没有好的食材不可能有好的美食,因为有了好的食材才有好的美食。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你记忆中最深的食材是什么?为此,小编花时间整理了山西风味美食馏米,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
山西腊八餐桌上区别于各地的独特美味山西风味美食馏米
今天是农历腊月初八腊八节,腊八节在我国有着很悠久的传统和历史,在这一天喝腊八粥、做腊八粥是全国各地老百姓最传统、也是最讲究的习俗。而在我的家乡,今天却是吃另一种风味独特的美食馏米。
馏米,是山西太原、晋中、吕梁一带的一种特色小吃,是用泡的发酵的江米(也就是糯米,山西人称糯米为江米)和红枣蒸制而成的。在我的记忆中,每到腊八前的一个星期,妈妈就会买来江米,提前用清水浸泡让其自然发酵。到了腊八节,妈妈通常是凌晨四五点起床,就开始忙碌了。先把干的红枣清洗干净,上笼屉蒸至七八成熟,为了我们吃的时候不被枣核呛到,蒸好的红枣妈妈会一一把枣核去掉。然后在蒸屉上铺好一块蒸笼布,上面均匀的铺一层糯米一层红枣,这样将所有的食材全部铺好后就开始蒸制了。期间还要每间隔一段时间,就在糯米上淋一些开水,一直到糯米熟透,可以拉丝为止。不一会,还在睡梦中的我们,就可以闻到屋内飘来的糯米与红枣混合的香味。记忆中的腊八节早晨,我都是被这种满屋散发出的香味所叫醒的。只是现在,远离家乡,这样的经历只能成为回忆。
从上大学离家有将近十年了,家里的美味却一直萦绕在我的舌际。每到过节,依然会按照老家的习俗制作各种美味。我没有像妈妈那样在清晨起来制作,而是昨天晚上,吃过晚饭之后,就开始蒸制了。用了将近三个小时的时间,蒸制时满屋散发出的香味,又让我回想起了在家里的一幕幕......蒸好后,我和LG抵挡不住诱惑,又一人吃了一碗当宵夜。
山西风味美食馏米
原材料】:糯米450克、干红枣150克。
馏米的做法
A.糯米的准备过程:
1.准备糯米450克。
2.将糯米放在一干净的大盆中,用清水洗净后沥干水分。
3.重新加入清水,以没过糯米为准,放置一边让其自然发酵5~7天。
4.之后重新用清水冲洗一遍,沥干水分备用。
B.红枣的准备过程:
1.准备干红枣150克。
2.将干红枣放入清水中,搓洗干净。
3.将洗干净的红枣放在电饭煲的蒸屉上。
4.电饭煲内胆里加入水,将蒸屉放入,盖盖通电,上汽后蒸15分钟左右,至红枣7、8成熟。
5.蒸好的红枣取出,稍微晾凉后,去掉枣核备用。
C.馏米的制作过程:
1.将电饭煲蒸屉里铺上一干净蒸笼布。
2.蒸笼布上均匀的铺一层A部分处理好的糯米。
3.糯米上均匀的铺一层B部分处理好的红枣。
4.红枣上均匀的铺一层A部分处理好的糯米。
5.糯米上再均匀的铺一层B部分处理好的红枣。
6.红枣上再均匀的铺一层A部分处理好的糯米,如此反复将所有的食材以一层糯米一层红枣的铺好。
7.电饭煲内胆里装入适量清水,将蒸屉放入内胆。
8.盖严锅盖,在电饭煲盖子上覆盖一干净的布。
9.用布将电饭煲的出气口盖严实,通电开始蒸制。
10.蒸制约30分钟后,打开锅盖,在糯米上洒一层水,再盖严锅盖开始蒸制。
11.约20分钟后,再打开锅盖,在糯米上洒一层水,再盖严锅盖开始蒸制。
12.如此反复,每隔20分钟就打开锅盖洒水、蒸制,直到糯米熟可以拉丝为止,馏米就做好了。
【慧心经验与心得】:
1.糯米要提前浸泡让其自然发酵,冬天要5~7天,夏天也要2~3天。浸泡期间可以换几次水。
2.干红枣蒸至7、8成熟即可。
3.制作馏米时,食材要一层糯米一层红枣均匀的铺开,这样食材分布均匀,在蒸制时香味融合的均匀。
4.蒸制馏米时,要间隔一段时间就在食材上面淋一些开水,这样的方法称为洒浆,只有洒浆充分,才能使制成的馏米出现拉丝的效果。
5.制作馏米时,最好用蒸锅蒸,这样不用担心蒸制时水少而锅干。如果用电饭煲蒸,要注意锅内水的多少,要不时的往内胆里也加水,以防内胆的水烧干。
