水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,菜谱彰显了中国的美食文化。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你对哪些美食感兴趣呢?下面是小编精心整理的"摩洛哥炖羊肉",欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
准备时间: 20分钟
烹饪时间: 2小时
量: 5-6人份 材料:
羊肩肉 (lamb shoulder) 1000g,洗净后用厨纸吸干水分,用剔骨刀剔掉白皮 (silver skin) 和脂肪后,切2cm见方的块
橄榄油 (olive oil) 85g
柠檬 (fresh lemon) 1只
香菜 (coriander) 少许,切成香菜碎
烤盘纸 (parchment paper) 1大张,剪成锅盖大小
配料:
带皮杏仁 1/2杯 (cup)
提子干 1杯 (cup)
调料:
牛高汤 (beef stock) 1000 ml,放入一锅,开盖,中火煮至高汤浓缩为原来的一半
蜂蜜 (honey) 60ml
盐 (salt) 少许
胡椒粉 (pepper) 少许
香料:
洋葱(onion) 1个,切细丁
生姜 (ginger) 3片,切蓉
大蒜 (garlic) 5瓣,压成蒜蓉
摩洛哥综合香料 (Ras el Hanout) 2小匙
肉桂条 (cinnamon stick) 1条
摩洛哥炖羊肉的做法步骤:
1) 热锅加4大匙橄榄油,油热后下羊肉块,大火煎2-3分钟后,转中火。翻动羊肉块,直到变为琥珀色,盛出;
2) 倒掉余油,下洋葱丁爆香。然后加入除肉桂条以外的所有香料,小火翻炒5分钟;
3) 加煎好的羊肉块,配料,调料和肉桂条,拌匀。盖上烤盘纸做的锅盖,烤箱325F烤1.5小时;
4) 挤入新鲜的柠檬汁,加盐和胡椒调味。可以与库斯库斯 (Couscous) 和胡萝卜色拉一起吃。
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摩洛哥风味炖鸡
食材明细:
去皮,去骨鸡胸肉500克,切方块,盐2茶匙,洋葱1个,切碎,大蒜2瓣,切碎,胡萝卜2条,切片,芹菜2棵,切成小块,新鲜生姜1小块,切成末,红柿椒粉1/2茶匙,孜然粉3/4茶匙,干牛至1/2茶匙,辣椒粉1/4茶匙,姜黄粉1/4茶匙,鸡汤350毫升,番茄酱250克,罐装鹰嘴豆400克,沥干水,西葫瓜1个,切片,柠檬汁1汤匙
摩洛哥风味炖鸡的做法步骤:
1.将鸡肉用盐腌一下,然后放入一个大平底锅,用中火将鸡肉煎黄,直到几乎煎熟。铲出鸡块,搁一旁备用。
2.将洋葱,大蒜,胡萝卜和芹菜放入煎过鸡的平底锅里一起炒。当菜变软时,加入生姜,红柿椒粉,孜然粉,牛至,辣椒粉和姜黄粉;一起炒1分钟左右,然后混入鸡汤和番茄酱,炒匀。再把煎过的鸡肉块放回锅里。将火调小,让混合物煮约10分钟。
3.加鹰嘴豆和西葫瓜入锅里,煮开后将锅盖上,小火再煮15分钟,或直至西葫瓜煮熟变软即成。加柠檬汁炒匀即可享用。
炖羊肉
食材明细:
羊肉(肥瘦)500克,姜5克,八角2克,花椒2克,茴香籽[小茴香籽]2克,大葱10克,糖色3克,香菜10克
炖羊肉的做法步骤:
1. 肉切成1.5厘米见方的块,用开水氽净捞出,肉汤澄清,放肉,加糖色,大葱;
2. 把姜、大料、花椒、小茴香等作料装入布袋封口,放入汤内,将汤用微火炖半小时,翻动,熟时加香菜,葱丝即可。
沙锅炖羊肉
食材明细:
羊肉(肥瘦)250克,土豆(黄皮)250克,八角5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)8克,酱油20克,料酒10克,甜面酱5克,盐3克
沙锅炖羊肉的做法步骤:
1. 将土豆去皮,洗净,切滚刀块;
2. 将羊肉切五分大的方块;
3. 将切好的土豆块,过热油炸透,呈金黄色捞出,控净油;
4. 将切好的羊肉块用开水焯一下,放入勺内加调料和水,上微火炖至八九成熟时,放入炸好的土豆再炖烂,倒入沙锅内即可。
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