好的美食离不开好的食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。脱离开食材讲美食文化是无土之木，对于食材你知道的有哪些呢？经过收集并整理，小编为你呈上山西烩菜(1)，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：五花肉一块，大骨适量，粉丝两个，娃娃菜一个，土豆一个，胡萝卜两个，大蒜三瓣，香菇五朵，
辅料：：油适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，十三香适量，料酒适量，胡椒粉适量，
山西烩菜的做法步骤：
1.各种材料
2.处理好切成大块
3.五花肉切成块
4.粉丝泡好
5.五花肉和大骨焯水
6.骨和肉还有胡萝卜土豆大蒜一起放高压锅
7.调入盐、生抽、老抽，料酒，十三香和白糖，胡椒粉拌均，加没面的水，大火烧开转小火炖二十分钟左右
8.香菇和娃娃菜入油锅翻炒至八成熟
9.和粉丝一起放入炖好的高压锅里，拌均匀
10.盖上锅盖大火烧开即可
11.开锅后可以尝尝味道哦，觉得合适了就可以开吃啦
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山西焖面(1)
食材明细：
主料：：豆角适量，手擀面适量，五花肉适量，
辅料：：姜末适量，蒜片适量，陈醋适量，香油适量，盐适量，酱油适量，
山西焖面的做法步骤：
1.豆角洗好，面团，肉片备好
2.豆角摘掉两头茎丝掰成小段
3.手擀面做好待用
4.锅里倒油烧热炒香一些姜末
5.放进肉片炒
6.肉变色到一点料酒，花椒粉炒
7.倒些酱油上色
8.放进豆角炒
9.放进蒜片炒至豆角变色
10.加入开水没过豆角烧开
11.放进手擀面盖好盖子焖熟
12.上汽后改中小火焖至汤汁收干放一点盐调味即可
13.吃的时候倒上陈醋和香油
小贴士：
水要一次性加足，焖面用小火焖熟，随然现在市场有现成的面条卖，但我们还是觉得自己擀的面香
【山西】洋芋擦擦(1)
食材明细：
主料：：土豆3个，青葱1根，
辅料：：生粉1匙，细盐少许，
【山西】洋芋擦擦的做法步骤：
1.洋芋也就是我们平时吃的土豆，这东西也就是快餐店用来制作薯条的东西。食用的时候要注意，发芽的土豆最好不要食用。 因为发芽的土豆含有毒素，千万不要舍不得丢拿自己健康做赌注
2.土豆刮去皮擦成细丝【哈洋芋擦擦怎么能不擦丝了】洗去土豆淀粉，泡水2分钟防止氧化发红
3.捞出放入青葱碎、细盐、生粉，搅拌均匀
4.下点油中火烧热，放入适量的土豆丝摊开。压扁煸煎至金黄微焦即可翻面
5.非常美味的舌尖美食“洋芋擦擦”就这样完成。
小贴士：
煎至微焦比较香
山西大杂烩(1)
食材明细：
主料：：五花肉1块，土豆9个，红薯2个，老豆腐1块，白菜1棵，藕1个，粉条1段，
辅料：：大葱1个，姜1个，香菜1个，盐1勺，酱油1勺，
山西大杂烩的做法步骤：
1.老豆腐切大块
2.红薯切菱形
3.五花肉入锅煮熟，这一步貌似要家姜盐什么的，我木有加，做出来味道也不差
4.土豆切菱形
5.开炸，豆腐土豆红薯肉都要下锅炸，这个是肉，肉炸之前要上色的，好像用蜂蜜，我不会，木有上色，所以炸出来没有老爸做的好看，但味道不差
6.炸好的五花肉，五花肉煮的时候和炸的时候都是这样带皮大块之间炸的，千万不要切小块，不然肉太硬，不好吃了
7.炸好的土豆，炸的时候要注意油热了小火慢慢炸透，变色浮起后捞起
8.粉条开水泡好
9.炸好的豆腐
10.切好的葱姜香菜
11.藕切片
12.白菜切丝
13.切好的炸肉和豆腐
14.锅底留油，油热后下葱姜爆炒
15.下锅翻炒
16.藕下锅，翻炒
17.白菜下锅
18.肉和豆腐下锅
19.土豆下锅
20.红薯下锅
21.加点生抽，提鲜调色
22.粉条，差点给忘了
23.这个是炸好的红薯
24.最后香菜盐下锅，关火出锅
25.成品来一张，一道普通的菜，却做法复杂，食不厌精，希望大家喜欢
烩菜
食材明细：
主料：：猪肉适量，宽粉适量，白菜适量，土豆适量，豆腐适量，茄子适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，尖椒适量，
配料：：姜粉适量，老抽适量，大料粉适量，盐适量，鸡精适量，生抽适量，
烩菜的做法步骤：
1.白菜（我用了三分之一） 土豆两个 豆腐 茄子一个 宽粉一袋 葱一小段 蒜三枚 姜一小块 重要的是要肥一点的猪肉啊！