这样经过不断的洒水上浆,蒸好的馏米晶莹剔透,口感软糯香甜。
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鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适
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陕西风味扯面
食材明细:
主料::面粉500克,
辅料::豇豆适量,西红柿适量,胡萝卜适量,土豆适量,臊子肉适量,
配料::蒜末适量,醋适量,辣子油适量,
陕西风味扯面的做法步骤:
1.将面粉中放入一小勺盐,放适量水和成稍微软一点的面团,省十分钟。
2.将胡萝卜一根,土豆一个,豇豆二十根,西红柿两个,洗净,切丁,备用。
3.将面团再揉一会,可以让面更精道。注意,要顺着一个方向揉。
4.将揉好的面团,在案板上擀开。
5.在面的表面抹薄薄一层油,然后,用保鲜膜盖上。继续省着
6.炒锅上火,一次放入豇豆丁,胡萝卜丁略炒,再加入土豆丁,略炒,再加入西红柿丁,加入适量盐,炒熟,起锅前,放入蒜末,耗油。
7.炒好的菜盛出来。
8.扯面,根据喜好,扯成薄厚适宜的面。
9.下锅煮,可以加一点配菜,平时都用油菜,今天用了豇豆。老公爱吃。
10.面煮熟了,捞出,放炒好的菜丁,哨子肉,盐,醋,辣子油。
11.陕西风味哨子肉,下次教你们作。
12.拌匀了的扯面,可以开吃了。
小贴士:
面食,做起来是稍微复杂些,但真的很好吃。营养丰富,养胃健体。一定要试试。
关西风味海鲜煎饼
食材明细:
煎饼材料::扇贝1把,虾仁1把,三文鱼1块,全麦面粉120克,鸡蛋2个,圆白菜2把,韭菜1把,盐3克,白胡椒粉2克,凉水少许,昆布高汤少许,橄榄油20克,
料汁材料::鲜柠檬1个,熟芝麻20克,生抽(味淋)适量,
关西风味海鲜煎饼的做法步骤:
1.新鲜三文鱼切2公分左右的块、扇贝肉和虾仁清洗干净;
2.圆白菜切细丝,韭菜切寸段;
3.材料大合影:全麦面包粉、鸡蛋、盐、白胡椒粉准备好,全麦面包粉也可用全麦粉、普通小麦粉、其它粗粮代替;蘸料汁也一并准备好,做法见后面步骤;
4.全麦面包粉和鸡蛋同入盆中,再加少量凉水同拌;讲究的可以用昆布高汤更添鲜美;简单的昆布高汤制作:取一块昆布(海带),清洗干净后浸泡在凉水中,现在天热可入冰箱冷藏保存,第二天取其水即为昆布高汤;
5.面粉量可多可少,根据食用者的人数来调整,也可以根据喜欢的口感来调整;面粉量多一些,煎饼的粘合性会强一些,而且获取的主食量也多一些,搅拌成稠糊糊状即可;放一旁饧几分钟;
6.饧面糊的时候,先在平底煎锅中倒少许橄榄油,将三文鱼煎至表面变色,晾凉后备用;再将圆白菜丝、韭菜段入面糊中同拌,菜量也不固定,喜欢多吃菜就多放一些,但要考虑到与面糊的比例,防止菜多面少导致的煎饼不成型成块;所有的菜料上都有一层清晰可见的面糊,这个比例是合适的;
7.将煎好晾凉的三文鱼块、扇贝、虾仁、少许盐、白胡椒粉同入菜糊盆中,翻拌均匀,这个时候,所有菜料表面都裹有一层薄薄的面糊,如果看不到面糊,说明面粉量太少,要么再加一点儿面粉同拌,要么就需要多加一个鸡蛋起到粘合作用;
8.先前煎三文鱼的平底煎锅中再倒适量耐高温橄榄油,将菜料倒入锅中,用铲子将其铺码均匀,轻轻按压,使菜料之间更紧实些,先中火加热,听到底部有轻微的嗞嗞响声后转小火,无需盖盖子;几分钟后端起锅子轻轻晃动几下,饼的边缘粘合结实不会左摇右晃时,可翻面煎;
9.蘸料可以随口味来制作:原方中用的柴鱼酱油、味啉、七味粉,这些我统统没有,我换成了更为常见的生抽,另外挤了一个新鲜的柠檬汁,既稀释了生抽的浓度,又增加了清爽的酸味,炒熟的白芝麻更增加了香味和营养;
10.待煎饼两面都煎得金黄,可切块食用,或三角块,方块均可。
11.关西风味海鲜煎饼,营养鲜嫩又好吃!
