任何可吃的东西，都可称之为食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的重点就是食材，你对食材有一定研究吗？为此，小编特意呈上“重庆烤鱼”，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
主料：：鱼2条，大葱1棵，姜1块，蒜1个，盐1勺，鸡精1勺，糖1勺，生抽1汤匙，蚝油1勺，料酒2汤匙，干辣椒适量，花椒粉1勺，花椒粒1汤匙，孜然粉1汤匙，郫县豆瓣1汤匙，芹菜1棵，土豆2个，藕1段，海白菜适量适量，白芝麻1茶匙，八角3棵，香叶3块，适量，
重庆烤鱼的做法步骤：
1.用刀在鱼背上划几刀以便入味，将盐，料酒，蒜片，姜片，葱段，花椒粉，蚝油均匀涂抹与鱼身腌制15分钟。
2.土豆削皮，切条，用水冲洗掉滤水备用。
3.海白菜撕成长条， 藕削皮切片，备用。
4.锅中加入适量的水烧开后，加一点盐倒入海白菜和藕片，煮7分钟滤起备用。
5.烤盘铺好锡箔纸，刷上食用油，铺上葱段，姜片。
6.将于两面均匀的刷上油，放入烤盘内，烤箱220度预热。
7.鱼放入烤箱220度10钟后取出撒上孜然粉，继续放入烤箱在烤10分钟。
8.锅烧肉倒入适量的油烧热，倒入土豆条炸至焦黄出锅。
9.倒出多余的油，再次将油烧热，加入干辣椒，花椒粒，八角，香叶炒香。
10. 加入郫县豆瓣翻炒均匀
11. 快速倒入准备好的配菜翻炒，加入少量的水。
12.烧开煮5分钟加入生抽，鸡精，搅拌均匀后关火。
13.将煮好的配菜均匀倒如烤鱼上，放入烤箱200度烤10分钟。
14.将锅洗净倒入油烧热（见油冒烟即可）
15.将大蒜切末，干辣椒切小段（也可放辣椒粉）均匀撒在烤盘中，烧热的油均匀淋在蒜末和辣椒段上。
16.均匀在全盘撒上白芝麻，淋上少许香油，放上芹菜叶和葱丝做装饰即可开动啦。
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重庆麻辣烤鱼(1)
食材明细：
主料：：鱼一条，芹菜50克，竹笋50克，
辅料：：葱姜适量，大蒜一头，干辣椒3个，泡椒3个，小米椒4个，四川麻椒2克，老抽5克，郫县豆瓣酱20克，香菜适量，
配料：：蒸鱼豉油15克，白糖5克，料酒15克，盐适量，孜然粉5克，花椒粉5克，辣椒粉3克，香油适量，
重庆麻辣烤鱼的做法步骤：
1.准备好食材。
2.再把调味料准备好。
3.鱼去内脏洗净，在鱼身上两面划花刀。
4.然后加入葱姜，料酒，盐腌制10分钟.
5.芹菜和竹笋洗净切段备用。
6.腌制好的鱼加入酱油，花椒粉，孜然粉，辣椒粉。
7.把调料均匀抹在鱼身两面，再刷上色拉油。
8.鱼身两面都要刷上油。
9.烤箱预热220度，放入鱼烤制25分钟。
10.炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，泡椒，小米椒。
11.在加入豆瓣酱炒香。
12.加入适量的清水。
13.加入老抽。
14.加入蒸鱼豉油。
15.再加入白糖。
16.大火煮上3-5分钟出香味。
17.然后倒入芹菜和竹笋。
18.继续煮上2分钟。
19.2分钟后关火把汤汁倒入托盘中。
20.已经烤好的鱼取出。
21.把鱼放入托盘中。
22.再次入烤箱烤制10分钟。
23.锅中加入香油，放入干辣椒和麻椒小火炸香。
24.然后把油浇在考好的鱼盘中。