2.葱姜切丝 蒜切末 猪肉切大片 豆腐切菱形（也可切片）茄子切大块 土豆切块
3.先放猪肉炒至变色
4.小火煸出油再加少许油（我加的的猪油，那样更香，也可是植物油），变色后放入备好的葱姜蒜，加入姜粉，大料粉
5.炒出香味后先倒入少许生抽，然后是老抽，炒至均匀上色
6.加土豆，茄子也要炒拌均匀上色后加入水，没过食材
7.水开后加适量盐 鸡精 加入豆腐
8.土豆煮烂后 大概10分钟 加入白菜
9.白菜炖烂后放入宽粉尖椒
10.闻到尖椒的香。拌匀。关火！
11.用个大碗！好香啊！
山西小酥肉(1)
食材明细：
主料：：五花肉适量，黑木耳适量，淀粉适量，花椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
辅料：：生抽适量，食盐适量，
山西小酥肉的做法步骤：
1.腌制五花肉：五花肉切成薄厚1cm的肉片，加入料酒、食盐、花椒，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟左右。
2.煎炸：起油锅，腌好的肉条裹上一层蛋液淀粉糊，裹好的肉条依次放进油锅里，转小火煎炸，炸至金黄色即可。
3.炒制：黑木耳提前用水泡发洗净。留底油（少量），加入花椒、葱段、姜片和蒜瓣，小火煸出香味。放入黑木耳、炸好的小酥肉、生抽和食盐，翻炒均匀，焖煮1分钟。
4.小酥肉黑木耳的蒸制：将所有食材连同汤汁一起倒入盘中，放在蒸笼里，大火蒸制30分钟，最后撒上香葱末就完成啦~秋冬时节，在家暖暖地吃一碗，心和胃都会满足。
小贴士：
蛋液淀粉糊的调制：用筷子把淀粉和清水搅拌均匀，形成湿性水淀粉，再加入一颗鸡蛋，使蛋液和水淀粉完全融合。用筷子挑起蛋液糊，能看到蛋液糊呈流动状态且粘稠即可。
山西剔尖面(1)
食材明细：
主料：：面粉适量，
辅料：：食用油适量，豆腐适量，西红柿适量，
配料：：盐适量，老抽适量，
山西剔尖面的做法步骤：
1.原料。
2.面粉里分次倒入凉水，用筷子搅拌成比饺子面稍软的面团，盖盖醒30分钟。
3.30分钟后再用筷子朝一个方向搅至面团光滑。
4.炒好的西红柿浇头，里面炖了些豆腐。
5.煮锅水开后，挑一块面团放在剔尖板子上，用特制的剔尖筷子逐根剔进锅中。
6.把所有的面都剔进锅中后煮1分种就熟了。
7.煮好的剔尖浇上您喜欢的浇头就可以吃啦。
小贴士：
吃不完剩下的剔尖过凉后加蒜末，芝麻酱，老陈醋，再切些黄瓜丝凉拌也很好吃哦。
【山西】豆豉鲮鱼爆油麦菜
食材明细：
主料：：豆豉鲮鱼罐头1个，油麦菜200克，蒜头2个，辣椒1个，
辅料：：味精少许，盐适量，
【山西】豆豉鲮鱼爆油麦菜的做法步骤：
1.豆豉鲮鱼罐一个买你喜欢的牌子，油麦菜尽量买新鲜的才好吃
2.尾巴剪一点掉就不要了，切成大拇指般大小
3.豆豉鲮鱼捣碎【不要太碎哈】连同一些豆豉一起使用
4.锅热下油小火爆香蒜头与辣椒丝，倒入豆豉鲮鱼翻炒下
5.倒入油麦菜并下调味，大火翻炒几下即可
6.下饭首选
小贴士：
大火翻炒几下即可，以免菜老了
内蒙烩菜
食材明细：
主料：：猪肉适量，土豆适量，豆腐适量，白菜适量，粉条适量，
辅料：：尖椒适量，
配料：：老抽适量，盐适量，
内蒙烩菜的做法步骤：
1.葱姜蒜切末，土豆削皮洗净
2.我用的是烧肉，也可以用鲜肉，肉切片，土豆切片
3.锅中油热后放入烧肉煸炒
4.把肉的油稍煸炒出些后放入葱姜蒜末，加少许姜粉，大料粉。
5.放入土豆
6.加适量老抽勾味
7.加水
8.水开后，放入盐调味，加豆腐
9.白菜掰成大块，我加了几粒豆腐泡，可以不加的啊
10.土豆差不多烂了就可以放入白菜，豆泡了
11.白菜炖烂后，用铲子翻匀
12.尖椒切丝。木耳泡发好备用
13.木耳，粉条，尖椒丝一起入锅，大火焖2分钟
14.翻匀，关火，即可
15.香
16.加一点点辣椒酱，开饭
小贴士：
其实木耳，豆泡，喜欢吃啥就加啥，美食美定义，自己喜欢就行。内蒙烩菜不能少的是土豆，豆腐，白菜，粉。
酸菜烩菜
食材明细：
主料：：酸菜500G，土豆三个，豆角250G，
辅料：：枸杞几粒，葱适量，姜适量，大料适量，
酸菜烩菜的做法步骤：
1.豆角洗净待用。
2.酸菜洗净。
3.土豆去皮用水泡着待用。
4.肉切成丁，热锅放入。
5.翻炒后加入葱、姜、大料。
6.加入酸菜。
7.加入土豆。
8.加入豆角。
9.最后添水放入盐炖半个小时。就可以出锅。
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