“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你最拿手的菜品是什么呢？经过搜索整理，小编为你呈现“山西酒窝面(1)”，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
小麦面粉200克，玉米粉50克，香菇，南瓜，毛豆，热开水30克，冷水80克
山西酒窝面的做法步骤：
【面团的和制方法】：
1、小麦面粉和玉米粉放在和面盆里。
2、用筷子将两种面粉搅拌均匀，顺便在面粉中心扎一个小洞。
3、往小洞里分次倒入适量的热开水。
4、用筷子将热水与面粉搅拌均匀，形成带有大量干粉的热面絮。
5、往干面粉上分次倒入适量的冷水。
6、用筷子将冷水与面粉搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮。
7、用手将面絮与少量干粉揉合在一起。
8、用力揉成光滑的面团，放在一边饧制约30分钟。
【酒窝面的制作过程】：
1、饧好的面团放在案板上，用手将面团揉几次。
2、将面团再次揉合成光滑的圆形面团。
3、用手按成扁形圆面饼，用擀面杖开始擀制面饼。
4、面饼擀开擀大擀薄，形成一个大的圆形薄饼，厚度约为半厘米。
5、用刀将圆形薄饼分割成粗细均等的条状。
6、取一长条，用刀分切成大小均等的小面丁。
7、取一小面丁，放在左手掌心。
8、两掌心相对，把小面丁揉搓成圆球状。
9、右手拿一根筷子，筷子的粗端部位轻轻抵在圆球中央，右手旋转筷子，使圆球在筷子的作用下变形。
10、形成一个酒窝形状的面。
11、重复以上步骤，把所有的长条都分切成丁，搓圆做成酒窝形状。
【酒窝面的煮制过程】：
1、锅里放入适量的清水，大火烧开，放入做好的酒窝面。
2、锅里的水大火煮开，倒入小半碗清水。
3、继续大火煮制，锅里的酒窝面浮在水面。
4、锅里的水再次烧开，再倒入小半碗清水，大火煮制。
5、等锅里的水再次烧开，锅里的酒窝面全部浮在水面，用漏勺将面沥水捞出。
6、捞出的面放在一个装有凉白开水的大碗过凉。
7、捞出面放在沥水篮内控掉水分（如果是做凉拌面，到这一步就可以了；如果是做炒面，继续完成下面的第8和9两步骤）。
8、面重新放在一个无水的大容器里，淋入2～3滴芝麻香油。
9、用筷子搅拌均匀。
【蔬菜的焯煮过程】：
1、毛豆洗净剥去外皮留下毛豆仁，锅里煮面的水再次烧开，放入毛豆仁，大火煮制。
2、胡萝卜洗净去皮，用刀切成和酒窝面大小均等的胡萝卜丁。
3、胡萝卜丁倒入煮毛豆的锅中，大火煮制。
4、香菇提前用水浸泡，用刀切成和酒窝面大小均等的香菇丁。
5、香菇丁倒入锅中，大火煮制。
6、南瓜洗净去皮，用刀切成和酒窝面大小均等的南瓜丁。
7、南瓜丁倒入锅中，大火煮制。
8、煮到所有的食材熟，用漏勺丽水捞出。
9、捞出的食材放在一个装有凉白开水的大碗过凉。
小贴士：
1、面粉可以根据自己的喜好，选择纯小麦粉或者是杂粮粉。选用杂粮粉的时候，要加入小麦粉一起和面，一 般小麦粉占的比重比杂粮粉大，因为杂粮粉筋性小，单独用来和面很难成面团。
2、和面的时候先用热开水再用冷水，一般冷水占的比例比开水大，至少要过半，这样最后做好的酒窝面容 易成形。
3、切面丁的时候，面丁小一点，做出来才和酒窝的形状接近。
4、用筷子旋转的时候，可以先把筷子的粗端部位蘸一点干面粉，这样旋转的时候不会粘面团，利于操作。
5、旋转的力度要轻一点，不要把面团捅破。
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山西焖面
食材明细：
主料：花椒20颗，豆角一盒，五花肉200克，蒜1个，香菜3根，西红柿2个，干辣椒10个
辅料：生抽1勺，盐1勺，老干妈1勺
山西焖面的做法步骤：
2，把五花肉先放锅里干煸出油后在倒入食物油，油热后把花椒起切好的所以配料倒入锅内一起翻炒，在放四季豆，西红柿，炒3分钟后加生抽，盐，然后加开水多过四季豆，烧开后把汤汁倒一小碗出来，把面洒倒豆角上，在面上把盛出的汤汁用勺淋于面上，以此步骤直到把面都放锅里，关小火慢慢焖
3，大概要20就熟了，这个过程中要注意锅内汤不要干了、不然就糊了，熟了味道就出来了，把香菜洒上去
