食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,只有结合食材,美食文化才有根,你记忆中最深的食材是什么?于是,小编为你收集整理了山西凉糕,俗称溜米。欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
主料::糯米适量,红枣适量,
辅料::粽叶适量,
山西凉糕,俗称溜米的做法步骤:
1.锅中加足够的水(不要太多小心溢出来),铺上粽叶,然后铺一层红枣一层糯米一层红枣一层糯米,均匀铺开。
2.锅中加足够的水(不要太多小心溢出来),放上蒸笼铺上粽叶,然后铺一层红枣一层糯米一层红枣一层糯米,均匀铺开。
3.糯米最好拿漏勺盛到锅中,这样可以保持松弛度
4.糯米最好拿漏勺盛到锅中,这样可以保持松弛度
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山西风味美食馏米
山西腊八餐桌上区别于各地的独特美味山西风味美食馏米
今天是农历腊月初八腊八节,腊八节在我国有着很悠久的传统和历史,在这一天喝腊八粥、做腊八粥是全国各地老百姓最传统、也是最讲究的习俗。而在我的家乡,今天却是吃另一种风味独特的美食馏米。
馏米,是山西太原、晋中、吕梁一带的一种特色小吃,是用泡的发酵的江米(也就是糯米,山西人称糯米为江米)和红枣蒸制而成的。在我的记忆中,每到腊八前的一个星期,妈妈就会买来江米,提前用清水浸泡让其自然发酵。到了腊八节,妈妈通常是凌晨四五点起床,就开始忙碌了。先把干的红枣清洗干净,上笼屉蒸至七八成熟,为了我们吃的时候不被枣核呛到,蒸好的红枣妈妈会一一把枣核去掉。然后在蒸屉上铺好一块蒸笼布,上面均匀的铺一层糯米一层红枣,这样将所有的食材全部铺好后就开始蒸制了。期间还要每间隔一段时间,就在糯米上淋一些开水,一直到糯米熟透,可以拉丝为止。不一会,还在睡梦中的我们,就可以闻到屋内飘来的糯米与红枣混合的香味。记忆中的腊八节早晨,我都是被这种满屋散发出的香味所叫醒的。只是现在,远离家乡,这样的经历只能成为回忆。
从上大学离家有将近十年了,家里的美味却一直萦绕在我的舌际。每到过节,依然会按照老家的习俗制作各种美味。我没有像妈妈那样在清晨起来制作,而是昨天晚上,吃过晚饭之后,就开始蒸制了。用了将近三个小时的时间,蒸制时满屋散发出的香味,又让我回想起了在家里的一幕幕......蒸好后,我和LG抵挡不住诱惑,又一人吃了一碗当宵夜。
山西风味美食馏米
原材料】:糯米450克、干红枣150克。
馏米的做法
A.糯米的准备过程:
1.准备糯米450克。
2.将糯米放在一干净的大盆中,用清水洗净后沥干水分。
3.重新加入清水,以没过糯米为准,放置一边让其自然发酵5~7天。
4.之后重新用清水冲洗一遍,沥干水分备用。
B.红枣的准备过程:
1.准备干红枣150克。
2.将干红枣放入清水中,搓洗干净。
3.将洗干净的红枣放在电饭煲的蒸屉上。
4.电饭煲内胆里加入水,将蒸屉放入,盖盖通电,上汽后蒸15分钟左右,至红枣7、8成熟。
5.蒸好的红枣取出,稍微晾凉后,去掉枣核备用。
C.馏米的制作过程:
1.将电饭煲蒸屉里铺上一干净蒸笼布。
2.蒸笼布上均匀的铺一层A部分处理好的糯米。
3.糯米上均匀的铺一层B部分处理好的红枣。
4.红枣上均匀的铺一层A部分处理好的糯米。
5.糯米上再均匀的铺一层B部分处理好的红枣。
6.红枣上再均匀的铺一层A部分处理好的糯米,如此反复将所有的食材以一层糯米一层红枣的铺好。
7.电饭煲内胆里装入适量清水,将蒸屉放入内胆。
8.盖严锅盖,在电饭煲盖子上覆盖一干净的布。
9.用布将电饭煲的出气口盖严实,通电开始蒸制。
10.蒸制约30分钟后,打开锅盖,在糯米上洒一层水,再盖严锅盖开始蒸制。
11.约20分钟后,再打开锅盖,在糯米上洒一层水,再盖严锅盖开始蒸制。
12.如此反复,每隔20分钟就打开锅盖洒水、蒸制,直到糯米熟可以拉丝为止,馏米就做好了。
【慧心经验与心得】:
1.糯米要提前浸泡让其自然发酵,冬天要5~7天,夏天也要2~3天。浸泡期间可以换几次水。
2.干红枣蒸至7、8成熟即可。
3.制作馏米时,食材要一层糯米一层红枣均匀的铺开,这样食材分布均匀,在蒸制时香味融合的均匀。
4.蒸制馏米时,要间隔一段时间就在食材上面淋一些开水,这样的方法称为洒浆,只有洒浆充分,才能使制成的馏米出现拉丝的效果。
5.制作馏米时,最好用蒸锅蒸,这样不用担心蒸制时水少而锅干。如果用电饭煲蒸,要注意锅内水的多少,要不时的往内胆里也加水,以防内胆的水烧干。
这样经过不断的洒水上浆,蒸好的馏米晶莹剔透,口感软糯香甜。
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鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适
山西寿阳炒小米米茶
15分钟秘制三伏天里的消暑炒小米茶山西寿阳炒小米米茶
小暑过后,节节升高的气温如蒸笼,出门阵阵热浪袭来,呆房间里浑身湿淋淋的大汗淋漓的味道。还未进三伏,苏州气象台已连续发布10个高温日,今年有为期40天的三伏日考验着大家。
