一起会有意想不到的好味道！
* 香料束可以被用于炖煮不同的清汤
* 香料束：西芹、葱、香叶、百里香、欧芹茎
* 称量单位：1 汤匙 = 1 table spoon / 1 茶匙= 1 tea spoon / 1 杯 = 1 cup
姜炖羊肉
食材明细：
切块羊肉900公克，姜片50公克，麻油2大匙，米酒500㏄，水1000㏄，盐1/2小匙，鲜鸡粉1/2小匙
姜炖羊肉的做法步骤：
1.羊肉洗净，放入滚水中汆烫一下后马上捞出，再次沖洗干净备用。
2.热锅倒入麻油小火烧热，放入姜片小火爆香至颜色变深且捲曲，放入作法1羊肉续炒约2分钟，依序倒入米酒和水改中火煮至滚后再改回小火，加盖炖煮约50分钟，熄火续焖约10分钟，最后加入调味料拌匀即可。
木瓜炖羊肉
食材明细：
木瓜1，个，木通10，克，羊肉250，克，葱1，根，料酒10，克，细盐1，克，花椒10，粒，陈皮5，克，味精2，克。
木瓜炖羊肉的做法步骤：
1.将羊肉洗净，放清水中漂30分钟，切成薄片；木瓜、木通、姜、葱洗净。
2.将砂锅置中火上，加水和羊肉烧开，放入木瓜、木通、姜片、葱结、
料酒，炖1小时，再改用小火炖熟透，拣出姜、葱、木瓜、木通，加味精、细盐即成。
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