4，搅拌一起
5，可以吃了
山西剔尖面
食材明细：
主料：面粉适量
辅料：食用油适量，豆腐适量，西红柿适量
配料：盐适量，老抽适量
山西剔尖面的做法步骤：
1，原料。
2，面粉里分次倒入凉水，用筷子搅拌成比饺子面稍软的面团，盖盖醒30分钟。
3，30分钟后再用筷子朝一个方向搅至面团光滑。
4，炒好的西红柿浇头，里面炖了些豆腐。
5，煮锅水开后，挑一块面团放在剔尖板子上，用特制的剔尖筷子逐根剔进锅中。
6，把所有的面都剔进锅中后煮1分种就熟了。
7，煮好的剔尖浇上您喜欢的浇头就可以吃啦。
小贴士：
吃不完剩下的剔尖过凉后加蒜末，芝麻酱，老陈醋，再切些黄瓜丝凉拌也很好吃哦。
山西传统面食饸饹面
食材明细：
面粉适量，西红柿适量，鸡蛋适量，黄瓜丝适量，香菜适量
山西传统面食饸饹面的做法步骤：
第1步要有这样一个工具，把面和的稀一点，装进工具里面。工具上有个把手，转一转面就这样从下面挤出来了。
第2步锅中烧开水，挤出来的面直接进入水中，开始配饸饹面的卤，山西喜欢用炸酱、西红柿鸡蛋或者卤肉的。再加点黄瓜丝和香菜
小酒窝饼干怎么做好吃 小酒窝饼干
小酒窝饼干
很喜欢听小酒窝的歌，每次在厨房忙碌时总会哼这首歌：小酒窝长睫毛，是你最美的记号，每天睡不着，想念你的微笑，你不知道，你对我多么重要，有了你生命完整的刚好……今天
食材配方
主料：
低筋粉
100g糖
35g鸡蛋
1个辅料：
黄油
35g泡打粉
1g做法 共9个步骤
1.准备的材料。
2.黄油和白糖放入面盆中，用打蛋器打匀。
3.加入鸡蛋打匀。
4.筛入低筋粉和泡打粉。
5.用手揉搓成面团。
6.擀成面片，用模具刻出花样。
7.用筷子、勺和牙签分别戳出眼睛、嘴和小酒窝。
8.做好的饼干坯子。
9.放入预热好的烤箱中，150度15分钟即可。
【山西】山西炒面皮
食材明细：
主料：面皮150g，豆芽20g，面筋40g
辅料：油6g，盐1g，红辣椒1g，生抽3g，蒜4g
【山西】山西炒面皮的做法步骤：
1，将面皮切成条状，红辣椒和蒜切粒。
2，锅里倒入油，放入红辣椒和蒜粒炸香。
3，放入豆芽翻炒。
4，加入面筋。
5，翻炒后加入面皮。
6，放入盐、生抽调味即可。
小贴士：
1.面皮在我们当地菜市场都有卖的，豆芽和面筋也能一起买到。
2.自己做的面皮筋度不如卖的，比较软。
3.与之相配的豆芽和面筋绝对不能用别的替换，当地特色就是这么搭配的。
4.炒时可以在里面加一勺蒜水，会更香。
山西特色焖莜面鱼鱼
食材明细：
莜面根据人数决定，南瓜适量，豆角适量，红薯一小个，西红柿2个中等大小，蒜3瓣，花椒少许，大料少许，油适量，葱少许，开水一壶
山西特色焖莜面鱼鱼的做法步骤：
第1步用热水将莜面揉成团，再揪下来一点剂子搓成莜面鱼鱼。剂子不要太大哟准备所有食材~南瓜红薯切块，豆角择好，葱蒜切好
第2步锅里油热以后，放花椒、大料放入豆角翻炒
第3步南瓜、红薯放进去以后，加水没过食材后盖上盖子水开了以后放少许老抽提色
第4步倒入莜面鱼鱼，盖上盖子焖20分钟焖莜面的功夫可以来做西红柿酱料啦，将西红柿去皮切小块，热油放葱、大料
第5步放入西红柿以后烹至西红柿软烂就可以了，最后加一些老抽提色，加少许盐，可以最后放少许葱花西红柿酱料好啦
第6步莜面鱼鱼焖20分钟后倒进适量的西红柿酱料，翻炒均匀。(喜欢稠一点可以再加一点开水)完成啦！特别好吃的焖莜面鱼鱼就做好啦~香甜软糯，超好吃的山西特色面食~
小贴士：
莜面用开水揉特别香，这道焖莜面鱼鱼里面粗粮和蔬菜可以根据自己口味调整，但是红薯南瓜放了特别香甜，建议一定要加
鲍汁台蘑炖酒窝
食材明细：
台蘑、酒窝(山西面食中的一道精品)、银芽、鲍汁、生抽、鸡精、盐、味精、老抽各适量
鲍汁台蘑炖酒窝的做法步骤：
1、台蘑用清水洗净，泡3个小时后捞出，入锅炒香，加入调料、上汤，入笼蒸2小时。
2、将酒窝入油炸熟备用。
3、银芽洗净，放入盅内垫底，摆上台蘑，放上炸好的酒窝，浇自制鲍汁即成。
小贴士：
特点
鲜香可口，营养丰富。
郑耀忠 (山西)
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