这样的天气,最惬意的就是呆在空调房,喝一杯冰镇冷饮,放一首舒缓的歌曲,慵懒的躺在沙发上发发呆。看着先生为了生计,每天顶着烈日去上班,回家后食欲不振,主食的量逐渐下降。作为家里的后援团,我能做的就是每天想方设法改善晚餐,同时,每天都会为上班回家的先生准备一份自制的消暑饮品。
在我小时候,每年夏天,奶奶都会准备一份茶让我们喝,进入嘴里焦香的味道,浓浓的麦香味,甜丝丝的十分可口。奶奶说这是炒小米米茶,古时老人常讲烧炭烧到三九天,吃米吃到三伏天。伏天,是吃米的最佳时机。
小米是家乡山西的特产,曾作为贡品进贡清朝宫廷,如今,滋养着一代代三晋子女。早晚的小米粥,妇女月子里的代参汤,还有这三伏天的消暑茶。炒小米米茶是山西寿阳一带的做法,把小米放到锅里不停翻炒,随着温度升高锅里有烟雾飘起,炒到小米变微黄,放入冰糖继续翻炒,冰糖溶化变焦红与小米粒粘连,趁热往锅里注入凉水,呲啦声响起的瞬间升腾起一片白雾,放入凉水后大火熬煮,煮到水色变焦黄,米粒开花就好了,讲究一点可把米粒与水过滤分开。
炒小米米茶
原材料:小米50克、白糖10克、冷清水500ML。
炒小米米茶的做法
1.准备好的小米放在炒锅中,开大火用铲子不停地翻炒。
2.炒到锅里有热气升起,小米出香味逐渐变焦黄色,放入准备好的白糖。
3.继续用铲子不停地翻炒。
4.随着温度的升高,白糖逐渐融化包裹在小米上。
5.往锅里加入500ML冷水,大火熬煮。
6.煮到水开,用勺子把水面的白色浮沫撇掉。
7.转中火熬煮15分钟,煮到米粒开花,水变成焦黄色,关火。
8.用漏勺过滤,使米粒与水分开。
9.留下的就是焦米米茶。
过滤下来的小米,带有一丝焦香味,尽管小米已煮开花,但依旧有嚼劲,口感软嫩鲜香,可用来当主食。
小米米茶,焦香的味道,浓浓的麦香味,冰镇过后甜丝丝的,沁人心房~~
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小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质,而脂肪含量仅为猪肉的一半,并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分,其性温、味甘,有补虚益气、温中暖下等作用,可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等
杏仁和小米不能一起吃:小米与杏仁同食,易使人呕吐腹泻
云南泸西凉米线
食材明细:
籼米粉(排米粉)200克,鸡肉10克,白萝卜3克,红萝卜3克,韭菜3克,木耳(水发)2克,海蜇皮2克,薄荷2克,香菜2克,鸡蛋10克,芝麻1克,花生仁(炒)1克,甜酱油3克,酱油3克,花椒油1克,辣椒油2克,葱汁2克,姜汁2克,醋2克,味精1克,芥末1克,香油1克
云南泸西凉米线的做法步骤:
1. 鸡肉(熟)、红、白萝卜、海蜇、木耳分别切丝;
2. 韭菜、香菜洗净切段;
3. 米线用凉开水洗后沥干水分,装入碗中;
4. 放上红、白萝卜丝、韭菜段、发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋(摆好);
5. 食用时拌匀入味即可。
小贴士:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。花生仁(炒):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
荞麦凉糕
食材明细:
主料::糯米粉400克,荞麦粉100克,
辅料::豆沙馅适量,淀粉适量,
荞麦凉糕的做法步骤:
1.把荞麦面、糯米粉加适量水和成面团。要和硬一点的。
2.将面团做成薄片,上锅蒸20分钟。
3.将蒸好的面片团成面团,揉光滑。如果面太软,可以掺进一些熟面粉。
4.将面团揉成长条,在做成小剂子,用手压成薄片。用淀粉做补面。
5.把豆沙馅包进皮里。收口朝下,团成圆形,再压扁。凉糕做好了。
小米凉糕
食材明细:
主料::小米120克,
辅料::水适量,枸杞少许,蜂蜜适量,
小米凉糕的做法步骤:
1.小米洗净
2.放入电炖锅内胆
3.加水
4.电炖锅中加入适量水
5.放入装好米和水的内胆,加盖,隔水炖煮2小时左右
6.米粒软烂,出锅
7.用勺小心舀去表面多余的水
8.搅拌均匀
9.装入模具,刮平表面,放入冰箱,冷藏至凝固
10.扣出
11.淋上蜂蜜
12.摆上枸杞点缀
小贴士:
小米粥水分不能太多,否则不易凝固。
用电炖锅隔水炖煮的小米粥刚出锅时米水分离,搅拌之后即成粘稠状
牛奶凉糕
食材明细:
主料::琼脂10克,牛奶1袋,
辅料::白糖70克,清水200毫升,
牛奶凉糕的做法步骤:
1.食材:琼脂。
2.牛奶。
3.白糖。
4.清水。
5.将琼脂用凉水泡开。
6.接着,将泡开的琼脂捞了锅中,倒入200毫升的清水烧开,至融化,倒入碗中。
7.然后,另锅倒入牛奶,加入白糖搅动煮开至白糖融化,再将化开的琼脂倒入牛奶中,用小火加热搅匀。
8.最后,将成品倒入模具中,放入冰箱冷藏1个小时后脱模,即可。
红豆凉糕
食材明细:
主料::牛奶240毫升,红豆馅适量,琼脂10克,
辅料::白糖150克,