25.在撒上香菜段，可放置在电磁灶上边加热边吃。
小贴士：
鱼可随意，黑鱼，草鱼，鲢鱼都可。
鱼第一次入烤箱时，烤制一半的时候可把鱼翻面再考至，这样可保证鱼肉都熟透。
四川麻椒如果没有，就用花椒代替，不过可在增加一些用量。
如果喜欢辣味重一点的，可把干辣椒，泡椒和小米椒全切碎在制作，会更辣。
重庆麻辣烤鱼的做法
不知从何时起，大街小巷纷纷出现了各种鱼坊，烤全鱼，麻辣烤鱼，麻麻鱼·····。一个不锈钢托盘盛着鲜美的烤鱼，边吃边加热，鱼吃完后再用汤汁涮食一些蔬菜，其实也就是另类的火锅罢了。不过确实很过瘾，鱼肉鲜美，汤汁麻，辣，鲜，兼备，是一家大小聚会非常好的一种吃食。其实自己在家也是可以做出饭店味道的烤鱼，只要下点功夫，一样的味道鲜美
材料：
鱼（啥鱼都行）1条，芹菜50克，竹笋50克，葱姜适量，大蒜1头，花椒2克，干辣椒3个，泡椒3个，小米椒4个，郫县豆瓣酱20克，蒸鱼豉油15克，老抽5克，白糖5克，料酒15克，盐适量，胡椒粉5克，孜然粉5克，辣椒粉3克，香菜适量，香油适量，
重庆麻辣烤鱼的做法的做法步骤：
步骤1，准备好所有的食材。
步骤2，再把调味料准备好
步骤3，把芹菜和竹笋洗净切段备用。
步骤4，鱼去内脏洗净，在鱼身上两面划花刀。
步骤5，然后加入葱姜，料酒，盐腌制10分钟。
步骤6，腌制好的鱼加入酱油，撒上花椒粉，孜然粉，辣椒粉均匀地抹在鱼身上。
步骤7，然后再刷一些植物，两面都要刷上。
步骤8，烤箱预热220度，放入鱼烤制25分钟。
步骤9，炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，辣椒，泡椒。
步骤10，·加入豆瓣酱炒出香味
步骤11，然后加入适量的清水。
步骤12，加入老抽。
步骤13，加入蒸鱼豉油。
步骤14，再加入白糖
步骤15，大火煮上3-5分钟出香味。
步骤16，然后把芹菜和竹笋倒入。
步骤17，继续煮上2分钟。
步骤182，分钟后关火，把汤汁倒入不锈钢托盘中。
步骤19，这时鱼烤好取出
步骤20，把烤过的鱼放入托盘中
步骤21，再次入烤箱烤制10分钟。
步骤22，锅中加入香油放入干辣椒和花椒小火炸出香味。
步骤23，把炸好的油浇在烤鱼上。
步骤24，最好可撒上香菜段随酒精炉或者电磁炉上桌。
正宗重庆万州烤鱼#肉肉厨
食材明细：
主料：：深海桂花鱼1条，花生20粒，大蒜6瓣，姜丝10克，金针菇100克，豆芽200克，肥猪肉200克，土豆1个，藕1节，香菜3根，干辣椒20个，
辅料：：盐5克，糖5克，生抽20克，食用油150ml，黄豆酱20克，啤酒1罐，醋5克，豆瓣酱35克，孜然粉10克，花椒粉10克，
正宗重庆万州烤鱼#肉肉厨的做法步骤：
1.首先食材介绍：深海桂花鱼1条（本来是应该用鲶鱼 草鱼之类的，但刚好家里有一条深海桂花那就先用着吧）花生20粒左右 大蒜6瓣 姜丝10克 金针菇100克 豆芽200克 肥猪肉200克 土豆1个 藕1节 香菜3根 糖5克 食用油150ml 生抽20克 醋5克 啤酒1罐 黄豆酱20克 豆瓣酱35克 孜然粉10克 花椒粉10克 干辣椒20个 火锅底料40克 盐5克
2.提前去除鱼的内脏和鱼鳞洗干净后用料酒和姜片，盐，生抽腌制1个小时。这条是我已经提前腌制好的鱼了（假如怕不够入味，也可以在鱼肉上斜划几刀）。腌制好后，按如图把两边鱼肉片出来，头部不要切断。
3.然后把藕，豆芽，金针菇，土豆用沸水煮一会，6成熟捞起。
