食材品类非常的丰富，不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的根在食材文化，对于食材，你有哪些见解呢？推荐你看看以下的鲜味杂酱，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细：
主料：：干虾三四两，
辅料：：豆腐干三块，黄豆一小把，花生米一小把，
配料：：郫县豆瓣酱两勺，甜面酱一勺，青蒜或蒜苔三五根，
鲜味杂酱的做法步骤：
1.豆腐干洗净切成丁。干虾用水冲一下就可以了。
2.热锅倒油，油七八成热时放入黄豆。炒两分钟后加入花生米、豆腐干、干虾。大火炒五分钟。加清水没过食材。放入郫县豆瓣酱两勺、甜面酱一勺大火烧开后改用中火。期间翻炒防止结底。再加入青蒜或蒜苔。水快干时关火放点味精。盛盘即可。
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番茄杂酱
食材明细：
主料：：剁肉1斤，番茄1斤，麻辣酱6勺，香辣酱4勺，豆瓣酱4勺，豌豆面1斤，糯米面1两，
辅料：：香菇10小个，茄子1个，豇豆2两，食用油大量，盐少量，料酒1勺，白胡椒粉1勺，生抽1勺，大蒜3瓣，生姜适量，酸苹果1个，
番茄杂酱的做法步骤：
1.剁肉加适量料酒、白胡椒粉、盐、生抽、食用油，抓拌均匀，腌制半小时以上。
2.香菇切丁。
3.茄子也切丁，豇豆切碎圈，番茄切大一点的丁。磨一个苹果，不知道为什么，能起何作用，就是想加点苹果末?。
4.三种商品酱，都是有些辣度的。
5.冷油下姜末与蒜蓉，爆香。
6.下香菇及豇豆，耐心翻炒至逼干水份。
7.下茄子，同样翻炒到逼干水份，用漏勺捞出备用。
8.下剁肉，炒香后用漏勺捞起锅备用。
9.豌豆面与糯米，用微波炉烤香。如果买了甜面酱就直接用，不需自己制作。
10.淋水，五指张开，快速搅动，使面吸水。
11.香辣酱、麻辣酱、豆瓣酱先用锅中余油炒香，出红油，下豆面坨继续炒。
12.下番茄，快速搅入，防止番茄被炒干而失了口感。
13.汇入之前炒炸好的剁肉、豌豆、香菇、茄子，还有苹果末，快速搅匀。
14.油不够，再倒，直至面上能漫出油。
15.摆凉准备装瓶。
16.冷却后分装到合适容器，冷藏保存。
小贴士：
1、口味为香、咸、辣、酸。
2、不耐存储，因为番茄中含水份，易变质，应尽快食用。用重油封面，放到冰箱冷藏可延长些保质时间，但不会太长。
3、辣酱用量影响辣度，番茄用量影响酸度。
杂酱意面
食材明细：
主料：：意面200克，杂面酱拌料30克，肉末100克，
辅料：：胡萝卜1段，香菇3个，蒜苔1段，葱花1段，黄酒2勺，生抽2勺，洋葱1块，
杂酱意面的做法步骤：
1.准备原料，肉末放黄酒和生抽腌制，避免炒时结块
2.面料
3.锅内放油，下洋葱
4.翻炒后加蒜苔，红萝卜继续翻炒
5.然后下腌了的肉块
6.翻炒一下就可以下炸酱包，并加少许水
7.焖煮一会儿，留一定的汤汁
8.铲出来备用
9.热水一锅，放油、盐少许。下面条，按说明煮熟。
10.这种是8分钟，然后捞出，过一下凉白开最好。
11.倒掉水，继续放入锅里，倒上酱料，拌一下就好了
12.上桌开吃
毛豆杂酱
食材明细：
主料：：臭干适量，猪肉适量，毛豆适量，小虾适量，
辅料：：干辣椒适量，蒜瓣适量，生姜适量，盐适量，蚕豆酱适量，生抽适量，
毛豆杂酱的做法步骤：