红豆凉糕的做法步骤:
1.琼脂提前泡软
2.之前做好的豆馅,冷冻的,所以要室温化一下
3.锅中倒牛奶,烧开
4.加入琼脂,煮化
5.加入豆馅,搅拌均匀
6.加白糖再次煮开
7.倒入容器,晾凉后放冰箱冷藏30分钟就可以吃了
陕西凉皮制作
食材明细:
主料::面粉适量,老面适量,
辅料::三奈适量,玉米适量,铜丝罗适量,八角适量,高粱适量,麦子适量,花椒适量,桂皮适量,香果适量,
陕西凉皮制作的做法步骤:
1.将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团(和面揉面最好同一方向)稍稍揉匀,盖半干笼布静置30分钟。
2.洗面筋:盆内倒清水小半盆,取和好之面团放入,轻揉面团直到清水变为浓稠面水,取出面团将面水放一旁备用,换一新盆同样倒入小半盆清水,将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....换水次数一般靠感觉,次数少面筋发粘,次数合适面筋筋道口感很好,次数过多么就没有面筋了!
3.制作淀粉:在大盆上面放上木架,拿罗(家用过滤杂质的铜丝罗)放在木架上,把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗,过滤到盆中反复4~5次,过滤出的碎面筋放到面筋块上,大盆里的面水浆沉淀越5到6小时,把盆上的清水舀出,剩下的东西即是淀粉。
4.发酵:加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”,搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间,面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。
5.煮面筋:锅中倒入清水煮沸,将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟,用漏勺拎干水捞出后,撕成较小条片状放盘中备用。
6.作面皮 :将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团,迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作,一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟,取出,待凉后,一张一张分开,切成蒜苗叶形的条,即成面皮。
7.配作料:将三奈,八角、香果、桂皮、花椒,研成极细的粉末,配成调料面。用旺火烧十成热,离火,待油温降至五成热时,加入辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时,分成三次倒入辣子罐油泼辣子面,每次都要搅动均匀以免油泼不均匀,有的地方糊了,有的地方没泼到还是生的。即成调料辣椒油。同时把精盐化成盐水。
8.激香与润色:倒完油后搅动辣子到不冒泡时,倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴,马上搅动辣子,可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。激香的后辣子色泽鲜红油亮,闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。激香后再等辣子不冒泡的时候,在辣子中加入少量的白糖,搅拌均匀,使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重,辣子油显得较为粘稠(比起一般不加白糖的油泼辣子那清汤寡水的外观强太多啦)。此时的的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性,比如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上,使面条颜色诱人,而碗边粘的辣子并不多,充分体现了好钢用在刀刃上,决不浪费的古老陕西农民的纯朴民风。
9.调味与搅拌:取面皮一张切好,面筋20g放入碗内根据食者的口味轻重及爱好,分别调入精盐、香醋及调料辣油,搅拌均匀,盛入碗内即成。
小贴士:
凉吃,也是最常见的,一年中的春、夏、秋三季均可。也可以搭配着吃,指的是一碗调好的凉皮,再配以一碗黑米稀饭来一个肉夹馍,简直是黄金搭档有吃有喝,舒舒服服。还有的人再配以一壶黄酒(也是一种大米酿成的低度保健酒),或自斟自饮,或邀一二知己对饮,悠哉尤哉,那分惬意,只有现场品味方能获得。而现今的陕西,由以西安为主,中青年人大多以凉皮,肉夹馍,一瓶冰峰为所谓的凉皮套餐。尤其正当夏日午时,吃着凉爽的凉皮,品着冰镇冰峰。和朋友又可小谈一段,乐哉。
凉皮之所以受到大众的普遍喜爱,除了它口感好、营养好以外,另一个重要的原因就是就餐快,一般三五分钟吃完,的确方便快捷,因此又称秦镇大米面皮子为凉皮快餐。
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