小贴士:
1. 关西风味海鲜煎饼清淡不油腻,主食与菜合为一体,没有额外的调料却香嫩无比,蘸料汁与否都会有不同的风味;材料没有固定比例和搭配,一年四季随手取材均可食用;
2. 用耐高温的橄榄油煎至可以起到软化心脑血管、促进大脑发育等作用;没有橄榄油,可用优质耐高温的其它植物油来代替;
3. 整张饼翻面,如果会颠勺就不是问题;如果不会颠勺,可以准备一张平底大盘子,将煎饼平移到盘中,然后把锅子倒扣在盘子和饼上,一手端锅柄一手端着盘底,将煎饼扣在锅中,这样就能使原来的表面变成底面了,而且保存饼子完整不碎。
巴西风味芝士面包
战斗了一个上午,新鲜出炉的巴西风味芝士小面包蹦出炉了。
怎么形容它呢?口感有点像油条,烤时间稍长的话,外皮酥脆,内部绵软,摸样乍一看又有点像泡芙,做法就有点像,里面大洞加小洞的。
没事的时候一口一个,像嚼干酪的感觉。卡士的这个烤箱够大容积,在一个平层我就把这二十多个小豆一起烤好了,省事啊。
其实叫它面包太勉强了,没有酵母,没有发酵过程,我也是醉了,也许就是长的有点像的缘故吧。
巴西风味芝士面包
配料(28个芝士面包):牛奶(1杯)240g,色拉油(半杯)90g,盐一小勺,木薯粉280g,鸡蛋2个(小点的,要不感觉太稀了),帕玛森芝士碎(1杯或者1杯半)100g(或者用车达芝士碎)。
巴西风味芝士面包的做法
1、锅中加入牛奶、色拉油和盐,在火上加热至沸腾。
2、趁热倒入放满木薯粉的盆中,搅拌至基本看不到干粉。
3、分两次加入鸡蛋液,用手搅拌,或者用厨房机搅拌顺滑。瞧,拉长丝的状态。
4、加入奶酪,搅拌均匀。看看我的黄金车达芝士。第一次我用的是帕玛森芝士碎,但是第一次不是很满意,第二次没有了帕玛森芝士了,只能用车达芝士,外加点马苏里拉芝士碎取代,感觉口感也没有太大的变化。
5、沾水或者抹油将其揉成小团,大概乒乓球大小。
6、烤箱预热170度烤30分钟。出炉后密闭保存,如果不酥脆的话,还可以烤箱小烤一下。
瞧,里面蓬松。外面黄金小斑点。
配上各种酱,开吃。
第一次做,没经验,感觉太黏太稀,后面又加了50g木薯粉,结果成小球状,但是里面太密,孔洞细小。
第二次做,虽然没有第一次圆球状,但是内部组织满足要求。
一下子做了这么多小球,估计我都要吃腻了。。。其实这是款零失败率的面包,就看你怎么要求自己,烫面的,或者不烫面直接搅拌入马芬模的也可以,
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咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
山西风味小吃不烂子之【豇豆不烂子】(1)
食材明细:
主料::豇豆500克,玉米面粉50克,普通面粉100克,葱适量,
辅料::盐适量,辣椒油适量,香油适量,食用油适量,
山西风味小吃不烂子之【豇豆不烂子】的做法步骤:
1.豇豆洗净控干水分
2.切成1cm左右的小段,加入面粉,玉米面、盐,适量香油。
3.搅拌均匀。放入笼屉,大火蒸七八分钟
4.蒸豇豆的同时,将葱切成葱花备用
5.蒸好后,用筷子搅散,晾15分钟左右
6.炒锅放油,油热后放入葱花,炒出香味,并至葱花发黄
7.倒入蒸好的豇豆。翻炒片刻,加入少量盐、适量辣椒油(不喜欢辣的可以不加)。
8.搅拌均匀后关火即可食用
小贴士:
1、豇豆不要蒸的时间过长,机会影响口感,又会让营养流失。蒸熟即可。
2、蒸好的豇豆一定要搅散、晾凉再炒,否则会黏在一起,影响口感。
陕西风味——油沷扯面
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::水适量,豆芽适量,菠菜适量,辣椒面适量,葱花适量,姜末适量,植物油适量,
配料::盐适量,生抽适量,
陕西风味——油沷扯面的做法步骤:
1.先用淡盐水和面,面和的稍软一些,饧半小时,然后分成小份,搓成长条,松弛一小时左右。
2.把长条擀开,捏住两头在案板上轻摔并抖长。
3.一边摔一边扯就成了扯面。