1.毛豆米洗净备用，臭干切小粒跟毛豆大小差不多，小虾洗净备用，猪肉切碎备用。干辣椒，生姜蒜瓣切碎备用。
2.锅里倒入油，油热后放入姜蒜末，肉粒下锅翻炒，再放入干辣椒翻炒一下加入一勺蚕豆酱继续翻炒片刻。
3.再倒入毛豆和臭干下锅翻炒，再放入一勺蚕豆酱和生抽，盐翻炒均匀，稍微到入点开水焖两三分钟，再继续翻炒至锅干就可以出锅了。
杂酱拉面
食材明细：
主料：：面粉250克，肉末100克，黄瓜一根，
杂酱拉面的做法步骤：
1.打一个鸡蛋家点盐，水，两百多克面粉。揉团，醒半小时，分两块擀片，大概一厘米厚，如图切条一厘米宽。
2.然后盆刷，把切好的面条条搓成跟筷子大小，刷油码好盘盘子里。盖好醒十几分钟。
4.开始拉面，因为刷油了，所以拉好放案板一起没关系，一下锅就划拉开就好了。俩人的分量，所以等拉完了在一起下锅，不然刚开始的熟了，后面的刚下锅呢，生的。全拉完下锅滚两滚就好了，放几根青菜出锅。如果一个人饭量，就不用码盘了，如图一一样，切好盖上保险膜，等吃时候一根跟拉就可以下锅了，少，不怕前面熟后面生。
5.可以吃了，可有嚼劲了。老公可喜欢吃这种面。
小贴士：
不想做酱的，面熟乘好了，碗里放几勺粗，辣椒油，胡椒粉，鸡精，调料。什么老干妈，豆酱都可以，不放也行。油烧热，倒碗上面的葱花上。
哈哈油泼面。也可美味呢
简易杂酱
食材明细：
主料：：猪肉适量，
辅料：：黄豆酱适量，甜面酱适量，蚝油适量，酱油适量，白糖适量，
简易杂酱的做法步骤：
1.猪肉剁碎。
2.锅中放油烧热，放入肉末煸炒至变色。
3.放入半勺黄豆酱。
4.半勺甜面酱翻炒均匀。
5.放入一勺酱油。
6.半勺蚝油翻炒均匀。
7.放入一碗水煮五分钟。
8.还剩三分之一的水时放入一点白糖。
9.大火收汁，汁不要收完了，关火。
10.成品。
肉末杂酱
食材明细：
主料：：猪肉馅半斤，
辅料：：青椒1个，胡萝卜半个，杏鲍菇半个，面酱2勺，干黄酱1勺，白糖5g，
肉末杂酱的做法步骤：
1.食材准备。
2.杏鲍菇撕成条，晾干。
3.青椒洗净切碎。
4.杏鲍菇切碎。
5.胡萝卜切碎。
6.葱姜蒜麻椒准备。
7.炼葱姜蒜麻椒油，然后葱姜蒜麻椒扔掉。
8.锅中放油炒肉馅至变色。
9.放入杏鲍菇，胡萝卜，青椒碎翻炒。
10.放入料酒，干黄酱，面酱，白糖调好的汁翻炒均匀。
11.盛出即可。
杂酱面
食材明细：
主料：：五花肉一小块约100g，新鲜拉面约100g，
辅料：：韭菜1小把，小葱1根，二荆条2个，姜1小块，蒜1瓣，
配料：：豆瓣酱1茶匙，甜面酱1茶匙，黄酒1茶匙，油辣子适量，豆豉少量，浓缩鸡汁2滴，
杂酱面的做法步骤：
1.五花肉1小块；韭菜1小把；小葱1根；二荆条2个；姜1小块；蒜1瓣；甜面酱1茶匙；油辣子适量；豆瓣酱一茶匙；豆豉少许；料酒/黄酒1茶匙；浓缩鸡汁2滴。
2.1，五花肉，姜，蒜，豆豉剁碎；2，面条煮熟过凉水加食用油拌匀；3，韭菜沸水焯熟切段；4，青椒切碎；5，葱切葱花；
3.豆瓣酱，甜面酱，黄酒混合调匀成酱汁。
4.锅内放少许油，加入肉末，姜蒜末翻炒至肉变色；
5.2，加入酱汁翻炒片刻；
6.加入酱汁翻炒片刻；
7.3，加入豆豉翻炒片刻；
8.加入豆豉翻炒片刻；
9.4，加入2汤勺面汤/开水煮开；
10.加入2汤勺面汤/开水煮开；
11.加入青椒末翻炒片刻关火；
12.加入青椒末翻炒片刻关火；
13.将肉酱淋于面条上，撒上葱花，加入适量油辣子，韭菜拌匀即可。
小贴士：
P.S.
