只有正常的食材才能有正宗的美食,美味最基本的来源就是食材本身。只有结合食材美食文化才能发扬光大,想必你对食材很感兴趣吧?小编特地为大家精心收集和整理了“浙江菜鲜蘑菇炖豆腐”,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
菜名:鲜蘑菇炖豆腐
菜系及功效:浙江菜谱
特点:蘑菇鲜脆,豆腐松滑,汤纯清香。
原料:主料:嫩豆腐500克。辅料:熟笋片25克、鲜蘑菇100克。酱油10克、精盐2.5克、味精2.5克、绍酒5克、麻油5克、素汤(大豆熬制)400克。
鲜蘑菇炖豆腐的做法
豆腐放入盘中,加入料酒,上笼蒸40分钟(旺火),去掉边皮,切成1.5厘米见方的小块。经沸水焯后,用漏勺捞出。鲜蘑菇入沸水锅煮1分钟,捞出,用清水漂凉,切成片。取砂锅一只放入豆腐,笋片和精盐,加素汤汁至浸没豆腐,置中火上烧沸后,移至小火上炖10分钟,放入蘑菇片。加酱油、味精、淋上芝麻油即成。
蘑菇营养分析
营养成分:每100克蘑菇鲜品中含有水分92.4克,蛋白质2。7克,脂肪O.1克,灰分O.8克,碳水化合物2克,粗纤维2。l克,胡萝卜素0.Ol毫克,硫胺素0.08毫克,核黄素0.35毫克,抗坏血酸2毫克,钾312毫克,钠8.3毫克,钙6毫克,镁11毫克,磷94毫克,铁1.2毫克,锰0.1l毫克,锌0.92毫克,铜O。49毫克,硒O.55微克,尼克酸5毫克。
药用功效:蘑菇性味甘,凉。人胃、肠、肺经。补益胃肠,理气化痰,抗癌防衰,止吐泄。主治脾胃虚弱、食欲不振、体倦无力、上吐下泄、乳汁少,咳嗽气喘、高血脂、糖尿病、急性肝类、慢性肝炎、白细胞减少。
饮食禁忌:蘑菇性滑,便泄者慎食,又能动气发病,故不宜多食。
浙江菜鲜蘑菇炖豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
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鲜蘑菇油豆腐炒菠菜
食材明细:
主料::菠菜200克,小油豆腐10只,鲜蘑菇3只,
辅料::盐适量,
鲜蘑菇油豆腐炒菠菜的做法步骤:
1.食材:菠菜(已洗净)。
2.鲜蘑菇(已清洗)。
3.小油豆腐。
4.将已清洗好的鲜蘑菇放在案板上切开,待用。
5.将小油豆腐放在案板上切开,待用。
6.随后,将菠菜下入沸水中焯一下捞出。
7.烧锅倒油烧热,下入油豆腐和鲜蘑菇翻炒翻炒。
8.接着,菠菜翻炒一下,加点盐调味,即成。
雪菜鲜蘑菇炒鸡蛋
食材明细:
主料::鸡蛋2只,鲜蘑菇3个,雪菜110克,
辅料::料酒适量,
雪菜鲜蘑菇炒鸡蛋的做法步骤:
1.食材:鸡蛋。
2.鲜蘑菇(已洗净)、雪菜(已洗净)。
3.将鸡蛋打入碗中,加点料酒。
4.打成蛋液,待用。
5.将已洗净的鲜蘑菇放在案板上切片,待用。
6.将已洗净的雪菜放在案板上切碎,待用。
7.烧锅倒油烧热,下入蛋液翻炒成块,盛出。
8.接着,利用炒鸡蛋的油,下入鲜蘑菇和雪菜翻炒翻炒。
9.然后,合入炒好的鸡蛋炒匀即可。
新鲜蘑菇怎么保存?鲜蘑菇的保存方法
食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通称为蘑菇,学名为双孢蘑菇。从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力。中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪等,现已驯化了蒙古口蘑,而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等等也可以大量采集,供销于国内外市场。
而且蘑菇可谓是厨房中最容易操作的材料,因为它容易吸味,无论与什么配料同煮都很美味。蘑菇中含有丰富的营养,高蛋白、低脂肪、富含人体必需的氨基酸、矿物质以及维生素等营养成分,是春、秋两季中不可多得的食材。蘑菇的食用方法
蘑菇适合烹煮成各种菜肴,尤其适合与肉类搭配,这样蘑菇中的氨基酸可以和肉类中的氨基酸互相补充,比单独食的营养价值更高。
蘑菇的挑选方法
众所周知,野生的蘑菇不能随便乱吃。蘑菇一定要去正规的菜市场采购,可以食用的好蘑菇应该具有以下特征:
1、蘑菇中不应该含有太多的水分,特别沉的往往被不良商贩注了水,这样的蘑菇不仅营养流失严重,还特别不容易保存。
2、要仔细观察蘑菇的表面,要结构完整,闻起来没有发酸的味道。
3、不要购买过于成熟的蘑菇,观察菌盖,没有完全打开,或是打开后没有破裂凋谢的才是好蘑菇。
新鲜蘑菇的保存方法
新鲜的蘑菇含水量可达90%,因此保存期不长。在常温下只能保存1周左右,草菇等的时间大约只有1天。要想在家储存时间长一些,买回来后一定要摊放在报纸上,放在阴凉处晾干。水分少了,微生物自生的可能性就会降低,保存期也得以延长。
海鲜蘑菇汤
食材明细:
主料::海鲜菇适量,金针菇适量,海参适量(提前发制好的),鲍鱼适量,笔管鱼适量,大虾适量,猪肉适量(火腿更好),
