生活中令人兴奋的事就是吃美食,对于地方特色的记忆,常常就在地方美食上。人们每到一个地方首选品尝当地美食,如果不吃点地方美食,会被人嘲笑的。你吃过很多地方美食吗?经过小编精心整理,推出鲜蘑菇炖豆腐,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
嫩豆腐500克,熟笋片25克,鲜蘑菇100克,酱油10克,精盐2.5克,味精2.5克,绍酒5克,麻油5克,素汤(大豆熬制)400克。
鲜蘑菇炖豆腐的做法步骤:
豆腐放入盘中,加入料酒,上笼蒸40分钟(旺火),去掉边皮,切成1.5厘米见方的小块。经沸水焯后,用漏勺捞出。鲜蘑菇入沸水锅煮1分钟,捞出,用清水漂凉,切成片。取砂锅一只放入豆腐,笋片和精盐,加素汤汁至浸没豆腐,置中火上烧沸后,移至小火上炖10分钟,放入蘑菇片。加酱油、味精、淋上芝麻油即成。
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蘑菇炖羊肉
食材明细:
羊里脊1000克,蘑菇(鲜蘑)200克,青蒜20克,草果5克,植物油50克,香菜20克,花椒3克,茴香5克,姜10克,沙姜5克,盐8克,大葱10克,料酒30克,香油10克
蘑菇炖羊肉的做法步骤:
1. 将羊肉用水漂洗干净,剔骨切成3.3 厘米见方的小块,放入开水内氽一下捞出,用清水冲洗两次。蘑菇带蒂、根洗净,切成菱形块。各种调料用纱布袋打包。
2. 砂锅置中火上,下油烧至六成热,加入肉汤烧沸,再加入羊肉、料酒和调料包,移置小火上炖至七成熟时,放入蘑菇,炖酥烂,捞出调料包。
3. 蒜瓣、香菜洗净后切成碎末,羊肉出锅时连汤装人凹盘里,撒上香菜和蒜苗,滴入香油少许即可上桌。
小贴士:
大火烧开,小火慢,以沥汁浓稠,蘑菇脆嫩,羊肉酥烂为准,不可勾芡。
小鸡炖蘑菇(1)
食材明细:
鸡子一只,榛蘑150克,葱一根,姜5片,蒜4瓣,八角3个,料酒2汤勺,白糖1小勺,盐适量,干红辣椒6个,生抽2汤勺,酱油2汤勺,桂皮适量,香叶两片,花椒适量,白芷两片
小鸡炖蘑菇的做法步骤:
第1步准备葱段、蒜瓣、姜片,调料准备花椒、八角、桂皮、香叶、白芷。洗干净剁块
第2步干榛蘑用凉水泡开,期间多次换水,涤净沙泥,直到水质变清,挤干水份备用。剁好的鸡肉洗净,凉水下锅焯水,水开后捞去血沫。盛出鸡肉沥干水分。
第3步冷锅倒油,爆香葱姜蒜。倒入鸡肉翻炒至表面微微变色。加入2汤勺生抽,2汤勺酱油,2汤勺料酒炒匀。添开水没过鸡肉。倒入榛蘑。调料装盒放入锅内。加1汤勺陈醋,1小勺白糖用以增香调味。大火烧开后转小火盖上锅盖慢炖。期间适当翻锅以免糊锅。小火炖30分钟,加入泡软的粉条。放入适量盐和鸡精。再炖10到15分钟左右。以粉条熟为准,即可出锅
第4步美味出锅
鲜蘑腐竹
食材明细:
鲜蘑150克,腐竹150克,花生油50克,精盐7克,味精2克,料酒5克,鸡汤200克,姜2克,水淀粉10克。
鲜蘑腐竹的做法步骤:
1.干腐竹放入盆内用冷水泡上,压一重物,泡发5小时,待胀发后,切成3厘米长的段,鲜蘑洗净,撒成小块。
2.炒锅上火,放清水烧开,下入腐竹、鲜蘑,开锅后捞出待用。
3.炒锅上火,放油烧热,下入姜末略炸一下,加入料酒、鸡汤、精盐、调好味,投入腐竹、煨入味后,加味精、用水淀粉勾芡,淋入香油,装盘即成。
鲜蘑豆瓣
食材明细:
蘑菇(鲜蘑)150克,豆瓣酱150克,盐3克,味精1克,姜2克,料酒10克,花生油40克,淀粉(豌豆)3克
鲜蘑豆瓣的做法步骤:
1.鲜蘑菇洗净,放入水锅里煮熟,捞出浸入凉水中冷却,取出挤干,切成同蚕豆大小的薄片。
2.锅置火上,放熟花生油30克,烧热时将蚕豆瓣及鲜蘑菇入锅一同煸炒,加精盐、姜末、鲜汤100克,烧约3分钟,放入味精,用湿淀粉勾芡,淋熟油10克装盘。
小贴士:
本菜可适量放入金针菇。
炝腐竹鲜蘑
食材明细:
蘑菇(鲜蘑)150克,腐竹80克,冬笋30克,黄瓜30克,盐3克,味精1克,花椒2克,菜籽油15克
炝腐竹鲜蘑的做法步骤:
1. 将鲜蘑清洗干净,挤去水分切成薄片;
2. 将腐竹发好切成3 厘米左右的段;
3. 冬笋削去外皮,洗净,切成象眼片;
4. 将黄瓜去蒂,洗净,切成象眼片待用;
5. 将切好的腐竹用开水焯好,放入冷水中投凉,挤去水分装容器中待用;
6. 将锅置火上,注入菜籽油烧热,下入花椒炸糊且出香味,捞出花椒弃去,留油即为所需的花椒油;
7. 将切好的鲜蘑、冬笋、黄瓜放入盛腐竹的容器中,再加入精盐、味精,浇上高热花椒油炝制,调拌均匀即可装盘食之。
小贴士:
1. 黄瓜要用鲜嫩者,以突出清香味。鲜蘑要用极嫩者;2. 腐竹焯水时,时间不可过长,捞出要过凉,水分一定要挤干净,以利于入味;3. 炝制时,要用高热花椒油,以突出花椒味。
鲜蘑蒸鸡
食材明细:
鸡一只(约两斤),鲜蘑50克,葱段,姜片各适量,绍酒1茶匙,糖半茶匙,水淀粉1汤匙,盐适量。
鲜蘑蒸鸡的做法步骤:
1、把鸡洗净,剁成块;将鲜蘑洗净,切成厚片待用。
2、用盐、糖和绍酒把鸡块腌上,再加入水淀粉和少许油拌匀,盛入碗中,将鲜蘑放在鸡块上,最后铺上葱段、姜片,入蒸锅旺火蒸30分钟,取出后挑出葱段、姜片即可。
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