1，面条刚刚煮熟即刻起锅过凉水加食用油拌匀，防止粘黏。
2，豆瓣酱，甜面酱都有咸味，不用另外加盐。
3，可以适量加少许糖中和咸味。
4，蔬菜可根据个人喜好添加。
5，如果用骨头汤或者肉汤熬制酱汁会更鲜香。
重庆杂酱
食材明细：
主料：：猪肉末（半肥半瘦）适量，
辅料：：盐适量，生姜适量，黄酒适量，柠檬适量，甜面酱适量，白糖适量，酱油适量，白胡椒粉适量，
重庆杂酱的做法步骤：
1.材料大集合，我的肉馅是自己剁的，也可以买超市的猪绞肉，自己剁尽量细一些
2.挤适量柠檬汁
3.加少量盐、白胡椒粉、黄酒，盐不用多加
4.加入姜末，不爱吃的可以少加或者不加，我是很喜欢生姜和肉的搭配
5.拌匀肉馅，盖保鲜膜或者盛在密封保鲜盒里面，放在冰箱腌制入味半小时以上
6.锅里倒少许油润锅，我用的玉米油，花生油这种味道太大的油不建议用，会遮盖肉的鲜味
7.油烧至七成热，转小火，倒入腌制好的肉馅翻炒，
8.翻炒中，肉馅慢慢散开，普通锅会稍微粘锅，所以要不停翻炒，肉馅散开就不粘了
9.翻炒到肉馅即将出油的时候，又开始有点粘锅，没关系，继续不停翻炒，出油就好了。像图中这样冒密集的小油泡泡其实就可以加甜面酱了
10.将肉末翻到旁边，加甜面酱、适量白糖、适量酱油翻炒，然后混合肉末翻炒均匀，这个时候可以尝尝味道，如果淡了再补点盐。翻炒到看到肉末全部和甜面酱混合均匀，香味飘出就可以关火出锅了
11.补张成品图，记忆的味道
小贴士：
1.腌制肉馅盐不能多放
2.全程小火
3.不考虑孩子和不能吃辣的人，可以考虑加豆瓣酱或者咸菜，但是味道肯定就不一样了
4.肉馅不能太瘦，太瘦了会发干，就没有图中这种油润亮泽的感觉了，重庆话叫:炼同同嘞！有人用七肥三瘦来炒，我想一定很赞，只是觉得油太大不健康，所以我选了半肥半瘦的！
肉丁杂酱
北京的炸酱面很有名，其实，炸酱面在天津也很有市场，同样是百姓餐桌上的常客。而且，这炸酱不但用于拌面，还可以拌在米饭里、夹在馒头、大饼里吃，下饭很好的。那天，还有位老知青说，当年的知青们回城探亲后，必带一大瓶炸酱回去，炸酱就是改善伙食的最佳美味。可见这酱是多么的受欢迎。就是到了现在，这炸酱还是一款美味。
材料：
主料：猪肉300g，豆瓣酱适量，
辅料：葱适量，姜适量，豆油适量，食盐适量，味精适量，酱油适量，淀粉适量，白糖适量，八角适量，，
肉丁杂酱的做法步骤：
1. 猪肉洗干净。最好用硬肥硬瘦的肉。
2. 切成丁。
3. 加淀粉、生抽酱油、油，搅拌均匀腌制10分钟。
4. 起油锅，葱姜、大料入锅煸香。
5. 肉丁入锅炒。
6. 加甜面酱炒。
7. 加糖炒。
8. 加盐、味精炒。炒均匀即可出锅。
杂酱面必不可少的浇头——杂酱
食材明细：
主料：：肉沫300g，干香菇十余朵，青椒三只，黄豆一小把，香干四小块，
辅料：：小葱适量，生姜适量，蒜头适量，
配料：：甜面酱一袋，料酒适量，
杂酱面必不可少的浇头——杂酱的做法步骤：
1.原料图。
2.小葱、生姜、蒜头切末。
3.干香菇泡发后与香干，青椒一同切丁。
4.黄豆泡发一夜后洗净，放入电压力锅中煮熟。
5.煮熟的豆子捞出沥干。
6.锅中倒入底油，放入葱姜蒜末煸香。
7.倒入肉沫翻炒。
8.当炒制肉沫变色后倒入香菇、青椒丁。
9.倒入香干翻炒。
10.最后倒入煮好的黄豆。
11.倒入甜面酱翻炒。
12.滴入料酒去腥，加入适量的开水，小火熬制20分钟后转大火收汁。（汤汁浓稠时即可盛出，以防酱料太干影响口感）。
小贴士：
1、香菇也可用新鲜香菇替代。
2、黄豆有煮食与磨豆浆两种，磨豆浆的豆子圆而小，用来煮食的豆子偏大，为椭圆形。
3、黄豆需提前泡发一夜。用压力锅焖煮为了更容易酥烂。
4、熬酱时香干无需过热水淖软，这样熬制后的香干不会散开，而且口感紧实，更有嚼头。
5、大火熬制的时候需不停翻勺，防止粘锅。
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