辅料::食盐适量,清水适量(高汤更好),葱适量,姜适量,料酒适量,
海鲜蘑菇汤的做法步骤:
1.蘑菇初级洗好,葱姜洗好,切丝
2.海鲜类刷洗干净
3.猪肉和鲍鱼切丁
4.大虾去虾枪等,只保留外壳
5.大虾入头,身子切丁后去皮
6.锅里坐底油,放虾头翻炒
7.炒出来虾油,看颜色
8.放肉丁葱姜丝翻炒
9.肉丁变色放虾丁翻炒
10.烹入料酒翻炒
11.放蘑菇翻炒至蘑菇断生
12.放适量食盐清水,大火煮开
13.开锅后,转中小火15分钟
14.放入海参,笔管鱼,鲍鱼丁
15.开锅即可以关火
16.起锅装盘,撒葱叶子末(香菜末也可以)
小贴士:
各种蘑菇都可以,种类越多越好。
海鲜也是,不拘啥,有啥放啥。
鲜蘑菇炒鸡肉
菜系及功效:体弱食谱
鲜蘑菇炒鸡肉
原料:鲜蘑菇150克,鸡脯肉250克,鸡蛋清1个,葱花10克,姜末10克,酱油5克,白糖5克,料酒5克,干淀粉20克,湿淀粉25克,熟花生油500克(约耗50克),精盐l克,香油10克。
鲜蘑菇炒鸡肉的做法
将鲜蘑菇洗净,入沸水锅中略氽后,捞出,沥干水分,切成小丁;鸡脯肉洗净,去筋膜,切成丁,放入碗内,加鸡蛋清、精盐、干淀粉拌匀调好浆,备用。炒锅置于旺火上,倒入花生油,烧至五成热时,下鸡丁滑油至熟,倒入漏勺,沥油。锅内留底油,下葱花、姜末煸香,放入蘑菇丁、料酒、酱油、白糖煸炒片刻,拥人鸡丁,用湿淀粉勾芡,淋入香油即成。
用法:食用。
主治:辅助治疗白细胞减少症、年老体弱。
蘑菇营养分析
营养成分:每100克蘑菇鲜品中含有水分92.4克,蛋白质2。7克,脂肪O.1克,灰分O.8克,碳水化合物2克,粗纤维2。l克,胡萝卜素0.Ol毫克,硫胺素0.08毫克,核黄素0.35毫克,抗坏血酸2毫克,钾312毫克,钠8.3毫克,钙6毫克,镁11毫克,磷94毫克,铁1.2毫克,锰0.1l毫克,锌0.92毫克,铜O。49毫克,硒O.55微克,尼克酸5毫克。
药用功效:蘑菇性味甘,凉。人胃、肠、肺经。补益胃肠,理气化痰,抗癌防衰,止吐泄。主治脾胃虚弱、食欲不振、体倦无力、上吐下泄、乳汁少,咳嗽气喘、高血脂、糖尿病、急性肝类、慢性肝炎、白细胞减少。
饮食禁忌:蘑菇性滑,便泄者慎食,又能动气发病,故不宜多食。
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金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用,两者搭配食用,亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
咖喱鲜蘑菇虾仁
食材明细:
主料::虾仁200克,鲜蘑菇2个,
辅料::毛豆120克,咖喱块1块,料酒适量,盐适量,
咖喱鲜蘑菇虾仁的做法步骤:
1.食材:虾仁(已清洗)。
2.鲜蘑菇(已洗净)。
3.毛豆。
4.咖喱块。
5.将毛豆剥壳淘洗一下,待用。
6.将已洗净的鲜蘑菇放在案板上切开,待用。
7.烧锅倒油烧热,下入毛豆翻炒翻炒。
8.着,搁入咖喱块,加一些清水。
9.煮开、煮至断生熟软。
10.然后,合入鲜蘑菇和虾仁,加点料酒翻炒翻炒至熟。
11.最后,加点盐。
12.调味炒匀,即成。
鲜蘑菇炒虾仁
菜系及功效:骨质疏松症食谱
鲜蘑菇炒虾仁
原料:鲜蘑菇300克,鲜河虾500克,葱、姜末各10克,鸡蛋清1个,淀粉25克,料酒10克,盐1.5克,味精2克,猪油500克(约耗50克)。
鲜蘑菇炒虾仁的做法
将鲜蘑菇用水洗净,去根,切成块。河虾洗净后,去头、尾,放在碗内,加盐、味精、淀粉调好浆。炒锅置于火上,放油烧热,倒入鲜蘑焯一下,立即捞出,然后把虾仁放在油锅内,八成熟时,倒入漏勺中,沥油。将锅留底油,下葱、姜末炝锅,立即烹入料酒,加入盐、味精,投入蘑菇和虾十二,煸炒几下,即成。
用法:食用。
主治:骨质疏松症、儿童或老年人缺钙
蘑菇营养分析
营养成分:每100克蘑菇鲜品中含有水分92.4克,蛋白质2。7克,脂肪O.1克,灰分O.8克,碳水化合物2克,粗纤维2。l克,胡萝卜素0.Ol毫克,硫胺素0.08毫克,核黄素0.35毫克,抗坏血酸2毫克,钾312毫克,钠8.3毫克,钙6毫克,镁11毫克,磷94毫克,铁1.2毫克,锰0.1l毫克,锌0.92毫克,铜O。49毫克,硒O.55微克,尼克酸5毫克。
药用功效:蘑菇性味甘,凉。人胃、肠、肺经。补益胃肠,理气化痰,抗癌防衰,止吐泄。主治脾胃虚弱、食欲不振、体倦无力、上吐下泄、乳汁少,咳嗽气喘、高血脂、糖尿病、急性肝类、慢性肝炎、白细胞减少。
饮食禁忌:蘑菇性滑,便泄者慎食,又能动气发病,故不宜多食。
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香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
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