4.放入锅里煮熟。
5.捞出放入碗中,上面放焯好的豆芽和菠菜,撒上葱花姜末,辣椒面,盐,倒少量盐和生抽。
6.油烧热直接沷在辣椒面上,就好了。
小贴士:
宽宽的面条,随意搭配的蔬菜,很简单几种调料,却能吃出面的美味。陕西人吃面就是这么的豪爽,吃着很过瘾。
陕西风味—牛肉泡馍(1)
食材明细:
主料::牛肉1000克,牛棒骨850克,面粉300克,发面团50克,
辅料::蒜苗适量,葱花适量,香菜适量,辣子酱适量,糖蒜适量,粉丝适量,
配料::料酒10克,盐适量,味精适量,碱适量,草果1个,花椒6粒,小茴香8粒,干姜1片,良姜1.5克,八角1个,丁香1粒,桂皮2克,干辣子2个,肉蔻1个,草寇1个,荜拨半条,
陕西风味—牛肉泡馍的做法步骤:
1.备牛肉、牛棒骨。
2.牛肉用温水洗净,用清水泡20分钟。
3.牛棒骨用温水洗净,用清水泡20分钟。
4.备八角、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、丁香、桂皮、干辣子、肉蔻、草寇、荜拨。
5.将香料放入纱布中。
6.包起。
7.用线扎起来。
8.锅内放温水,放入牛棒骨。
9.放入牛肉。
10.牛肉汤烧开时,撇去浮沫。保持小火,大约要15分钟撇净浮沫。
11.放入香料包。
12.放入姜片。
13.倒入料酒,加盖保持小火炖3小时。
14.放盐,再炖1小时。
15.炖好的牛肉。
16.捞出牛肉。
17.取小块发面团,加面粉及适量碱和水,和成较硬的半发面。
18.擀成薄饼。(也可分成四个小圆饼)
19.用平底锅小火两面烙制。
20.饼烙成刚熟即可。
21.将饼掰成小块。
22.牛肉顺丝切片和蒜苗、粉丝(泡软)、葱花放在掰好的馍上。
23.原汤入锅,将掰好的馍、蒜苗、粉丝、葱花倒入锅中,烧开翻几翻。
24.放味精。
25.淋明油。
26.装碗。
27.食用时配以糖蒜、香菜、辣酱。
小贴士:
这道牛肉泡馍的做法选自烹饪学院实习菜谱,调料繁多,如果家里调料有限,可以采用十三香炖肉料包代替,再多加几粒花椒。
面不宜发过,影响口感。炖熟的牛肉,晾凉后再切。
陕西风味的-【西红柿鸡蛋臊子】
食材明细:
主料::西红柿三个,鸡蛋一个,干黄花20g,干木耳20g,
辅料::辣椒面两小勺,五香粉一小勺,盐适量,生抽一大勺,醋三大勺,鸡精适量,
陕西风味的-【西红柿鸡蛋臊子】的做法步骤:
1.泡发好黄黑木耳。
2.西红柿切丁,黄黑木耳切碎末备用。
3.准备小碗里面加入醋三大勺,生抽一大勺备用。
4.热锅凉油下入辣椒面两小勺,五香粉一小勺炒香。
5.倒入准备好的醋碗,把锅炝香。
6.倒入西红柿炒出红油。
7.加入适量开水。
8.烧开后下入黄黑木耳,中火煮5-10分钟。
9.这时鸡蛋打散慢慢撒入蛋花,加盐和鸡精调味即可。
小贴士:
配上裤带面 来点油泼辣子 别提有多美了
焦馏里脊
食材明细:
猪里脊肉200克,精盐l克,酱油10克,醋15克,绍酒10克,清汤200克,鸡蛋清1个,湿淀粉50克,葱末2.5克,姜末1克,蒜末2.5克,花生油1加0克(约耗75克)。
焦馏里脊的做法步骤:
1.准备工作:将猪里脊肉切成长4.5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片,放碗内,加精盐、鸡蛋清、湿淀粉25克抓匀。
2.烹调:炒勺放中火上,倒入花生油,烧至六成热时,将里脊片逐片放入油内,炸至呈深黄色发酥时捞出;炒勺内留油35克,放葱、姜、蒜末,炸出香味时烹上醋,加入酱油、清汤、绍酒烧沸,用湿淀粉勾英,再倒入炸好的里脊片,颠翻两下,使芡汁都均匀地粘裹在里脊片上即成。
[注意]
1.里脊片下勺裹汁时动作要迅速,以免外层回软;英汁数量不宜过多,以食后盘内无余汁为宜。
2.还可切块,盖浇番茄汁,色红橙色,味有酸甜味,是近代兴起的焦熘菜品。
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