4.起干净锅，倒入食用油，把刚才片好的鱼倒入锅中，热油开炸至鱼身金黄色。
5.选取一个比较深得烤盘，我习惯的摆法：先铺藕片在最下面，然后铺土豆片，再铺上今天的主角：鱼，并且在鱼的周边铺上豆芽和金针菇。
6.用刚才炸过鱼的油，烧热，加入肥猪肉。
7.加入姜丝混着肥猪肉，爆香，再倒入黄豆酱，郫县豆瓣酱和火锅底料一直炒出红油。
8.然后加入干辣椒，大蒜，孜然粉和花椒粉炒香。
9.再倒入一罐啤酒，继续炒。
10.炒的差不多了，再淋点醋。这锅厉害啊！！香气扑鼻啊~~
11.把这锅酱汁均匀的淋到鱼和菜上面。
12.烤箱预热220度。
13.预热好后，放入烤盘。
14.220度烤20分钟。
15.起干净锅，倒入花生，高火炒香，然后去衣碾碎备用。
16.20分钟后，一盘香喷喷的烤鱼出炉啦！！撒上花生碎和香叶。就可以上菜啦~~~
小贴士：
鱼要预先腌制入味，酱料的调制也很重要，最后烤箱的温度和时间也要控制好！！！
正宗重庆万州烤鱼肉肉厨的做法
大家好~~我是肉肉厨！！今天教大家一道正宗的重庆烤鱼秘方，是和一个重庆开烤鱼店的朋友聊天，她告诉我的，自己在家里试了一试，味道真的不错，很香，鱼皮酥，鱼肉嫩，值得推荐！！希望大家喜欢~~
材料：
深海桂花鱼1条，花生20粒，大蒜6瓣，姜丝10克，金针菇100克，豆芽200克，肥猪肉200克，土豆1个，藕1节，香菜3根，干辣椒20个，糖5克，食用油150ml，生抽20克，醋5克，啤酒1罐，黄豆酱20克，豆瓣酱35克，孜然粉10克，花椒粉10克，盐5克，火锅底料40克，
正宗重庆万州烤鱼肉肉厨的做法的做法步骤：
步骤1，首先食材介绍：深海桂花鱼1条（本来是应该用鲶鱼草鱼之类的，但刚好家里有一条深海桂花那就先用着吧）花生20粒左右大蒜6瓣姜丝10克金针菇100克豆芽200克肥猪肉200克土豆1个藕1节香菜3根糖5克食用油150ml生抽20克醋5克啤酒1罐黄豆酱20克豆瓣酱35克孜然粉10克花椒粉10克干辣椒20个火锅底料40克盐5克
步骤2，提前去除鱼的内脏和鱼鳞洗干净后用料酒和姜片，盐，生抽腌制1个小时。这条是我已经提前腌制好的鱼了（假如怕不够入味，也可以在鱼肉上斜划几刀）。腌制好后，按如图把两边鱼肉片出来，头部不要切断。
步骤3，然后把藕，豆芽，金针菇，土豆用沸水煮一会，6成熟捞起。
步骤4，起干净锅，倒入食用油，把刚才片好的鱼倒入锅中，热油开炸至鱼身金黄色。
步骤5，选取一个比较深得烤盘，我习惯的摆法：先铺藕片在最下面，然后铺土豆片，再铺上今天的主角：鱼，并且在鱼的周边铺上豆芽和金针菇。
步骤6，用刚才炸过鱼的油，烧热，加入肥猪肉。
步骤7，加入姜丝混着肥猪肉，爆香，再倒入黄豆酱，郫县豆瓣酱和火锅底料一直炒出红油。
步骤8，然后加入干辣椒，大蒜，孜然粉和花椒粉炒香。
步骤9，再倒入一罐啤酒，继续炒。
步骤10，炒的差不多了，再淋点醋。这锅厉害啊！！香气扑鼻啊~~~
步骤11，把这锅酱汁均匀的淋到鱼和菜上面。
步骤12，烤箱预热220度。
步骤13，预热好后，放入烤盘。
步骤14220，度烤20分钟。
步骤15，起干净锅，倒入花生，高火炒香，然后去衣碾碎备用。
步骤1620，分钟后，一盘香喷喷的烤鱼出炉啦！！撒上花生碎和香叶。就可以上菜啦~~~
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